“茶興于唐而盛于宋”。宋代的茶葉生產(chǎn)空前發(fā)展，飲茶之風(fēng)非常盛行，特別是上層社會(huì)嗜茶成風(fēng)，王公貴族經(jīng)常舉行茶宴，皇帝也常在得到貢茶之后舉行茶宴招待群臣，以示恩寵。宋徽宗趙佶還對(duì)茶進(jìn)行深入研究，寫(xiě)成茶葉專(zhuān)著《大觀茶論》一書(shū)，對(duì)茶的產(chǎn)制、烹試及品質(zhì)各方面都有詳細(xì)的論述，也推動(dòng)了飲茶之風(fēng)的盛行。茶已成為民眾日常生活中的必需品?！吧w人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶?！薄秹?mèng)粱錄?卷十六?鲞鋪》“華夷蠻貊，固日飲而無(wú)厭，富貴貧賤，亦時(shí)啜而不寧?！保穲虺肌赌嫌屑诬x》“）君子小人靡不嗜也，富貴貧賤無(wú)不用也。（”李覯《盱江記》）王安石也說(shuō)“：夫茶之用，等于米鹽，不可一日以無(wú)?！薄蹲h茶法》）都說(shuō)明茶葉已成為不可或缺的生活資料。
宋代的氣候轉(zhuǎn)冷，常年平均氣溫比唐代低度，特別是在一次寒潮襲擊下，眾多的茶樹(shù)受到凍害，茶葉生產(chǎn)遭受?chē)?yán)重破壞。湖州顧渚的貢茶不能及時(shí)生產(chǎn)，無(wú)法在清明節(jié)之前運(yùn)到京城汴京（今開(kāi)封）。于是就將生產(chǎn)貢茶的任務(wù)南移，交由福建的建安（今建甌）來(lái)完成。并在建安的北苑設(shè)立專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)生產(chǎn)供皇宮御用的貢茶，主要是生產(chǎn)制作精美的龍鳳茶（也是一種餅茶，在宋代又稱(chēng)片茶，因在模具上刻有龍鳳圖案，壓制成形后的餅茶上有龍鳳圖案，故稱(chēng)龍鳳茶。宋代熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記述：“太平興國(guó)初，特制龍鳳模，遣使北苑造團(tuán)茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此?！保＝ú瑁ǜ＝ㄉa(chǎn)的茶葉）名聲大振，年產(chǎn)五六萬(wàn)斤，進(jìn)貢二三千片生（約300余斤），成為全國(guó)的茶葉生產(chǎn)中心。
宋代的茶樹(shù)栽培區(qū)域進(jìn)一步擴(kuò)大，茶葉生產(chǎn)發(fā)展較快，到了南宋，全國(guó)產(chǎn)茶區(qū)已由唐43個(gè)州擴(kuò)展到66個(gè)州共242個(gè)縣。制茶技術(shù)也更加講究，精益求精。如龍鳳團(tuán)餅茶的制作技術(shù)就非常復(fù)雜，據(jù)宋代趙汝礪《北苑別錄》記載就有蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過(guò)黃、烘茶等幾道工序。即采摘后的茶葉先在水中浸泡，挑選勻整的芽葉進(jìn)行蒸青，蒸后冷水沖洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，再放在瓦盆內(nèi)兌水研細(xì)，最后放入龍鳳模壓成餅，烘干后即成為龍鳳團(tuán)餅茶。當(dāng)時(shí)有種較小型的龍鳳茶，稱(chēng)為小龍團(tuán)，是由當(dāng)時(shí)福建轉(zhuǎn)運(yùn)使蔡襄督造的，特別珍貴。歐陽(yáng)修《歸田錄》記述：“茶之品莫貴于龍鳳，……謂之小團(tuán)，凡二十餅，重一斤，其價(jià)值金二兩，然金可有，而茶不可得?！?/p>
除團(tuán)餅茶（即片茶）外，當(dāng)時(shí)還有散茶生產(chǎn)。散茶即茶葉蒸青后不再研磨壓模，而食是直接烘干呈松散狀態(tài)?！端问坟浿尽罚骸安栌袃深?lèi)，曰片茶，曰散茶。片茶……有龍鳳、石乳、白乳之類(lèi)十二等?！⒉璩龌茨蠚w州、江南荊湖，有龍溪、雨前、雨后、綠茶之類(lèi)十一等。”到了宋代后期，散茶日益得到發(fā)展，有逐漸取代餅茶之勢(shì)。
宋代飲茶風(fēng)氣非常興盛，是因?yàn)樗未娜搜攀刻貏e多。
收納的飲茶風(fēng)氣盛行的話，是因?yàn)楫?dāng)在唐朝文化的流行
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風(fēng)格是需要一定的孤單一人或者是清朝年間的。