1. 新鮮的毛尖是炒得嗎怎么做
信陽毛尖的炒制方法
1、炒制信陽毛尖采用炒茶專用鐵鍋,鍋口面直徑84cm,生鍋呈35℃左右傾斜,鍋臺(tái)前方高40cm左右,便于操作,后壁高1m以上,與墻貼合。
2、生鍋用干木柴作燃料,鍋溫宜(140~160)℃,每鍋投鮮葉量500g左右,以手掌心試探鍋溫,掌心距鍋心(3~5)cm,有燙手感即投鮮葉,用茶把(細(xì)軟竹枝扎成的圓帚)稍快反復(fù)挑翻青葉,經(jīng)(3~4)min,待青葉軟綿后,用茶把尖收攏青葉,在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條(將殺青適度的茶葉,用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn)),動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快,不時(shí)抖動(dòng)挑散,反復(fù)進(jìn)行。
3、等青葉進(jìn)一步軟綿卷縮,初步形成泡松條索,嫩莖折不斷,然后盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時(shí)(7~10)min,茶葉含水率約55% 左右。雨、露水鮮葉,火溫提高(10~15)℃,勤翻多抖,嫩葉水分較多,火溫稍高,動(dòng)作宜輕。
4、炒制信陽毛尖的熟鍋與生鍋規(guī)格一致,與生鍋并列排列,呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作。
5、鍋溫(80~100)℃,開始仍用茶把操作,并以把尖先把茶團(tuán)打散,然后以把尖團(tuán)揉茶葉,繼續(xù)“裹揉”,不時(shí)挑散,反復(fù)進(jìn)行,約(3~4)min后,茶條進(jìn)一步緊縮,茶把稍放平,進(jìn)行“趕條”。待茶條稍緊直,互不相粘時(shí),即用手 “理?xiàng)l”(掌心向下,拇指與食指稍張開成“八”字形,其余三指與食指并攏,稍向內(nèi)彎曲,成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊,以抓滿手心為宜。
6、然后于鍋心10 cm高左右,手腕使勁,將手中部分茶葉從“虎口”甩出,撒開拋到茶鍋上沿,茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心),如此反復(fù)進(jìn)行,逐漸形成緊細(xì)、圓直、光潤(rùn)的外形。全部過程的操作歷時(shí)約(7~10)min,含水量30% 左右時(shí),立即清掃出鍋,攤在簸箕上。
7、將熟鍋陸續(xù)出來的4~5鍋茶葉作為一烘,均勻攤開,厚度以2cm為宜,選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭,燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫,火溫宜(90~100)℃。根據(jù)火溫大小,每(5~8)min輕輕翻動(dòng)一次,經(jīng)(20~25)min,待茶條定型,手抓茶條,稍感戳手,含水量為15% 左右,即可下炕。
8、初烘后的茶葉,置于室內(nèi)及時(shí)攤涼在大簸箕內(nèi) 4h 以上,厚度宜 30cm 左右,待復(fù)烘。
注意事項(xiàng)
初烘后的茶葉,攤涼后要經(jīng)過多次復(fù)烘,再將毛茶攤放在工作臺(tái)上,將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出,然后進(jìn)行分級(jí)。就可以打包裝啦!
2. 毛尖新茶怎么保存
信陽毛尖有五怕:一怕高溫、二怕潮濕、三怕陽光、四怕異味、五怕氧氣。所以信陽毛尖茶要貯存到低溫、干燥、避光、潔凈、低氧的環(huán)境。所以,信陽毛尖要放冰箱;我自己經(jīng)常在待客九品預(yù)定的信陽毛尖都是一受到就放入冰箱保存了。
3. 毛尖怎么存放好
冰箱冷凍。信陽毛尖,一般為春茶最好。因此,就需要把喝剩下的茶葉與暫時(shí)不用的茶葉,放置在冰箱加以冷凍,這樣茶葉儲(chǔ)藏的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。
4. 新鮮毛尖茶如何保存
信陽毛尖保存方法:1、用所料袋真空包裝;2、如果溫度低于25攝氏度,室內(nèi)保存即可;3、如果溫度高于25度,必須放冰箱速凍保存。4、保存時(shí)間應(yīng)不超過18個(gè)月。
5. 新毛尖怎么泡
毛尖屬于綠茶類,未經(jīng)萎凋發(fā)酵,因此沖泡水溫在75至85度之間為宜。溫度低了無法泡開,溫度高了容易把毛尖綠茶泡熟,產(chǎn)生水悶味,弱化清香味,影響湯色質(zhì)量,容易渾濁。而且綠茶經(jīng)高溫泡后,水溶物浸出翻倍,特別是咖啡堿等,苦澀感增加。
從營(yíng)養(yǎng)角度與口味上來看,毛尖茶最好用80度左右的開水沖泡最為好。一方面能夠保持毛尖的清香和原味,同時(shí)也利于茶水中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的最少。如果水溫過低會(huì)導(dǎo)致茶水泡不開,失去一定的清香,要是水溫過高的話會(huì)造成一些有機(jī)營(yíng)養(yǎng)遭到破壞,失去一定的營(yíng)養(yǎng),所以80度的水溫的最適合的。
由于毛尖綠茶是不發(fā)酵茶,由于其特性決定了它較多的保存了鮮葉內(nèi)的自然物質(zhì)。其中茶多酚,咖啡堿保存了鮮葉的85%以上,葉綠素保存50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。
茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出),維生素c大量破建議在泡茶的時(shí)候第一遍用溫水先洗一下茶葉,然后在用80℃左右的礦物質(zhì)水(山泉水更好)沖泡飲用。我用的是桶裝礦泉水沖泡的茶。4g茶葉,用的是200ml的杯子。開水倒進(jìn)后茶香撲鼻,冷了一會(huì)兒,初嘗清醇香!
待二泡,茶才是進(jìn)入最好喝的階段!喝茶的時(shí)候不要全部喝完,留三分之一的茶水,再續(xù)杯,這樣才能持續(xù)的喝很久!茶葉比較耐泡!
毛尖的沖泡水溫多少度
二泡的茶,此時(shí)進(jìn)入比較好喝的階段!二泡,醇香!這時(shí)的茶味濃郁!
三泡,茶香持續(xù)!漸漸進(jìn)入最佳飲茶階段!
四泡清香!茶水變淡,但茶香仍在!茶葉泡脹,全是嫩芽!所以毛尖茶的沖泡次數(shù)是三次以內(nèi)好喝,后面味道就變淡了。壞。
6. 新鮮的毛尖是炒得嗎怎么做的
1、炒制信陽毛尖采用炒茶專用鐵鍋,鍋口面直徑84cm,生鍋呈35℃左右傾斜,鍋臺(tái)前方高40cm左右,便于操作,后壁高1m以上,與墻貼合。
2、生鍋用干木柴作燃料,鍋溫宜(140~160)℃,每鍋投鮮葉量500g左右,以手掌心試探鍋溫,掌心距鍋心(3~5)cm,有燙手感即投鮮葉,用茶把(細(xì)軟竹枝扎成的圓帚)稍快反復(fù)挑翻青葉,經(jīng)(3~4)min,待青葉軟綿后,用茶把尖收攏青葉,在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條(將殺青適度的茶葉,用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn)),動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快,不時(shí)抖動(dòng)挑散,反復(fù)進(jìn)行。
3、等青葉進(jìn)一步軟綿卷縮,初步形成泡松條索,嫩莖折不斷,然后盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時(shí)(7~10)min,茶葉含水率約55% 左右。雨、露水鮮葉,火溫提高(10~15)℃,勤翻多抖,嫩葉水分較多,火溫稍高,動(dòng)作宜輕。
4、炒制信陽毛尖的熟鍋與生鍋規(guī)格一致,與生鍋并列排列,呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作。
5、鍋溫(80~100)℃,開始仍用茶把操作,并以把尖先把茶團(tuán)打散,然后以把尖團(tuán)揉茶葉,繼續(xù)“裹揉”,不時(shí)挑散,反復(fù)進(jìn)行,約(3~4)min后,茶條進(jìn)一步緊縮,茶把稍放平,進(jìn)行“趕條”。待茶條稍緊直,互不相粘時(shí),即用手 “理?xiàng)l”(掌心向下,拇指與食指稍張開成“八”字形,其余三指與食指并攏,稍向內(nèi)彎曲,成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊,以抓滿手心為宜。
6、然后于鍋心10 cm高左右,手腕使勁,將手中部分茶葉從“虎口”甩出,撒開拋到茶鍋上沿,茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心),如此反復(fù)進(jìn)行,逐漸形成緊細(xì)、圓直、光潤(rùn)的外形。全部過程的操作歷時(shí)約(7~10)min,含水量30% 左右時(shí),立即清掃出鍋,攤在簸箕上。
7、將熟鍋陸續(xù)出來的4~5鍋茶葉作為一烘,均勻攤開,厚度以2cm為宜,選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭,燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫,火溫宜(90~100)℃。根據(jù)火溫大小,每(5~8)min輕輕翻動(dòng)一次,經(jīng)(20~25)min,待茶條定型,手抓茶條,稍感戳手,含水量為15% 左右,即可下炕。
8、初烘后的茶葉,置于室內(nèi)及時(shí)攤涼在大簸箕內(nèi) 4h 以上,厚度宜 30cm 左右,待復(fù)烘。
7. 毛尖越新鮮越好嗎
信陽毛尖屬于綠茶,綠茶是越新鮮越好,所以放置長(zhǎng)了會(huì)變質(zhì),那就變得發(fā)黑。正確的儲(chǔ)存方法是放在冰箱冷凍室里,我每次都是單獨(dú)放在一個(gè)抽屜里面,以避免有異味,每次放之前都把茶葉套幾層保鮮袋,讓茶葉一點(diǎn)不粘上異味,這樣任何時(shí)候拿出來都很新鮮,不會(huì)變黑了!
8. 新鮮的毛尖是炒得嗎怎么做才好吃
食材:
五花肉1-2斤,
鹽水煮過的毛筍2大塊。
蔥、姜、料酒、紅燒醬
油、雞精適量。
做法:
1.把五花肉清洗一下后,切成方塊,焯水。要冷水下鍋,水里加蔥結(jié)、姜片,一勺料酒去腥。然后開大火煮沸,撇去浮沫,煮肉的湯水留著!
2.五花肉焯過水后,撈出沖洗掉浮沫,然后控水,筍子切成方塊備用。
3.熱鍋冷油,放入姜片,蔥段爆香,然后放入五花肉,慢慢煸炒至五花肉表面發(fā)黃后噴點(diǎn)料酒去腥。這個(gè)過程,一定要有耐心,這樣能把五花肉里的油煸出來,使肉吃上去更為緊實(shí),也不油膩。
4.等五花肉煸炒到表皮發(fā)黃后,加入生抽半勺,紅燒醬油一小勺。
5.再將剛才焯肉的湯倒入鍋內(nèi),大火燒開后轉(zhuǎn)中火,加點(diǎn)冰糖,蓋上鍋蓋慢慢燜燒。
6.大概一個(gè)小時(shí)后加入毛筍塊,再燜燒30分鐘。
7.燜好后揭開鍋蓋,加點(diǎn)鹽調(diào)味,轉(zhuǎn)大火收干湯汁,加點(diǎn)雞精提鮮,就可以起鍋裝盤了。再往上面撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴增香,然后就可以端上飯桌開吃了。