1. 茶葉電焙籠家用提香機(jī)
從干燥溫度看,我們又可以分為低溫干燥和高溫干燥。以多高的溫度界定低溫、高溫,目前沒有看到權(quán)威定義。
由于茶葉中活性酶的種類豐富多樣,各類活性酶的特性不同,這對(duì)高低溫的界定也造成了一定的困擾,就目前的資料分析我們知道多酚氧化酶具有耐高溫的特性,在70多度的環(huán)境下依然保留了活性,所以綠茶殺青的溫度設(shè)定在了90度以上。而更多的活性酶,如水解酶、裂解酶、磷酸化酶、異構(gòu)酶和同工異構(gòu)酶等,大多具有蛋白質(zhì)酶的共性,酶的活性隨溫度升高呈曲線變化,當(dāng)溫度高到一定數(shù)值,活性會(huì)發(fā)生不可逆的衰減至失活,一般認(rèn)為高至60℃時(shí),酶開始變性,所以我們以60度這個(gè)節(jié)點(diǎn)來(lái)區(qū)分白茶干燥的低溫與高溫。
總結(jié)來(lái)說,我們這里的高溫低溫是以是否使活性酶變性為參考。而一般實(shí)踐中的低溫白茶,干燥溫度大多低于60度。
由此可見日曬白茶可劃歸為低溫白茶一類,當(dāng)然也有很多茶友擔(dān)心,日曬白茶干度是否能達(dá)到長(zhǎng)期存放的標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)實(shí)踐,如果操作得當(dāng),包裝密封性足夠,存儲(chǔ)環(huán)境干燥的話,日曬白茶的存放是完全沒有問題的。
白茶傳統(tǒng)炭焙溫度一般控制在三四十度,與巖茶的焙火完全不同,在過去炭焙作為規(guī)避不良天氣的白茶補(bǔ)充干燥方式,溫度參考的是日曬。在茶友追捧下,如今是為了炭焙而炭焙,為了突出炭焙風(fēng)味,以火味掩蓋白茶的清味也不是沒有,所以不能一概將炭焙白茶歸為低溫干燥白茶,具體還要看操作。
至于電焙,則是百花齊放了,溫度設(shè)定的范圍極大,有個(gè)朋友家的茶,焙茶過程是:37度連續(xù)烘12個(gè)小時(shí),之后放半個(gè)月,再46度烘2個(gè)小時(shí),以達(dá)到合適的含水量。也有茶企用90度、120度甚至160度干燥白茶,出發(fā)點(diǎn)有效率,也有以成品品質(zhì)為考量(高溫提香)。
白茶干燥,看似簡(jiǎn)單,里面的學(xué)問實(shí)際不比萎凋簡(jiǎn)單。
2. 茶葉提香烘干機(jī)
1、對(duì)龍井茶、舜皇玉龍和單芽茶等綠茶冷藏后,最好用龍井電炒鍋手工輝炒的方法來(lái)提香!注意,輝炒溫度以茶溫上升至65℃最好,如果低于60℃,提香效果較差,要是高于70℃,就會(huì)產(chǎn)生老火味了。
2、對(duì)于黃山毛峰、蘭溪毛峰、碧螺春等茶,因?yàn)楦刹璞砻娑几灿腥缀?,最好用名茶烘干機(jī)烘焙方法來(lái)提香。注意,熱風(fēng)溫度105℃左右最好,控制時(shí)間不超過10分鐘。
3、如果是泉崗輝白、涌溪火青等茶葉,可以用中小型瓶式炒干機(jī)滾炒或用名茶炒干機(jī)復(fù)火來(lái)提香。炒30分鐘茶溫上升到65℃左右就可以了!
4、家庭冰箱冷藏的茶葉,拿出來(lái)喝時(shí),可以先放入微波爐設(shè)置“100的微波功率”加熱60—80秒,取出后稍作攤涼后喝,這個(gè)方法對(duì)于帶有生青氣味的茶葉提香效果非常好哦!
3. 茶葉電焙籠 使用方法
把物品放進(jìn)去插上電直接烘培。
4. 電焙機(jī)給茶葉提香什么溫度
烘培溫度應(yīng)該不高于300度,時(shí)間不超過五分鐘。
武夷巖茶提香,是加工過程中最后一道工序,目的是讓香氣更濃。
5. 焙茶提香器
武夷巖茶的沖泡,一般只要備具、備茶、備水,經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶葉本身固有的色、香、味完美的發(fā)揮出來(lái),沖泡得好,也不是件易事,要根據(jù)武夷巖茶的特性,
沖泡方法
1、沖泡準(zhǔn)備
選器:以白瓷蓋碗或紫砂壺為佳。白瓷器皿有助于直觀地賞茶湯,聞杯香;紫砂壺則十分適合用于沖泡陳年武夷巖茶。
水:以無(wú)異味的中性軟水(PH=7)為佳。應(yīng)燒至沸水,現(xiàn)開現(xiàn)泡。
2、溫器
將所有器皿用開水予以溫燙;蓋碗溫燙兩遍為佳,一是潔具,二是增加蓋碗溫度,以提升器皿溫度引茶性釋放。
如何沖泡巖茶?這樣泡香氣更馥郁!
3、投茶
在蓋碗溫度最高時(shí)投茶,從而達(dá)到醒茶提香的效果。
4、沖泡
精茗蘊(yùn)香,借水而發(fā)。將沸水注入蓋碗中,第一泡注后需刮沫。浸泡時(shí)間,第一泡以5s~8s、第二泡以3s~6s、第三泡以3s~6s,四泡后根據(jù)個(gè)人喜好延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
將沸水存于杯中直至品茗前有助于保持品茗杯的溫度,從而最大程度地保持茶湯溫度,使其香氣滋味得以最佳體現(xiàn)。
5、分茶
倒入品茗杯時(shí),無(wú)論杯子大小以15ml-20ml為宜。
6、品茶
可分三口茶湯每次入口,宜用啜茶法或含英咀華。讓茶湯充分與口腔接觸體會(huì)茶湯滋味后,再品下口。細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久度
6. 茶葉提香機(jī)使用方法
首先確認(rèn)茶葉的品種 炒制的單芽綠茶 比如龍井 溫度不超過65度 20分鐘以內(nèi),時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有煙火味 其他根據(jù)茶的情況不超過1小時(shí) 半發(fā)酵茶 一般提香溫度在120度 時(shí)間 30分鐘到~60 提香機(jī)有無(wú)風(fēng)機(jī)也是關(guān)鍵 沒有的話 最好中間翻炒 紅茶 120c左右一般大于1小時(shí)
7. 茶葉烘焙提香機(jī)
紅茶提香溫度105℃為最佳,提香時(shí)間為20分鐘,所謂提香,指的是在工藝流程的后期采用提高溫度的方法改善香氣品質(zhì),提香選用的機(jī)械有熱風(fēng)式茗茶烘焙機(jī)、滾筒復(fù)干機(jī)等,而提香溫度宜控制在 105 ℃左右較好,提香時(shí)間宜控制在30分鐘以內(nèi)。
8. 烘茶器提香 茶香
古人說“器為茶之父,水為茶之母”,茶具是構(gòu)成茶道美學(xué)的一個(gè)重要元素。茶器和茶的關(guān)系,如同水和茶的關(guān)系一樣密不可分,茶具的好壞和美感,影響著品茶的質(zhì)量和品茶人的心情。
現(xiàn)在許多初學(xué)者都會(huì)有相同的問題:“銀壺、銅壺、鐵壺煮水泡茶有什么區(qū)別?為什么大家都推崇鐵壺煮水呢?”所以今天我們來(lái)談?wù)勩y壺、鐵壺和銅壺煮水泡茶的區(qū)別。
一、銀壺
銀:英文名:Silver,化學(xué)符號(hào):Ag,在我國(guó)古代稱為白銀。
銀是一種美麗的銀白色金屬,具有良好的延展性,僅次于金在貴金屬中為第二位,導(dǎo)電性和傳熱性為第一位。
自古以來(lái)“銀”與人類生活有著極為密切的關(guān)系,人類發(fā)現(xiàn)和使用銀的歷史至少已有兩千年。而銀器在中國(guó)唐代曾經(jīng)輝煌一時(shí),那時(shí)的金銀器產(chǎn)量有限,使用者有嚴(yán)格的等級(jí)限制,所以制造的金銀器都是華美尊貴,彰顯皇家氣派。
銀器的效用:
1、軟水作用:銀壺煮水,能使水質(zhì)變軟變薄,有很好的軟水效應(yīng)。古人謂之“若絹水”就是說水質(zhì)的柔薄爽滑猶如絲絹。
2、去異味保健作用:銀潔凈無(wú)味,而且熱化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不易銹,不會(huì)讓茶湯沾染異味。銀的熱傳導(dǎo)性強(qiáng),它能夠迅速散發(fā)血管的熱量,能有效預(yù)防多種心血管疾病。
3、殺菌作用:銀壺煮水時(shí)所釋放出的銀離子,銀離子具有穩(wěn)定性極高,活躍性低,導(dǎo)熱快、質(zhì)地柔軟、不易受化學(xué)物質(zhì)腐蝕的特性。在水里產(chǎn)生的帶正電的銀離子可將細(xì)菌吸附并將細(xì)菌賴以生存的酶系統(tǒng)封閉、失活達(dá)到殺菌的效果。每升水中只要含有5000萬(wàn)分之一毫克的銀離子,就足以使水中的大部分細(xì)菌死亡。
二、鐵壺
1、煮茶利器:鐵壺?zé)悬c(diǎn)溫度高,比一般不銹鋼隨手泡等要高出5-6度,且保溫時(shí)間也更長(zhǎng),利用高溫水泡茶,可激發(fā)和提升茶的香氣。尤其對(duì)于老茶而言,因其陳化時(shí)間較長(zhǎng),是必須采用足夠的高溫水才能淋漓盡致把其內(nèi)質(zhì)陳香和茶韻發(fā)揮出來(lái)。鐵壺已成為玩家級(jí)茶友們賞茶、斗茶、鑒茶以及開展茶會(huì)活動(dòng)必備的專業(yè)茶器。
2、山泉水效應(yīng):山泉水經(jīng)由山林下砂巖層過濾,含微量的礦物質(zhì)特別是鐵離子和極少的氯化物,水質(zhì)甘甜,是泡茶最理想的水。鐵壺能釋放微量鐵離子又能吸附水中的氯離子,鐵壺煮出來(lái)的水和山泉水有異曲同工之功效。
3、補(bǔ)鐵專家:科學(xué)家們?cè)缫寻l(fā)現(xiàn)鐵是造血元素,成人每日需0.8-1.5毫克的鐵,嚴(yán)重缺鐵會(huì)影響智力發(fā)展。實(shí)驗(yàn)也證明飲水、烹調(diào)使用鐵壺、鐵鍋等生鐵制器具,可增加鐵質(zhì)的吸收。因?yàn)殍F壺煮水能釋出易于人體吸收的二價(jià)鐵離子,可以補(bǔ)充人體所需鐵質(zhì)從而有效地預(yù)防缺鐵性貧血。
一把鐵壺配一把銀壺基本都能滿足沖泡的需要,讓茶品在口感和醇香上都能達(dá)到淋漓盡致。鐵的熱傳導(dǎo)系數(shù)是80W/mk,銀是429W/mk,該數(shù)值越大說明導(dǎo)熱性能越好,兩者相差4.3倍。說明鐵壺導(dǎo)熱性比銀壺慢,而散熱性慢保溫性好,使得壺內(nèi)的水溫下降較慢。
“鐵壺提韻 銀壺提香”:鐵壺適合沖泡發(fā)酵程序較重的茶葉,如紅茶、黑茶類(普洱、陳茶等)。銀壺適合沖泡發(fā)酵較輕的茶葉,如鐵觀音,綠茶等。這點(diǎn)可以從銀鐵離子的活躍程度來(lái)分析,鐵離子較銀離子活躍,所以鐵壺對(duì)水的影響就大于銀壺,能讓泡出來(lái)的茶湯更有層次,這點(diǎn)就是紅茶、普洱等發(fā)酵程度較重的茶葉所需要的。
三、銅壺
銅的密度較高,相對(duì)鋁鐵而言分解量更小,比鋁鐵穩(wěn)定。但只要是金屬在燒水過程中都會(huì)分解微小一部分金屬物質(zhì),銅壺煮水在一定溫度下也會(huì)析出微量銅元素,而銅元素對(duì)身體十分有益。
1、銅是合成血紅蛋白的催化劑。貧血是常見的血液系統(tǒng)疾病,多屬缺鐵性貧血,但仍是百分之20到30的缺鐵性貧血常規(guī)給予鐵劑治療難以見效,原來(lái)是肌肉缺乏銅。銅不僅參與紅細(xì)胞中銅蛋白組成,還是構(gòu)成人體多種銅酶的主要成分。銅酶是體內(nèi)鐵離子的吸收、利用、轉(zhuǎn)化及紅細(xì)胞等代謝的催化劑。因此,銅的缺乏直接影響血紅蛋白的合成,使貧血難以改善。
2、銅有預(yù)防癌癥的作用。據(jù)報(bào)道銅元素能昂制癌細(xì)胞DNA的轉(zhuǎn)錄過程,幫助人抵抗腫瘤癌。癌癥患者人體內(nèi)銅元素含量都低。我國(guó)一些邊遠(yuǎn)地區(qū)的婦女兒童有佩帶銅墜,銅項(xiàng)圈等銅制飾品的習(xí)慣,日常生活中多用銅鍋、銅杯、銅鏟等銅制餐具,這些地區(qū)的癌癥發(fā)病就很低。另外,少年白發(fā)、白癜瘋也是由于銅缺乏的緣故。
3、銅能預(yù)防心血管疾病。過去人們把冠心病的主要原因咎于高脂飲食,而近年來(lái)美國(guó)科學(xué)家的研究證實(shí),體內(nèi)銅元素缺乏才是釀成冠心病的主要禍根。能使心臟血管完好并有彈性的有基質(zhì)膠原和彈性蛋白這兩種物質(zhì),在合成過程中必不可少的是含銅的氧化酶。顯而易見,當(dāng)銅元素缺乏時(shí),這種酶合成隨之減少,就會(huì)對(duì)心血管病的發(fā)生,起到推波助瀾的作用。
4、現(xiàn)代生活中人們攝入的銅元素都偏少,每日攝入量只有0.8毫克左右,而正常人每日需要銅元素2毫克。故專家建議,除了多食動(dòng)物肝臟、牡蠣、豆類、蔬菜、水果、燕麥等含銅豐富的食物之外,生活中還應(yīng)該有意識(shí)的多使用銅制餐具以補(bǔ)充人體所需的銅元素。在民間還有用銅器來(lái)治療疾病的習(xí)慣,如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者戴銅手鐲和腳鐲或用銅暖腳壺?cái)?shù)月后,能減輕或消除關(guān)節(jié)炎癥狀。據(jù)測(cè)定,銅鐲在佩戴后,平均每月減輕13毫克,其中一部分銅離子先溶于汗水中,再通過皮膚進(jìn)入血液循環(huán)。進(jìn)入肝臟,以肛銅蛋白的形式輸送至局部炎癥組織,發(fā)揮其特異性的抗炎作用。
過去,人們對(duì)銅綠了解不多,甚至有人認(rèn)為它是有毒的。銅綠的性能其實(shí)非常穩(wěn)定,根據(jù)日本東京大學(xué)醫(yī)學(xué)部教授豐穿行平的“銅的衛(wèi)生學(xué)報(bào)告”,銅綠不溶于冷水和熱水,所以進(jìn)入體內(nèi)也不會(huì)被吸收。銅壺、銅鍋和銅制盛水容器被使用了幾千年,至今尚未收到任何人體健康由此受損的醫(yī)學(xué)報(bào)告,也就證明了銅綠無(wú)毒對(duì)人體無(wú)害。
總結(jié):
銀壺煮水有軟水功效,而且可殺菌除異味,銀壺最適合用來(lái)慢煮那些重發(fā)酵的陳年老茶(如普洱、黑茶等)。
鐵壺煮水的沸點(diǎn)高,能泡出茶湯的各種層次感,而且鐵壺煮水有山泉水效用,可是水質(zhì)更甘甜,這是紅茶、普洱等發(fā)酵程度較重的茶葉所需要,更適合沖泡發(fā)酵程序較重的茶葉,如紅茶、黑茶類(普洱、陳茶等)。
銅壺的銅離子對(duì)人體預(yù)防各類疾病有益,適合沖泡發(fā)酵較輕的茶葉,如鐵觀音,綠茶等。
本人認(rèn)為對(duì)于茶友來(lái)說,應(yīng)該是鐵壺、銀壺、銅壺配合著一起使用才能發(fā)揮出最好的效果。