白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。
白茶文化背景
關于白茶的歷史究竟起于何時，茶學界有些不同的觀點。有人認為白茶起于北宋，其主要依據是“白茶”最早出現在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》（文中說建安七種茶樹品種中名列第一的是“白葉茶”）中。也有認為是始于明代或清代的，持這種觀點的學者主要是從茶葉制作方法上來加以區(qū)別茶類的，因白茶的生產過程只經過“萎凋與干燥”兩道工序。也有的學者認為，中國茶葉生產歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：中國先民最初發(fā)現茶葉的藥用價值后，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干。
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國六大茶類之一。不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。推薦安吉白茶，我自己常喝，據說可以抗癌。
白茶的茶葉文化
故事傳說：陳煥陳煥，全名陳學煥（1813——1888），字鳳煒。出生于福鼎十四都東門嶺境竹欄頭村（今點頭鎮(zhèn)過筧村竹欄頭自然村）。關于陳煥的傳說有很多，都離不開福鼎白茶。相傳福鼎竹欄頭自然村有一孝子名陳煥，性至孝，但因地瘠，終年操勞，也難求得雙親溫飽，深感愧對父母。時大年過，陳煥遂持齋三日，攜干糧上太姥山祈求太姥娘娘“托夢”，指點度日之計。陳煥焚香禮拜畢，合眼睡去，朦朧之中，只見“太姥娘娘”手指一樹曰：“此山中佳木，系老嫗親手所植，群可分而植之，當能富有?！贝稳?，陳煥走遍山山嶺嶺，直至太陽落到西山頭，果然在鴻雪洞中覓到一叢茶樹。陳煥大喜，當即用隨身帶來的鋤頭，分出一株攜回家中精心培植。百日后，果然生機嫣然，其茶異于常種，它就是今天的“福鼎大白茶”。藍姑據《寧德茶葉志》記載，相傳堯帝時，太姥山下一農家女子，因避戰(zhàn)亂，逃至山中，以種藍為業(yè)，樂善好施，人稱藍姑。那年太姥山周圍麻疹流行，鄉(xiāng)親們成群結隊上山采草藥為孩子治病，但都徒勞無功，病魔奪去了一個又一個幼小的生命，藍姑那顆善良的心在流血。一天夜里，藍姑在睡夢中，見到南極仙翁。仙翁發(fā)話：“藍姑，在你棲身的鴻雪洞頂，有一株樹，名叫白茶，它的葉子曬干后泡開水，是治療麻疹的良藥?！彼{姑一覺醒來，立即趁月色攀上鴻雪洞頂。果然發(fā)現榛莽之中有一株與眾不同、亭亭玉立的小樹，這便是仙翁賜予的采之不盡的白茶樹。為了普救窮苦的農家孩子，藍姑拼命地采茶、曬茶，然后把茶葉送到每個山村，教鄉(xiāng)親們如何泡茶給出麻疹的孩子們喝，終于戰(zhàn)勝了麻疹惡魔。藍姑從沒有停過對窮人的幫助，晚年遇仙人指點，于農歷七月七日羽化升天，人們懷念她，尊之為太姥娘娘。 太姥山的由來福鼎白茶原產于福鼎太姥山。據傳說，太姥山古名才山，堯帝時（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以種蘭為業(yè)，為人樂善好施，深得人心，并曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹圣藥，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明，稱她為太母，這座山也因此名為太母山。到漢武帝時，派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封為天下三十六名山之首，并正式改名為太姥山?，F今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹綠雪芽古茶樹、太姥娘娘發(fā)現綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。距今150多年前（約1857年），有柏柳鄉(xiāng)竹頭村陳煥把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。福鼎大白茶樹高1.5—2米，幅寬1.6—2米，樹勢半開張，為小喬木型。分枝較密，節(jié)間尚長。樹皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖并略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。通常大12×5.4厘米，長寬比平均為2.2。葉色黃綠、具光澤。側脈明顯，7—11對。鋸齒較整齊、明顯，27—38對。葉肉略厚，尚軟。一芽二葉長5.1厘米，百芽重23克?；ㄐ洼^大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，結果率高，茶子大而飽滿。發(fā)芽期在3月上旬，11月中旬停止生長。生長期全年達8個月。生長勢旺盛，抗逆性強，耐旱亦耐寒，雖在零下3—4℃或更低亦不受凍。繁殖力強，壓條、扦插發(fā)根容易，成活率高達95%以上。產量比當地菜茶高。制成紅茶、綠茶、白茶品質均佳。采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。