了解和知道安溪鐵觀音:
安溪鐵觀音茶幾大主產區(qū)的茶質分辨（西坪鐵觀音、祥華鐵觀音、感德鐵觀音） ---茶葉是一種特殊農產品，講求“天、地、人、種”四者和諧，往往是同一產區(qū)的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，茶葉也有所區(qū)別。因此，“買對茶”就在于先要明確茶葉的個性及品味；而“走對路”則在于買者，要有針對性地選擇，符合自己個性和品位要求的茶產區(qū)所產茶葉。
那么，同為安溪所產的秋茶鐵觀音，不同產區(qū)的茶到底有什么不同特質，在此著重介紹安溪最著名的3個茶產區(qū)：安溪西坪鎮(zhèn)、安溪祥華鄉(xiāng)、安溪感德3鎮(zhèn)鄉(xiāng)所產秋茶鐵觀音的各自特點，以及其中有代表性的產地村落。
祥華鐵觀音
味正湯醇回甘強。祥華茶久負盛名，產區(qū)多數(shù)山高霧濃，茶葉制法傳統(tǒng)，所產茶葉品質獨樹一幟，以回甘力強最為顯著。
特質典型祥華茶的特質主要體現(xiàn)于以下三個方面：其一口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。分析祥華鐵觀音茶茶質特征形成原因，公認的有三點：一是茶樹種純正優(yōu)質；二是種植環(huán)境自成特點；三是制法上多數(shù)恪守傳統(tǒng)型方法，尤其講究發(fā)酵度適中。
鑒別技法鑒別祥華鐵觀音茶要掌握要領訣竅，較簡易的方法有：
第一，細心體味其是否回甘持久，吞湯時稍留湯水于口中片刻，之后攪動舌尖與齒相摩，湯水下咽后張嘴，有鮮甘味久存者當為祥華鐵觀音茶無疑；
第二，觀察湯水，較稠者，無異味者，可作認定祥華鐵觀音茶之參考。
西坪鐵觀音
湯濃韻明不很香
西坪是安溪鐵觀音的發(fā)源地，其所制茶葉的茶質，采用純粹傳統(tǒng)型制法，因此茶質相對實在、地道。特質其茶質特征主要有三方面：即湯濃韻明微香?！皽珴狻敝杆莶铚式瘘S色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。據悉，西坪鐵觀音如此茶質特征，一方面是因其特殊的地理氣候等區(qū)位條件：另一方面還因為當?shù)夭柁r秉承對茶的傳統(tǒng)制法，尤其秋茶絕少使用空調制茶，加上講究發(fā)酵，因此特質明顯。鑒別技法據了解，純正地道的西坪茶不難鑒別，只須取幾種茶沖泡就能比較出來。其中的技法要領：一是湯色金黃亮澤，連泡幾泡都能保持基本濃度；二是聞味清幽，沒有濃香感。
感德鐵觀音
香濃湯淡帶微酸對于泉州市區(qū)茶客來說，大多對感德鐵觀音茶不陌生。此茶在一些茶葉專家看來，又被稱為“改革茶”、“市場路線茶”，近年在一些區(qū)域和人群中頗受歡迎，其最大的特點是茶香濃厚。
特質感德鎮(zhèn)所產茶葉，近年來以其“特色鮮明”，在茶市占有重要席位。綜觀其特質，主要有如下特點：首先：其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。其次：湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底。最后：湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。感德茶制茶時發(fā)酵時間稍短于傳統(tǒng)制茶時間，因而色澤微綠有鮮感。其酸有兩種解釋：一是發(fā)酵不足所致，二是此酸正是韻味體現(xiàn)。至于濃香，分析認為是感德特殊茶園環(huán)境，以及制茶時采用創(chuàng)新辦法所致。
鑒別技法同西坪茶、祥華茶相比，感德鐵觀音茶鑒別起來相對較易，其要領據介紹主要是：一是湯色淺綠且香氣高香顯著；二是入口可感微酸。三是正炒的感德茶耐沖泡。感德茶的沖泡次數(shù)是所有鐵觀音主產區(qū)中最多的，但如果是帶“微酸”的感德鐵觀音一般前5泡的香氣最高，接下來就比較淡。