1. 哪種茶屬于白茶
有不少茶友以為安吉白茶、正安白茶與福鼎白茶一樣皆為白茶,其實(shí)不然,安吉白茶、正安白茶是綠茶并不是白茶。
1為什么被稱為“白茶”
我國(guó)六大茶類是按照發(fā)酵的程度進(jìn)行劃分的,從制作工藝上來講,白茶屬于微發(fā)酵茶,綠茶屬于不發(fā)酵茶,而安吉白茶沒有經(jīng)過發(fā)酵,在加工制作方式上屬于綠茶,那為什么安吉白茶又會(huì)被稱為“白茶”,不叫安吉綠茶呢?
因新葉缺失葉綠素而被白化的現(xiàn)象,茶樹新芽和老葉都是正常的綠色。而新芽長(zhǎng)出來到后期變成葉的時(shí)候,這個(gè)葉子卻是白的,稱之為白茶。
安吉白茶是采用“白葉一號(hào)”作為原料,其特異性在于春季發(fā)芽時(shí),嫩葉葉色呈現(xiàn)可逆性白化現(xiàn)象,白化過程中,葉綠素含量急劇下降但氨基酸含量顯著上升。
因安吉白茶需在特定的白化期內(nèi)采摘、加工,成品經(jīng)沖泡后,葉底會(huì)呈現(xiàn)白玉色,即形如鳳羽色如霜,因而得名安吉白茶。
2什么是白茶?
在最新白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,關(guān)于白茶,有以下限定:
白茶,即以茶樹芽、葉、嫩莖為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的茶。
簡(jiǎn)單來講,能夠稱為“白茶”的茶,它要符合兩大條件
第一:用特點(diǎn)茶樹制作而成
第二:用特定加工工藝制作
用于制作白茶的原料,從國(guó)標(biāo)中可發(fā)現(xiàn),主要分為三類。大白茶、水仙、菜茶。其中,大白茶最為常見,且品質(zhì)好,市場(chǎng)接受度高,而水仙茶和菜茶,數(shù)量不多,在市面上難覓蹤影。且香氣與大白茶大相徑庭,沒有一定喝茶年齡的茶友,比較難接受其獨(dú)特的風(fēng)韻。而白茶的加工工藝,也是最特別的地方。它不經(jīng)揉捻、炒青等,主要通過萎凋和干燥而來。這類工藝上的特點(diǎn),完整保留了葉片的完整性,也是區(qū)別于綠茶的關(guān)鍵。
3由來
1930年,在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹數(shù)十顆,據(jù)《安吉縣志》記載茶樹“枝頭所抽之嫩葉色白如玉,焙后微黃,為當(dāng)?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)”。
1982年,在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢八百米的高山上又發(fā)現(xiàn)一株百年以上的白茶樹,嫩葉純白,僅主脈呈微綠色,很少結(jié)籽,后經(jīng)技術(shù)人員培育成“白葉一號(hào)”品種,在安吉境內(nèi)推廣種植,這便是安吉白茶的由來。
4制作工序
綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類,加工方法各不相同,但其基本工序都是圍繞在殺青、揉捻、干燥三個(gè)過程。
安吉白茶的加工制作,大致分為采摘、攤晾、殺青、理?xiàng)l、烘干、保存六個(gè)步驟,通過250-300℃左右的高溫,破壞酶的活性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變。
5品質(zhì)特征
細(xì)看安吉白茶,其條直顯芽,芽壯勻整,玉霜隱含,外形較其它茶葉更為獨(dú)特,沖泡后茶湯嫩綠明亮,香氣馥郁持久。
眾所周知,春天的綠茶喝起來講究的就是一個(gè)“鮮”字,茶葉中影響“鮮”味的就是內(nèi)含物質(zhì)里的氨基酸含量,而安吉白茶內(nèi)含的氨基酸含量較普通茶葉足足多上三倍,滋味更加鮮爽清甜,幾乎無苦澀味。
又因?yàn)榘布撞璨铇渖L(zhǎng)在森林覆蓋率70%以上的天目山北麓,樹竹交蔭,因而安吉白茶會(huì)帶有竹林茶所獨(dú)具的蕙蘭香。
2. 哪種茶屬于白茶的一種
白茶的別稱有白毫、大白茶。
1、白茶,屬微發(fā)酵茶,是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國(guó)六大茶類之一。指一種采摘后,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
2、屬輕微發(fā)酵茶,是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青,曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
3、白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同,主要品種分為:首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉(貢眉)。
3. 哪幾種茶屬于白茶
福鼎白茶。白茶主要產(chǎn)區(qū)在福鼎和政和,其中福鼎白茶名氣很大。福鼎白茶的口感比較清淡,政和白茶的口感偏于濃厚。目前市面上白茶的品種有:
白毫銀針:極品的白茶,不太適合新手喝,需要深入了解白茶之后,就會(huì)明白它的清淡口感;
白牡丹:比壽眉貴一點(diǎn),主要在于白牡丹香氣和口感比壽眉更好一點(diǎn),同樣三年內(nèi)的白牡丹也適合預(yù)算中等的新手,口感香氣都很好;
壽眉:產(chǎn)量最大,所以價(jià)格也比較實(shí)惠,三年內(nèi)的壽眉口感和香氣都是中規(guī)中矩的,如果預(yù)算較低的新手,壽眉絕對(duì)是高性價(jià)比的入門白茶首選了。
4. 白茶包括哪些茶
白茶是是指屬微發(fā)酵茶,未經(jīng)茶葉殺青或揉捻等工藝制作的茶,具備外觀芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,茶湯顏色黃綠透亮,口感清淡回甘的質(zhì)量特征 。
白茶因茶樹種類、新鮮的茶葉采摘的規(guī)范不一樣,通常種類可分成四個(gè)大類:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
5. 屬于白茶的是哪些茶
白茶包括:1、白毫銀針,屬白茶中的極品,白毫顯露,茶葉纖細(xì)似銀針;2、白牡丹,綠葉中夾裹銀白毫心,如花朵般;3、貢眉,白茶中產(chǎn)量最高的茶葉,茶葉毫心多較肥碩,顏色呈灰綠或墨綠;4、新工藝白茶,茶葉呈半卷?xiàng)l狀,茶色暗綠帶有褐色。
1、白毫銀針
白毫銀針簡(jiǎn)稱銀針,因制成的成品茶全身包裹著白毫,如同一根銀針,而取名為白毫銀針,沖泡后茶湯淡黃,入口鮮爽,茶香清新持久,屬白茶中的極品,素有茶中“美女”、“茶王”的美稱。
2、白牡丹
白牡丹原料選取大白茶樹或水仙小種短芽新梢,綠葉中夾著一顆銀白色的毫心,如同花朵一般,且沖泡之后,茶葉在杯中舒展開來,如同花蕾般初放,故而取名白牡丹,屬白茶中的上乘品。
3、貢眉
貢眉又稱壽眉,貢眉產(chǎn)量占白茶總產(chǎn)量一半,是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種,選取菜茶茶樹的芽葉作為制作原料,制成的茶葉毫心多較肥碩,顏色呈灰綠或墨綠,茶葉干凈均勻無雜質(zhì)。
4、新工藝白茶
新工藝白茶屬于福建特產(chǎn),又稱新白茶,經(jīng)過味道、輕揉、干燥、揀剔等工序制作而成,制成的茶葉呈半卷?xiàng)l狀,茶色暗綠帶有褐色,沖泡后茶香清新,茶湯濃郁,回甘性強(qiáng)。
6. 白茶包括哪幾種
? 白毫銀針
白毫銀針采用大白茶或水仙品種的肥碩芽頭制成,其外形單芽肥碩,滿披白毫,挺直如針,色白似銀,為白茶等級(jí)中最高一級(jí)。
? 白牡丹
白牡丹以大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成,因其綠葉夾銀白色毫芽,形似花朵,葉張肥嫩,沖泡后綠葉托著嫩芽,如蓓蕾初放,故得美名。
? 貢眉
貢眉以菜茶茶樹的一芽二、三葉制成,毫心明顯,茸毫色白較多,干茶色澤灰綠,是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種。
? 壽眉
壽眉以菜茶的芽葉制成的白茶,形似長(zhǎng)者的眉毛而得名,它在白茶中等級(jí)最低。貢眉和壽眉差別不大,區(qū)別在于貢眉的葉片較小,芽頭較多。
在20世紀(jì)80年代以前,壽眉是建陽產(chǎn)區(qū)三級(jí)以下貢眉的統(tǒng)稱。后來,由于我國(guó)香港對(duì)于壽眉需求量增加,福鼎、政和等白茶產(chǎn)區(qū)也以三、四級(jí)白牡丹當(dāng)做壽眉生產(chǎn)出口。同時(shí),由于我國(guó)香港地區(qū)習(xí)慣把白茶統(tǒng)稱為壽眉,后來此稱呼便成為了商品名,并被白茶產(chǎn)區(qū)廣泛使用。