1. 普洱熟茶葉底怎么看
是不好的。
從外觀上來看,高品質的普洱茶一般金毫顯露,條索緊結、重實,色澤褐紅、潤澤。若是色澤發(fā)黑或較雜且有青張、枯暗的現(xiàn)象,說明工藝差或者保存不善,一般是不好的熟茶。在緊壓熟茶中,以餅茶為例,主要看條索是否清晰勻整、不缺邊少角、厚薄一致、松緊適度、條索整齊緊結;色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。若表面有霉花,霉點的普洱熟茶為劣質品。
2. 普洱茶熟茶葉底
熟茶溫和養(yǎng)胃,降脂解膩,口感穩(wěn)定,是很多茶友喜愛的。那么我們就一起看一下應該從哪些方面辨別熟茶?
1. 外觀
高品質的普洱茶一般金毫顯露,條索緊結、重實,色澤褐紅、潤澤。若是色澤發(fā)黑或較雜且有青張、枯暗的現(xiàn)象,說明工藝差或者保存不善,一般是不好的熟茶。
在緊壓熟茶中,以餅茶為例,主要看條索是否清晰勻整、不缺邊少角、厚薄一致、松緊適度、條索整齊緊結。
色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。若表面有霉花,霉點的普洱熟茶為劣質品。
2. 湯色
普洱熟茶的湯色要求紅濃明亮,深紅色為正常。黃、橙黃或深暗,混濁不清的湯色均為劣質茶品。如湯色橙黃或深暗一般是“發(fā)酵”工藝掌握不好,發(fā)酵不好或發(fā)酵過度造成的。
3. 香氣
普洱熟茶不得不提到的就是陳香味和“渥堆味”。
陳香是熟茶最基礎的香氣,“渥堆味”是由于普洱熟茶采用渥堆發(fā)酵的技術而產(chǎn)生的,這是不可避免的。
但是“渥堆味”是可以降低甚至避免一些的,且在兩三年的轉化后,渥堆味就會褪去。優(yōu)質的普洱熟茶會有樟香、藥香、棗香、陳香等,好的原料和工藝使得普洱熟茶產(chǎn)生的香味令人愉悅。
4. 口感
優(yōu)質的普洱熟茶其茶湯滋味濃醇、滑口、潤喉、甘醇。反之,質量差的普洱熟茶滋味平淡,滑度低,甚至會產(chǎn)生“澀麻”感,在品飲時口腔明顯感覺到不適。
熟茶經(jīng)過發(fā)酵之后,葉底顏色呈褐色或者褐紅色。好的普洱熟茶葉底碎茶少,無雜物。質量差的普洱茶,葉底不完整甚至會混雜著一些雜物。
普洱熟茶經(jīng)過發(fā)酵后葉底可能會有一定程度的破碎,因此以葉底分辨普洱熟茶品質優(yōu)劣時主要是看葉底中是否有雜物。
以上辨別熟茶的方法在一般情況下可以適用,并不是絕對的。比如有些熟茶外形看上去非常一般,甚至很難看,但是喝起來確實會讓人沉醉。
所以,我們應該綜合考量一款茶的好壞,而不是僅憑一點或幾點就輕易下判斷。
3. 熟普洱茶底怎么區(qū)分好壞
勐海地區(qū)的普洱茶都不錯,選料好,工藝精湛。我愛人單位的同事經(jīng)常一塊找勐海一個叫天溢留香的茶行定購,口感不錯,一般都是超過三年的普洱茶。有次他們定了南糯山的普洱茶,但寄了布朗陽山的普洱茶了。電話問的時候,那公司不僅把布朗陽山的普洱補寄了,還送他們南糯山的普洱茶
4. 普洱茶看茶底
正?,F(xiàn)象,同一棵茶樹的葉片也會有大有小,一般采摘標準是一芽兩葉 這樣的葉片大小也是不一樣的,更不用說同一片茶園的茶種和茶樹大小存在差異了
5. 普洱熟茶葉底區(qū)分好
古樹普洱茶生普與熟普區(qū)別如下:
一、發(fā)酵工藝不同:
1、普洱茶(生茶)是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料,經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放,未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈,刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味,色味湯色較淺或黃綠。生茶儲藏時間越久香味越醇厚。
2、普洱茶(熟茶)是以云南大葉種曬青茶為原料,采用渥堆工藝,經(jīng)后發(fā)酵(人為加水提溫促進細菌繁殖,加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性)加工形成的散茶和緊壓茶。是經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和,熟普具有溫和的茶性,茶水絲滑柔順,醇香濃郁,更適合日常飲用。熟普的香味會隨著陳化的時間而變得越來越柔順,濃郁。
熟普以1973年為分界點,1973年之前沒有熟茶。
二、香氣類型不同
普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香;
普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。
三、葉底“茶渣”顏色不同
生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同生茶葉底顏色,隨儲藏時間加深,從嫩綠-嫩黃-杏黃-暗黃-黃褐-紅褐,逐漸變化。
而發(fā)酵程度較好的普洱熟茶,葉底顏色一般都呈“豬肝色”,并隨儲藏年份增加逐漸向暗褐色轉化。
四、品質特征不同:
生茶品質特征為:外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。
熟茶品質特征為:湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐均勻
6. 普洱茶熟普葉底
一年的熟普可以喝
要先聞熟普氣味是否有發(fā)霉的味道,如果有就不能喝了,建議以后存放普洱茶要放在干、并且通風的地方,也不能太陽照曬,不能有異味
熟普洱制作
1、采摘:普洱茶的采摘可分為人工采摘和機采,采摘的標準則一般可以分為:一芽一葉(極少)、一芽兩葉(較多)、一芽三葉、兩芽三葉等。
2、攤涼:鮮葉分級攤放至含水量70%左右進行殺青。
3、殺青:因大葉種含水量高,殺青時必須炒、悶、抖、翻結合,使茶葉失水均勻,去除大量草青味,高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。在炒青蒸發(fā)一部分水分,利于揉捻成條。
4、揉捻:破碎茶葉細胞,保證茶汁在沖泡時充分浸出。掌握揉的輕重緩急十分重要,揉捻要根據(jù)原料老嫩程度靈活掌握,嫩葉輕揉,時短;老葉重揉,時長?;蚓徎蚣保腥嗄淼墓?jié)奏感,這樣揉出來的普洱茶才有利于其轉化的口感。
5、曬干(曬青):把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,其間可再揉捻一次以使茶條緊結,曬青茶含水量≤10%。此步曬干最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質,而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大,有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
6、濕水:水質的好壞對發(fā)酵茶的品質影響很大,水質要求清澈,回甘好。優(yōu)質的地下水,富含各種對人體有益的微量元素,是發(fā)酵茶的首選。
7、渥堆:將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后灑水,上覆麻布,促進茶葉酵素作用的進行,使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右,待茶葉轉化到一定的程度后,再攤開來晾干。。
7. 普洱熟茶怎么判斷
熟茶,以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為熟茶。熟茶色澤褐紅,滋味純和,具有獨特的陳香。由于普洱熟茶茶性溫和,保健功能較好,很受大眾喜愛。
人工發(fā)酵技術研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長(往往十幾數(shù)十年)的問題,所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的
8. 熟普洱茶茶底怎么看
熟普是普洱茶,后發(fā)酵茶,是以云南大葉種曬青茶為原料,經(jīng)發(fā)酵、翻堆、干燥、分篩、揀剔、拼配和壓制、包裝等工序制成的普洱茶,成品熟普茶條索勻整,呈紅褐色,湯色紅濃明亮,滋味純和,且具有獨特的陳香,適宜日常沖泡飲用。普洱分生普洱和熟普洱兩種。兩種普洱茶都是由曬青茶制成的,茶鮮葉經(jīng)過攤攤晾、殺青、揉捻、解塊、日光干燥后,便制成了曬青茶。
曬青茶精制后,經(jīng)過蒸壓成型,干燥完畢后便是生普洱。曬青茶經(jīng)過發(fā)酵、干燥、精制,便制成了熟普洱散茶。
將熟普洱散茶蒸壓成型,干燥后就是熟普洱緊壓茶?;蛘撸瑢袂嗖杈坪?,經(jīng)過蒸壓成型、干燥、后發(fā)酵等工序,可以直接制成熟普洱緊壓茶。好的熟普有什么特點
1、熟茶的厚度
即有粘稠感,茶湯下咽,喉嚨似米湯滑過,此質感為茶湯的厚度。
2、熟茶的滑度
熟茶的“滑”是順滑,指茶湯從口腔到喉嚨直到腹中,喉部無任何不適,無叮、刮、麻、利等等感覺,一氣呵成,或粘稠或寡淡,如絲綢般質感滑過皮膚,即俗話說的水路細膩,無粗雜感。
3、熟茶的潤度
熟茶的潤是一種觸覺感。好茶有三潤:入口潤,含著潤,喝完潤。潤度指入口后喉頭得以滋潤,立即解除干涸之感。品飲過后給人溫潤如玉、如沐春風的感受。沖泡后的茶湯讓人的喉嚨感覺清爽滋潤,咽下去整個肚子都是暖洋洋的。4、熟茶的甜度
熟茶的甜是明顯的香甜,區(qū)別于生茶的甘甜(輕發(fā)酵熟茶除外)。未飲之前聞茶湯就能聞到其甜香味,而且熟茶幾乎沒有苦澀,甜味也就更加明顯。茶湯入口和舌面接觸就能感受到茶湯的甜潤,這是一種質感的甜,綿潤持久,細膩可人。有種清泉流淌的小橋流水之感,宛轉悠揚。
5、熟茶的純度
熟茶的純最明顯的是茶湯入口之后,那種干凈清澈之感,氣息從呼吸間涌出的時候,純凈無雜質,非常舒服。純度好的熟茶喝起來非常干凈舒爽,即使是不偏好熟茶的茶友品飲也不會覺得難以接受。6、熟茶的香度
熟茶的香是純香,且越陳越“香”。新制熟茶陳香低淡,多帶水味(渥堆腥味)。存儲半年左右“水氣”基本消失,陳香逐漸凸顯,伴有異香。主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。兩三年以后這種腥味才會慢慢退去,展現(xiàn)茶的本味,香氣也逐漸趨于純正。五年以上的熟茶存儲得當一般會出現(xiàn)下列香氣:樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。整個氣味清新怡人,不會產(chǎn)生刺鼻惡心等不良反應。
9. 普洱茶的茶底怎么識別
1、質料嫩度過高,呈現(xiàn)“毫渾”
關于一個嫩度過高的普洱茶來說,尤其是春茶的芽頭,其上絨毛多,一經(jīng)沖泡,立馬脫落在水中,形成“毫渾”現(xiàn)象。這是茶質量料等級高的證明,嫩芽上具有豐厚的茶氨酸和茶多酚等物質,不只味道豐滿,更對人體有利。
2、制造過程中,附著雜質或枯燥不及時
普洱茶的制造多為手藝,在殺青、揉捻過程中,假如附著了雜質,而后期的揀剔過程未能有用去除,則會形成茶湯污濁現(xiàn)象。別的,揉捻之后,未能及時枯燥,也可能會形成茶湯污濁。
3、撬茶碎末過多,
撬茶過程中,撬得太碎,或許投茶時茶碎末較多時,一經(jīng)沖泡,茶碎末會融入茶湯之中,導致茶湯呈現(xiàn)顯著的漂浮物,進而形成茶湯污濁現(xiàn)象。
4、處于茶葉改變后發(fā)酵期間的普洱茶,例如1至2年的曬青毛茶,沖泡的時分會不免呈現(xiàn)湯色污濁的現(xiàn)象。
5、與空氣觸摸過久,茶多酚氧化
普洱茶的質料為云南大葉種,本身含有較多的茶多酚物質,沖泡之后,茶湯容易與空氣觸摸,進而氧化,導致茶湯變色、污濁等現(xiàn)象。所以普洱茶沖泡之后,需求及時觀賞湯色,并進行品飲。
6、沖泡方法不妥,形成茶葉翻滾
沖泡方法也是形成茶湯污濁的重要原因之一,當灌水時水柱過粗、或許直接對著茶葉沖,會形成茶葉翻滾,不只茶湯容易污濁,并且茶的苦澀味會側重,品飲價值降低。
7、后期倉儲不到位,轉化不穩(wěn)定
普洱茶屬于后發(fā)酵茶,一直以來有著“越陳越香”的美譽,倉儲可以說是普洱茶的第二生命。寄存妥當?shù)钠斩?,其茶湯天然越發(fā)透亮,但若處于高溫高濕的狀況下,普洱茶高速轉化,進而還會產(chǎn)生其他霉菌,導致茶湯污濁,口感失調。