1. 普洱茶沖出來是紅色好還是黑色好
非常正常,你泡的是熟茶,至于越泡顏色越濃也很正常,茶里的活性物質泡出的越來越多。不過你繼續(xù)沖泡到一定次數后,顏色會慢慢轉淡。說明茶內物質越來越少了。普洱茶的內含物比其他茶類多很多,一般不是12次以上基本不會轉淡,如果你投茶量多則還要再泡很多次才會轉淡。
2. 普洱茶沖出來是紅色好還是黑色好呢
優(yōu)質普洱茶泡出的湯色透明、發(fā)亮,呈棗紅色,茶湯表面呈現油光,有一種輕飄飄的感覺,茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分,隨著普洱茶陳期延長,發(fā)酵時間的增加,普洱茶中不溶性茶紅素復合物逐漸增多,茶的湯色也就變得越來越紅。
茶湯泛青、泛黃為陳期不足,茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是劣質的普洱茶。
3. 普洱茶湯色黑紅能喝嗎
前陣時間有朋友問我,有時候沖泡出來的普洱茶湯上面有白色的漂浮物,這是怎么回事呢?
目前全球有160多個國家與地區(qū)近30億人喜歡飲茶,這意味著每經過四個國家就有三個國家喜歡飲茶,每認識5個人里面有2個人喝茶。
那么對于茶湯上面的漂浮物相信會有很多人有疑惑,特別是沖泡前二、三泡茶湯時最容易看到這種現象,那么這樣的茶湯能不能喝呢?對身體會不會有什么影響?
出現白色漂浮物的情況:
①沖泡手法不當,例如注水過猛過快,會使茶湯變渾濁;
②普洱茶茶葉處于變化后發(fā)酵期間,例如1-2年的曬青毛茶,沖泡難免會出現湯色渾濁的現象;
③沖泡新制的普洱熟茶時,湯色會顯得渾濁,因為新茶發(fā)酵后,沉淀物還未散去;
④普洱茶選料不嚴格,采用太多雜料拼配一起,例如雨水茶料和芽孢茶,湯色會明顯黯淡無光,渾濁看不清、難以下咽;
一杯香茗,靜享時光
⑤茶葉中的茶皂素因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的、類似肥皂溶液那樣的泡沫,故有“皂甙”之名;
⑥茶葉上絨毛多即顯毫多,以春茶芽頭居多,沖泡時茶葉毫毛沖入水中會造成湯色渾濁,這屬于正?,F象;
⑦撬茶不能太碎,如果碎末過多,這也會使得茶湯變得渾濁,雜質一沖泡便出現;
另外一種情況就是“茶氳”,在泡茶時會有一層薄薄似油的漂浮物在茶湯上,但很快又會散去。
茶氳是白色的,其形成是因為為茶湯中含有脂溶性物質,如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分類物質。這類浸出物比重較輕,會漂浮在茶湯湯面上,形成薄薄一小層漂浮物。
對于普洱茶來說,有茶氳會相對好喝,因為脂溶性物質較多,口感更為醇厚,滋味更加飽滿,但茶氳不能作為評價一款茶好壞的標準。
普洱茶上面的漂浮物有的是自然現象,有的是采用了壞的材料導致的,所以要學會辨別沖泡出來茶湯的好壞;
辨別茶湯
方法:
①1-3年新生普:這個時期的普洱生茶茶性較為寒涼,刺激性較強;體現在茶湯顏色上以淺黃、黃綠為常見色澤。
新茶階段的普洱生茶,內含物總量豐富、多酚類含量較高、葉綠素占比較大,因而茶湯的色澤更接近于采摘時的鮮葉顏色。
②3-8年的生普:經過3年的存放后,生普進入穩(wěn)定陳化階段;體現在茶湯顏色上以淺黃、深黃、金黃為常見色澤。
這時期的生普多酚類物質、咖啡堿物質、色素類物質與空氣接觸不斷氧化。
③10年以上的生普:老生茶此時顯紅湯,湯色晶瑩剔透,好的老生茶被老茶友們稱為“紅湯老茶”;
這個階段的生普茶多酚氧化程度較高,加上其他物質的變化,湯色由金黃色轉為橙紅色和深紅為主。
普洱熟茶湯色:
①紅艷:湯紅艷、欠亮。此時熟茶發(fā)酵茶菁較嫩,觀察葉底,多呈短細黑紅,內含物質豐富;
②紅亮:茶葉湯色不甚濃,紅而透明有光澤。稱“紅亮”,光澤微弱的稱紅明。觀察葉底多呈暗紅微黃,滋味較“釅”。
③紅濃:湯色紅而暗,略呈黑色,欠亮。觀察葉底,多呈紅褐柔軟,滋味較醇和。
④紅褐:湯色紅濃,紅中透紫黑,勻而亮,有鮮活感。觀察葉底,多呈褐色欠柔軟,滋味較醇和。
⑤褐色:茶湯黑中秀紫,紅而亮,有鮮活感。觀察葉底,色多呈暗褐而硬,滋味較醇和。
4. 普洱茶沖出來是紅色好還是黑色好喝
不會的陳年普洱經過多年持續(xù)發(fā)醇,普洱茶泡出來的顏色較深,但絕非黑如漆;而新普洱茶的茶湯顏色較淡。普洱茶可持續(xù)發(fā)酵,因此越陳越香,價錢當然也較貴。新的普洱茶指的是剛制成的普洱茶,外觀顏色較綠有白毫,味道濃烈,老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶,因為經過長時間的后氧化作用,茶葉外觀呈棗紅色,白毫也轉成黃褐色?! ∑斩枧莩鰜淼臏纳顪\、明亮,優(yōu)質的云南普洱散茶,泡出的茶湯紅濃明亮,具"金圈",湯上面看起來有油珠形的膜。質次的,茶湯紅而不濃,欠明亮,往往還會有塵埃狀物資懸浮其中,有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏,俗稱"醬油湯"?! ≡诰褪锹剼馕叮饕捎脽嵝岷屠湫?熱嗅看香氣的純異,冷嗅看香氣的持久性;優(yōu)質的熱嗅陳香明顯濃郁,且純正,"氣感"較強,冷嗅陳香悠久,是一種甘爽的味道。質次的則有陳香,但攙雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味,也有的是"臭霉味"。 當然也少不了品滋味,普洱茶的喝道,主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感觸。優(yōu)質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘,舌根生津;質次的則滋味平庸,不滑口,不回甘,舌根兩側感觸不適,甚至發(fā)生"澀麻" 感。
5. 普洱茶發(fā)黑色好還是發(fā)紅色好
云南普洱散茶的鑒賞
1. 看外觀
看外觀,首先看茶葉的條形,條形是否完整,葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細;嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度,優(yōu)質的云南普洱散茶的干茶陳香顯露(有的會含有菌子干香、中藥香、干桂圓香、干霉香、樟香等),無異、雜味,色澤棕褐或褐紅(豬肝色),具油潤光澤,褐中泛紅(俗稱紅熟),條索肥壯,斷碎茶少;質次的則稍有陳香或只有陳氣,甚至帶酸餿味或其它雜味,條索細緊不完整,色澤黑褐、枯暗無光澤。
2. 看湯色
主要看湯色的深淺、明亮,優(yōu)質的云南普洱散茶,泡出的茶湯紅濃明亮,具"金圈",湯上面看起來有油珠形的膜。質次的,茶湯紅而不濃,欠明亮,往往還會有塵埃狀物質懸浮其中,有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏,俗稱"醬油湯"。
3. 聞氣味
主要采取熱嗅和冷嗅,熱嗅看香氣的純異,冷嗅看香氣的持久性;優(yōu)質的熱嗅陳香顯著濃郁,且純正,"氣感"較強,冷嗅陳香悠長,是一種甘爽的味道。質次的則有陳香,但夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味,也有的是"臭霉味"。
4. 品滋味
主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優(yōu)質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘,舌根生津;質次的則滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根兩側感覺不適,甚至產生"澀麻" 感。
5. 看葉底
主要是看葉底色澤、葉質,看泡出來的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度。優(yōu)質的色澤褐紅、勻亮,花雜少,葉張完整,葉質柔軟,不腐敗,不硬化;質次的則色澤花雜、發(fā)烏欠亮,或葉質腐敗,硬化。
云南普洱緊壓茶鑒賞
1. 看包裝
云南普洱緊壓茶包裝大多用傳統(tǒng)包裝材料,如內包裝用棉紙,外包裝用筍葉、竹籃,捆扎用麻繩、篾絲,而且也為廣大普洱茶嗜好者們所接受、認同。查驗包裝材料是否清潔無異味,包裝是否緊實、端正、牢固,外形包裝的大小是否與茶身密切貼合,是否松動;棉紙是否為純棉質,字跡是否清晰等。另外,其它創(chuàng)新包裝形式、精美小包裝等也要細致查驗。
2. 外觀
主要看勻整度、松緊度、色澤、嫩度、勻凈度等,看形態(tài)是否端正,棱角是否整齊,條索是否清晰,有無起層落面。如云南七子餅茶(7572、7542、7262等),要求直徑20cm,中間厚(2.5cm),邊緣?。?.0cm),而且"臼"處于餅中心,不偏歪,茶條索清晰,無起層落面、掉邊,松緊適度,具"泥鰍"邊。
3. 看湯色
主要看湯色的深淺、明亮,優(yōu)質的云南普洱緊壓茶,泡出的茶湯湯色明亮。質次的,茶湯欠明亮,往往還會有塵埃狀或絮狀物質懸浮其中,有的甚至有"醬油"色。
4. 聞氣味
主要采取熱嗅和冷嗅,其方法與普洱散茶相同,優(yōu)質的熱嗅香氣顯著濃郁,且純正,冷嗅香氣悠長,有一種很甜爽的味道。質次的則香氣低,有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味,也有的是"臭霉味"、“腐敗味”。
5. 品滋味
與普洱散茶基本相同,主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺,優(yōu)質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘,舌根生津;質次的則滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根兩側感覺不適,甚至產生“澀麻”感。
6. 看葉底
主要是看葉底色澤、葉質,看泡出來的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度和光亮度。優(yōu)質的色澤褐紅、勻亮,花雜少,葉張完整,葉質柔軟,不腐敗,不硬化;質次的則色澤花雜、發(fā)烏欠亮,或葉質腐敗,硬化。另外,鑒別云南普洱緊壓茶質量還要注意是否內外品質如一,是不是那種好茶在外,茶渣在內的“蓋面茶”或“撒面茶”。
此外,在判定普洱茶的年份方面,綜合以上幾點,可以作為判斷年份的主要依據如一般陳期五到十年的甘醇氣味較重,湯色清亮,口感好;一到三年的則氣味平平,略帶有生味、水味或青味。
選購普洱茶的方法
聞茶葉香氣
通常保存不佳的普洱茶會產生霉味,有些商人為掩蓋其氣味,會加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花,或聞起來有花香,表示茶葉品質不純正。
辨別茶湯顏色
請店員或老板試用,觀察茶湯顏色。由于陳年普洱經過多年持續(xù)發(fā)醇,茶湯顏色較深,但絕非黑如漆;而新普洱茶的茶湯顏色較淡。不過這一點也只能作為參考,因為即使新制的茶也會很深,最好的方法還是試喝。
試喝
試喝是選購茶葉最重要的部分了,因為一杯茶好不好,合不合口味,從試喝就可以完全知曉,一杯好的普洱茶不會有霉味、也不會是苦水。新制的普洱有白毫,未經過陳化,因此會有苦澀味;普洱茶陳化、白毫轉金針后,性溫和、不刺激,因此味道較甘醇。
6. 普洱的茶色是不是越黑越好
普洱茶屬于發(fā)酵茶,它的干茶也是重過水的,所以剛泡開的也不會漂在杯面上。茶色會慢慢變濃,請記住,泡普洱茶一定要洗茶兩次,第三泡才可以喝。
7. 為什么普洱茶泡出來是黑色的
紅黑色是正常的。普洱茶分2種一種是生普洱茶,一種是熟普洱茶。
熟普洱茶的茶湯是紅黑色,因為普洱茶是黑茶發(fā)酵出來的,通常4年以內的黑茶,還沒有達到充分程度的發(fā)酵,是生普洱茶,澀口,味道沖。一般很少人買。
熟普洱茶是經過5年以上發(fā)酵。發(fā)酵的時間越長顏色越深,時間越長的普洱茶價格越貴。
熟普洱茶看上去顏色深而黑,泡出來的湯色鮮紅,越陳者,紅得近乎黑色,泡第2次顏色還是深的,但是沒第一次那么深。
大概泡4,5次,顏色才變淺,生普洱茶葉看上去為暗綠色的,泡開的茶葉也是這種顏色,湯色呈淡淡的黃色。因此不必驚訝普洱茶顏色為什么是紅黑色。
8. 普洱茶怎么是紅色的
普洱青茶屬于烏龍茶,根據萎凋、做青、炒青、揉捻與干燥等烏龍茶工藝制作而成,具有綠葉紅鑲邊的特征,與普洱茶有區(qū)別。普洱茶主要分為生茶與熟茶,生茶的茶性強烈刺激,熟茶具有獨特的陳香。
青茶又稱為烏龍茶,普洱青茶是一種按烏龍茶工藝,經萎凋、做青、炒青、揉捻與干燥等工藝制成的茶,屬于烏龍茶,茶性平和,具有綠葉紅鑲邊的特征。