蓋碗是用陶瓷燒制的,由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成,又稱“三才碗”,即天、地、人。茶蓋在上,謂之天;茶托在下,謂之地;茶碗居中,謂之人。
魯迅先生曾在文章中這樣寫道:“喝好茶,是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,確是好茶葉?!笨梢?jiàn),要喝好茶最好使用蓋碗來(lái)泡茶。
大體來(lái)說(shuō),蓋碗泡茶具有四大好處:一是節(jié)省時(shí)間,注水方便,易于讓茶葉沉淀于底。尤其,高沖低吊時(shí),茶香易出來(lái),也易于泡出茶葉內(nèi)質(zhì);二是上有隆起的茶蓋,便于凝聚茶香,洗茶刮沫方便;三是出水快,出水后便于看葉底,聞葉底可以很直觀的分辨茶葉的本質(zhì);四是保溫性更好。
但是,愛(ài)喝茶的朋友很多人并不習(xí)慣使用蓋碗,因?yàn)橛X(jué)得燙手,究其原因在于使用不當(dāng)。正確做法是:
第一,選購(gòu)時(shí),可先試下手,以合適自己手勢(shì)的為宜。具體可以這樣做:邊沿斜向外張,以拇指中指稍用力端起時(shí)不碰碗身為好。
第二,注水時(shí)不要十分滿,若高沖洗茶時(shí),需把過(guò)多的水,順勢(shì)倒掉一些。
第三,出湯時(shí),要與公道杯垂直,手指不需要太用力抓著蓋碗邊緣,可先將蓋碗的出水處稍稍錯(cuò)開(kāi)一點(diǎn)縫隙,茶湯也就會(huì)沿著斜的位置流出,中途最好不要停下,以免改變同一泡茶葉的口感,并且要盡量把同一遍茶湯倒干。
第四,多泡茶,多練習(xí),熟能生巧。