擂茶飄香散文
每次回家，我最?lèi)?ài)喝的就是媽媽做的擂茶了，不喝上三五碗，我可不會(huì)罷休。
我的祖籍是廣東揭西上砂，祖輩遷江西的時(shí)候，把家鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣也帶過(guò)來(lái)了。自然，這擂茶是必不可少的。我們老家有句俗諺說(shuō)：“喝擂茶，吃糍粑，壯身體，樂(lè)哈哈”，可見(jiàn)，擂茶對(duì)于我們上砂人來(lái)說(shuō)多重要，它是我們生活的一部分。
在我們老家，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做擂茶。家里隨時(shí)放著做擂茶的三件寶，一根擂茶棍，一只陶制擂茶缽，一把用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”。人們平時(shí)自己種了茶葉，花生，芝麻，綠豆，黃豆等等，并且曬干炒熟儲(chǔ)存好。要做擂茶的時(shí)候，便拿出來(lái)擂。
做擂茶是婦女們的專(zhuān)利，幾乎每天要做，即使十幾歲的小姑娘，也是手法嫻熟。她們先把茶葉，花生，芝麻等佐料放進(jìn)擂茶缽，雙手緊握擂茶棍，均勻用力，按順時(shí)針?lè)较蚶?，一圈一圈快速轉(zhuǎn)動(dòng)著，那動(dòng)作有點(diǎn)像舞蹈，擂茶缽在她們操作下嗡嗡做響，就像一支美妙的樂(lè)曲。擂著擂著，一股香氣慢慢飄來(lái)，沁人心脾。一會(huì)兒，茶葉，花生，芝麻等變成了粉末，成了茶泥，再用開(kāi)水一沖，擂茶好了，濃郁的香氣很快充滿(mǎn)了整個(gè)屋子。
男人們?cè)诘乩锔苫睿浅Ｐ量?。婦女們一聲“食茶哦”，他們便笑逐顏開(kāi)，放下手中活，就往家里趕。喝擂茶，吃果品糕點(diǎn)和爆米花，既清熱解渴又經(jīng)飽，能抵上一頓飯。尤其是熱天割稻子的時(shí)候，人們干活累了，渾身軟綿綿的，吃不下飯，喝完擂茶休息一會(huì)，再吃飯，效果好多了。
家里來(lái)了客人，擂茶是必備的.招待飲料。家里做喜事，不管是娶親還是嫁女，喝擂茶吃糍粑更是少不了的?？腿说烬R后，主人家把準(zhǔn)備好的擂茶、糍粑、果品、爆米花等全拿出來(lái)，一碗一碗敬著客人?？腿藗円贿吅戎薏瑁贿叧灾羝?，一邊談笑風(fēng)生，喜慶氣氛倍增。新娘子能夠做一手好茶，尤其會(huì)受到客人的夸耀，新郎官臉上也增光不少。
現(xiàn)在，人們生活水平提高了，飲食多樣化了，很多傳統(tǒng)飲食被淡化，但是，擂茶依然是我們上砂人首選飲料。時(shí)代在進(jìn)步，擂茶的制作也比過(guò)去更現(xiàn)代化了，很多人已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)了打茶機(jī)，電源一插，擂茶很快就做好了，不過(guò)，我總覺(jué)得沒(méi)有手工擂茶好，那種原汁原味，機(jī)器是無(wú)法“擂”出來(lái)的。
暑假又到了，我似乎又聞到了家里的擂茶香……
瑞金有哪些特色小吃的景點(diǎn)
瑞金米酒
瑞金米酒，色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。冷飲，清涼爽口，沁人肺腑，消暑散熱；熱喝，溫心暖肚，御寒防風(fēng)。適量飲用，舒筋骨活經(jīng)絡(luò)，振奮精神，消除疲勞。酒娘（沒(méi)有摻水）更是幽香撲鼻，酒味濃郁，更能利血養(yǎng)氣，暖胃御寒。瑞金米酒除飲用外，還是烹調(diào)的好佐料，它可以除腥、臊、膻。
瑞金民間可以說(shuō)是逢宴必酒，這酒就是瑞金米酒。在時(shí)髦的今天，喝洋酒、名酒，最后還是舍不得米酒，都說(shuō)喝瑞金米酒放心。在瑞金各大飯館里，一壺米酒，放入姜片，將酒煮熱，再拌個(gè)雞蛋，喝得賓客笑逐顏開(kāi)。在贛州、南昌、汕頭以及在其他縣市，出售瑞金米酒的店鋪里，在招牌上，都醒目地標(biāo)上“瑞金米酒”。瑞金米酒以貨真價(jià)實(shí)贏得顧客的青睞。
瑞金米酒選用上乘的糯谷，礱磨成糙米，甑蒸涼溫拌酒丸，發(fā)酵來(lái)汁，兌甘清井水，再入壇泥封，放在谷殼或稻草中煮沸后即可飲用。
瑞金釀酒歷史悠久，據(jù)史志記載，早在宋朝時(shí)期，瑞金人就開(kāi)始有蒸米酒宴請(qǐng)賓客的習(xí)俗。
瑞金人歷來(lái)愛(ài)喝米酒。秋收后的米酒，一般在重陽(yáng)啟封。瑞金人把做酒的器皿，稱(chēng)作酒盎，盎口小肚大且高。吃到底時(shí)，非伸長(zhǎng)胳脯去舀。于是譏諷貪杯者嫌肩膀生寬了。酒釀得了，每每用葫蘆瓢，先從酒窩里掏出幾瓶最甜的，留待客人。過(guò)去缺糧，只能在過(guò)春節(jié)時(shí)賽誰(shuí)家的酒最甜。如今糧食多了，又想著養(yǎng)豬加工、換外匯。瑞金人有一個(gè)習(xí)慣，每逢農(nóng)忙插秧，田塍上擺把酒壺，插完一行，就喝一口，伸伸腰。要是請(qǐng)了幾個(gè)幫工，也是就一壺酒，誰(shuí)先插到田頭就誰(shuí)喝，引得人們雁兒飛，為的爭(zhēng)氣。
到了盛廈，村旁路邊的大樹(shù)下，則是賣(mài)水酒的所在地。路人渴了，花幾毛錢(qián)，又提神又解暑。所以瑞金人稱(chēng)米酒為“大樹(shù)底下的茶”。二十世紀(jì)八十年代初，《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者羅開(kāi)富徒步采訪(fǎng)完成“二萬(wàn)五”后，只有瑞金人才會(huì)打這樣的電報(bào)：“我們用瑞金的米酒舉杯向你祝賀！”
瑞金擂茶
擂茶，是客家人獨(dú)特風(fēng)味的食品，在瑞金同樣世代相襲，廣泛流傳。擂茶是將適量的大米加進(jìn)芝麻、花生、綠豆、黃豆、茶葉、桔皮等擂制后，熬煮而成。擂茶風(fēng)味獨(dú)特，清香、微苦，呈灰綠色，稀糊渾濁，喝時(shí)加些香油，十分可口。瑞金人辛勤勞作后，喝上一碗擂茶頓時(shí)心清氣爽，開(kāi)胃解乏，擂茶有部分中草藥，能起到解毒通氣清涼的功效，瑞金人不論鄉(xiāng)下人還是城里人，男女老少都愛(ài)喝擂茶。
擂茶不僅可以充饑，又是應(yīng)時(shí)的飲料。農(nóng)婦們擂好茶，煮熟后滿(mǎn)滿(mǎn)一盆端上桌來(lái)，左鄰右舍圍坐一起，邊喝邊聊，喝不完的擂茶，扯不完的家常。
擂茶制作方法獨(dú)特，將各種原料混合在一起擂制而成，擂制的工具是“擂缽”和“擂棍”。擂缽是一種內(nèi)壁刻有細(xì)密凸凹痕的陶缽，擂棍是一根約2尺長(zhǎng)的硬木棍。擂制時(shí)，將原料倒入缽內(nèi)，主婦們坐在矮凳上，左右大腿緊緊夾住擂缽，雙手緊握擂棍，使勁在缽內(nèi)擂磨，將各種原料擂成細(xì)末粉，然后加水倒入鍋中煮沸即成。
瑞金人獨(dú)特的擂茶，吸引著眾多海內(nèi)外人士，他們以到瑞金能喝上擂茶為榮。2001年，著名作家、中國(guó)作家協(xié)會(huì)副主席陳建功來(lái)瑞金采風(fēng)時(shí)，瑞金文藝界的人士以擂茶招待他，陳建功稱(chēng)贊瑞金擂茶清香爽口，好喝極了。
肉圓魚(yú)丸
凡到過(guò)瑞金作客的外地人，無(wú)不津津樂(lè)道這里的肉圓別有風(fēng)味，令人食之不厭。當(dāng)?shù)厝烁幌f(shuō)喜歡這道菜，而且往往以其色香味論廚師手藝高下。肉圓、魚(yú)圓都是瑞金人待客酒席（俗稱(chēng)“東道”）上的主菜，用料精、制作細(xì)，技術(shù)要求高。
肉圓。有全精肉圓、羹子肉圓、飯包肉圓數(shù)種，用料不一，各擅其勝。其中最具地方特色的便是全精肉圓。它以槽頭肉或腰板肉（均為豬肉，取其肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮、調(diào)爛并充分揉擦后，用湯匙間成丸狀，放在蒸蘢中蒸熟。吃時(shí)沾點(diǎn)配有胡椒末或辣椒末的醬油，味道鮮美香脆。
魚(yú)丸
以去骨去皮鮮草魚(yú)或鰱魚(yú)剮成魚(yú)漿，雞蛋清為主料調(diào)打后用湯匙間成丸狀，置溫水中煮半熟撈起，涼后再入肉湯內(nèi)煮熟起鍋，加姜汁上桌。其色白如丸，味道鮮美爽口，不腥不膩。黃鲇米果