1. 茶葉生產(chǎn)存在的問題
玫瑰花茶沖泡后有油膜是茶葉的本身質(zhì)量問題，建議去更換。
下面介紹一下選購玫瑰花茶技巧： 選擇玫瑰花茶技巧： 外形 在選擇玫瑰花茶時應該注意，花茶的整體是否飽滿，顏色是否均勻，完整度是否好等等。如果所選擇的花茶整體飽滿、顏色均勻，完整度也好，那就可以初部判斷這是優(yōu)質(zhì)花茶了?！ ≈亓? 將花茶拿起，優(yōu)質(zhì)的玫瑰花茶外觀緊實質(zhì)量重，劣質(zhì)花茶外觀松散質(zhì)量輕。除此之外還應注意花茶中有沒有一些梗子、碎末和散落的花片的出現(xiàn)，如果有則說明這不是優(yōu)質(zhì)玫瑰花茶。 顏色 市場上有些玫瑰花茶顏色鮮艷十分好看，其實這都是加了硫磺的效果。真正的玫瑰花茶由于制作原因，顏色發(fā)暗紅色，整體看起來有些蔫，不討人喜歡。加了硫磺的花茶顏色艷麗，花托、花萼都很綠。所以在選擇玫瑰花茶的時候，不要只挑那些明亮艷麗的?！ ∠阄? 玫瑰花茶的香味是茶味與玫瑰香味的渾合體，這種香味會隨著時間慢慢揮發(fā)變淡，直至沒有味道。但實質(zhì)上這種揮發(fā)只是使玫瑰花瓣表面的味道消失，而一些藏在花瓣里的味道還是存在的，只要一泡水，這些香味就會跑出來啦。如果你所選擇的玫瑰花茶，從開始到最后味道一直不會變淡的話，那很可能是添加了人工香精，最好不要飲用了?！ 〔铚? 天然的玫瑰花茶進水后裉色厲害，水溫越高顏色退得越快。即使如此玫瑰花茶茶湯的顏色，也絕不會像裉掉的顏色那樣紅，而是有些淡黃色。相反有些一浸水就呈現(xiàn)紅色、藍色的玫瑰花茶，很可能是被加入了色素或其它的一些物質(zhì)，所以沖泡時，要注意茶湯的顏色。
2. 茶葉種植存在問題
茶葉樹對養(yǎng)分的需求較大，栽種前要對土壤深翻兩次，第一次翻耕的深度為20厘米，翻土后施入腐熟的農(nóng)家肥，第二次翻耕深度為40厘米，翻土后清除草根、雜草和石頭，然后挖出長約1米的壟。種植茶葉樹有單條栽、雙條栽兩種方法，單條栽時要將行距保持在1.3米，叢距維持在25厘米，每畝地最多栽種4千株茶樹，而雙條栽時，要將大行距保持在1.5米，小行距維持在30厘米，并且每畝地不超過6000株。養(yǎng)殖茶葉樹的過程中，要對其進行周期修剪，可以在每年的11-12月份，將生長細弱的枝條截短，提高發(fā)芽的密度，春茶采摘完后，要將茶葉樹深剪30厘米，如果茶葉樹生長受限，則應該剪除徒長枝、雞爪枝，加快新梢的生長。
3. 茶葉生產(chǎn)存在的問題和困難
總的來講是揉捻和干燥不當所致。揉捻是茶葉條索成形的關(guān)鍵步驟，其要求是茶條要緊、圓、整、直，揉捻后葉色翠綠不發(fā)黃，香氣正常不低悶。
目前有些綠茶初制廠揉捻時投葉量過大，加壓不適當，時間無保證，都是造成茶條松、扁、碎的重要原因。
首先，在投葉量上要適當，如果殺青葉在揉桶內(nèi)翻轉(zhuǎn)困難，揉捻不勻，條索不緊，易產(chǎn)生扁碎茶。
但投葉量也不能太少，因為葉量少，葉間的相互作用力減弱，也不易翻動，起不到揉捻應有的作用。
另外，加壓應遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后松”的原則。
4. 茶葉企業(yè)存在的問題
1、在開餐中，發(fā)現(xiàn)發(fā)病客人，怎么辦？
答：（1）不能擅自搬動客人（2）迅速通知上級（3）征得親人同意，立即撥打120急救電話（4）盡量避免打擾餐廳其他用餐的客人（5）掌握有關(guān)附近的醫(yī)院救護車隊的號碼，位置和到達時間（6）在親人的要求下，幫助客人解決問題。
2、對傷殘顧客來餐廳用餐，怎么辦？
答：（1）將餐位可安排在不顯眼的地方或者安排在餐廳大門口附近（2）千萬不要投以奇異的眼光（3）隨時為客人提供方便（4）主動詢問，盡力滿足客人的要求
3、一桌客人當中有位先生飲酒過量，這位先生還要添加酒水，怎么辦？
答：（1）判斷要準確（2）如果客人是飲酒過量，可以建議他飲一些不含酒精的飲料（3）主動為其上小毛巾或續(xù)茶等服務（4）判斷沒有把握、請上級幫忙處理（5）對已醉的客人，服務應更注意，仔細小心，特別是語言方面（6）征得同桌客人的同意取酒水，取回后不要主動打開，最好給同桌客人自己打開并由他們斟酒。
4、服務員在服務中把湯水灑到賓客身上，怎么辦？
答：（1）服務員首先不要慌張，先把手里的菜放在服務桌上（2）向賓客表示歉意（3）找來干凈的濕毛巾，為客人檫拭（4）事態(tài)較大，報告上級
5、客人在用餐當中發(fā)現(xiàn)菜肴里有異物，怎么辦？
答：（1）首先向客人表示誠懇地歉意（2）立即為客人更換（3）報告上級，餐廳經(jīng)理可以出面向客人道歉（4）如客人提出非分要求，我們要靈活處理，講究語言藝術(shù)，盡力滿足（5）盡可能的不讓飯店受到更大的損失。
6、如果客人在餐廳用完餐沒有結(jié)帳走了，怎么辦？
答：（1）有禮貌的說：“對不起，先生，我忘記跟你們結(jié)帳了?！边@樣說讓客人情面上過得去，即使客人想逃帳，也不好意思(2) 客人已經(jīng)走到吧臺旁，可告訴客人，吧臺在那邊
7、在操作過程中，把客人的菜打翻了，怎么辦？
答：（1）真誠的向客人道歉：“實在對不起，我做錯了，把你們的菜打翻了，我馬上給你重新補上?！保?）迅速開單、下單：（3）上菜前再向客人表示歉意，請客人原諒（4）匯報上級。
8、客人在用餐時損壞了餐具，怎么辦？
答：（1）不要斥責或訓斥客人（2）立即為客人補上干凈的餐具（3）迅速清理碎片（3）對有意損壞餐具的客人，按餐廳規(guī)定賠償（5）必要時報告有關(guān)部門協(xié)助處理。
9、客人要求敬客人酒，怎么辦？
答：（1）向客人委婉的解釋：“對不起，承蒙您的好意，但是我們餐廳有規(guī)定，上班時間不能喝酒?！保?）有意識地回避 （3）如果客人一直糾纏你，你可以請示上級幫助處理 。
10、當客人說不禮貌的語言，怎么辦？
答：（1）不要和客人發(fā)生爭執(zhí)（2）嚴肅而大方對客人說：“對不起，先生是不是我哪方面做錯了惹您生氣了”（3）如果我做錯了，您可以向我提出來，我會虛心接受并且改正的。
11、客人給小費時，怎么辦？
答：(1)婉言謝絕，感謝客人好意；（2）拒絕不了就收下，但是要報告上級。
12、上錯了菜，怎么辦？
答：（1）主動和客人打招呼；（2）如果客人還沒有動菜，應主動征求客人意見，征得同意后把菜撤回；（3）將撤回的菜送回廚房，經(jīng)同意由傳菜員再傳菜（4）如果菜已動過，委婉的向客人說：“上錯菜是我的錯，您覺得菜肴的味道怎么樣，如果”
13、客人與客人發(fā)生糾紛，怎么辦？
答：（1）耐心的向雙方作解釋、打招呼（2）在很短的時間里，盡力為客人解決問題
14、對于客人存心“找茬兒”，怎么辦？
答：（1）首先要學會受氣（2）忍耐（3）運用你的語言技術(shù)，服務態(tài)度感化客人（4）千萬不要和客人狡辯，讓客人感到不好意思。
15、當餐廳坐滿了，有許多候餐客人，怎么辦？
答：（1）穩(wěn)住客人，熱情招呼，告之侯餐、優(yōu)惠方法；（2）安排候餐座位，送上水果，茶水（3）適時去招呼一下客人（4）按候餐順序安排客人。
16、客人訂桌不滿意，怎么辦？
答：（1）在允許的條件下及時調(diào)整（2）如果無法調(diào)桌，應耐心勸客人先坐下，吃點水果，喝點水（3）一有空位，即時安排。
17、當餐廳幾乎坐滿了，又來客人不喜歡剩下的餐位，怎么辦？
答：（1）勸客人坐下吃點水果、喝點水（2）有空位立即安排（3）如果遇不講道理客人，想辦法幫助解決（4）匯報上級。
18、客人在用餐時，又來了幾位朋友，客人提出要換大的臺面，怎么辦？
答：1、千萬不要發(fā)牢騷、抱怨或嫌麻煩（2）馬上著手準備，滿足客人要求（3）如果無法換大的臺面，耐心的勸解客人先擠一下，一有大的臺面，立即安排。
19、客人在進餐中提出退菜，怎么辦？
答：（1）首先應勸客人多吃一點（2）建議為其打包（3）如果客人硬要提出退菜和客人講明餐廳退菜原則。（未煮可以退，已煮不退）
20、遇上熟人用餐時，怎么辦？
答：（1）和其他客人一樣對待，熱情禮貌的服務（2）不能入席同飲同吃（3）更不能特殊關(guān)照或優(yōu)惠（4）點菜和結(jié)賬應請其他的服務員操作
21、客人反映現(xiàn)在菜的口味沒有以前好了，怎么辦？
答：（1）耐心地向客人解釋：“先生，我們現(xiàn)在加工的程序和以前加工程序一樣的，可能我們廚師今天失手了（2）謝謝您的意見，我馬上向上級匯報（3）歡迎您下次光臨，希望您下次來時，我們的菜肴質(zhì)量能使您滿意。
22、客人耍流氓時，怎么辦？
答：（1）不要和客人發(fā)生爭執(zhí)，盡力回避（2）匯報上級（3）必要時報“110”幫助處理。
23、客人提出優(yōu)惠，怎么辦？
答：（1）向客人耐心解釋、講明我們這段時間沒有推出優(yōu)惠活動，請客人多多諒解。（2）如果客人一定要優(yōu)惠，請示上級。（能夠適當優(yōu)惠就優(yōu)惠一點，一定要按照財務規(guī)定）。
24、客人吃完飯邀請你下班出去玩，怎么辦？
答：（1）首先向客人表示感謝及歉意（2）委婉地作解釋（3）懂得要自尊自愛。
25、客人不小心摔了一跤，怎么辦？
答：（1）迅速幫忙把客人攙扶起來（2）詢問客人有否摔痛，是否要去醫(yī)院，需不需要幫忙（3）如客人需要送醫(yī)院，請示領導
26、客人在用餐時錢包被盜，怎么辦？
答：（1）穩(wěn)住客人情緒，請客人不要著急，我們會協(xié)助調(diào)查（2）報告上級（3）必要時報“110”（4）結(jié)賬可以給予優(yōu)惠
27、客人要求免費送他一個菜，怎么辦？
答：（1）把客人的要求向上級匯報（2）征得同意再送菜。
28、由于說話不當?shù)米锪丝腿耍趺崔k？
答：向客人誠懇地表示道歉：“實在對不起，惹您生氣了，請多諒解，歡迎您對我提出寶貴意見，讓我今后改正。
29、客人要索取貴賓卡，怎么辦？
答：向客人委婉的解釋：“（1）目前公司還沒有進行發(fā)送貴賓卡活動（2）一旦開始發(fā)放，我會為您留一張的，留下你的聯(lián)系方法，好嗎？”
30、當生意很好時，客人抱怨我們服務不好怎么辦？
答：向客人誠懇地道歉：“（1）先生，今天我們生意很好，可能我們?nèi)耸植粔?，服務不夠周到，請您多多諒?2)我現(xiàn)在能為你做點什么嗎？”
31、如果客人點菜單上的菜，原料供應不足時，怎么辦？
答：服務員應委婉地向客人打招呼：“對不起，這個菜已售完了，您可以換其它菜嗎？”一定要運用你的語言技巧，否則會產(chǎn)生不良的效果。
32、客人搶客人預定的餐位，怎么辦？
答：耐心地向客人解釋：（1）“對不起，先生，這張桌位已預定好了；（2）如超過預定規(guī)定時間我們再另作安排，請您稍等一會好嗎？”
33、客人人數(shù)少，需坐大桌，怎么辦？
答：（1）委婉地和客人解釋，盡力滿足客人的要求；（2）千萬不能強制客人坐小桌。
34、客人對帳單有疑問，怎么辦？
答：（1）首先請客人核對一下帳單；（2）客人還是覺得有疑問，請客人稍等一會，到吧臺請收銀員核算一下；（3）如果確實是收銀員算錯了，應主動向客人道歉。
35、為“清真”客人錯上了豬肉，怎么辦？
答：（1）迅速換掉菜，并誠懇地向客人道歉（2）報告上級（3）如果客人非常惱火，我們一定要耐心的解釋（4）最后適當給予優(yōu)惠。
36、客人用餐后離開，發(fā)現(xiàn)客人的遺留物品，怎么辦？
答：（1）如果及時發(fā)現(xiàn)要及時叫住客人，歸還失主（2）如果客人已離店，應把它交給上級并辦理登記手續(xù)。
37、客人抱怨餐具臟，怎么辦？
答：（1）馬上跟客人換上干凈餐具并表示歉意（2）如換上餐具還不滿意，再換，直到滿意為止。
38、客人大聲喧嘩影響他人就餐，怎么辦？
答：向客人委婉地打招呼：“對不起，你們說話稍微輕一點好嗎？”
39、客人點的酒，送到桌上該怎么辦？
答：（1）主動征求客人意見后再打開酒（2）千萬不能一送上就打開（3）如果客人點的酒水比較多，不要把客人用完的空酒瓶拿掉，應放在一邊，便于結(jié)賬時清點。
40、客人不要已打開的酒，怎么辦？
答：(1)已違反了操作程序（2）在這種情況下，無條件地替客人換。
41、客人抱怨菜肴質(zhì)量有問題，怎么辦？
答：首先請廚房檢查是否有質(zhì)量問題，如有，向客人表示歉意，無條件的替客人換同等價格的菜肴。如無，則向客人婉轉(zhuǎn)解釋。
42、客人指定服務員服務時，怎么辦？
答：(1)服務員首先報告領班或經(jīng)理（2）聽從指揮、分派。
43、客人要退不能退的菜，怎么辦？
答：（1）要耐心的解釋，說明不能退的原因（2）建議打包帶回去。
44、客人在用餐時突然停電，怎么辦？
答：（1）首先要鎮(zhèn)定自若，不能驚慌失措（2）安撫客人（3）告訴客人工程部正在維修（4）立即拿出蠟燭點好，穩(wěn)住客人情緒。
45、客人打架鬧事，怎么辦？
答：（1）應勸阻、制止，發(fā)現(xiàn)苗頭及時通知經(jīng)理，事態(tài)嚴重的要及時報110（2）千萬不能圍觀，應積極配合處理，事態(tài)平息后迅速清場正常營業(yè)。
46、茶師倒茶燙傷客人，怎么辦？
答：誠懇道歉取得客人諒解，如燙傷嚴重需上醫(yī)院治療，如不是太厲害，同樣幫助客人。
47、客人反映泡茶的水不開，怎么辦？
答：向客人誠懇地道歉，并立即為客人替換，重新泡上，事后應追究茶師的責任。
48、客人詢問店里的機密，怎么辦？
答：有禮貌的回答：“對不起，我不太清楚此事?！?/p>
49、要飯的、精神病人入店，怎么辦？
答：（1）原則上，拒之門外，不給錢物（2）特殊情況靈活處理，盡快將其打發(fā)走。
50、出現(xiàn)工作上的差錯，客人不買單，怎么辦？
答：應客氣的對客人說：（1）“工作差錯是我錯了，我接受餐廳的處理，先生，請您結(jié)帳吧?！保?）報告上級，由經(jīng)理出面解釋，并給予優(yōu)惠。
51、一個客人要多張貴賓卡，怎么辦？
答：告訴客人一位客人只能領一張，如你的朋友來，只要符合申領要求，我們會提供給他的，謝謝合作，歡迎光臨。
52、客人堅持要見經(jīng)理，怎么辦？
答：立即通知經(jīng)理。
53、客人故意拖延時間占用桌子，怎么辦？
答：（1）首先詢問客人是否需要加點其它東西，如果客人不需要，可以說：“我可以為你們買單嗎？”（2）如果客人不需要買單，那么說順其自然，服務態(tài)度依舊。
54、客人不承認添加過酒水，怎么辦？
答：（1）首先幫助客人回憶加菜、加酒水過程，并耐心的解釋（2）如果客人硬不承認，我們只能自認倒霉。（3）遇不講理的客人，待餐廳確認，自認倒霉。
55、客人不愿意候餐，怎么辦？
答：首先可以給一張候餐卡，告訴客人：“買單時可以優(yōu)惠。
56、客人用餐過后，把毛巾帶走了，怎么辦？
答：向客人委婉的解釋：“先生，對不起，你喜歡這毛巾嗎？如你喜歡我們可以贈送給你作個紀念?！?/p>
57、顧客用餐過后，要把菜單帶走，怎么辦？
答：委婉地跟客人解釋：（1）我們餐廳有規(guī)定，菜單是不能帶走的（2）菜單我們財務要做稽核之用（3）如您想留作紀念，我們可以送你我們的宣傳資料。
58、吧臺發(fā)票已用完，客人要發(fā)票，怎么辦？
答：（1）委婉地向客人解釋（2）寫一張證明下次來補（3）請客人諒解
59、客人已買單正離開餐廳，吧臺突然發(fā)現(xiàn)少收錢，怎么辦？
答：（1）結(jié)帳結(jié)錯，本身是吧臺和服務員負全部責任（2）如果少收的錢數(shù)額不大，應不必追回（3）如果數(shù)額大，應向客人誠懇的賠禮道歉（4）如果客人不愿意付或惱怒，要見機行事，求助上司的幫助。
60、當客人執(zhí)意要求送菜怎么辦？
答：您好，看來您很喜歡吃我們餐廳的菜，這樣吧，我匯報上司給您送一個特色菜，請您品嘗一下。
61、當客人帶寵物進餐廳用餐，怎么辦？
答：先生/女士，對不起，寵物不好帶進餐廳，我們?yōu)槟９芎脝?？（用紙箱裝起來，放置在指定的位置）
62、當客人說來參觀餐廳，怎么辦？
答：您好，我來帶您參觀一下，這是…...
63、當客人要去廚房，怎么辦？
答：您好，廚房是我們餐廳的重要生產(chǎn)部門，餐廳規(guī)定謝絕參觀，對不起。（如果可以參觀，則備好相應的安全措施（如一次性衛(wèi)生帽、口罩等），與客人商量閑時帶其參觀）。
64、當客人說餐廳有異味，怎么辦？
答：（1）請稍后，我去拿空氣清新劑噴一下，好嗎？（2）我馬上打開窗戶，好嗎？
65、小孩子到處亂跑，怎么辦？
答：你好，我們餐廳比較大，怕一時找不到孩子你會急的，請你照顧好你的孩子。
66、客人忘了已預訂的包廂，怎么辦？
答：（1）詢問客人是哪位先生/小姐預定的，并詢問電話號碼，以最短的時間幫助客人找到預訂的包廂。（2）“您好，請問哪位先生/小姐預訂的，他在哪個包廂，要不你打個電話可以嗎？這里有電話。”
67、客人點菜譜上沒有的菜，怎么辦？
答：（1）不能馬上回絕客人，應請客人稍等，馬上到廚房間詢問是否能制作（2）如果條件允許，盡量滿足客人需要（3）確認不能制作的，請客人諒解，想方設法為客人點類似的菜。
68、客人點本店沒有的酒水，怎么辦？
答：（1）首先應盡量向其推薦型號、產(chǎn)地、度數(shù)、與那種酒相近的酒水給客人（2）如果客人堅持，匯報上級，及時從附近的商場采購回來，滿足客人的要求。
69、客人說我們的鮮榨果汁加水，怎么辦？
答：（根據(jù)情況）鮮榨果汁一般不加水，但特殊的果汁必須加水，如胡蘿卜汁、獼猴桃汁等。
70、客人訂餐時交了訂金，但當天客人忘了帶收據(jù)來，怎么辦？
答：客人訂餐，有時為了落實，是應該收定金的，這時，應帶客人到收款臺收款，做好詳細登記。在該訂餐單上寫上已付訂金***元字樣，并向客人講清單據(jù)的作用。收款單上最好打上“此單作現(xiàn)金收據(jù)，遺失不補”等字樣，以提醒客人，如吃飯當餐客人忘了帶單據(jù)時，應先請客人按應付金額付款，然后做好登記，待客人找到單據(jù)或開具證明后再想辦法退款。
71、負責主桌的服務員在主賓或主人離席講話時，怎么辦？
答：負責主桌的服務員在主賓、主人離席講話時，要注意把每個賓客的酒杯斟滿，在主賓、主人離席講話時，服務員要斟上一杯葡萄酒，放在托盤中，然后端起，站在一側(cè);賓主講話結(jié)束時間迅速送上，以便賓主舉杯祝酒；當講話的賓主要到別的餐桌去祝酒時，服務員要同時拿上酒，為其斟倒；當賓客祝酒后回到座位，應照顧入座。
72、宴會臨時減少菜，怎么辦？
答：宴會臨時減少，如果宴會標準不高，減少人數(shù)不多，服務員應盡量說服客人不要退菜。因為廚師在宴會前已準備好料或已把菜式加工成半成品，宴會菜不同于其它菜，取消了就難賣出。但是如果客人的宴會標準高，減少人數(shù)較多，服務員不同意減菜要求，則容易使客人產(chǎn)生意見。遇到這種情況是，服務員立即請經(jīng)理與廚房商量，適當減量，結(jié)賬時要減去所減人數(shù)的餐費。
73、客人提出菜肴變質(zhì)，經(jīng)廚師鑒別未變質(zhì)，怎么辦？
答：（1）應主動道歉，迅速把菜送到廚房由廚師鑒別，經(jīng)廚師鑒別此菜無變質(zhì)，服務員除了請廚師給予加熱，迅速送回給客人外，還要以誠懇的態(tài)度向客人解釋，說明此菜是經(jīng)廚師鑒別后確認無變質(zhì)的，菜肴已經(jīng)加熱，請品嘗，并請多提寶貴意見，主動詢問客人還有那些方面的需要服務（2）如客人能堅持己見，應請領導出面妥善解決。
74、客人把食物吃完后投訴，怎么辦？
答：遇到這類問題，服務員要向領導匯報，經(jīng)過了解后，先向客人道歉，然后負責給客人一杯飲品或一份水果代替餐廳的過失，目的是使這次投訴得到圓滿解決，采取這個辦法總比因為不滿服務和不滿處理投訴而失去客人較為妥當。
5. 茶葉市場現(xiàn)狀與存在問題
現(xiàn)在人的生活水平越來越提高，在追求物質(zhì)享受上，已經(jīng)是越來越有自己的一套規(guī)模，對茶葉的喜愛歷來是中國人的最愛，所以，2020年的茶葉市場銷售額始終處于上漲狀態(tài)，其實，每年的新茶葉帶動了市場的很大的銷售量的沖擊，2020年至少有2800億到3000億的是茶葉銷售的總價值，可以說，茶葉的利潤是非?？捎^的。
6. 茶葉生產(chǎn)存在問題及措施
1.產(chǎn)生原因 這是條形茶常見的一種不良品質(zhì)表現(xiàn)，在各大茶類中均存在。其原因主要有以下幾條。
第一，采摘的茶葉原料嫩度差或老嫩不勻、加工工藝難于實現(xiàn)一致的結(jié)果，致使條索粗松或松散條混雜其中。
第二，揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少，茶條卷緊度不足，造成松散條出現(xiàn)。
第三，鍋炒茶投葉過少、火溫過高。由于茶葉水分被快速強迫散發(fā)，做形工序要求的收緊時間不夠，茶葉被很快干燥固形，導致茶條仍呈似原料般的松散形態(tài)。
第四，紅茶萎凋偏輕。
2.改進措施 針對上述的品質(zhì)缺陷，可采取的相應改進措施包括以下幾條。
第一，嚴格控制原料采摘標準，力求采勻。進廠后鮮葉原料按照不同等級分別付制。
第二，以揉出茶汁、緊卷成條、芽葉不破碎為適度;有選擇性地調(diào)節(jié)揉捻工序的時間、投葉量和壓力變化。
第三，以產(chǎn)品的綜合品質(zhì)為要求，合理安排制作時間和加工工序，并避免為一味追求色澤表現(xiàn)而變動工藝。
第四，加工條紅茶時，萎凋攤?cè)~不可過厚，掌握萎凋適度標準，并根據(jù)制作時的情況及時調(diào)節(jié)萎凋槽風量和萎凋時間。
(二)欠圓渾，帶扁
1.產(chǎn)生原因 各大茶類的機揉條形茶中可能出現(xiàn)的一種外形缺陷表現(xiàn)。原因主要在于揉捻工序。
第一，揉捻時投葉量過多，揉轉(zhuǎn)不勻，致使茶條不圓不扁，有失整齊。第二，加壓過早、過重，塑形不當。
2.改進措施 可采取的相應改進措施包括以下幾條。
第一，按要求調(diào)整揉桶中的投葉量，投葉時不能完全壓緊壓實。第二，掌握加壓、松壓原則，做到適當、適度、適時。
(三)斷碎
1.產(chǎn)生原因 各大茶類普遍存在的品質(zhì)弊病。原因通常在于以下幾條。
第一，殺青程度過老，含水量太低。
第二，揉捻過度，壓力過重。
第三，揉捻葉含水量偏高。
第四，綠茶二青時茶條未受熱回軟就過早搓揉或鍋溫過高。
第五，滾條、車色時間過長。
第六，貯運過程中受重壓。
第七，紅茶萎凋偏輕。
2.改進措施 可采取的相應改進措施包括以下幾條。
第一，控制殺青程度。掌握嫩葉老殺、老葉嫩殺、老而不焦、嫩而不重的原則。
第二，掌握揉捻適度的原則。
第三，避免趕時間用重壓短時揉捻或一壓到底。
第四，滾條、車色應掌握投料與時間的關(guān)系。
第五，合理控制各過程的鍋溫。
第六，貯運中輕拿輕放。
第七，紅茶萎凋時間應充足，最短不可少于6小時。
(四)團塊
1.產(chǎn)生原因 各種條形茶常見的一種外形弊病表現(xiàn)。形成原因主要在于以下幾條。
第一，殺青揚炒及完成后的攤晾不足，葉片含水量高，芽葉擠壓成塊。第二，揉捻壓力過大，加壓過早，解塊不夠均勻徹底。
2.改進措施 一般采取的改進措施包括以下幾條。
第一，改進解塊機滾筒“鋪齒”密度。
第二，殺青葉含水量多時應多揚少悶。
(五)干茶色呈黃白、起泡
1.產(chǎn)生原因 出現(xiàn)的原因主要有以下幾條。
第一，殺青或炒二、三青時火溫過高。
第二，翻炒不勻、欠及時。
2.改進措施
第一，高溫殺青或炒茶時翻炒應均勻，相應的速度要快。
第二，機具加熱時做到火力均勻，控制火溫要先高后低。
(六)紅筋紅梗
1.產(chǎn)生原因 這是綠茶產(chǎn)品中出現(xiàn)的缺陷。形成的原因主要有以下幾條。
第一，采摘手法不當，致使新梢斷裂處細胞破損過大。
第二，貯運鮮葉堆壓過重過久，導致紅變。
第三，殺青時溫度低，翻炒不勻不足，葉子受熱不足。
第四，揉捻后未及時干燥或干燥溫度低、時間長。
2.改進措施
第一，采用恰當?shù)牟烧绞健?/p>
第二，貯運鮮葉的容器應透氣，忌用塑料袋裝運。
第三，采下的鮮葉及時送至茶廠攤放散熱。
第四，鮮葉攤放不宜過厚、過久。
第五，殺青要殺透、殺勻。
第六，揉捻葉應及時干燥。初干溫度不低于120℃。
(七)灰暗(枯)
1.產(chǎn)生原因 在各類茶中均會出現(xiàn)的缺陷。主要原因包括以下幾條。
第一，綠茶加工中揉捻過度、在制品液汁流出過多，致使茶多酚過多氧化。
第二，綠茶初干溫度偏低，炒干時間過長。
第三，茶葉在潮濕環(huán)境中放置時間過長，致使茶葉受潮。
第四，紅茶萎凋過度。
第五，紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過度。
第六，紅茶、青茶干燥溫度過高，足干時間偏長。
第七，紅茶中粗老原料過多。
第八，青茶茶青偏嫩、曬青過度。
第九，青茶做青過度。
2.改進措施
第一，掌握揉捻適度，避免摩擦過度。
第二，揀剔、包裝時注意防潮。
第三，茶葉從冷庫中取出時注意密封，以避免茶葉過早在空氣中暴露至冷凝的水分被吸附而受潮。
第四，紅茶萎凋時間不宜過長，一般不應超過18小時。
第五，紅茶發(fā)酵要適度。
第六，紅茶、青茶的初干溫度不宜超過130℃。
第七，青茶應注意做青過程香氣變化及適度。
第八，青茶的干燥工序中烘焙溫度由高漸低，中間逐次攤晾。
第九，注意紅茶原料嫩度，不宜老、嫩混雜加工。
(八)帶黃
1.產(chǎn)生原因
第一，綠茶烽鍋時間過長或火溫過高。
第二，復干機滾條溫度過高、時間過長。
第三，原料嫩度差，殺青葉在制品攤放時間過長、過厚。
第四，青茶殺青溫度過低，時間偏長。
第五，青茶殺青或初干時投葉量過大，水汽不透而悶黃。
第六，包揉的在制品溫度過高，包揉處理時間過長。
2.改進措施
第一，復炒、滾加熱時掌握溫度不超過80℃。
第二，適當調(diào)整原料嫩度，控制攤放葉的厚度和時間。
第三，掌握青茶殺青的時間、溫度恰當。
第四，控制青茶殺青、初干的投葉量。
第五，根據(jù)工藝需要控制包揉工序的溫度和時間。
(九)露筋、樸
1.產(chǎn)生原因
第一，粗老的原料因揉捻(切)不當、表皮破損，茶葉莖梗上的木質(zhì)部露出。
第二，混雜在新梢中的老葉因破損呈殘片狀。
7. 茶產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)所措問題
全球茶葉產(chǎn)銷量齊升，中國茶葉市場供應增加較快，綠茶、烏龍茶占主要地位
茶/茶飲品被譽為"世界三大飲料之一"。茶葉行業(yè)的上游為茶葉種植，上游行業(yè)的發(fā)展直接影響到茶葉產(chǎn)品原材料的供應數(shù)量與品質(zhì)；下游是終端消費者與茶葉深加工行業(yè)。
近年來，全球茶葉市場需求持續(xù)增長，其中，亞太地區(qū)的綠茶消費增長強勁，而北美、西歐的紅茶市場也已發(fā)展成熟。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年的茶葉消費量約為544萬噸，2015-2017年間年均復合增長率達4.3%，預計2018年消費量為567萬噸，到2020年全球茶葉消費量將超600萬噸。
同時，全球茶葉產(chǎn)量穩(wěn)步增長，數(shù)據(jù)顯示，2017年產(chǎn)量共557萬噸，2015-2017年間年均復合增長率達3.5%。預計2018年全球茶葉產(chǎn)量為576萬噸，到2020年產(chǎn)量將超600萬噸。
在國內(nèi)市場，由于茶園面積穩(wěn)中增長，湖北、貴州、陜西、江西等省在2017年種植面積分別增加23.6萬畝、21.5萬畝、19.3萬畝、15萬畝，茶葉產(chǎn)量在2017年達到258萬噸。消費量方面，2017年中國茶葉消費量約為193萬噸，消費量穩(wěn)步增長。2013-2017年，國內(nèi)茶葉產(chǎn)量、消費量年均復合增長率分別為7.6%、6.0%，預計2018年中國茶葉產(chǎn)量、消費量將分別在277.6、204.5萬噸左右。
目前，茶葉市場中綠茶、烏龍茶占據(jù)主要份額，2017年二者比重分別為61%、13%；但近年的產(chǎn)量比重在下降。同時，普洱茶、紅茶、白茶等其他茶葉份額逐漸提升，紅茶、黑茶、白茶、黃茶等茶類占26%。此外，市場上的柑普茶、柑紅茶、花草茶等特色產(chǎn)品及超微茶粉、抹茶、茶飲料、茶保健品等精深加工產(chǎn)品也在增加。
茶葉產(chǎn)業(yè)提檔升級，多元化、品牌內(nèi)涵、健康消費成趨勢
前瞻認為，當前國內(nèi)茶葉市場已經(jīng)出現(xiàn)了如下趨勢。
茶葉產(chǎn)業(yè)提檔升級。
茶葉是重要經(jīng)濟作物，也是傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。但是，我國茶產(chǎn)業(yè)大而不強、大而不精、大而不彰，質(zhì)量效益和競爭力差距明顯，影響了茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。
從消費習慣來看，隨著消費群體進一步細分，多元化的消費將成為茶葉市場的新趨勢。茶葉天然、健康的特點以及對茶文化的推廣，使茶葉為越來越多的人所接受，茶葉的主要消費人群也從中老年男性為主向各類人群擴散。不同類別的消費者對茶葉的消費需求也存在較大差異，由此衍生出多元化的新需求、新模式。
消費者更加注重品質(zhì)與品牌內(nèi)涵。
目前我國茶葉行業(yè)企業(yè)數(shù)量多而分散，企業(yè)整體規(guī)模不大，作坊式小企業(yè)較多，達到一定規(guī)模并擁有種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的品牌企業(yè)較少。隨著國內(nèi)消費水平提高，消費者對茶葉的品質(zhì)、安全日益重視，己經(jīng)由購買非品牌茶葉逐步轉(zhuǎn)向購買品牌茶葉。
品牌內(nèi)涵變得更加重要，符合消費者感知且獨具特色的品牌將嶄露頭角。
未來幾年，茶行業(yè)“品類強，品牌弱”的局面還會長期存在，其中一個重要因素就是高度同質(zhì)化和簡單粗放的品牌建設思維。在對消費者的調(diào)研中，“品牌”成為消費者選購茶葉時的首要關(guān)注因素，消費者對于知名茶企的品牌溢價接受度遠遠超過想象。另一方面，新的業(yè)務模式以及跨界融合，將為茶企帶來更多的機會。從“+互聯(lián)網(wǎng)”、“+旅游”、“眾商模式”、“私人訂制”等新的業(yè)務模式和跨界融合不斷出現(xiàn)。
健康主題的消費需求日趨強烈。
飲茶是一種有利于身體健康、可提高生活品質(zhì)的習慣，符合現(xiàn)階段消費者對健康和高生活品質(zhì)的訴求。飲茶人群的增長帶動著茶葉市場規(guī)模擴張，促使茶業(yè)企業(yè)擴大生產(chǎn)，使一些品牌認可度高的茶葉企業(yè)脫穎而出。人們對生活品質(zhì)的要求越來越高，有機茶類似的健康類食品，必然將進入千家萬戶；在食品安全丑聞不斷爆出的今天，一些中高端人群更加需要健康的食品和綠色的食品。
——以上數(shù)據(jù)和分析參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國茶葉行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預測分析報告》。