下關(guān)南詔御沱年份區(qū)別?
下關(guān)南詔御沱是當(dāng)前市場(chǎng)上,流通最廣,知名度最高的沱茶產(chǎn)品,形制為碗型,外包裝紙為油光厚黃紙包裝,基本上以級(jí)數(shù)分類可分為甲、乙、丙三級(jí)。
▲甲、乙、丙級(jí)沱茶
下關(guān)沱茶可分為甲、乙、丙三級(jí),其中丙級(jí)沱茶是當(dāng)時(shí)的內(nèi)銷茶,配茶水準(zhǔn)不如甲、乙兩級(jí),但由于稀少是個(gè)不錯(cuò)的話題,如果能夠買到,也是品茶以外的另種樂(lè)趣。
市場(chǎng)上對(duì)下關(guān)沱茶的印象停留在92年甲級(jí)沱茶,其實(shí)下關(guān)沱茶制造期是頗長(zhǎng)的,只是早期的沱茶商品與90年代的下關(guān)沱茶在包裝上的變異并不大,所以一般對(duì)于年代的鑒別較為困難。
基本上下關(guān)沱茶年份的鑒別在形制有幾個(gè)特點(diǎn)可供參考如下:
A、在松鶴牌之前的下關(guān)沱茶,都是使用油光厚黃紙包裝,顏色越深年份越早。
▲A包裝
B、早期的下關(guān)沱較92年寬,(早期8.5公分,92年7.5公分),92年下關(guān)沱茶在茶面上蓋有甲字。
▲B包裝
C、90、93、94年下關(guān)沱茶面沒(méi)有甲字,但有油光厚黃紙包裝,95年后全為松鶴下關(guān)沱形制,十分清楚。
▲C包裝
甲級(jí)沱茶,排除早期產(chǎn)品不論(因?yàn)闆](méi)有量),單以90、92、93、94年等年份而論,是目前90年份各式茶品的標(biāo)準(zhǔn)茶。
是90年的代表,無(wú)論在質(zhì)量或形制的鑒別而言,與92方磚有同工之妙,但92方磚仿貨充斥,令人卻步,再加上價(jià)格已被炒熱,而下關(guān)90年代下關(guān)甲級(jí)沱必是首選無(wú)疑。
更實(shí)際的方式,則可以用92沱與92方磚對(duì)試,便可自行依價(jià)格選購(gòu),畢竟90年代無(wú)天價(jià),干脆都買,也是頗有樂(lè)趣。
▲普洱沱茶族系表
在90年代的生茶數(shù)量并不大的市況中,我相信下關(guān)生沱的未來(lái)性是具有潛力的,優(yōu)點(diǎn)如下:
1、形制清楚,年份易鑒別(尤以92年為佳)
2、市面流通廣,知名度佳。
3、配茶較佳(甲級(jí))遠(yuǎn)勝一般90年代餅茶。
4、受到賣相不佳的影響,價(jià)格低估,基本上的估價(jià)法是(三沱等于一餅)以此價(jià)格判斷較為合理。
潽洱茶問(wèn)題
最簡(jiǎn)單可靠的辨識(shí)依據(jù),以餅茶為例,目前主要有以下幾方面:
首先,是茶品的茶材、餅型、拼配手法等方面。自古以來(lái),人們一直在進(jìn)行茶種改良的實(shí)踐與研究。關(guān)于茶材,新老茶種的更替以及栽培技術(shù)的變化,都會(huì)直接體現(xiàn)在茶餅的原料中。大體說(shuō)來(lái),古董茶、印級(jí)茶多使用大葉原始種的野放茶菁(是否部分古董茶有使用栽培型野生原料,至今尚未定論,但即使有,數(shù)量也不會(huì)太多)。這類茶材的口感較改良種茶園茶醇和而厚重,葉底柔軟肥大。直到上世紀(jì)七八十年代,這樣的原料還使用得很多。文革以后,云南省加快了茶種改良和臺(tái)地茶園的推廣,許多老茶園被淘汰,由改良種灌木新茶園取代。因此,自八十年代中后期,國(guó)營(yíng)廠制茶的原料就發(fā)生了很大變化。
第二是餅型的鑒別。早期的茶餅,都是石質(zhì)模具手工壓制而成,生產(chǎn)效率很低。古董、印級(jí)茶和部分早期“云南七子餅”,都是使用這種模具成型。建國(guó)以后,為適合產(chǎn)量需要,機(jī)械模具的研發(fā)和改良一直沒(méi)有間斷。此外,配合模具所使用的揉茶、成型的布口袋,也因損耗而在不斷更新。因此,不同時(shí)期模具、布口袋的形質(zhì),都會(huì)直接影響茶餅的形狀。好比早期的石模餅型大都比較寬大古樸,手工壓制多會(huì)導(dǎo)致形狀不勻整;機(jī)械模具使用后,茶型就逐漸規(guī)整、緊結(jié),直徑、厚度多有定數(shù);80年代以前的茶,常見大餅;而90年代的茶則以小餅型居多……各個(gè)年代茶餅的直徑、厚度、轉(zhuǎn)折處的弧度、正面背面的曲度、背面窩孔的形狀、茶體不同部位的緊壓程度等等,都是鑒別年代的要點(diǎn)。
拼配手法。國(guó)營(yíng)時(shí)代,茶廠的常規(guī)產(chǎn)品都有相對(duì)固定的拼配手法,并在七十年代中期形成了嘜號(hào)制度。如勐海廠的7542、8582,下關(guān)廠的8653、7663,昆明廠的7581,等等。這樣做的目的是通過(guò)制式化的拼配方法,保證大宗產(chǎn)品各批次間品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定,性質(zhì)類似于其它茶品的合堆(拼堆)工藝。但是,相同嘜號(hào)的產(chǎn)品,并不是幾十年來(lái)配方固定不變的。拼配原料等級(jí)、方法的變更,同樣是辨識(shí)茶品年代的重要依據(jù)。例如,勐海茶廠的大宗青餅7542,在1992年前后配方的等級(jí)就有很大變化;由于使用了軋細(xì)工藝,下關(guān)廠后期的沱茶外觀和早期產(chǎn)品差異也很大。以上三者,是辨識(shí)茶品年代的要素中最難以偽作、最具參考意義的。
再次,是茶餅內(nèi)飛的鑒別。因內(nèi)飛是制茶同時(shí)壓在茶體內(nèi)部的,不可能抽換,因此也是難以偽造的一個(gè)重要辨識(shí)依據(jù)。內(nèi)飛鑒別的方法,主要在于紙張質(zhì)地、油墨顏料、印刷版式三個(gè)方面。由于制紙技術(shù)、機(jī)械、原料等方面的變化,早期紙張的材質(zhì)今日很難仿造,油墨和印刷版模也一樣。三者綜合分析,就可以大致判斷茶的年代。有些紙張和印刷版式使用的時(shí)間很長(zhǎng),但前后期的顏料差異很大。例如,看到油光薄紙、細(xì)字印刷,就可初步判斷茶的生產(chǎn)年代不晚于九十年代中期,若對(duì)印色和版式變化熟悉,參考餅型、配方等方面,就可更進(jìn)一步精確地判斷究竟是80年代中期、后期,還是90年代。
最后,是茶的外包裝紙、內(nèi)票、大票、筒裝形式等。包裝紙、大票的鑒別和內(nèi)飛類似,主要要素也是紙張質(zhì)地、印刷顏料和版式。大票是茶品出廠時(shí)每件茶附帶的簡(jiǎn)要說(shuō)明,包括嘜號(hào)、廠方、批次等信息。1985年以前,云南的茶葉生產(chǎn)、銷售由進(jìn)出口公司統(tǒng)一管理,包裝物并非茶廠自己訂制,而是省公司統(tǒng)一調(diào)撥。當(dāng)時(shí)的大票形制為立式印刷,不寫廠名;而1985年以后,產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)銷權(quán)下放到廠方,勐、關(guān)兩廠都印刷了自己的橫式表格型大票。并且,1985年以后勐海廠的大票,多帶有3位延展碼,記錄了生產(chǎn)年代和批次的信息。筒裝形式,主要分竹殼裝、紙筒裝兩種,不同年代的材質(zhì)、印刷等方面同樣存在差異。但需要注意的是,這些包裝物由于和茶體是分離的,容易拆換,故只能當(dāng)作輔助依據(jù)。
另外值得指出的是,傳統(tǒng)的湯色、葉底、口感等辨識(shí)方法并非在年代斷定中完全沒(méi)有實(shí)際意義。總體來(lái)講,隨著時(shí)間的流逝,普洱生茶在陳化過(guò)程中的變化是湯色越來(lái)越紅,口感越來(lái)越醇和,苦澀度降低;熟茶在陳化中渥堆熟味會(huì)逐漸消失。這些都在一定程度上可以作為茶品年代辨識(shí)的輔助手段。但是,并非湯色紅的生茶都是老茶。以香港、肇慶等地的作倉(cāng)經(jīng)驗(yàn),通常生茶入倉(cāng)三四年,湯色即變?yōu)槌燃t;六至八年即可轉(zhuǎn)栗紅色,生成“樟香”。而關(guān)于熟茶茶品的陳化,坊間標(biāo)榜的“棗香”、“參香”、“樟香”,實(shí)際上往往也都是在濕倉(cāng)條件下形成的;正常條件下存儲(chǔ)的熟茶,不易出現(xiàn)各類特殊香氣。
普洱茶的年代辨識(shí),帶有很強(qiáng)的實(shí)踐性?,F(xiàn)在,不少茶人都能夠?qū)③潞S的產(chǎn)品年代斷得十分清楚,以大體每?jī)扇隇橐粋€(gè)階段將茶品進(jìn)行歸納。下關(guān)茶廠的早期產(chǎn)品斷代,還相對(duì)困難,但在香港何景成先生的努力下,其著作《下關(guān)沱茶復(fù)刻版圖錄》已經(jīng)將下關(guān)茶廠各款包裝紙張的使用年代精確考證出來(lái)。相信假以時(shí)日,普洱茶的年代鑒別,不會(huì)再如今日市場(chǎng)這般混
是‘陳’不是‘沉’
陳舊的意思
普洱分生茶 熟茶 生茶年代越久味道越好,而且年代太久的話,成了古董茶舊沒(méi)有飲用價(jià)值了;但是熟茶不是,經(jīng)過(guò)現(xiàn)在加工工藝加工幾個(gè)月的新茶和幾年的舊茶味道差不多少。