原創(chuàng) | 義芳君說茶
谷雨是春季最后一個節(jié)氣，也是春茶攻勢的第二波高峰：綠茶進入第二春，烏龍茶開始進入正季。
何謂“谷雨”呢？正所謂“雨生百谷”，不再是“春雨貴如油”，而是春雨綿綿，斜斜密密如針織。充沛的雨量，加上日漸上升的氣溫，讓萬物更加茁壯成長，到處呈現(xiàn)出一派勃勃生機。
關于谷雨時節(jié)采茶，明代茶人許次紓在《茶疏》一書中就說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中……”
一般來說，谷雨茶多為綠茶，且并非特指谷雨當天采摘的茶葉，而是清明至谷雨十來天時間內(nèi)采制的茶葉，有些地方也叫“雨前茶”或“二春茶”。
為什么說谷雨采茶正當其時呢？在義芳君看來，主要有兩大原因：
其一，相比物以稀為貴的明前茶，谷雨茶批量上市，更具大眾化。茶人既可一解春茶口福，茶葉可選余地也更大，茶葉更加物美價廉，有很好的市場預期和消費基礎。
其二，農(nóng)作物都講究時令。正所謂，過了這村就沒這店。谷雨時節(jié)，茶葉生長迅速，這時候采摘的綠茶雖不及明前嬌嫩，但芽葉一般更加肥碩，且成品茶形態(tài)豐富。不僅可采嫩芽，也可一芽一葉，或一芽二葉，制作成旗槍狀，或雀舌狀，更富藝術觀感。
此外，若不及時采收，茶葉很容易過老，老則鮮味不足，極易苦澀。尤其對于綠茶來說，這是硬傷。
當然，谷雨過后，綠茶春茶還有春尾茶，但已經(jīng)處于收尾階段了。
倒是烏龍茶，谷雨過后便開始了采制。也就是說，烏龍茶春茶，谷雨時節(jié)開始，立夏前后是正季。
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谷雨時節(jié)，是新茶采收的時節(jié)。 谷雨茶，是谷雨時節(jié)采制的春茶(谷雨前采制的新茶叫“雨前茶”)，又叫二春茶。春季溫度適宜，雨量充沛，茶梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸，茶葉鮮活，香氣怡人。谷雨茶有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像展開旌旗的古人的槍，被稱為旗槍;一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌。 谷雨茶同為一年之中茶的佳品。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶的時節(jié)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中?！惫扔晔遣刹璧臅r節(jié)，民間諺云“谷雨谷雨，采茶對雨”。谷雨前采摘的茶細嫩清香，味道最佳，故谷雨品新茶，相沿成習。喜愛香茗的文人雅客有諸多詩句詠之。唐昭宗時戶部侍郎陸希聲《茗坡》：“二月山家谷雨天，半坡芳茗露華鮮。春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎?！苯K紫砂陶都宜興古稱陽羨，陽羨的茶在唐代為上品，谷雨前所采之茶更為名貴，唐代僧侶有飲茶風尚，晚唐著名詩僧齊已留下了三首與谷雨有關的茶詩，其中一首是《謝中上人寄茶》：“春山谷雨前，并手摘芳煙。綠嫩難盈籠，清和易晚天。且招鄰院客，試煮落花泉。地遠勞相寄，無來又隔年?！痹谳p霧如煙的茶叢中，翠綠鮮嫩的春山野茶很稀少，乃至天色將晚時，還未采滿筐。盡管谷雨佳茗難得，但詩人還是迫不及待地招來鄰院的客人品新茶。谷雨茶，經(jīng)過雨露的滋潤，營養(yǎng)豐富，香氣逼人。喝起來口感醇香綿和，對人的身體特別好，通全身不暢之氣：以茶驅(qū)腥氣、以茶防病氣、以茶養(yǎng)生氣。在人們的傳統(tǒng)概念中，總認為清明茶(清明前采摘的茶)比谷雨茶好。不錯，清明茶細嫩品質(zhì)好，但兩三泡之后，味就變淡了。而谷雨前采制的茶，泡起來的綠茶舒身展體，鮮活得如枝頭再生，染得春光盈眼，且茶香濃郁渾厚，久泡仍余味悠長。啜一口，頓覺縷縷清香溢出，塵世間的浮躁和功名利祿皆散去。所以，愛茶懂茶之人常把谷雨前采摘的茶珍藏起來?，F(xiàn)在眾多人熱捧明前茶，趕的就是一個“早”字!而這個“早”字，買茶的人付出是銀子的代價。明前茶和谷雨茶，兩者價格相差甚巨，真正買明前茶自己喝的人較少，大多是作為禮品買去送人的。明前的茶看是好看，但不經(jīng)泡。而雨前茶泡起來湯色橙黃，香氣渾厚，多泡仍回味綿長，所以，懂茶的人通常都是買谷雨前一兩個星期的茶自己飲用。在茶農(nóng)心目中，明前茶雖然上市早價格高，但絕非真正的茶之上品。制茶人祖輩們口傳下來的說法，似乎更喜歡谷雨前后的茶，尤其是谷雨那天的茶，茶農(nóng)們那天采摘來做好的茶都是留起來招待客人，平常自己舍不得喝的。據(jù)說谷雨那天采制的茶，喝了對人身體特別好，通全身不暢之氣，有病可以治病，無病喝了防病?！渡褶r(nóng)本草》一書就說：雨前茶“久服安心益氣……輕身不老”。茶葉行家們說出的更讓人信服，其理由，一是谷雨茶受氣溫影響，發(fā)育充分，葉肥汁滿，湯濃味厚，遠比明前茶耐泡;二是價格優(yōu)惠，物有所值，適合老百姓的消費水準。