不入局不知局之險(xiǎn)，茶飲行業(yè)表面的歲月靜好，隱藏了這個(gè)行業(yè)的真實(shí)情況，大多入局之人都被“暴利”二字蒙蔽了雙眼。
想辭職開(kāi)奶茶店的人都會(huì)幻想：每天坐以待“幣”，用一杯余韻悠長(zhǎng)甘甜爽口的奶茶潤(rùn)色每一天。
不錯(cuò)，這確實(shí)是幻想。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年至今為止全國(guó)新增注冊(cè)奶茶企業(yè)有82157家，其中個(gè)體工商戶(hù)注冊(cè)的就有81080家，占比約高達(dá)98.7%。 ?
不入局不知局之險(xiǎn)，茶飲行業(yè)表面的歲月靜好，隱藏了這個(gè)行業(yè)的真實(shí)情況，大多入局之人都被“暴利”二字蒙蔽了雙眼。
其實(shí)從選擇奶茶品牌到最后奶茶店成功開(kāi)業(yè)，首先要經(jīng)過(guò)對(duì)各種品牌奶茶的考察；
前期投入一大筆加盟費(fèi)、原料費(fèi)、租金以及裝修費(fèi)；
找到并順利租下人流量密集的店鋪；
按照店鋪需求招聘員工并培訓(xùn)他們；
最后還要與周?chē)鷰资彝?lèi)別的奶茶店斗智斗勇；
每天靠即將盈利的曙光來(lái)支撐著自己繼續(xù)開(kāi)店的勇氣……
一位從業(yè)多年的業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)：“奶茶市場(chǎng)目前大致呈現(xiàn)出‘一九’格局，真正能盈利的店鋪不到10%，而剩下的90%都難以生存。”
開(kāi)奶茶店就像是在游戲中升級(jí)打怪，只有通過(guò)每一個(gè)關(guān)卡，積累到一定實(shí)力，才能打敗終極大boss贏得最終勝利，但是在半路就被淘汰的更是數(shù)不勝數(shù)。
01? 原料是根基
由于都喜愛(ài)喝奶茶，曉蘭和高姐有相同的夢(mèng)想：辭職開(kāi)奶茶店。
她們向往不用被朝九晚五的工作束縛，能夠?yàn)樽约旱娜松鲋?，每天都能享受小憩時(shí)光的生活。
2019年4月，曉蘭開(kāi)了人生中第一家奶茶店，名字就叫小憩時(shí)光。這個(gè)名字是她內(nèi)心的真實(shí)寫(xiě)照，在這繁忙的歲月里，需要有一個(gè)讓心靈小憩的空間。
現(xiàn)在開(kāi)奶茶店有兩種途徑：一種是通過(guò)原物料供應(yīng)商直接購(gòu)買(mǎi)奶茶原料；一種是加盟。 ?
在行業(yè)內(nèi)，原料供應(yīng)商賣(mài)知名奶茶品牌的原料已經(jīng)是常規(guī)操作。市場(chǎng)上，奈雪的茶、CoCo、一點(diǎn)點(diǎn)等品牌的公規(guī)原料（原廠家配方可公開(kāi)售賣(mài)），最受奶茶店的歡迎。
▲淘寶上隨便一搜，就能看到各種各樣的“同款”配方
即便是通過(guò)加盟品牌開(kāi)的奶茶店也會(huì)有一些原料供應(yīng)商找上門(mén)，詢(xún)問(wèn)需不需要相同口味的可替代原料，在口感上98%的顧客不會(huì)喝出不同。
這類(lèi)原料雖然價(jià)格便宜，但是品質(zhì)不好。
市場(chǎng)上很多奶茶店都只是使用公規(guī)原料，制作的產(chǎn)品口感相同，沒(méi)有特色，可復(fù)制的門(mén)檻太低。 ?
這對(duì)原料高度定制的品牌來(lái)說(shuō)是有利的，在市場(chǎng)飽和的情況下，經(jīng)過(guò)行業(yè)大規(guī)模洗牌，有研發(fā)定制能力的品牌才能走的更遠(yuǎn)。 ?
其實(shí)，要想將茶飲企業(yè)做好，產(chǎn)品就是基石，除了必要的公規(guī)原料外，不少頭部茶飲品牌都會(huì)在原料上下功夫，90%以上的原料都會(huì)選擇定制。
比如喜茶不僅擁有自己的茶園，還跟不少上游的茶葉供應(yīng)商有著深度合作，依據(jù)自身產(chǎn)品的需求，向茶工定制原料。
曉蘭選擇在某咖啡公司購(gòu)買(mǎi)奶茶原料，只要在這家公司購(gòu)買(mǎi)原料，公司便承諾免費(fèi)教曉蘭制作茶飲，但其實(shí)這家公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)是咖啡。
學(xué)習(xí)不到一周，小憩時(shí)光就在曉蘭家鄉(xiāng)一所貴族中學(xué)外開(kāi)業(yè)了，跟她共同競(jìng)爭(zhēng)的是擁有優(yōu)越地理位置的貢茶、 蜜雪冰城 、阿姨很忙等品牌店。
開(kāi)店以前曉蘭心里有個(gè)計(jì)算器，“一杯奶茶的成本在1~2元，就算加上新鮮水果，成本也就2~3元，店里產(chǎn)品的單價(jià)范圍大多在5~14元之間，這就是赤裸裸的利潤(rùn)??！”
但她沒(méi)想到的是，開(kāi)業(yè)后店外經(jīng)常門(mén)可羅雀，與其他奶茶店外排隊(duì)的現(xiàn)象形成鮮明的對(duì)比。沒(méi)有人告訴過(guò)她，夢(mèng)想的保質(zhì)期可能只有三個(gè)月。 ?
三個(gè)月后，她無(wú)奈地把小憩時(shí)光關(guān)門(mén)大吉。20000元（店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)）、5000元（原料費(fèi)）、10500元（租金）、5000元（裝修費(fèi)）、24000元（人工費(fèi)），一共64500元，辭職之前的存款已經(jīng)花完了，曉蘭負(fù)擔(dān)不起長(zhǎng)時(shí)間的成本消耗。
跟曉蘭的經(jīng)歷比，高姐開(kāi)店的歷程顯得更跌宕起伏、飽經(jīng)風(fēng)霜。
02? 位置掌握奶茶店命脈
奶茶店所處的地理位置掌握著它的生死大權(quán)。開(kāi)店初期，高姐為了拿下心儀的店鋪忙得焦頭爛額。
以前每天朝九晚五，兩點(diǎn)一線，高姐在一家事業(yè)單位工作了8年，除了她老公，家里沒(méi)人支持她創(chuàng)業(yè)開(kāi)奶茶店。她知道這是一場(chǎng)豪賭。
自從下定決心開(kāi)奶茶店后，高姐便在尋找適合加盟的品牌，機(jī)緣巧合之下，一家深圳某茶飲品牌的奶茶俘虜了高姐的味蕾。
她粗略算了下開(kāi)店成本，加盟費(fèi)10萬(wàn)元左右，保證金2萬(wàn)元，首批設(shè)備物料費(fèi)20萬(wàn)元左右，裝修費(fèi)用20萬(wàn)元左右，還有店面租金、員工工資、水電費(fèi)以及當(dāng)?shù)卦牧系牟少?gòu)等，總共需要70萬(wàn)元左右的啟動(dòng)資金。
為了準(zhǔn)備充足的啟動(dòng)資金，她不惜去向銀行貸款。 ?
高姐所處的城市在青海西寧，因特殊的地理環(huán)境，常住人口較少，城市不大，熱門(mén)商圈業(yè)態(tài)飽和無(wú)法進(jìn)駐，她突然意識(shí)到就算有了足夠的啟動(dòng)資金也無(wú)法順利地開(kāi)店。
此時(shí)的高姐，萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)，箭在弦上不得不發(fā)，辭職報(bào)告已交，店鋪沒(méi)有著落，旅游旺季即將到來(lái)（旅游旺季也是飲品店的旺季），家里下了最后一道通牒，一月內(nèi)找不到店鋪便要她老老實(shí)實(shí)回單位上班。
當(dāng)時(shí)高姐找了無(wú)數(shù)的商圈，本來(lái)想托關(guān)系拿一個(gè)店面，在給商圈提交品牌相關(guān)資料后，她一直處在焦慮的狀態(tài)中等待商圈審核，最后商圈回復(fù)：店鋪不允許開(kāi)飲品店。
據(jù)了解如果品牌能為商圈帶來(lái)客流量，地產(chǎn)商也更偏向于選擇它。
因此， 在社交媒體上十分活躍的品牌方一般擁有更強(qiáng)的議價(jià)能力，能用更低的租金拿到更好的位置。
西西弗書(shū)店就是一個(gè)典型的例子。地產(chǎn)商給西弗弗的租金低至市場(chǎng)價(jià)的10%，甚至接受免租金，只分成的模式。喜茶創(chuàng)始人聶云宸也曾表示，喜茶拿鋪?zhàn)饨鹌毡楹艿汀?/p>
與這些自帶流量的品牌方相比，高姐選中的茶飲品牌并不具備優(yōu)勢(shì)。
一個(gè)月期限馬上就到了，正當(dāng)高姐心灰意冷時(shí)，她看到一家店鋪轉(zhuǎn)讓的消息，位置還在一個(gè)熱門(mén)的商業(yè)區(qū)，她決定抓住這一線生機(jī)，把店鋪拿下。
本以為，店鋪開(kāi)張便能萬(wàn)事大吉，沒(méi)想到問(wèn)題卻接踵而至，直營(yíng)店的鮮奶保質(zhì)期只有12天，根本不可能在期限內(nèi)運(yùn)到身處西北要塞的西寧，在尋找合適奶源這條路上高姐就踏破了每一家超市和小賣(mài)店的大門(mén)……
并且從此之后，高姐的工作狀態(tài)就從955變成了9127，每天不僅要和周邊30家同類(lèi)別的奶茶店斗智斗勇，還要為安撫各種“奇葩”顧客而焦頭爛額。
不過(guò)高姐說(shuō)，重新選擇一次，她依然會(huì)不顧一切地選擇辭職開(kāi)奶茶店，只要心中有光，再難的困難也能跨過(guò)去。 ?
03? 奶茶的錢(qián)真的好賺嗎？
2018年被稱(chēng)為“中國(guó)新式茶飲元年”，資本大佬都愛(ài)上這杯“茶”。
2018年3月，奈雪的茶宣布獲得由天圖資本領(lǐng)投的數(shù)億元A+輪融資，估值達(dá)到60億元；4月，喜茶獲得龍珠資本領(lǐng)投的B輪融資，投資金額從最初的2億元一直追加到4億元。
今年7月，晚點(diǎn)LatePost報(bào)道稱(chēng)，喜茶即將完成一輪新融資，由重量級(jí)玩家騰訊、紅杉資本領(lǐng)投，估值達(dá)90億元，這個(gè)估值頓時(shí)讓新茶飲市場(chǎng)炸開(kāi)了鍋。
如果喜茶完成最新一輪融資，那么喜茶便獲得了新茶飲市場(chǎng)的最高估值。
《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書(shū)》顯示，中國(guó)茶飲市場(chǎng)的總規(guī)模在2019年將突破4000億元。
不管是喜茶還是奈雪的茶，茶飲店外排長(zhǎng)隊(duì)已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮，曾經(jīng)喜茶最火的時(shí)候，一杯30元的茶飲被黃牛炒到翻倍。
60億元、90億元、2倍、5倍，這些鮮活的數(shù)字不斷地在想辭職開(kāi)奶茶店的人心中跳動(dòng)，認(rèn)為其中有暴利可圖，紛紛想入局。
但現(xiàn)實(shí)是茶飲行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，目前已是一片紅海。頭部企業(yè)一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo、喜茶、奈雪的茶等基本把該市場(chǎng)上的錢(qián)賺走大半。
一點(diǎn)點(diǎn)和CoCo采用了加盟模式，喜茶、奈雪的茶都是直營(yíng)店模式。
一點(diǎn)點(diǎn)雖然開(kāi)放加盟，但申請(qǐng)起來(lái)十分困難，有的人申請(qǐng)表提交了一兩年也沒(méi)有任何回復(fù)；
CoCo目前的單店加盟和區(qū)域授權(quán)已經(jīng)基本飽和，還要加盟，就只能等著別人轉(zhuǎn)讓?zhuān)墒沁@種概率非常小。
另外，茶飲行業(yè)還有一個(gè)痛點(diǎn)就是商標(biāo)。 ?
中國(guó)的商標(biāo)注冊(cè)周期較長(zhǎng)，一個(gè)茶飲品牌火起來(lái)后，商標(biāo)申請(qǐng)還沒(méi)注冊(cè)成功。這時(shí)，快招公司便以迅雷不及掩耳之勢(shì)復(fù)制出能以假亂真的店，然后在全國(guó)招商，給想加盟的人做虛假承諾，這些人很容易在巨大的誘惑面前加盟。
但是快招公司既沒(méi)有產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力，也沒(méi)有店面運(yùn)營(yíng)管理能力，通常店開(kāi)好后，便不會(huì)再理會(huì)。
最典型的例子就是鹿角巷。鹿角巷并沒(méi)有開(kāi)放任何加盟，目前只有直營(yíng)店或者合伙人店，現(xiàn)在全中國(guó)有3000多家鹿角巷，其中只有136家店屬于正品（數(shù)據(jù)來(lái)源于食品安全網(wǎng)）。
上文中曉蘭經(jīng)營(yíng)的奶茶店模式還停留在五六年前，節(jié)省原料成本一杯賣(mài)價(jià)翻五六倍，確實(shí)有利可圖，但是消費(fèi)者并不買(mǎi)賬。
喜茶最先開(kāi)發(fā)出了高品質(zhì)的奶蓋和大范圍的使用原葉茶，整個(gè)行業(yè)目前都被倒逼提高原料水準(zhǔn)。
喜茶走紅之前，只是廣東省江門(mén)市的一家小店，在創(chuàng)立之初，創(chuàng)始人聶云宸就十分嚴(yán)格地選擇奶茶原料和調(diào)整配方。
高姐選擇這個(gè)品牌也正是因?yàn)槠浯蟛糠衷吓c喜茶用的是一樣的，比如奶油類(lèi)用的都是安佳，調(diào)鮮奶用的都是雀巢煉奶。
從奶茶店創(chuàng)立到盈利再到走紅，不僅需要有充足的啟動(dòng)資金，還要有在海量信息中篩選出正確信息的能力，并且具備創(chuàng)新產(chǎn)品的思維能力。 ?
喜茶之所以成為現(xiàn)象級(jí)的新茶飲品牌，是因?yàn)槠錉I(yíng)銷(xiāo)方式帶來(lái)的品牌勢(shì)能；打造自身的品牌文化；適應(yīng)市場(chǎng)波動(dòng)；在供應(yīng)鏈層面構(gòu)筑上游壁壘，打通產(chǎn)業(yè)上下游。 ?
華燈初上，送走店里最后一名顧客，高姐與幾位員工準(zhǔn)備關(guān)門(mén)回家。
她也不知道自己能把這份事業(yè)堅(jiān)守多久，但至少她證明了人生并不是只有按部就班。
如果不考慮其他，你最想開(kāi)一家什么店？