一、擂茶粉詳細(xì)做法?
閩湘的擂茶 福建將樂(lè)縣一帶和湖南桃江、益陽(yáng)一帶,有種獨(dú)具風(fēng)味的飲茶方式--擂茶。每天清早,為全家擂一缽頭擂茶,是家庭主婦們一天中必不可少的勞作。有人外出工作干活,也要在身邊帶個(gè)小擂缽,走到哪里,擂茶喝到哪里。擂茶是由茶葉、芝麻、花生、綠豆、桔皮、姜、甘草等混和調(diào)制而成的,有的還加適量的白術(shù)。配料的多少可按各家品飲習(xí)慣來(lái)定。做擂茶有一只擂缽。擂缽一般口徑為30一40厘米,底徑20一30厘米,高10一15厘米,內(nèi)壁刻有斜紋。再有一根擂棍,長(zhǎng)約50厘米,直徑3一5厘米。先將茶葉和芝麻、桔皮等配料放在擂缽里,用擂棍充分擂爛,然后加入開(kāi)水,攪拌均勻,再用竹蔑編的勺于過(guò)濾去渣,用碗分盛,即可飲用。這一碗碗色如牛奶,濃似豆?jié){,青氣四溢的擂茶,不僅味香爽口,還有止渴、明目、提神等多種功能。如今湖南桃源有了專業(yè)生產(chǎn)擂茶的茶廠,把配制好的擂茶粉,用塑料袋包裝,一袋一碗。飲用時(shí)只需在擂茶粉中加入適量食鹽或糖,用開(kāi)水沖化攪拌即可。
二、廣東擂茶的做法和配方竅門
您是客家擂茶的愛(ài)好者嗎?我是。而且,我是整個(gè)客家飲食和文化的愛(ài)好者。所有的客家菜我都愛(ài),更不要說(shuō)這個(gè)擂茶了。我個(gè)人最喜歡吃的還是薄荷味(畢遲)的,當(dāng)然紫蘇和香菜的也吃得慣。
擂茶,既名副其實(shí)又名不副實(shí)。說(shuō)它名副其實(shí)說(shuō)的是,這個(gè)擂字非常形象,它最好是擂碎的才好吃。說(shuō)它名不副實(shí),是跟所謂的茶葉沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系,更多的是用別的香草和蔬菜來(lái)做的。
下面我來(lái)說(shuō)下擂茶的做法和必備原料。
第一步:處理茶湯。
花生浸泡去皮后,放入鍋內(nèi)炒熟放涼待用。
白芝麻炒熟待用,山茶粉適量,新鮮薄荷適量,薄荷可以多一點(diǎn),擂出來(lái)更香。
然后就把所有材料放入擂缽。擂吧,全部擂碎。如果沒(méi)有條件,這一步就交給攪拌機(jī)就行了,需要攪的碎碎的。
與此同時(shí)燒一鍋開(kāi)水,水滾后沖入,攪勻,放少許鹽就行了。茶湯完成。
第二步:處理配菜。
選擇長(zhǎng)豆角,韭菜,翹頭,通菜,九層塔,青菜,黃豆,蘿卜干。青菜的品種是可以增減的,但我覺(jué)得翹頭和蘿卜干要有,否則就沒(méi)有那個(gè)味道和感覺(jué)了。
所有的配菜洗凈切碎炒熟,分裝到盤中即可。
第三步:吃擂茶。
1、所有配菜上桌,再放上炒花生,熟芝麻,炒米。
2、碗內(nèi)依次添加各種配菜,再把茶湯澆上即可。太香了,實(shí)在是太好吃了。
三、擂茶是怎么制作的?
樓主你好,擂茶是較獨(dú)有的食品,尤其以客家人為多,以下介紹比較全面請(qǐng)你參考: 文化習(xí)俗
在祖國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精湛的茶文化藝苑中,贛南、閩西、粵東、湘中、湘南、川北、臺(tái)灣、香港等地的客家擂茶,是一枝獨(dú)秀的奇葩;其以古樸見(jiàn)奇趣,以保健見(jiàn)奇效,自古聞名遐爾。 客家人熱情好客,以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍的禮節(jié),無(wú)論是婚嫁喜慶,還是親朋好友來(lái)訪,即請(qǐng)喝擂茶??图胰酥评薏瑁詪D女見(jiàn)長(zhǎng)。其擂茶有一套稱為“擂茶三寶”的工具:一是口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽;二是用上等山楂木或油茶樹(shù)干加工制成的約85厘米長(zhǎng)的擂棍;三是用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”,制作擂茶,用一把好茶葉,適量芝麻,幾片甘草等,置入擂缽,手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨,間或缽中間擂擊,將茶葉等研成碎泥,即用撈子濾出渣,缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再?zèng)_入沸水,適當(dāng)攪拌,再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等,就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了。品嘗擂茶時(shí),茶桌上蕩溢出一片誘人的清香,一口試飲,口舌生津,滿腔留香;二口深飲,神氣仙人,通體舒暢。湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習(xí)俗。是把茶葉、生姜、生米放到碾缽里擂碎,然后沖上沸水飲用。若能再放點(diǎn)芝麻、細(xì)鹽進(jìn)去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茶一要趁熱,二要慢咽,只有這樣才會(huì)有“九曲回腸,心曠神怡”之感。
如何制作
擂茶的原料有:茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮,有時(shí)也加些青草藥。制作客家擂茶是要科學(xué)合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外,配料可隨時(shí)令變換。春夏濕熱,可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽;秋日風(fēng)燥,可選用金盞菊花或白菊花、金銀花;冬令寒冷,可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需,配不同料,形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草,為“清熱擂茶”;加魚腥草、霍香、陳皮,為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學(xué)驗(yàn)證,擂茶對(duì)常年生活在大山長(zhǎng)谷瘴氣較重的客家人,有一種獨(dú)到的驅(qū)邪健身功效。君不見(jiàn)客家老翁老嫗,精神健旺,少病少痛,這不能說(shuō)不是得益于常飲客家擂茶??图胰嗣慨?dāng)勞作回來(lái),一進(jìn)客門,就要先飲一碗擂茶,再說(shuō)進(jìn)食解饑腸事??图胰擞殖S门疵鬃鲷亵危蛴么竺鬃雒坠昔危┊?dāng)點(diǎn)心。故有俗諺說(shuō):“喝擂茶,吃粑粑,壯身體,樂(lè)哈哈?!币灾抡f(shuō)這奇特的客家擂茶是“藥食兼佳,味中有味”的“客家保健飲料”。后又有人在藥飲中添加一些食物,便改良成了鄉(xiāng)土味極濃的家常食飲。勞動(dòng)歸來(lái),美美地享用一碗,甘醇的清流沁人心脾。如果用來(lái)淘飯,一股馨香,格外爽口。逢有普通客到,一勺笊飯,一把炒豆,攪入茶中,便可以招待。令人稱絕的是擂茶不排斥任何“饗料”,幾乎所有的食物都可加入,可葷可素,可粗可精。農(nóng)家取材,極為方便。
豆米花生、粉條干果之類應(yīng)先煮熟,連水沖入;菇筍香料和肉類應(yīng)另行炒熟再加;芝麻米花則可直接撒入茶中。用勺攪勻,即成佳品。既可解渴,又可充饑,用以待客,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠??图胰藷崆楹每?,吃擂茶往往見(jiàn)者有份,越吃人越多,客人吃了一碗又一碗,主人添滿這碗舀那碗,歡聲笑語(yǔ),彼此間感情得以充分交流。
歷史典故
相傳三國(guó)時(shí),劉備領(lǐng)兵駐扎江南,時(shí)正酷暑,將士們不服水土,一個(gè)個(gè)又吐又瀉,軍營(yíng)皆成了病房。這可急煞了劉備,到處求醫(yī)尋藥及不濟(jì)事。有客家老婆婆聞如此事,大發(fā)善心,走家串戶動(dòng)員眾客家鄉(xiāng)親動(dòng)用“擂茶三寶”,制成大量擂茶,使劉備的將士們飲后病情大減??图依薏鑿拇烁鞘⒚h(yuǎn)播。