1. 茶葉培管是什么意思
茶葉焙火定義為半發(fā)酵烏龍茶精制之一部分(注1)。焙茶的過(guò)程中最常聽(tīng)到的三分茶七分火或七分茶三分火，誰(shuí)是君、誰(shuí)是臣？君與臣的關(guān)系先了解茶為什么要烘焙？
分成兩點(diǎn)解釋?zhuān)灰?、再干：降低茶葉中的水份，讓茶在保存中較慢酸化，使易于保存。二、烘焙：用火的力量改變（善）茶的本質(zhì)。好茶只要再干，香氣不足的茶利用烘焙來(lái)提高質(zhì)量。
一、茶葉烘焙的目的：
一、降低水份含量、確保存放期間的質(zhì)量，只需將水份降低，是物理變化(注2)。二、改善或調(diào)整茶的色、香、味、形。茶本身的香氣不足，借火來(lái)提高火香，是化學(xué)變化。尤其是茶葉的并配，必須借火的力量來(lái)將質(zhì)量劃一，是茶商的靈魂。
茶葉的質(zhì)變是因?yàn)椴枞~受氧(酸)化的關(guān)系，茶葉中含有５－８﹪的脂肪，脂肪暴露在空氣中很快就酸化，氧化要有足夠的水做媒體，所以茶葉要包裝前一定要將水份降至５％以下，為什么？我們將一粒茶葉放大，水份含量在３－４％時(shí)水成單分子層，空氣中的水進(jìn)不來(lái)。當(dāng)吸水至５％以上時(shí)，會(huì)有游離水，游離水會(huì)將氧帶進(jìn)茶葉中，茶葉就會(huì)漸漸類(lèi)變。當(dāng)吸水超過(guò)６﹪時(shí)就會(huì)產(chǎn)生凝結(jié)水（毛細(xì)管水）在茶葉中形成一水道，氧氣流通快茶葉類(lèi)變加速，這就是茶葉為何要再干的原因。(注3)
香氣不足的茶、儲(chǔ)存一段時(shí)間或茶味走樣的茶、為了參加比賽或迎合客戶(hù)口味須要用火的力量改變茶的色、香、味、形，就是烘焙。茶葉烘焙師傅必須要了解茶葉化學(xué)成份在烘焙過(guò)程中的化學(xué)變化與質(zhì)量的關(guān)系。
二、茶葉化學(xué)成份在烘焙過(guò)程中的化學(xué)變化與質(zhì)量的關(guān)系：
氨基酸：味甘、苦、酸，含量愈多愈好。茶芽嫩梗、高海跋、春冬茶較多。制茶浪菁時(shí)產(chǎn)生香氣，焙火時(shí)與還原醣產(chǎn)生作用叫梅納反應(yīng)（焙茶最重要的化學(xué)反應(yīng)）。
咖啡因：茶會(huì)苦的原因，對(duì)制茶技術(shù)與焙火過(guò)程不重要，因?yàn)樗芊€(wěn)定不會(huì)因制造、焙火過(guò)程的不同產(chǎn)生變化?？Х纫虺丝嘀庥絮r口感，會(huì)與兒茶素結(jié)合產(chǎn)生沉殿，冷溫時(shí)結(jié)合、高溫時(shí)分開(kāi)，稱(chēng)為乳化作用。紅茶茶紅質(zhì)多最明顯。
兒茶素類(lèi)：兒茶素再加一個(gè)類(lèi)，表示有很多種，目前分六大類(lèi)、兩種型、游離型帶苦、脂型帶苦澀，又稱(chēng)茶單寧（非單寧酸）茶湯中最多的物質(zhì)占５０﹪以上。制茶和焙茶過(guò)程都很重要，茶葉發(fā)酵時(shí)變黃、變紅，并影響脂肪酸使茶產(chǎn)生香氣對(duì)茶的味與香氣都有很重要的關(guān)系。
單醣與雙醣類(lèi)：茶中含２－５﹪烘焙時(shí)可以說(shuō)完全靠它，糖本身就有糖的香味，加熱有蜜香再熱有焦糖香，對(duì)口感及香氣都好。
果膠質(zhì)：對(duì)茶湯的成形很重要，茶湯的粘稠感（飽滿(mǎn)的感覺(jué)），烘焙時(shí)產(chǎn)生香氣。
植物色素：葉綠素與花青素，綠茶和臺(tái)式烏龍茶要保持，紅茶要破壞。制茶時(shí)留好的去除不好的。以葉綠素為例，炒菁后馬上置冷可保持葉綠素使茶葉保持綠身。
三、茶葉烘焙溫度與外觀變化
色：色澤來(lái)源主要來(lái)自葉綠素，因烘焙過(guò)程因溫度而改變。由翠綠－黃褐－紅褐－黑褐。８０℃無(wú)差別，好茶只要８０℃但水份含量無(wú)差別、１００℃光澤消失、１２０℃２－４小時(shí)變黃褐以上葉底還能全開(kāi)，１４０℃２小時(shí)變紅褐、葉底半開(kāi)，（等于１６０℃１小時(shí)）※焙茶溫度超過(guò)１３０℃有燃燒的危險(xiǎn)。再加長(zhǎng)時(shí)間變黑褐色，葉底不開(kāi)。茶黃質(zhì)后氧化的關(guān)系變茶紅質(zhì)，１２０℃２小時(shí)以下纖維不會(huì)變死，以上會(huì)變死，顏色變黑褐色已碳化，味道火味，茶也部份燃燒。１３５℃只在外銷(xiāo)茶、飲料茶原料烘焙時(shí)看過(guò)。
香：臺(tái)灣茶能在世界保持不敗的地位就靠香。茶是活的，在丟棄之前香氣、滋味持續(xù)在變，輕發(fā)酵茶要清香非菁香，發(fā)酵不足、炒菁不足的菁香容易變，焙火時(shí)不易入火，殺菁時(shí)要捉香，香氣不足的用焙火來(lái)提高香氣。香氣的變化：清香－蜜香－焦糖香－炒米香－火味－火焦味－火碳味。焙茶時(shí)茶會(huì)變酸是因?yàn)閮翰杷赜鰺岬年P(guān)系，炒米香至火香靠梅納反應(yīng)〔還原糖與氨基酸在高溫時(shí)結(jié)合〕蜜香與焦糖香是焦糖化作用〔糖直接熬就有焦糖香〕
味：味要的是活性，但茶愈焙活性愈低。
苦與澀：苦焙不掉，澀可以因焙火而降低，有時(shí)茶愈焙愈苦是因?yàn)闈督档投杏X(jué)愈苦，再焙下去澀還會(huì)提高，感覺(jué)又回復(fù)。為何有如此變化！不知道。
醇與韻：苦與澀保持平衡點(diǎn)才能感到醇，為什么？也是不知道，日本醬油可用儀器檢驗(yàn)，鐵觀音的韻必須邊焙邊揉才有，臺(tái)式烏龍茶再怎么焙也沒(méi)有鐵觀音的韻。
四、茶葉烘焙器具、熱源與質(zhì)量的關(guān)系：
茶與熱源都動(dòng)：甲、乙種干燥機(jī)，香氣易流失、茶容易碎，表面麻掉。
熱源動(dòng)茶葉不動(dòng)：冰箱型干燥機(jī)，香氣容易流失，可用風(fēng)口的開(kāi)與關(guān)及風(fēng)速?gòu)浹a(bǔ)。
熱源、茶都不動(dòng)：電子焙籠。
熱源茶都不動(dòng)熱源沒(méi)直接照射茶：碳焙。
滲透性熱源：遠(yuǎn)紅外線(xiàn)輔助可縮短焙茶時(shí)間。
烘焙器具、方式依茶品味、利潤(rùn)決定。有很多神秘的流程，茶農(nóng)、茶商當(dāng)做祖?zhèn)髅胤剑灰撼鰜?lái)的茶質(zhì)量可以提升就是對(duì)的。
五、焙茶原則：
由低溫慢慢提高：先高溫如將表面焙死，水份、雜味出不來(lái)。
焙好茶要好原料，火只是輔助。
茶葉并堆后一定要焙火，質(zhì)量才能劃一，依筆者經(jīng)驗(yàn)并堆后焙火（比賽茶）質(zhì)量可提高一個(gè)級(jí)數(shù)。
六、焙火精制過(guò)程損耗：水份消失及碎片增加
初制茶－清香 損耗 ?。矗旦?/p>
清香－ 中火 損耗 ８－９﹪
中火－ 濃火香 損耗 ?。保癌囈陨?/p>
批注：
注1：
綠茶不能焙火，紅茶不用焙火，焙火只有用在烏龍茶為什么？
紅茶：茶葉的類(lèi)變是因?yàn)椴枞~中的脂肪酸遇氧而酸化，紅茶中的脂肪酸在發(fā)酵過(guò)程中被轉(zhuǎn)換掉，已沒(méi)有脂肪酸可酸化。您看過(guò)有茶商焙紅茶嗎？有的話(huà)他的用途在要它的火焦味，如碳燒紅茶。
綠茶：沒(méi)發(fā)酵的茶無(wú)法入火，為什么？不知道！所以日本的綠茶包裝特別講究，您看過(guò)日本綠茶在焙火嗎？有！玄米茶。玄米茶如果只是茶葉，那也只有碳火味，它的梅納反應(yīng)靠的是米。
注2：
水份降低靠高溫，但高溫會(huì)將最珍貴的新鮮清香趕走，怎么辦！近年來(lái)發(fā)明的低溫（用除濕原理）干燥機(jī)很好用。同樣含水量的茶，海跋愈高類(lèi)變的速度愈慢，為什么？不知道！
注3：
多看茶相關(guān)研究報(bào)告就知道茶葉水份在５﹪以下就不易變質(zhì)，那茶葉含水５﹪會(huì)是什么味道？大概新鮮清香都被趕走，甚至有火味，怎么辦？低溫干燥機(jī)是好方法。
2. 秋季茶葉培管技術(shù)
秋天喝紅茶和喝綠茶都有好處。
秋天女人喝綠茶能潤(rùn)膚、益肺、生津、潤(rùn)喉，有效清除體內(nèi)余熱，恢復(fù)津液。有研究顯示，在每日內(nèi)服足量維生素C情況下，飲用綠茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。
秋天喝紅茶可預(yù)防感冒。天氣漸涼，人體抵抗力下降，容易感冒，而紅茶可以預(yù)防感冒。紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可過(guò)濾病毒防止感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。
紅茶甘溫，含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，能增強(qiáng)人體的抵抗力，常用紅茶漱口或直接飲用還有預(yù)防流感的作用。由于紅茶全發(fā)酵，刺激性弱，特別適合腸胃和身體比較虛弱的人飲用。
擴(kuò)展資料
適合秋天喝的茶：
1、烏龍茶
烏龍茶也稱(chēng)為青茶，是一種半發(fā)酵茶，它介于綠茶、紅茶之間，不寒不熱。青茶它幾乎不含維他命C，卻富含鐵、鈣等礦物質(zhì)、兒茶素和茶多酚。秋季常喝烏龍茶好處多多，它能消除疲勞，生津利尿，解熱防署，殺菌消炎，解毒防病，消食去膩，減肥健美等。
此外，它還具有防癌癥，降血脂，抗衰老等特殊功效，對(duì)秋季保健大有好處，非常適合在干燥的秋季飲用。
2、大麥茶
大麥茶有去油膩、助消化的功效與作用，不必講究茶葉的等級(jí)和季節(jié)、泡茶的水溫和技巧，所以很適合忙碌的白領(lǐng)。韓國(guó)女人的皮膚都比較白皙、光滑，除了氣候等因素影響外，還與大麥茶對(duì)皮膚的呵護(hù)作用有關(guān)。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-女人秋天喝什么茶較好？4個(gè)時(shí)期女性不宜喝茶
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-秋冬交替喝紅茶有哪些好處
3. 茶園培管技術(shù)
1)選擇的品種應(yīng)適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蚝屯寥罈l件。
良種特性的發(fā)揮與土壤條件、肥培管理水平、種植和采摘方式等栽培條件有關(guān)。如潮州鳳凰單叢茶在土肥及栽培管理較好的低海拔茶區(qū)產(chǎn)量高，但品質(zhì)遠(yuǎn)不如在高山多霧的高海拔茶區(qū)。因此，在因地制宜地選擇品種時(shí)，必須對(duì)本地自然條件和品種的特性作全面的了解，以避免盲目性。
(2)選擇的品種適制茶類(lèi)適應(yīng)市場(chǎng)需要，經(jīng)濟(jì)效益高，或者有獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)性狀。
茶葉的經(jīng)濟(jì)效益最終是通過(guò)市場(chǎng)銷(xiāo)售來(lái)實(shí)現(xiàn)的。因此，在選擇茶樹(shù)品種時(shí)，要考慮所選品種的茶類(lèi)適制性應(yīng)與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求和企業(yè)產(chǎn)品定位相適應(yīng)。一般來(lái)說(shuō)，所選品種應(yīng)是省級(jí)或國(guó)家級(jí)良種，并具有生長(zhǎng)繁育能力強(qiáng)、適應(yīng)性強(qiáng)、抗逆性好、豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)等特點(diǎn)。此外，根據(jù)需要，可考慮品種的某些獨(dú)特經(jīng)濟(jì)性狀，如高香型、低咖啡堿型、高氨基酸型、高茶多酚型和多茸毛型等。
(3)注意品種的合理搭配。
品種的合理搭配主要考慮3個(gè)方面。第一，注意萌芽期早、中、晚品種的合理搭配。不同茶樹(shù)品種的春茶萌發(fā)、開(kāi)采期的早遲有明顯的差異，有些甚至可相差1個(gè)月以上。通過(guò)合理搭配早、中、晚品種，不僅有利于錯(cuò)開(kāi)采茶高峰期，緩解勞動(dòng)力不足的矛盾，還可以充分利用加工廠房和機(jī)械設(shè)備，減少閑置和浪費(fèi)。更重要的是，能保證整個(gè)春茶期間都有高檔名優(yōu)茶產(chǎn)品。一般早、中、晚品種的搭配比例為6：3：1或5：3：2。第二，注意不同抗逆性品種間的合理搭配。多品種合理搭配后，可以增加茶園生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性，增強(qiáng)抵御自然災(zāi)害的能力。第三，注意不同適制性品種間的合理搭配。這里包括兩層含義，一方面，是指適制性為同一類(lèi)茶而品質(zhì)特色不同的品種之間的合理搭配。其意義在于，可以實(shí)現(xiàn)品種間的產(chǎn)品原料拼配和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)；另一方面是指分別適制不同茶類(lèi)(顯毫型綠茶、少毫型綠茶、烏龍茶、紅茶)的多品種之間的合理搭配。這樣做的好處在于每一類(lèi)品種都有一定面積的茶園，因而可以開(kāi)發(fā)多茶類(lèi)產(chǎn)品，以滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)不同茶類(lèi)產(chǎn)品日益多樣化的需求，提高經(jīng)濟(jì)效益。
4. 茶葉培火什么意思
茶葉焙火是茶葉干燥的重要環(huán)節(jié)，一般只有高檔茶葉才會(huì)有這個(gè)環(huán)節(jié)，目前隨著茶葉加工機(jī)械的普及，普通茶葉都是使用機(jī)械制茶。只有手工制茶才會(huì)有焙火的工藝。茶葉焙火最好用剛碳，這樣干燥的茶葉香氣更高更持久。如果沒(méi)有剛碳，那么可以用燒透的柴火灰。
5. 茶葉的載培與管理
一般水平種植的間距為株距，垂直的叫做行距。如果種植的地點(diǎn)坡度比較平緩，土壤條件又比較好，株距行距大約是3米×4米。如果大規(guī)模的種植，可以株距加寬，行距減少。如果不間作，株距行距大約3米×3.5米。如果種植地點(diǎn)坡度大，土壤條件較差，株距行距設(shè)定為3米×3米或3米×3.2米。
一、株距行距
一般水平種植的間距叫做株距，對(duì)于垂直的間距叫做行距，這兩個(gè)數(shù)值并不是固定的，需根據(jù)具體情況決定。
1、對(duì)于種植坡度比較平緩，土壤條件又比較好的地點(diǎn)來(lái)說(shuō)，株距行距大約是3米×4米，等到山茶樹(shù)長(zhǎng)起來(lái)，也能有一定空間可以行走，方便人們修剪、施加水肥之類(lèi)的。
2、如果是大規(guī)模的種植，為了方便之后的機(jī)械化運(yùn)行，可以株距加寬，行距適當(dāng)減少。
3、對(duì)于不進(jìn)行間作的山茶樹(shù)來(lái)說(shuō)，可以將株距行距設(shè)定為大約3米×3.5米，這個(gè)范圍內(nèi)是比較合適的。
4、如果是種植的地點(diǎn)坡度較大，土壤的條件也比較差的話(huà)，可以將株距行距設(shè)定為3米×3米，或是3米×3.2米。如果是種的太稀的話(huà)，對(duì)于生長(zhǎng)反而不利，并且土質(zhì)不好，樹(shù)種也生長(zhǎng)可能沒(méi)有那么茂盛，種植太稀的話(huà)，會(huì)浪費(fèi)土地資源。
二、種植畝數(shù)
按照這樣的種植株距行距來(lái)說(shuō)，剛開(kāi)始種植的時(shí)候，每畝最好要超過(guò)74株。
6. 茶葉是管什么的
及時(shí)清理：生活中有很多人都喜歡喝茶，可以是由于沒(méi)有及時(shí)清理，茶垢越結(jié)越厚，越來(lái)越難清理。建議每次喝完茶后，在茶杯還沒(méi)有明顯的茶漬時(shí)，可以用開(kāi)水或清水洗一洗，以免茶漬積少成多。
牙膏清理茶漬：先在有茶漬的杯中擠一段牙膏，然后用牙刷把其均勻的抹開(kāi)，再用牙刷在杯中左右來(lái)回的刷，一會(huì)兒就茶漬就刷開(kāi)凈了，用清水一沖洗就光潔如新。
小蘇打粉：先燒開(kāi)一鍋水，加入兩勺小蘇打粉溶化，然后把沾有茶漬的杯子放入鍋中煮幾分鐘，然后拿出茶杯用清水沖洗就煥然一新了。也可以把茶杯浸泡在已熔化的小蘇打粉中一晚上，再用清水沖洗就很干凈。
白醋浸泡：當(dāng)茶漬結(jié)得很厚時(shí)，有的杯子內(nèi)壁可能變成了黑乎乎的，一般的清潔跟本弄不干凈，這時(shí)可以用白醋浸泡一晚上，然后再去軟抹布抹幾下就干凈了。
食用鹽：食用鹽去茶漬也特別有效，當(dāng)茶杯有茶漬后，先抹上干的食用鹽在茶杯的內(nèi)壁上，不要沾水，然后用牙刷或抹布用力地刷洗茶杯，最后只要用清水沖洗幾下就干凈了。