姚記炒肝店 在鼓樓 鐘鼓樓后面 炒肝不錯，還有鹵煮火燒。
姚記炒肝店邊上有個餛飩候，還有個爆肚馮都不錯。
后海有個烤肉季，烤肉季邊上有個挺小的爆肚，做的也非常好。
附近還有個京味面大王，里面也有不少的北京小吃，主要是炸醬面。
這幾個你要做車，就做到地安門后鼓樓就行。
都一處燒麥，在方莊購物中心對面，也是老自號，以前門有個，但是現(xiàn)在拆
了，我也不知道搬到那去了。
那邊有個小腸陳，在方莊派出所邊上。
以上是我去過的，吃過的。
西城：
華天護(hù)國寺小吃店：護(hù)國寺街人民劇場對面，并在護(hù)國寺街西口的大街路西新開了一家分店（原北來順），離梅蘭芳故居很近，向東沿定阜街可到輔仁大學(xué)舊址和恭王府花園。
華天地安門小吃店：坐落在地安門十字路口東北角。臨近景點(diǎn)：景山、北海后門、什剎海、鐘鼓樓。
華天西安門清真飯館：坐落在西安門西什庫大街把口。離西什庫教堂、北海、西四、西單很近。
華天小吃白塔寺店：阜成門內(nèi)大街白塔寺對面。
華天新城小吃店：新街口豁口南側(cè)路東。
西來順飯莊：和平門西交民巷把口，原來在白塔寺。早點(diǎn)供應(yīng)部分小吃。
又一順飯莊：黃寺大街西口路南。早點(diǎn)供應(yīng)部分小吃。
新榮清真小吃店：新文化街和鬧市口交界處東北角。本以為早沒有了，最近路過發(fā)現(xiàn)還在。小時候在那里第一次吃鹵炸豆腐和丸子湯。
南長街清真飯館：西華門南側(cè)路西。有部分小吃和爆肚、炒餅、炒疙瘩。炒疙瘩味道不錯，其疙瘩和恩元居的一樣都是手工、小炒（許多店是機(jī)制加大鍋，吃起來像剩的），缺點(diǎn)是配菜不夠豐富，最好加上點(diǎn)黃瓜丁和青豆嘴。
此外，六部口音樂廳路東有一家民樂軒清真鍋貼館，是原來的鴻賓樓鍋貼館。
東城：
隆福寺小吃店和白魁老號：東四隆福寺街原隆福大廈斜對面，隆福寺小吃以前非常有名，但隨著東四商業(yè)街的沒落和幾經(jīng)拆建，現(xiàn)已今不如昔。兩家店是通著的，店面很大。
白魁老號飯莊：北新橋十字路口西北角路西。原陽春回民小吃店。白魁老號的燒羊肉和門釘肉餅很有名。此處離雍和宮、國子監(jiān)、孔廟(首都博物館)、地壇南門很近。
白魁老號飯莊：寬街十字路口東北角。此處為總店，除炒菜外也有小吃，就餐環(huán)境不錯。
隆福寺小吃分店：北新橋以南十二條附近路西，店面不大，但挺干凈。
隆福寺小吃分店：鼓樓東側(cè)，店面不大。臨近景點(diǎn)：什剎海、鐘鼓樓。
隆福寺小吃分店：安定門內(nèi)大街路西，104路方家胡同站前。臨近景點(diǎn)：國子監(jiān)、孔廟。
此外，隆福寺小吃在王府井北京畫店旁有一商亭，但只有幾種小吃，而且居然賣起了羊肉串和老玉米。
興華美食爆肚店：坐落在沙灘紅樓對面，除了爆肚外也有清真小吃，肉餅很好吃。店面不大。臨近景點(diǎn)：故宮、景山、皇城根遺址公園。
清真瑞珍厚飯莊：東四十字路口西南角。僅有小吃外賣，并設(shè)有“星月樓炸糕”專柜。
崇文：
錦芳回民飲食店：紅橋市場北側(cè)路東。離天壇東門很近。錦芳的元宵很有名，每到正月十五門前都會排起長隊(duì)。前一段經(jīng)營得很差。最近有所改進(jìn)，衛(wèi)生比以前干凈了，品種也增加了。唯一不變的是肉餅，盡管大張改成小張，依然很難吃，蔥太多！
錦馨豆汁店：磁器口十字路口向東路北，前些年是北京少數(shù)幾個能喝到豆汁的地方，不過現(xiàn)在大部分小吃店都有豆汁。(注：小時候喝過,初喝者可能不習(xí)慣其味道和氣味，但幾次之后就上癮了)
紅湖回民小吃店：原來在龍?zhí)侗崩铮F(xiàn)因拆遷搬到了北京游樂園十字路口東北角，就餐環(huán)境太差，品種也不多，但早點(diǎn)還可以。
群芳回民小吃店：西花市大街路北，就餐環(huán)境不好。
老磁器口豆汁店：新近開張，紅湖小吃店東側(cè)。錦馨豆汁店改制后，部分人員另起爐灶開了這家店。
宣武：
南來順飯莊：坐落在大觀園西側(cè)，從菜市口拆遷到此，一層是小吃，二、三層是涮羊肉和炒菜。環(huán)境和衛(wèi)生較好，價錢也不貴，但地理位置較偏，人氣不旺。
新華小吃店（非清真）：虎坊橋十字路口北側(cè)路西，以前主要靠豆汁出名。現(xiàn)正餐只有豆汁和鍋貼。最近琉璃廠和新華街要被擴(kuò)寬，看來此店免不了要遭毒手。
大柵欄的南來順餐廳：大柵欄街東口，但現(xiàn)在主要經(jīng)營西北小吃和涮羊肉、烤鴨，沒見有什么北京小吃。
南來順炸糕店：菜市口十字路口北側(cè)路西，門臉極小，只外賣。馬上要拆，去向未定。(注:炸糕不錯，每次路過都要買,現(xiàn)已經(jīng)拆遷不知道去向，打聽中......)
現(xiàn)在賣炸糕最火的是虎坊橋工人俱樂部旁一家天津飯館（京天紅）。
(注：西四路西羊蝎子店旁的一個賣炸糕的鋪?zhàn)右矘O火，每次路過都排大隊(duì))
恩元居：前門煤市街，大力胡同口對面。恩元居的炒疙瘩據(jù)說得到了“穆柯寨”的真?zhèn)鳌，F(xiàn)有三鮮、木須、雞丁、牛肉、肉沫、羊肉等六種口味，味道絕對一流，但經(jīng)營狀況令人堪憂，而且煤市街也面臨拆遷。
通州：
小樓飯店：通州南大街北口（華聯(lián)商廈后面）。通州小樓是一家清真百年老店，其燒鲇魚號稱“通州三寶”之一。（另兩寶是大順齋的糖火燒和萬通醬園的腐乳）。一層設(shè)有小吃部。
還有一些國營非清真小吃店：
天興居：坐落在大柵欄對面鮮魚口內(nèi)，炒肝最正宗，也有一些其他小吃，但包子很一般。
都一處：坐落在前門大街鮮魚口把口，經(jīng)營燒麥，二樓有炒菜。其傳統(tǒng)名吃炸三角尚未恢復(fù)。有一家分店在方莊餐飲一條街，方莊貴友對面。
瑞賓樓：大柵欄門框胡同，特色是褡褳火燒。
慶豐包子鋪：西安門清真飯館隔壁，經(jīng)營包子炒肝。以前在西單長安大戲院旁邊，八十年代初非?；?。北京的包子其實(shí)就是天津包子。有一家新開張的分店在大柵欄街大觀樓影院對面。另一家分店在新街口丁字路口路東，新川面館隔壁。
西四包子鋪：西四十字路口西南角，經(jīng)營包子炒肝?，F(xiàn)打出二友居招牌。
餛飩侯：王府井大街八面槽。分店有：1、鼓樓東側(cè)；2、和平里十字路口北側(cè)路東；3、東四隆福寺小吃店隔壁。
豐年灌腸館：東四隆福寺街東口，專營炸灌腸。
明華燒麥館：東四十字路口西北角。
梅園乳品店：臺基廠路口東側(cè)路北，此外西四丁字路口路西和前門大街路西鐘表店旁的兩家梅園乳品店歷史更久。主要有杏仁豆腐、奶酪（非cheese）、奶卷、酪干、奶餑餑等。另外在西便門立交橋西北角還有家分店。
其他有名小吃：
戶部街馬記月盛齋：大柵欄門框胡同瑞賓樓西側(cè)，那的雜碎湯量大而且用料新鮮，松肉也不錯，現(xiàn)炸的。不過就餐環(huán)境很簡陋。
爆肚馮：門框胡同廊坊二條，瑞賓樓東側(cè)。(注:也經(jīng)營北京傳統(tǒng)涮羊肉) 原老北京后門橋爆肚馮。在六里橋西貝莜面村地下有一分店。
爆肚滿：陶然亭公園東門南側(cè)路西（靠近立交橋）。爆肚滿最早在東四牌樓西南角，文革前停業(yè)。
金生隆爆肚店：健德門橋西側(cè)路北，從東直門拆遷到此。原老北京東安市場爆肚馮，幾年前與門框胡同爆肚馮爭奪商標(biāo)權(quán)失利。
東興順爆肚張：前海東沿，烤肉季東側(cè)。門臉很不起眼。新近恢復(fù)“羊霜腸”。
茶湯李：陶然亭東門南側(cè)路東，離爆肚滿不遠(yuǎn)。
李記白水羊頭：珠市口西側(cè)路北，過街天橋下。除白水羊頭外，也有不少小吃。
羊頭馬：六里橋立交橋西北側(cè)，西貝莜面村地下一層。西貝莜面村開張時曾匯聚8家著名小吃，但現(xiàn)在只剩下羊頭馬和爆肚馮。
爆肚王：地安門橋南側(cè)路西，經(jīng)營爆肚和門釘肉餅。據(jù)說是以前北小街那家，但不知為什么“爆肚王”招牌只掛在店內(nèi)，店外只有“爆肚店”三字。
門釘李：車公莊往西，三塔寺路北。經(jīng)營門釘肉餅和爆肚。
關(guān)于牛街小吃：
牛街被拆后，有幾家搬到了南橫西街（最近南橫西街又要拆），北京衛(wèi)校西側(cè)有三家比較有名。分別是：
洪記小吃店：牛肉粒很有名，此外還經(jīng)營各種粘貨、炸糕、松肉等。(注:曾經(jīng)在此買過1斤牛肉粒,就著1斤烙餅，一頓吃下)
老爆肚滿：（與陶然亭的爆肚滿不是一家，據(jù)說是親戚）現(xiàn)已不賣爆肚，只賣五香燒牛羊肉夾燒餅，2塊一個，物美價廉。但最近南橫西街又要拆遷，“老爆肚滿”又搬到了向東50米路北的青芳齋飯館，但也只是權(quán)宜之計。(注：五香燒牛羊肉夾燒餅好吃，2元一個,下午4點(diǎn)后才有,天天排大隊(duì))
年糕李：各種年糕、粘貨。
牛街清真小吃城：衛(wèi)校東側(cè)，但里面沒什么正宗小吃（據(jù)網(wǎng)友推薦里面的年記醬肉、9號的肉餅、14號的羊羯子不錯）。
致賓樓飯莊小吃部：教子胡同南口，小吃品種挺多，環(huán)境也不錯。早點(diǎn)豆?jié){特好喝，是那種所謂有“鹵水味”的。一碗豆?jié){加上倆糖油餅，標(biāo)準(zhǔn)的一頓北京式早餐。
還有一些小店，雖沒什么名氣，但各有絕活，如南橫西街東口有一家小鋪豆腐腦很好吃；年糕李對面的一家賣包子總有人排隊(duì)。
另外，最近新開張的牛街清真超市，一樓附設(shè)小吃，只搬回了一家“年糕錢”。
關(guān)于鹵煮：
鹵煮的全稱是鹵煮火燒，又叫鹵煮小腸。源自蘇造肉，形成較晚。現(xiàn)最有名的是小腸陳，小腸陳的老店在虎坊路南橫東街東口，已經(jīng)拆了。各家店都是分家后其家人各自開的，并不是連鎖。大多為小鋪，以其女兒所開的幾家小腸陳飯莊規(guī)模較大，還推出了沙鍋鹵煮、鹵煮火鍋和各種炒菜（以下水為主），就餐環(huán)境也不錯。但少了那種圍爐大啖的市井樂趣。
小腸陳：門框胡同廊坊二條，馬記月盛齋隔壁。(注:不錯，隔老遠(yuǎn)就聞著香氣撲鼻,材料主要是豬下水，旁邊就是清真館爆肚馮，和平共處，相安無事)
小腸陳：南橫東街，原老店舊址向西不遠(yuǎn)。
小腸陳：虎坊橋工人俱樂部對面，臘竹胡同內(nèi)。
小腸陳飯莊：永外馬家堡，西革新里路北。
小腸陳飯莊：芳群園三區(qū)（芳群路），方莊派出所隔壁。
小腸陳飯莊：安定門外，外館斜街路南。
此外陶然亭太平街丁字路口路北，有一家陳記鹵煮，味道也不錯，據(jù)說和小腸陳也沾親帶故。
益眾飯館：東四十字路口往北路東，四條把口。店內(nèi)有“鹵煮張”招牌，老北京肉市廣和樓戲園內(nèi)的張記鹵煮很有名，但不知此張是不是彼張。
還有幾家鹵煮店也小有名氣，但并不算老字號：田大腸：安定門立交橋南側(cè)路西；凱琳鹵煮：虎坊橋十字路口西側(cè)路南，經(jīng)營鹵煮十幾年了；炒肝焦：西內(nèi)大街趙登禹路口，面臨拆遷；還有鼓樓東側(cè)一家小店，賣鹵煮和炒肝，在網(wǎng)上有點(diǎn)名氣。
感覺還是小腸陳味道最好，價格也不貴（一般是碗底5塊），但遺憾的是小腸陳的鍋底里缺了白肉，其他店反而都有。
虎坊橋路口西南（南北走向），有個賣炸糕，很多人排隊(duì)買。路口西南（東西走向）有個買鹵煮的聽說也很不錯
前門有個“利群烤鴨店“不錯，就是難找，是個全聚德老師傅開的烤鴨店
服務(wù)商全稱： 北京市崇文區(qū)利群烤鴨店
簡介： 本店是一座清代四合院，主營烤鴨，中餐，本店在繼承
宮廷掛爐烤鴨的基礎(chǔ)上，博采眾家之長。工序雖繁必不敢
省人力，原料雖貴必不敢減物力。本店一律選用一級北京
填鴨，精心制作，以純正的傳統(tǒng)掛爐烤鴨，為廣大顧客服務(wù)。
營業(yè)地址： 崇文區(qū)前門東大街翔風(fēng)胡同11號
聯(lián)系方式： 67055578，67025681
服務(wù)項(xiàng)目： 烤鴨，中餐
服務(wù)價格： 烤鴨每套65元
自己給你總結(jié)的。對不對的多擔(dān)待。北京小吃分兩種，回民小吃，普通小吃。種類繁多，說三天三夜也說不完，給你說說代表性的吧。
回民小吃：艾窩窩、豆汁兒焦圈兒、豌豆黃、奶油炸糕、驢打滾兒、麻豆腐、糖卷果（卷二聲 果輕聲），羊雜碎，肉餅
普通小吃：爆肚兒，鹵煮（豬下水），炒肝兒、灌腸兒、面魚兒（豬頭肉）
還有一些回民菜很好吃，西紅柿牛腩、炒疙瘩、他似蜜......
回民小吃可以去，老瓷器口豆汁店（不光是豆汁），白魁老號，隆福寺就別去了，味道太差，錦欣豆汁兒店（不光是豆汁兒）肉餅強(qiáng)烈推薦潘家園兒橋東馬路南二百米的華威肉餅店。
鹵煮別去前門小腸陳，根本就不是鹵煮了，大柵欄里面兒有一家兒還行，特好找，越小的地方味道越好；爆肚兒強(qiáng)烈推薦廣渠門兒橋東邊馬路北側(cè)一個十平米的小屋子，炒肝兒去小胖兒包子王。
回民菜首推阿蘭菜館兒（稍微貴一點(diǎn)點(diǎn)，但絕對） 紫光園 龍順齋
我說的這些全是北京老百姓去的地方，至于什么王府井小吃街 九門小吃 東華門夜市什么的千萬別去，味道全變了，價格賊貴，缺心眼兒才去呢。如果你沒喝過豆汁兒最好就別喝了。鹵煮一般是十塊到十二塊錢一碗 、爆肚兒倆人吃也就是六七十能吃飽了 還吃的特好（您要就吃肚仁兒肯定不夠）。 順便說一下兒，樓上那倆純屬扯淡，根本不靠譜兒，不蒙人呢嗎！北京人沒這么不厚道的！
豆汁、膠圈、豆面丸子湯、炸豆腐湯、炒疙瘩、鹵煮火燒、面茶、糖耳朵、豌豆黃、驢打滾
還有一些，先寫到這兒。
白魁老號是比較典型的。
北京的煎餅就不敢恭維了。
北京的風(fēng)味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)，堪稱有口皆碑。清代《都門竹枝詞》云：“三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶；涼果炸糕甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓……”這些小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為“碰頭食”。
著名的北京小吃有：
?面食類：
艾窩窩、炸醬面、褡褳火燒、驢打滾、豌豆黃、燒麥 、麻豆腐、炒疙瘩等
?火鍋類：
豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒 等
?油煎類：
油條、炸糕、灌腸、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等
?飲品類：
酸梅湯、蓮子粥 等
去哪里吃正宗的北京小吃呢？
?東華門夜市
酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤魷魚、炸螞蚱、炸蝎子、炸蠶蛹，又多又全又衛(wèi)生。從新東安市場到東華門大街燈火通明、熱鬧非凡。
?護(hù)國寺小吃店
從廟會中的“碰頭食”傳下來的北京小吃，經(jīng)過改良得精細(xì)起來，沒了過去的“個兒大、經(jīng)吃、一個就飽”的粗糙；墩兒餑餑、棗卷果都小巧可愛；姜汁排叉、糖耳朵可謂是百般玲瓏。
?錦芳小吃
從民國創(chuàng)始至今的小吃店，有麻團(tuán)、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最為有名，有山楂、青梅、掛花、豆沙、什錦、奶油、椰蓉等十幾種陷兒。
?九門小吃
九門是在過去前門門框胡同的幾家著名老字號的倡議下，由北京小吃協(xié)會出面組織的。里面的老字號有很多，比如年糕楊，奶酪魏，小腸陳，爆肚馮，瑞賓樓褡褳火燒，李記白水羊頭，月盛齋……
?著名的小吃一條街還有：
王府井小吃街、什剎海小吃一條街（原前門小吃遷來）
南來順的北京小吃 尤其是面茶 很正點(diǎn)
隆福寺的灌腸 已經(jīng)相當(dāng)久遠(yuǎn)了 不管是灌腸的口感還是味道都是一級棒
北海里的仿膳 都是正宗的北京宮廷小吃。
[編輯本段]北京特色小吃
1.爆肚馮的爆肚
2.小腸陳的鹵煮火燒
3.天興居的炒肝
4.錦馨的豆汁/焦圈
5.白魁老號的白水羊頭
6.不老泉的冰糖葫蘆/蒸餃
7.都一處的燒賣
8.全聚德的烤鴨
9.東來順的涮羊肉
10.天福號的醬肉
11 炸醬面
12.隆福寺的灌腸
傳統(tǒng)北京小吃十大傳奇?zhèn)鹘y(tǒng)小吃1
燕京豆汁
豆汁是北京的特殊風(fēng)味小吃，本身有股子酸溜溜的味兒，對它，就如同長沙火宮殿的炸臭豆腐，一般外地人輕易不敢沾口，可老北京人卻都喜歡喝它，特別是寒冷的冬天里，配上碟兒細(xì)咸菜絲兒或八寶醬菜，兩碗下肚兒，熱汗淋漓，既治感冒又開胃，別有風(fēng)味。
相傳豆汁最早是遼國的民間食品，至今已有1000多年的歷史。而豆汁入宮，始自清代的乾隆年間。據(jù)說慈禧在幼年時，家住北京的新街口，因家境貧寒就常以豆汁代替蔬菜，到后來更讓豆汁成為了清宮御膳的一種飲料。解放前，專有以賣豆汁為生意的小攤販，或挑擔(dān)走街串巷，或在集市上擺攤，前沿兒圍著塊藍(lán)布，上邊有白布做的字號商標(biāo)，叫賣時只吆喝：“汁兒，開鍋！”不過，這種遺風(fēng)已蕩然無存，今天的年輕人是感受不到這種氣氛了……
土造灌腸
在北京的小吃中，灌腸要算得上是物美價廉，絕對的大眾化。這種純北京式的真正土產(chǎn)多少年來在集市、廟會上隨處可見，尤其是北京的夜市上，都少不了由它來唱主調(diào)。您瞧，那賣灌腸的攤子上，大鐵鏟敲打著大鐵鐺的緣子“當(dāng)當(dāng)”作響，引得大人、孩子圍上前非要掏錢來兩盤兒嘗嘗。說實(shí)話，吃灌腸不在乎解餓，只是領(lǐng)略它的風(fēng)味，過過饞癮。
在北京的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃中，要講風(fēng)味，這外焦里嫩的灌腸味道最奇特；要講傳統(tǒng)，它更是千古不變，無論是誰，依舊將煎好的灌腸蘸上蒜汁；依舊是用小竹簽一片片扎著吃，如果哪位用筷子那就沒有一點(diǎn)情趣了。聽老人們講，當(dāng)年，地安門外后門橋東西兩面各有一家灌腸鋪，在北京很有名。橋東一家較老的叫福興居，在上世紀(jì)三十年代關(guān)張后便只剩下橋西的合義齋一家了。當(dāng)初，這合義齋也是以經(jīng)營灌腸而出名，不過，今非昔比，當(dāng)年的合義齋如今早已經(jīng)改頭換面，成為一家經(jīng)營多種風(fēng)味小吃，門臉兒修得古色古香的鋪?zhàn)恿恕?/p>
灌腸是把淀粉加紅曲灌到豬腸子里面。不過，這種講究質(zhì)量的貨色現(xiàn)已不易吃到了，通常在廟會、夜市上您所見到、吃到的，只是用淀粉加上紅曲捏成個棒槌形，切成片后上鐺煎，滋味當(dāng)然不如真正的灌腸，但因?yàn)橛糜图宓锰貏e香，而且價錢又比較便宜，吃者依然很多。甚至，有吃灌腸吃上癮的人索性就買上幾塊，回家去自煎自吃，獨(dú)享其樂。這也是一種吃法。
風(fēng)味奶酪
在清人《都門雜詠》中有一首竹板詞，繪聲繪色地這樣描述道：“閑向街頭啖一甌，瓊漿滿飲潤枯喉。覺來下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。”這段小詩將那凝霜凍玉般的奶酪，恰到好處地介紹了出來。作為北京風(fēng)味小吃的奶酪，在歷史上，原本屬于蒙族的食品，即使后來奶酪進(jìn)了北京，也只是僅限于元、明、清三朝的宮廷小吃，直到后來才流傳到民間。
當(dāng)年，在東安市場內(nèi)有個“豐盛公”奶酪鋪，店主姓何，滿族正黃旗人。從幾輩上論，這正宗的旗人一向是靠吃皇糧度日，可到了辛亥革命，像他這樣的“鐵桿老米樹”不靈了。但何子照是個有心人，硬是靠自食其力在鄉(xiāng)下村里辦了個奶牛場，又向一位曾在清宮御膳房的大師傅討教了制作奶酪的秘籍。于是，便在東安市場內(nèi)租店開業(yè)，專售奶酪。那時候，大街上沒有冷飲店，更沒有冰淇淋、冰棍什么的，這樣，奶酪在京城便是一枝獨(dú)放。每到夏季，那些王府中的公子、小姐，清室的遺老遺少大多成了“豐盛公”的主顧。
講到這里，也許會有人問，像那切糕、油條什么的，倒是天天見，隔三差五短不了吃，而這奶酪到底是怎么做出來的？要講做奶酪，是得需花費(fèi)點(diǎn)工夫。首先是把鮮牛奶煮開，晾涼，加入白糖，經(jīng)過細(xì)籮過濾，再對入適量的江米酒，攪勻后盛在碗里，分層碼進(jìn)木桶后，桶底加火烘烤，名曰“烤酪”，等到凝固后撤火，再晾涼、冰鎮(zhèn)。這樣，奶酪便做成了。您看，吃奶酪吃的是不是工夫錢！
自東安市場有了“豐盛公”奶酪鋪之后，北京城內(nèi)便逐漸有了專制作奶酪的酪房，把奶酪批發(fā)給挑擔(dān)走街串巷的小販們。夏季的傍晚，在老北京的胡同中，常會聽到賣奶酪的吆喝聲：“噥喲唉，喝酪喂……”
炒疙瘩
入夜，當(dāng)你隨著人流走進(jìn)那吆喝四起的小吃夜市時，陣陣香氣撲鼻而來。在這里，名目繁多的北京小吃目不暇接，沿著夜市有意留神察看，其制作方法大致可分為炸、烙、蒸、煮、沖、煎、烤、炒，而這里所說的炒，可不是指炒菜，小吃中不經(jīng)營魯川淮粵，要是想吃炒菜的話，那得上飯館了，此處所說的“炒”指的是炒疙瘩。
要說，炒疙瘩在京城中也算得上是一道名吃。相傳在民國初年時，在和平門外的琉璃廠有家叫“廣福館”的家常飯鋪，店主是個姓穆的老太太，與女兒相依為命，每日賣點(diǎn)面。據(jù)說，這炒疙瘩就是母女倆在無意中發(fā)明出來的。有一回和好了面沒有賣完，于是穆家姑娘想了個主意，把面搟成了面劑兒，切成了一個個的小疙瘩，用開水煮熟撈出來后放在陰涼處，以防發(fā)酵。當(dāng)天晚上，她們就用這煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉絲炒了炒作為晚飯，不料吃起來居然非常爽口，還有一股子咬勁兒，味道特別好。姑娘對母親說：“干脆，明兒個咱們就賣這個，起名叫炒疙瘩吧?！本瓦@樣，一語定乾坤，無心插柳之事倒巧成名吃。打這兒以后，她們賣的炒疙瘩，在京城出了名，新老主顧接連不斷而來。而這種吃法由于物美價廉，吃起來也確實(shí)有種特殊的味道，當(dāng)時格外受歡迎。后來，許多社會名流也慕名前來，加入了吃炒疙瘩的隊(duì)伍。由于出了名，有些好事者便將這穆家母女開的廣福館戲稱為“穆家寨”，管穆家姑娘叫“穆桂英”。您瞧，聽起來多有意思。
糖火燒
老北京人都知道通州有三寶：大順齋的糖火燒、小樓的燒鲇魚、萬通的醬豆腐。燒鲇魚現(xiàn)已不多見，萬通的醬豆腐也早已銷聲匿跡，惟獨(dú)大順齋的糖火燒雖歷經(jīng)戰(zhàn)亂，但依然是原料原味，吃在嘴里酥綿松軟，香甜可口，不粘不膩。1960年印度總統(tǒng)尼赫魯來華訪問，點(diǎn)著名要吃大順齋的糖火燒，臨了還買走20多斤。這么大的中國，尼赫魯竟會對這其貌不揚(yáng)的糖火燒獨(dú)此偏愛，足見這道小吃已經(jīng)是名揚(yáng)四海了。
相傳遠(yuǎn)在明朝的崇禎年間，有個叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運(yùn)河來到了古鎮(zhèn)通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮(zhèn)水陸通達(dá)，商賈云集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮(zhèn)上開了個小店，取名叫“大順齋”，專制作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名了。為保持傳統(tǒng)特色，大順齋的糖火燒在選料制作上是相當(dāng)講究的，多少年來，制作的師傅們堅持面要用純凈的標(biāo)準(zhǔn)粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津產(chǎn)的甜桂花，再如必不可缺的紅糖和芝麻醬，也是專購一地，絕不含糊。這座百年老店之所以經(jīng)久不衰，正在于它的貨真價實(shí)，取信于民。
京門爆肚傳統(tǒng)小吃2
天一入秋，北京人就自然想起了涮羊肉，更有那雅致的、點(diǎn)著名要去吃爆肚兒。它雖為小吃，卻能雅俗共賞，差不多人人都對它抱有好感，叫上盤肚仁兒、散丹（即百葉），再來一壺老酒，哥兒幾個圍桌而坐，山南海北地一通神聊，那吃得絕對是津津有味。
爆肚兒能自立門戶，在北京的小吃中獨(dú)當(dāng)一面，那還得提80多年前東安市場開業(yè)那會兒。當(dāng)年，有個姓王的在市場中第一個擺出了爆肚兒攤，這就是沿襲至今的爆肚兒王。那時候，往往天一擦亮，全家人就齊上陣，先是從朝陽門外的“湯鍋”（指屠宰牛羊的地方）里買來新鮮的牛羊肚，然后拿到井臺上去一遍遍地洗，尤其到了冬天，水涼刺骨，雙手被凍得紅腫紅腫的。最后，還得步行五六里路把洗干凈了的牛羊肚兒送到東安市場去應(yīng)市。就這樣，爆肚兒王在京城的名氣與日俱增，回頭客越來越多，到了上世紀(jì)四十年代，這家鋪?zhàn)泳桶岢隽耸袌觥＿@以后，便就有了朝內(nèi)小街的西德順及爆肚兒王。至今，老店依然是春風(fēng)得意，顧客盈門。
說爆肚兒，那最后還得落實(shí)到吃爆肚兒上，而如何吃那也是比較講究的，不光是在精選主料上，而是在刀口兒和火候上也都需要一定的手藝。你說是切片兒、切塊兒還是切條兒、切絲兒，甚至在寬窄薄厚上，那常吃的主兒也是很在意的，更何況對吃爆肚兒的作料也很講究，不光有店里事先配好了的，也有的顧客進(jìn)了門，要求按自己的口味專門單獨(dú)配制。據(jù)說，當(dāng)年著名的京劇老生馬連良先生就特別喜愛吃爆肚兒，但他喜歡的作料只是醋中調(diào)芝麻醬，其他一概免之，雖然簡單，可老先生卻是能獨(dú)享其樂。
風(fēng)味炒肝
清末民初時，北京的飲食業(yè)也極盛一時，既有伺候大宅門的飯莊子，又有招徠顧客的小飯鋪，更何況那遍布京城的茶樓、茶館、二葷鋪和大酒缸。要說“吃在北京”，此不虛言。每當(dāng)提起北京的風(fēng)味小吃炒肝兒，北京人都會想到前門外鮮魚口里的“天興居”。說起來大概您還不知道，就在天興居的斜對面，曾有一家歷史更為悠久的鋪?zhàn)?，這就是炒肝兒老店“會仙居”。當(dāng)年，“會仙居”以它獨(dú)特的風(fēng)味招徠八方客，名噪京華，就連附近廣和樓戲園的梨園界人士都是“會仙居”的熟客。
提起這道小吃，相傳在清朝同治年間，有個叫劉永奎的北京人，在鮮魚口內(nèi)租了間鋪面，于是，便開了個夫妻小酒店，并起了個很有些雅趣的名字――會仙居，專營黃酒和小菜。到了庚子之后，這小店則由他們的后代劉寶貴哥兒仨經(jīng)營。
初時，劉氏兄弟經(jīng)營炒肝兒時，沿用熬、炒、勾芡的烹調(diào)技術(shù)，做出的炒肝兒味道鮮美可口，物美價廉，遠(yuǎn)近聞名，它不僅受到北京老百姓的歡迎，即便是達(dá)官貴人也被這炒肝兒的香味所吸引。
說到這炒肝兒，到底是一種什么樣的小吃呢？早年間，曾有人這樣描述它：“稠濃汁里煮肥腸，一聲過市炒肝香”。原來，這炒肝兒并不炒，只不過是燴肥腸，以淀粉勾芡，里邊配上一點(diǎn)下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，這道小吃就做成了。
劉氏兄弟在做買賣上精明過人，炒肝兒如果用大碗出售肯定賠本；價定高了又怕不上座兒，因此他們向瓷窯里定制了一種專盛炒肝兒的碗，這種碗口大底尖，像個喇叭形，看上去好像挺大，其實(shí)呢，里頭的容量并不很大，這樣雖然每碗只賣兩個銅子，卻仍然有賺頭。久而久之，這小碗賣炒肝兒倒成了氣候，成了吃炒肝兒的一種講究。即使今天你在北京的小店中吃炒肝兒，依然是用不大的小碗兒。
據(jù)說，當(dāng)年慈禧太后忽然也想嘗嘗炒肝兒的味道，可經(jīng)她這一嘗不要緊，雖博得贊賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以后，老北京人便多了句歇后語――北京的炒肝兒，缺心少肺。
傳統(tǒng)燒麥
歷史上，在前門外大街曾有個極普通的小酒鋪。要說，連個店名都沒有，只因是沾了皇帝的光而一夜出了名。這就是中外賓客游人慕名前往的“都一處”，專營北京風(fēng)味小吃燒麥。提到都一處的燒麥，必然要首先提“都一處”的由來。
在乾隆十七年臘月，轉(zhuǎn)眼就到了除夕夜。過去，在北京一到這個時候，一般的人家沒事是絕對不出門的。所以，各個店鋪也都早早地關(guān)了張。黑夜中，只有李家酒店透出暗淡的光亮，依舊開張迎客做生意。這時，打店外進(jìn)來了三個人，其中主人是個文人打扮，兩個仆人手持紗燈，前后照著亮。他們被伙計熱情地引上樓去吃酒。主人邊飲酒吃菜，邊問道：“這酒店叫什么名字？”伙計說：“店太小，還沒有個名字。”這人看看周圍的環(huán)境，很是感慨地說：“在這年關(guān)當(dāng)頭的時候，還沒關(guān)店門的酒店，可著京都只有你們一處了吧？就叫‘都一處’吧！”誰想，沒過幾日，忽然有一天，宮中派了十幾個太監(jiān)，給李家酒店送來了一塊寫著“都一處”的虎頭牌匾。直到這時眾人方知，除夕夜原來是乾隆雪夜微服私行，順訪李家小店。
這段頗富傳奇色彩的故事，在都一處的幾代傳人中，從掌柜的到伙計，從經(jīng)理到服務(wù)員，已被傳誦了幾百年，故事或許只是傳聞并帶有幾分演義色彩，但都一處的名氣卻是與日俱增，凡食客到此，一是要看看懸掛于店中的虎頭匾，再就是定要品嘗它的傳統(tǒng)小吃燒麥。
其實(shí)，燒麥?zhǔn)且悦孀銎?，以肉為餡兒，頂上捏出十八個褶，就像朵麥梢上綻開的花，所以稱為燒麥。在制作上，它用小籠蒸熟，造型很美，有如朵朵蓮花，吃起來皮薄餡兒大，味道鮮美，香而不膩。過去，每當(dāng)秋高蟹肥的季節(jié)，這里還出售蟹肉餡兒燒麥，味道鮮美。
南北烤肉
在北京城內(nèi)，素有“南宛北季”之說，指的是歷史上在南城宣內(nèi)大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。這兩家館子主要經(jīng)營燒烤，不同的是，南宛烤牛肉，而北季烤的是羊肉。
在歷史上，這兩家烤肉店同為百年老店，并且當(dāng)年都起于沿街?jǐn)[攤，顧客足蹬板凳，自烤自吃，后來生意興隆，才將這北京的風(fēng)味小吃移居雅室，成為富貴人家和文人墨客的集散之處。
在前清時代，什剎海周圍有好幾家王府，像恭王府、慶王府、醇親王府等，烤肉季出了名，那些王爺們也自然便成了它的主顧。像溥儀的父親攝政王，就點(diǎn)著名要吃季家的烤肉。不過，那些王爺們可不是到鋪?zhàn)永锶コ?，而是在家中坐等，季家就像是戲班趕堂會，得備料推車，親自到王爺府上去烤。
正如烤肉季的店主人姓季，南城的烤肉宛也是因店主姓宛而得名，大致相仿，在創(chuàng)業(yè)初期，宛家開始時是推著車子沿街賣烤肉，隨時隨地在地上支起個鐵箅子，由顧客自己邊烤邊吃，主人一邊切牛肉片，一邊算賬收錢。那時候，也沒有錢柜，收了錢只是往大褂的口袋里一揣。后來才在宣內(nèi)大街有了正式的鋪面。由于選肉精、切片薄、松木火、作料全，烤肉宛的生意日漸火爆，許多有錢人家都愿到此享受一番烤肉的野趣。據(jù)說，切肉更是宛家的絕技，多少年來，只傳本姓子孫，不傳外人。當(dāng)然嘍，這只是說舊時習(xí)俗。如今，不管是南宛還是北季，早已成為普通老百姓的尋常去處。
銅嘴大茶壺
看過電視劇《銅嘴大茶壺》的人大概都會記得，人藝?yán)涎輪T牛星麗在劇中扮演的主角，就是手持大茶壺賣茶湯的。
要說，茶湯究竟屬于哪朝哪代的發(fā)明，這大概誰也難說清。不過多少年來，甭管是哪朝哪代，逢年過節(jié)，這茶湯便總是在廟會上一顯身手，惹得一群群大人孩子睜圓了一雙驚奇的眼。您看，那賣茶湯的桌子上，放著把锃光瓦亮的大號銅壺。壺嘴、壺把、上口、底足都鑲著用黃銅雕刻的花紋，壺體兩側(cè)各鑲著一條金魚在小草中游動……等到爐火燒旺的時候，只見壺中開水翻滾，熱氣騰騰。更有意思的是，您再看眼前這賣茶湯的大師傅，兩腳分開，雙臂擺平架勢，一手拿碗，另一只手搬壺倒水，碗口距壺嘴兒足有一二尺遠(yuǎn)，眼見那冒著熱氣的開水由壺嘴兒噴射而出，不偏不倚正好“砸”在碗中，且點(diǎn)滴不漏，動作準(zhǔn)確優(yōu)美。其實(shí)，要沖好它，真得需要很高的技巧，首先，得一次完成，絕不能拖泥帶水，滴滴答答地往碗里對，否則茶湯準(zhǔn)是生的，那賣主可就虧了本兒了。再有，出水雖猛，但絕不能澆在手上，要不，手也燙了，碗也砸了，賠本賺吆喝，那就更不合算了。所以，賣茶湯的老師傅都練有一手絕活，別瞧全部動作總共才有幾秒鐘的時間，可練好這一手，恐怕得花上幾年的工夫。
“八寶茶湯”的主要原料是糜子面，佐以核桃仁、花生仁、芝麻等果料，因果料有八種之多，故也稱“八寶茶湯”。舊北京時，也有小販走街串巷邊吆喝邊賣的。一副擔(dān)子，一頭是放原料和瓷碗的柜子，另一頭是在一個小火爐上放把黃銅高嘴兒壺，壺高足有三尺，擦得金光閃閃，清潔美觀。小販如此，店家也同樣是用這樣的銅壺，架在店門口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能看得見那兒立著個龐然大物。那時的人也挺聰明，這等于是不花錢在做廣告啊。
有：
1.爆肚馮的爆肚
2.小腸陳的鹵煮火燒
3.天興居的炒肝
4.錦馨的豆汁/焦圈
5.白魁老號的白水羊頭
6.不老泉的冰糖葫蘆/蒸餃
7.都一處的燒賣
8.全聚德的烤鴨
9.東來順的涮羊肉
10.天福號的醬肉
11 炸醬面
12.隆福寺的灌腸