烏龍茶又叫做青茶，半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶較多，是中國六大茶類之一。經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作而成。因茶樹品種、產(chǎn)地生態(tài)、工藝的特異性而形成不同風(fēng)味，香氣滋味的差異十分顯著。
烏龍茶比較有名的有：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。
閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙，還有寫建甌建陽等地的特產(chǎn)茶，像矮腳烏龍）
閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等
廣東烏龍：鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢等
臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種、東方美人、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶、阿里山極品金選茶等）
烏龍茶的起源究竟是哪里？
烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。
要講烏龍茶的起源，我們可以引經(jīng)據(jù)典，一同分享以下三段關(guān)于烏龍茶的記錄。
這是筆者在查閱各宗資料文獻(xiàn)時找到一段典故，小伙伴們可以參考。
①
明崇禎進(jìn)士周亮工《閩茶曲》云：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”
詩的前兩句為我們道出了隔年巖茶的原由：傳統(tǒng)巖茶的制作工藝非常復(fù)雜，尤以燉火技術(shù)為最。燉火即用炭火低溫久烘，以火調(diào)香，以火調(diào)味，以達(dá)到熟化香氣，增進(jìn)湯色，提高耐泡度的目的。
長達(dá)十幾甚至幾十小時的烘焙全憑制茶人的感官判斷，通過視覺與手感不停調(diào)整，控制烘焙中各時段的溫度，難怪清代梁章鉅感嘆“武夷焙法實(shí)甲天下”。這首詩道出了當(dāng)時巖茶的制作工藝。
②
明代后期，由于炒青工藝的經(jīng)過連續(xù)演變，巖茶制法脫穎而出，原因是受武夷山地域生態(tài)條件影響，時有鮮葉采摘后未能及時運(yùn)回付制；或因小氣候多變使制作綠茶加入了發(fā)酵因素。見清陸廷燦著《續(xù)茶經(jīng)》引清?王草堂著《茶說》（1717）一文記述“茶采而攤，攤而摝”（作者按：“摝”是搖的意思）...... 香氣發(fā)越 ...... 即炒即焙 ......”。這與當(dāng)今烏龍茶制法相符合。
吳覺農(nóng)先生和茶界多位專家均一致認(rèn)為王草堂的《茶說》是烏龍茶（巖茶）起源于武夷山的力證，其制作工藝誕生于明末清初。
③
當(dāng)代茶葉專家、原中國茶葉學(xué)會理事長程啟坤說：“《茶說》成書時間在清代初年，因此武夷巖茶這種工藝的形成，定在此之前，現(xiàn)福建崇安（1989年撤縣設(shè)武夷山市）武夷巖茶的制法仍然保留這種烏龍茶傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)?！?/p>
當(dāng)代茶界泰斗張?zhí)旄＠舷壬f：我國的烏龍茶最早起源于武夷山，爾后傳之閩南的安溪縣，再傳到廣東和臺灣。
故，烏龍茶起源于武夷山。
參考文獻(xiàn)：
《茶經(jīng)述評》
《中國茶經(jīng)》
《武夷茶經(jīng)》
《中國名茶研究選集》