普洱茶熟茶由于其人工加速發(fā)酵，其新茶的堆味較重，而一段時(shí)間陳化就會(huì)慢慢散去，同時(shí)在陳化過程會(huì)產(chǎn)生一些獨(dú)特香氣：
堆味：堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”的上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。在新制熟茶中普遍存在，因?yàn)閭鹘y(tǒng)熟茶渥堆發(fā)酵工藝是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間而且復(fù)雜的變化過程，數(shù)頓至數(shù)十噸茶葉堆放在一起發(fā)酵，不可能做到絕對(duì)均勻，因此部分發(fā)酵過度和不足的茶葉就會(huì)產(chǎn)生一些不良?xì)馕?，而如何把這種不良?xì)馕对诩庸ね瓿傻臅r(shí)候降到最低，就很考驗(yàn)加工技術(shù)了。如果沒有發(fā)生嚴(yán)重的發(fā)酵不足或者是過度，那么根據(jù)堆味的濃度，通過長(zhǎng)短不同時(shí)間的合理倉(cāng)儲(chǔ)，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現(xiàn)出陳香。我經(jīng)常和人說新熟茶干茶聞?dòng)泄珊ｕr味，有點(diǎn)腥的味道，這個(gè)就有堆味混雜其中。棗香：這種香氣嗅來如干棗，有些甜糖香有些木韻，一般是熟茶才具有的特征。棗香在普洱茶中是非常經(jīng)典的風(fēng)格。這種香型往往在原料比較粗老的普洱茶中容易出現(xiàn)，因?yàn)榇掷先~的總體糖類含量更高，在發(fā)酵過程中也能生成更多的可溶性糖。當(dāng)糖香達(dá)到一定水平，就能與木香等其它香氣混合而表現(xiàn)出類似干棗的香氣。桂圓香：這種香氣嗅來如干桂圓，通常出現(xiàn)在級(jí)別較高一些的普洱茶(熟茶)中，具有桂圓香的普洱茶往往在加工過程中發(fā)酵程度較重，干燥溫度較高。在普洱茶中桂圓香與棗香有類似之處，但往往不如棗香醇厚。木香：木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣，在熟茶中尤為突出，通過某些選擇微生物接種技術(shù)加工出來的普洱茶(熟茶)會(huì)具有非常突出的木香。木香與花香蜜香的高揚(yáng)不同，給人的感覺低沉溫和，是利于普洱茶品質(zhì)的香氣。對(duì)普洱茶木香貢獻(xiàn)最大的是α-紫羅酮、β-紫羅酮、α-雪松醇、α-雪松烯、β-愈創(chuàng)烯、二氫獼猴桃內(nèi)酯等成分。參香：類似于人參的香氣，常見于在高溫高濕環(huán)境下存放過的熟茶。在普洱茶中香氣成分有和人參香氣成分類同的部分，比如具有泥土氣息的棕櫚酸和具有木質(zhì)氣息的金合歡烯均可在人參的香氣成分中找到。普洱茶中人參香特征的構(gòu)成除了這些物質(zhì)外，還有部分木質(zhì)香氣和甜香的參與。藥香：藥香自然就是中藥之氣，如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息，其實(shí)就是陳放很久的草木之氣，因?yàn)椴枞~也是草木，在陳放久了以后，自然也會(huì)出現(xiàn)類似氣息。在南方氣候濕熱的地區(qū)茶葉陳化更快，因此數(shù)年之后就可能感受到藥香，而在干燥氣候中存放則長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)難以有藥香出現(xiàn)。藥香的相關(guān)香氣物質(zhì)主要是有中藥味的癸醛、藏紅花醛以及各種具有木香的成分。陳香：關(guān)于陳香，有的茶友認(rèn)為是那種類似老木房子散發(fā)的陳舊的味道；有的茶友認(rèn)為是一種類似生土的氣味，有的茶友認(rèn)為是一種低沉內(nèi)斂的氣味……可謂眾說紛紜。其實(shí)陳香不是一種單一的香氣，而是普洱茶經(jīng)過存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化而來的多種令人愉悅的香氣的綜合統(tǒng)稱。
普洱茶在后期存儲(chǔ)過程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)在酶、微生物、氧氣作用下，發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生了許多之前茶葉不具有的物質(zhì)，其中一些物質(zhì)都具有較為典型的陳味。而老木房子之所以會(huì)有陳味，是因?yàn)槠洳馁|(zhì)是木材，木材的本質(zhì)是木質(zhì)纖維，木質(zhì)纖維和木頭內(nèi)其他物質(zhì)在氧氣、微生物等作用下，經(jīng)過一系列復(fù)雜氧化反應(yīng)之后，木材也會(huì)產(chǎn)生類似陳味的物質(zhì)。對(duì)普洱茶稍有了解的茶友都知道，普洱茶不是一味求嫩的茶類，一些陳期長(zhǎng)達(dá)幾十年的陳香顯著的經(jīng)典老茶，其原料都并非最為幼嫩的茶青，而是成熟度相對(duì)高一些的茶青，并且大部分老茶都會(huì)含有適量的茶梗。茶梗和成熟度高的茶青都含有與木材相同的木質(zhì)纖維，這樣茶葉經(jīng)過長(zhǎng)期氧化之后，自然會(huì)產(chǎn)生與老木房子相近或相同的物質(zhì)，物質(zhì)相同氣味自然相同。這就是為何很多人會(huì)將普洱茶的陳香與老木房子的陳味聯(lián)系到一起的本質(zhì)原因。從檢測(cè)的幾十個(gè)樣本中可以檢測(cè)出發(fā)出普洱茶深沉木香陳韻的如（E）-2-戊烯醛、（E）-2-4庚二烯醛、5-6—環(huán)氧β-紫羅酮、6，10，14三甲基十五烷酮、α-鳶尾酮、壬醛、（E、E）-2，4癸二烯醛、2，6—二甲基苯以及顯示甜香的氧化芳樟醇，丁香烯氧化物等香氣化合物。
所以陳香應(yīng)該就是陳化過程多種芳香物質(zhì)混合出來的讓人品之愉悅的香氣。
質(zhì)量上乘的當(dāng)年制熟茶，沖泡時(shí)會(huì)清晣地聞到一種植物經(jīng)過發(fā)酵而產(chǎn)生出來的特有的“熟”香，這里面絕不會(huì)有雜味，也不會(huì)有異香，聞香時(shí)要注意了。茶水中還帶有明顯渥堆發(fā)酵的“堆”味，就是說發(fā)酵味道未退，因之茶味不清晰，茶、水分離的感覺明顯，但總體上說茶湯味道濃郁，含在口中，已經(jīng)有一定的黏稠感（這點(diǎn)比生茶優(yōu)勝很多），變化立體豐富，品之有回甜回甘的感覺。還有一條，頂重要的，喉韻感覺好，茶下咽后，喉嚨感覺很舒服。當(dāng)茶湯入口后，我們需要做的同樣是讓茶湯與口腔內(nèi)壁、舌尖與舌底充分接觸，細(xì)細(xì)體味茶湯的順滑度、甜度、粘稠度、以及苦澀的表現(xiàn)強(qiáng)弱，然后咽下茶湯慢慢回味。
我是醉言，【醉品茶城】的品言！
熟茶會(huì)有7種香氣：
1、陳香
2、樟香
3、木香
4、參香
5、桂圓香
6、棗香
7、堆味