關(guān)于這個(gè)話(huà)題，之前懂茶帝請(qǐng)教過(guò)武夷山天心村（巖茶村）的資深人士。其實(shí)，大部分巖茶口感最佳的時(shí)期都不是第一年，都需要一段時(shí)間退火后，茶葉才會(huì)變得更加芳香馥郁，滋味醇厚。
這是為什么呢？
這是因?yàn)閹r茶的制作工藝中，有一個(gè)非常重要的工序——焙火，巖茶無(wú)一例外，都要經(jīng)過(guò)這個(gè)過(guò)程，不管是輕火、中火、中足火，少則經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)，多則幾十個(gè)小時(shí)的文火慢焙。因此，巖茶剛制作完成時(shí)火氣都比較大，往往會(huì)部分掩蓋茶香，而且喝了還容易上火。
焙火明顯的茶要退火多久呢？主要看火功的高低和存儲(chǔ)條件。以巖茶為例，中低火功的茶一般存放一、兩個(gè)月后，碳火味就會(huì)明顯下降。中足火功的茶一般要過(guò)三、五個(gè)月后，碳火味才會(huì)明顯下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才會(huì)明顯下降。
有快速退火的辦法嗎？
但如果著急想要盡快喝到新茶，除了通過(guò)時(shí)間，還有什么辦法可以退去茶葉的火氣嗎？特別是有些比較猴急的茶友，新茶下來(lái)，就恨不得立馬開(kāi)湯沖泡。
其實(shí)最好的辦法是通過(guò)時(shí)間漸漸退火，茶葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的自然存放后,火氣就會(huì)減退。當(dāng)然如果想要快速退火，也有辦法。
一位巖茶的老前輩曾經(jīng)介紹過(guò)一個(gè)不錯(cuò)方法，在這里跟大家分享下：將剛焙好的茶密封好，然后放到冰箱速凍幾小時(shí)后，再密封升到常溫，就可以快速退去火氣。
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