杭州的茶文化可追溯到宋代。宋室南渡，建都臨安，把中原的儒學文化也帶到杭州。據(jù)宋吳自牧《夢梁錄》記載：“臨安巷陌街坊，自有提壺拎水者沿門點茶。或朔月望日者，如遇兇吉一事，點杯鄰里茶水?！彼巍断檀九R安志》中記有“歲貢茶葉”，可見當時杭州的茶葉已列為貢品。其實最早關(guān)於杭州茶葉的記載見諸于唐代陸羽《茶經(jīng)》中提到的“錢塘天竺、靈隱兩寺產(chǎn)茶”。作為名茶之鄉(xiāng)的杭州，自古茶肆林立?！秹袅轰洝费Y這樣描述：“茶館插四時花，掛名人畫，裝點門面。四時賣奇茶異湯，冬月添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥。夜市于大街有車擔浮鋪者，點茶湯以便游觀之人。茶起之時，需奏樂鳴鼓，非同尋常?！泵鳌段骱斡[志》稱：“老龍井產(chǎn)茶，為兩山絕品。郡志稱寶云、香林、白云諸茶，未若龍井茶之清馥雋永也。”清乾隆下江南時，曾到龍井胡公廟。品茶后，贊不絕口，遂封胡公廟前18棵龍井茶樹為御茶。龍井茶葉由此聲名大振，盛譽久享。
杭州余杭區(qū)的徑山寺，處於山巒重疊，林木蔥籠\的西天目山中。宋孝宗御書“徑山興圣萬壽禪寺”，號稱“江南禪林之冠”。清康熙書寺名“香云禪寺”。徑山環(huán)境幽靜，樹林密布，流水潺潺。徑山寺建于唐代，是讀佛、論道、參禪、品茗的好地方。青山綠水品香茗。佛教中的參禪悟道，實際是“閉目靜思，修心養(yǎng)性”。坐禪允許飲茶。唐宋時，佛教興起，香火日盛，以茶助談，以茶助經(jīng)，參禪悟道，成為一種風尚。茶與佛，茶與禪結(jié)下了不解之緣。每年春季，徑山要舉行茶宴，由法師親自主持，然后獻茶於僧客。僧客接茶后，不能立刻飲下，而是聞香、觀色、再品茶，而后方可評論茶品；再談經(jīng)論道。到了明清時期，進山品茗論道者日眾\，影響甚至遠播海外。日本禪師親自到徑山寺拜師取經(jīng)，他們將徑山的茶宴形式帶回本國。據(jù)考，日本的茶道就是源自徑山。