東北唐小軍的師傅是誰啊

東北唐小軍的師傅是誰啊

楊繼昌

唐小軍是龍井炒茶王、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)西湖龍井制作技藝傳承人，出身于龍井世家的唐小軍，從小在滿覺隴茶園間長大，從師傅楊繼昌及父輩處承襲下了炒茶手藝。

唐小軍，湖南衡陽人，1977年出生，1997年至2001年就讀湖南大學(xué)人文社會科學(xué)系新聞學(xué)專業(yè)，之后在湖南衡陽師范學(xué)院新聞系任教兩年。

如何制作炒龍井粉？

中新網(wǎng)杭州7月13日電 (江楊燁 金晶)7月13日，浙江杭州最高氣溫36.2℃，而在杭州的2021屆西湖龍井茶年輕人炒制技藝集訓(xùn)場地內(nèi)，沒有空調(diào)，只有大功率排風(fēng)扇飛速工作著。與此同時，20余口鐵鍋分兩排排開，且加熱至180℃左右。年輕學(xué)員們個個滿頭大汗，不停地將手伸進(jìn)熱鍋內(nèi)炒茶。

西湖龍井茶以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著，被譽為“綠茶皇后”。其品質(zhì)除源于獨特的地理位置、優(yōu)良品種、精心栽培采摘外，還歸功于精湛的制作技藝。

西湖龍井茶只做春茶一季，用于售賣、品茗。部分夏季的芽頭則用于練習(xí)。7月中上旬，正是夏茶冒芽頭的時候。有了練習(xí)原料，杭州西湖西溪風(fēng)景名勝區(qū)管委會聯(lián)手杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，組織景區(qū)的年輕人，開展西湖龍井茶炒制技藝集訓(xùn)。

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圖為2021屆西湖龍井茶年輕人炒制技藝集訓(xùn)現(xiàn)場。 西湖街道供圖

集訓(xùn)時間為6月28日至7月16日。100余名年輕人通過報名的方式參與集訓(xùn)，其中“80后”占比58%，“90后”占比28%，還有“00后”也利用暑假時間前來學(xué)習(xí)。

學(xué)員通過抽簽方式分布在5家炒茶中心開始學(xué)習(xí)。各炒茶中心邀請高級炒茶技師、非遺傳承人、浙江省龍井茶十大炒茶能手等，以師帶徒的方式，對學(xué)員進(jìn)行手把手傳授。

如今課程已過半，學(xué)員們大多已經(jīng)能把抖、搭、、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨十大西湖龍井茶傳統(tǒng)手法熟練運用，15分鐘左右一鍋漂亮的青葉即可出爐。

三年青鍋，五年輝鍋。這是龍井炒制廣為流傳的俗語。杭州市西湖區(qū)級非遺傳承人唐小軍介紹，學(xué)員們已經(jīng)掌握了龍井茶炒制的基礎(chǔ)動作?！暗?，想要炒出一鍋特級龍井茶，還需要不斷學(xué)習(xí)。”

記者注意到，在每個集訓(xùn)點的炒茶區(qū)域旁邊，都擺著藿香正氣水、創(chuàng)可貼、燙傷膏。

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圖為2021屆西湖龍井茶年輕人炒制技藝集訓(xùn)現(xiàn)場。 西湖街道供圖

杭州龍冠實業(yè)有限公司生產(chǎn)總監(jiān)孫業(yè)良介紹，龍井茶炒制是體力活也是技術(shù)活。“由于天氣炎熱，龍井茶炒制需要高溫，炒茶人的毛孔處于張開狀態(tài)，空調(diào)冷風(fēng)吹容易感冒、風(fēng)濕，所以炒制龍井茶的時候，一般不開空調(diào)。即使如此，學(xué)員們無一人退縮?！?/p>

面對辛苦，學(xué)員們沒有退縮：“這是學(xué)習(xí)手工炒制龍井茶必經(jīng)之路?！?/p>

在杭州翠峰茶葉工貿(mào)有限公司炒制中心學(xué)習(xí)的提升班學(xué)員，都曾在2020年參加過集訓(xùn)。這個夏天，他們再次重聚。

學(xué)員朱牝鶯說：“集訓(xùn)班的學(xué)習(xí)氛圍非常好，老師會對每一鍋茶都進(jìn)行點評。希望能傳承好西湖龍井茶的手工炒制技藝。