1. 如何分辨鐵觀音茶葉的好壞
鐵觀音泡開后的品鑒方法: 茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。
(1)嗅香氣:先嗅香氣是否突出,再區(qū)別香氣高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出,香氣清高,馥郁悠長(zhǎng)的,均為上品;反之為次品。(2)嘗滋味:用茶匙舀取適量的茶湯入口(一定不要太多),通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng),使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚,醇而帶爽,厚而不澀,富有品種“韻味”特征的,均為上品;反之為次品。(3)看湯色:看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的(簡(jiǎn)稱是綠豆湯)的為上品;暗濁的為次品。(4)觀葉底:經(jīng)沸水沖泡過的茶葉(稱為“葉底”,俗稱“茶渣”),倒入盛有清水的盤中,觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的,均為上品;反之,為次品。2. 怎么分辨鐵觀音茶葉的好壞
挑選茶葉可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優(yōu)劣?!∮^形:優(yōu)勢(shì)“鐵觀音”茶條卷曲、結(jié)實(shí)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤(rùn),砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜。看茶葉的色澤:全黑色就肯定是低等鐵觀音;呈赤黑色為中底等鐵觀音;色澤為黑綠色為上等鐵觀音;色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音,以上在配合以下品茶可定他好壞?! ÷犅暎壕凡枞~較一般茶葉緊結(jié),葉自沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲,其聲清脆者為上,聲啞者次之?! 〔焐簻瘘S,濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲,具有綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之?! ÷勏悖壕贰拌F觀音”茶湯香味四溢,啟蓋端杯輕聞,具獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個(gè)有不同分淡香,清香,濃香,原味可辨別茶葉好壞。 品韻:古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”應(yīng)作何解?至今茶人尚未能夠說清,只得留待后人品斷,這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。 茶水是 甘 苦 澀 純,而定鐵觀音茶葉的好壞,如果茶水苦澀肯定不是好茶;如果茶水甘甜可以說他是好茶;如果茶水甘純清綠可謂是上好茶?! ∶枧c凈茶差別:在市面上有兩種形態(tài)的鐵觀音,一種是毛茶,一種是精制茶,兩者差異在于毛茶帶梗,精選已去梗。鮮葉通過初制加工后的茶稱為毛茶。由于受產(chǎn)地、品種、栽培技術(shù)措施、季節(jié)、初制條件、初制技術(shù)等因素的制約,毛茶相對(duì)而言較粗糙,無論是外部形態(tài),還是內(nèi)質(zhì)風(fēng)格上均比較復(fù)雜,不盡一致。而對(duì)毛茶進(jìn)行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術(shù)處理后,使其符合成品茶的規(guī)格要求,此類茶稱之為精制茶。有梗的茶滋味比較濃郁,去梗的茶比較鮮爽。還有不了解的請(qǐng)q:Ч50Ч43279
3. 如何分辨鐵觀音茶葉的好壞呢
鐵觀音是珍貴的天然飲料,屬于半發(fā)酵茶類,有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽(yù)”。想要喝到好的鐵觀音,需要仔細(xì)的辨認(rèn)好壞,現(xiàn)在市場(chǎng)上有假冒偽劣的鐵觀音,所以選購(gòu)的時(shí)候要特別注意。
品質(zhì)好的鐵觀音茶具有以下幾個(gè)特點(diǎn):
1、外形上
鐵觀音,從名字上我們就可以知道,它重如鐵、形似觀音,所以優(yōu)質(zhì)的鐵觀音有著緊實(shí)的條索,花條卷曲,肥壯圓結(jié),整體形狀有點(diǎn)類似與蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。而且用手掂一掂,還有一種沉重感。
2、顏色
要想喝出鐵觀音的清銳的口感,必須要注意它的新鮮和香氣。新鮮的鐵觀音顏色一般為翠綠色,色澤鮮潤(rùn),葉子表面還略帶白霜狀。在注意觀察顏色時(shí),還要看看葉子是否隱存紅邊,對(duì)于正宗鐵觀音,砂綠顯,紅點(diǎn)明,表明此類茶葉發(fā)酵適度、品質(zhì)好。
3、聞氣味
如果是正宗鐵觀音,取少量茶葉捧在手里,湊在鼻子上聞幾下,會(huì)覺得香氣持久而且越來越強(qiáng),如果用水泡開,正宗鐵觀音茶香四溢,獨(dú)特自然的香氣撲鼻而來,而且馥郁持久,令人心曠神怡。
4、用水沏
其實(shí)要想辨別鐵觀音是否正宗,最直接的方法就是用水沏,這也是試茶最關(guān)鍵的一個(gè)步驟。對(duì)于正宗好茶來說,用水沏之后,顏色明亮濃稠,有淡黃色、蜜黃色到金黃色。湊在鼻子附近聞一聞,會(huì)有自然的清香味,如果細(xì)細(xì)品嘗一下,用舌根輕輕回轉(zhuǎn),可感受到茶湯醇的厚與甘鮮,緩緩咽下去,更能回味出它的甘甜,韻味無窮。對(duì)于這種好茶,即使放置冷卻之后,它的香氣依然久存。
鐵觀音品種分類
鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝,大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
?。?)清香型鐵觀音:清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜,偏向現(xiàn)代工藝制法,目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠,湯水清澈,香氣馥郁,花香明顯,口味醇正。由于新茶性寒,不可過多飲用,否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。
(2)濃香型鐵觀音:濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較重回甘,是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn),色澤烏亮,湯色金黃,香氣純正、滋味厚重,相對(duì)清香型而言,濃香型鐵觀音性溫,有止渴生津、健脾暖胃等功效。
?。?)陳香型鐵觀音:陳香型又稱老茶或熟茶,由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存,并反復(fù)再加工而成,亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn),表現(xiàn)為色澤烏黑,湯水濃郁,綿甜甘醇,沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶,且有沉重的歷史與文化沉淀。
4. 如何鑒別鐵觀音茶葉的好壞
鐵觀音,顧名思義,重如鐵,形如觀音。所以,從外形來看,優(yōu)質(zhì)的鐵觀音的條索要緊實(shí),有重感。如果鐵觀音的外型松散,那就是很一般的啦。從顏色來看,由于鐵觀音喝的是新鮮和香氣,所以,顏色以翠綠為好,如果其顏色已經(jīng)變成褐色,那它的香氣也已經(jīng)不新鮮了,口感也跟著不顯香甜了。從口感和滋味方面看,優(yōu)質(zhì)的口感應(yīng)該是鮮、甜、香的,如果其水味中,或是帶有酸味,或是有不自然的香氣(有些敗風(fēng)氣的商家會(huì)在茶里面加香精提高香氣,這種香氣是不自然的),或是苦澀的口感都是不好的。另外就是喝完茶的感覺了,如果品完茶,口腔里長(zhǎng)留香氣,生津效果明顯,那就絕對(duì)是好茶,鐵觀音屬于半發(fā)酵茶,介于紅茶(全發(fā)酵)和綠茶(不發(fā)酵)之間,風(fēng)味獨(dú)具,但其種類繁多,質(zhì)量等次也參差不齊。如何怎樣分辨鐵觀音好壞呢?現(xiàn)在向您介紹怎么分辨鐵觀音的好壞的簡(jiǎn)單實(shí)用的方法:望、聞、摸、沏。
5. 怎樣分辨鐵觀音茶好與不好
一、聞氣味 鐵觀音新茶氣味新鮮自然,香味濃郁,舊茶就缺少了新鮮味,香味低沉,偏淡。一些不良商家會(huì)在舊茶上面熏上香味,這樣聞起來的茶葉香味是不純正的,一般情況下仔細(xì)辨認(rèn)還是很容易看出來的?! ?
二、分細(xì)毫 很多鐵觀音炒制成形之后,能夠形成自然的細(xì)毛,這樣的茶葉一般是芽尖,喝起來口感甜香、清爽,是茶葉中的名品,價(jià)錢也是比較貴的。放置時(shí)間長(zhǎng)了的鐵觀音舊茶,會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺的小團(tuán),這樣的茶葉泡出來色香味都大打折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上,尚未脫落,這個(gè)也是怎樣分辨鐵觀音新茶與舊茶的方法之一。
三、觀色澤 鐵觀音新茶的色香味俱全,舊茶的色香味欠佳。新茶的色澤鮮艷,綠意很明顯,鐵觀音舊茶色澤枯黃,發(fā)黑、發(fā)暗,綠意跟新茶相比相差很大。存放太長(zhǎng)的鐵觀音舊茶飲用時(shí)會(huì)有一些怪味道,而且喝了對(duì)人體無益反而可能會(huì)因此產(chǎn)生一些副作用,像胃脹、口味發(fā)澀等不良反應(yīng)。
四、捏干濕 捏干濕是怎樣分辨安溪鐵觀音新茶與舊茶中很常用的一個(gè)方法。安溪鐵觀音新茶剛剛上市,是剛炒出來不久的,通常情況下是比較干燥的。新茶的含水量比較低,茶梗很容易就能折斷,茶制干而脆,用手一捏就能成粉末。存放太久的安溪鐵觀音舊茶,返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重,用手摩擦,沒有那種輕脆的摩擦音,含水量會(huì)變高,茶梗不易折斷,而且茶制柔軟,用手捏不能成粉末
6. 如何分辨鐵觀音茶葉的好壞圖片
分辨鐵觀音的好壞的方法如下:
1.外形
真正的鐵觀音干茶的外形應(yīng)該是緊結(jié)、卷曲、有蜻蜓頭。干茶顏色一般是朱綠色或砂綠色。特別翠綠的或是枯黃的,很可能就是色種茶。
其次看泡開之后的外形。鐵觀音一般表面會(huì)油亮,葉片會(huì)比較肥厚;而色種茶有的葉片偏黃,有的偏綠,多數(shù)的葉片會(huì)比較薄。如:茶脊背是白色的,而且茶葉是向內(nèi)包裹,脊脈外露就不是鐵觀音,而是“本山茶”;另若泡開之后,葉片邊緣鋸齒是特別尖銳,且表面多細(xì)毛,就是“毛蟹”;泡出來葉形如果比較圓黃,湯水也偏黃,叫做“黃金桂”。本山、毛蟹、黃金桂、鐵觀音是安溪茶的四大名旦,消費(fèi)者很容易混淆。
2.內(nèi)質(zhì)
鐵觀音香氣馥郁且幽長(zhǎng),好的帶有蘭花香,聞后讓人有種很清新的感覺;而有的色種茶香氣即便高揚(yáng),但很淺短,且聞多了會(huì)膩。
好的鐵觀音入口即化,湯水綿柔,回甘強(qiáng)勁,生津較快,比較耐泡。關(guān)于鐵觀音有“七泡有余香”之說。而其他色種茶到三四沖就沒什么味道了,還會(huì)有各種生澀等不同的味道夾雜在里面,不夠純,有的茶友喝多了會(huì)有反胃感。
鐵觀音有獨(dú)特的“觀音韻”,品后滿嘴生香,喝了還會(huì)想喝。其他的色種茶,相對(duì)就顯得沒有內(nèi)涵。
7. 怎么鑒別鐵觀音茶葉的好壞
對(duì)于熟悉鐵觀音的人來說,鐵觀音的顏色是好是壞這個(gè)問題相對(duì)簡(jiǎn)單。但是,如果是新手,就真的很難理解。由于鐵觀音茶的制作工藝不同,其顏色從深到淺各不相同。
對(duì)于熟悉鐵觀音的人來說,鐵觀音的顏色是好是壞這個(gè)問題相對(duì)簡(jiǎn)單。但是,如果是新手,就真的很難理解。由于鐵觀音茶的制作工藝不同,其顏色從深到淺各不相同。常見的干茶顏色有:輕發(fā)酵茶:沙綠、綠松石綠、淺綠和黃綠色;中度發(fā)酵茶:深綠色,深綠色,深黃色,黑黃色;讓我們看看鐵觀音的顏色是深還是淺。
一、鐵觀音顏色深好還是淺好?
從顏色來看,觀音茶色較深,層次分明。鐵觀音分為輕度發(fā)酵(發(fā)酵度18~20%)和中度發(fā)酵(發(fā)酵度25%)。
1、輕度發(fā)酵鐵觀音:
輕度發(fā)酵的鐵觀音強(qiáng)調(diào)清湯和綠水,盡可能保持茶原有的新鮮和清爽。它以新鮮、清爽的味道而聞名,其香氣以“蘭花香”為主。這也決定了其做青時(shí),搖青強(qiáng)度不能太高,紅色邊緣不能太明顯。一般來說,輕度發(fā)酵的鐵觀音顏色為綠色,新鮮濕潤(rùn),沙綠色明顯漂亮,其次是淺綠色和黃綠色,如顏色較深或較黑為最差。
如果是黃綠色,顏色較淺,質(zhì)量會(huì)更差。這種茶通常是由一些老茶葉制成的。干茶聞起來還是有點(diǎn)香,但沖泡后就變得淡而無味、澀了。
如果顏色較深或較暗,味道基本不清,有混合或嚴(yán)重的臭青味,或悶黃味,茶水則茶相對(duì)混濁,味道很差,苦味很強(qiáng)。就沖泡開的茶而言,顏色越清晰,質(zhì)量越高,反之亦然。
2.中等發(fā)酵鐵觀音:
中間發(fā)酵的觀音干茶追求油潤(rùn)有光澤,色澤如青蛙皮,明顯比輕發(fā)酵的觀音暗得多,品質(zhì)比油潤(rùn)和紅點(diǎn)更明顯。一般來說,中度發(fā)酵鐵觀音的顏色是墨綠色和深綠色,其深黃色和黑黃色為次之
中度發(fā)酵的鐵觀音茶是完全發(fā)酵的,其香氣以“花果香氣”為主。高品質(zhì)的中發(fā)酵茶比輕發(fā)酵茶具有更高的品質(zhì)、更好的香氣和“觀音味道”。這是鐵觀音中最好的茶。
3.優(yōu)質(zhì)的鐵觀音:
好的鐵觀音條索肥壯,圓結(jié),緊卷,沉重,梗壯如鼓槌,葉柄寬肥,葉面大多葉背稍卷,色澤油潤(rùn)砂綠明顯,香氣濃郁持久或馥郁持久,花香顯,滋味醇厚鮮爽回甘音韻顯,湯色金黃清澈,葉底肥厚,軟亮紅邊鮮明葉面光滑隆起,漂看葉底時(shí)葉面似帶有“綢緞面”現(xiàn)象,葉尖略鈍并有小缺口。
二,為什么鐵觀音有黑色和綠色
黑色和綠色是由加工過程中不同的干燥度造成的。如果茶葉在揉捏過程中濕度過高,就會(huì)變黑。如果葉子老了,加工過的顏色會(huì)變黃,如果碰巧變成綠色。因?yàn)椴枞~的大小不同,烘焙時(shí)的濕度也不一樣,所以顏色也不同。
具體茶葉的好壞評(píng)定是通過人的感官(視覺、嗅覺、味覺和觸覺)對(duì)茶葉的形狀、色澤、香氣、口感、湯色、葉底六個(gè)因素進(jìn)行綜合審評(píng)。
8. 怎么樣鑒別鐵觀音茶葉的好壞
辨別鐵觀音的好壞方法如下:
1、首先是望,即觀其外形。將干茶捧在手上對(duì)著光線檢視,看茶葉顏色是否鮮活,冬茶顏色應(yīng)為翠綠,春茶則為墨綠,最好有砂綠白霜,如果茶干灰暗枯黃則為劣品。同時(shí)注意是否隱存紅邊,有紅邊表明發(fā)酵適度,而那些顆粒微小、油亮如珠、白毫綠葉猶存者則是發(fā)酵不足的嫩芽。
2、其次是聞,即聞其味。手捧干茶,埋頭貼緊茶葉,吸三口氣,如果香氣持續(xù)甚至愈來愈強(qiáng),便是好茶,較次者則香氣不足,而有青氣或雜味者則為劣品。
3、再次是摸,即看茶葉手感如何。球型茶葉手握柔軟則是干燥不足,好茶拿在手上抖動(dòng)要覺得有分量,太輕者滋味淡薄,太重者易苦澀;條型茶葉,如葉尖有刺手感,則是茶青太嫩或退青不足造成"積水"的現(xiàn)象,喝起來易苦澀。 還有聽聲:精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次。
4、最后是沏,即開湯沖泡。這也是試茶最要緊的步驟。茶商們?cè)嚥柰ǔWヒ淮蟀巡枞~,將茶壺塞滿,其實(shí)試茶只要一只瓷杯,5克茶葉,沖150毫升的開水靜置5分鐘。然后取一支小湯匙,拔開茶葉看湯色如何。如果渾濁,就是炒青不足;如果淡薄,則是嫩采和發(fā)酵不足;如果葉片焦黃碎裂,則是炒得過火。好的茶湯,顏色明亮濃稠,依品種及制法不同,由淡黃、蜜黃到金黃。把湯匙拿起來聞,注意不要有草青味,草青味是制茶不夠嚴(yán)謹(jǐn)所造成的,有草青味的茶,一旦增大投茶量,再稍加久浸,必然滋味苦澀,湯色變深。另外,好茶即使茶湯冷卻,香氣依然存在。
9. 如何分辨鐵觀音茶葉的好壞視頻
1八馬:鐵觀音龍頭企業(yè),線下門店數(shù)量業(yè)內(nèi)第一。
2鳳山:鐵觀音國(guó)標(biāo)制定單位之一。
3華祥苑:國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。
4中閩魏氏:非遺傳承人坐鎮(zhèn)。
5天福茗茶:綜合實(shí)力國(guó)內(nèi)前茅。
6日春:傳統(tǒng)老牌,生產(chǎn)水平達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。
7感德龍馨:業(yè)內(nèi)代表。
8魏蔭名茶:鐵觀音制茶世家。
9海堤:廈門地方老牌。
10國(guó)心:視頻公開種植和生產(chǎn)過程,質(zhì)量穩(wěn)定。
10. 鐵觀音茶葉怎么看質(zhì)量好壞
不好,因?yàn)榕輹r(shí)間長(zhǎng)了,起化學(xué)反應(yīng)了。