1. 普洱茶石磨壓制與機(jī)械壓制
按其加工工藝及品質(zhì)特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩用類型,按外觀形狀分為普洱茶(熟茶)散茶、普洱茶(生茶、熟茶)緊壓茶。生茶餅也是緊壓茶。
2. 普洱茶餅機(jī)器壓制與手工壓制
傳統(tǒng)的普洱緊壓茶主要有餅(其中357克的七子餅最為常見(jiàn))、磚、沱三種形式,從外形方面來(lái)看,這三種形態(tài)的普洱茶,也是目前市面上認(rèn)知度和接受度最高的幾個(gè)類別。
關(guān)于不同形態(tài)普洱茶的品質(zhì)區(qū)別,以前業(yè)內(nèi)有“一沱二餅三磚”的說(shuō)法。根據(jù)相關(guān)的資料記載,早年間由于生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)不夠完善,沱茶的制作難度較大,廠家往往會(huì)選用嫩度較高的原料來(lái)壓制;餅茶的用料等級(jí)次于沱茶;磚茶因?yàn)閴褐坪?jiǎn)單,選用的原料也相對(duì)粗老。也就是說(shuō),那時(shí)候的“一沱二餅三磚”,其實(shí)就是由高到低的品質(zhì)排序,隨著普洱茶行業(yè)發(fā)展日益成熟,這種說(shuō)法現(xiàn)在已經(jīng)不再適用,但緊壓茶的形態(tài)卻一直延續(xù)至今。
為什么大多數(shù)普洱茶都是緊壓茶呢?從方便運(yùn)輸?shù)慕嵌瓤紤],在茶馬古道時(shí)期,因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)交通不便,將普洱散茶緊壓后,可以節(jié)省空間,增加普洱茶的運(yùn)送量,可是緊壓對(duì)于普洱茶更大的意義在于存儲(chǔ)階段。
普洱茶具有越陳越香的價(jià)值,一般來(lái)說(shuō)新壓制好的普洱茶,只有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存放后,品飲價(jià)值才會(huì)有較大的提升。如果以散茶的形態(tài)存放,茶葉與空氣的接觸面積較大,內(nèi)含物質(zhì)會(huì)大量逸散,導(dǎo)致最終的存儲(chǔ)結(jié)果不盡如人意。緊壓茶的優(yōu)勢(shì)就在于,既可以減少茶葉與空氣的接觸面積,同時(shí)還能保證內(nèi)含物質(zhì)與空氣進(jìn)行充分交換,最終使普洱茶到達(dá)理想的陳化效果--越陳越香。
“如果制作原料和拼配工藝都一樣,不同的緊壓形態(tài)(餅、磚、沱),對(duì)于普洱茶的存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化結(jié)果會(huì)有影響嗎?”有的茶友可能會(huì)有這樣的疑問(wèn)。
答案是肯定的。相比較而言,沱茶形狀的普洱茶,表面相對(duì)平滑,各個(gè)面上的茶葉與空氣都有充分接觸,這也使得最后的茶品轉(zhuǎn)化比較均勻;普洱餅茶邊緣部分的轉(zhuǎn)化要優(yōu)于茶餅中心區(qū)域,尤其是茶窩中心部分;磚茶則是四周邊角部分與空氣接觸較多,轉(zhuǎn)化也更好。但是普洱茶壓制形態(tài)對(duì)于存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的影響并不明顯,從長(zhǎng)期來(lái)看甚至可以忽略不計(jì)。
茶友們出于喝茶習(xí)慣和個(gè)人喜好,可能會(huì)更傾向于選擇某種形態(tài)的普洱緊壓茶。即便是使用同樣的原料和拼配工藝,有些品牌也會(huì)推出茶餅、茶沱、茶磚等不同緊壓形態(tài),這樣做的目的,一方面是為了豐富品牌的產(chǎn)品線,另一方面也為茶友們提供了更多的購(gòu)茶選項(xiàng)。
歸根結(jié)底,餅、磚、沱等不同緊壓形態(tài),對(duì)于普洱茶的品質(zhì)并沒(méi)有必然影響。茶友們?cè)谫?gòu)買普洱茶時(shí),不必過(guò)分糾結(jié)于茶品的外觀形態(tài),選擇符合自己口感喜好和眼緣的就行。
3. 石磨壓茶工藝
就是全手工制作,其實(shí)就普洱茶而言,近一百年之內(nèi),制茶的整個(gè)工藝系統(tǒng),并沒(méi)有特別大的調(diào)整,非常的傳統(tǒng),都是用鐵鍋來(lái)進(jìn)行殺青,石磨來(lái)進(jìn)行壓制
4. 手工石磨壓制普洱茶
海灣茶業(yè)2007年推出的7598熟茶,傳統(tǒng)手工石磨壓制,到目前已有接近10年的陳化,能夠清晰的看到外包裝上有茶油、也有些許破損,但不影響茶品的品質(zhì)和口感。
5. 普洱茶石磨壓制與機(jī)械壓制的區(qū)別
不是用膠壓緊的,用小布袋裝好茶葉扎緊用石磨壓成餅狀。
1.普洱茶餅,壓制有的緊實(shí)些,有的比較適中,一般手工石磨的都適中,像鐵餅,屬于機(jī)器壓制類型,是會(huì)非常緊。
2.常規(guī)茶餅,壓制松緊度適中,可以直接用茶針從茶中間窩窩位置撬,或者是邊沿,可以按自己個(gè)人習(xí)慣。
3.但由于壓制比較緊,直接撬可能會(huì)有點(diǎn)困難,在撬之前,可以先把茶餅有窩窩的面朝上,平放于桌子上,兩只手平放于茶餅兩側(cè),輕輕按壓,旋轉(zhuǎn)茶餅,再按壓,可以使茶餅中間松開(kāi)一些,以方便撬茶。
6. 普洱茶壓餅石磨
拆茶的方法有很多種,有人把茶上鍋蒸,回軟之后拆散,備用。不建議使用這種方法,家里的食器可能會(huì)讓普洱茶染上雜味?! ∮行旱幂^松的餅茶,徒手就可以開(kāi)茶。輕搓餅茶的邊緣,散落的茶葉就夠一泡,還能維持餅茶的外形;對(duì)于有撒面的茶習(xí)就用手掰取,能得到成分均勻的茶葉?! ?duì)于壓得較緊的普洱茶,可能使用茶刀來(lái)開(kāi)茶是最便利的。使用茶刀的訣竅在于“撬動(dòng)”兩個(gè)字,不是光使勁扎入茶內(nèi)部就行了,還要一邊施力撬動(dòng),茶才容易松開(kāi)?,F(xiàn)在壓制的餅茶、磚茶一般來(lái)說(shuō)都不會(huì)太緊,拆開(kāi)都不困難,注意不要扎到手就行了。沱茶因其形狀和工藝的原因,有些會(huì)很結(jié)實(shí),不易拆散,這時(shí)候更要注意一邊施力一邊撬動(dòng)。掌握好茶刀的握法,實(shí)行撬動(dòng)原則,基本上沒(méi)有難開(kāi)的茶?! ∫?、使用茶刀撬餅茶 1. 把茶刀從茶餅側(cè)面沿邊緣插入。(如圖1) 2.稍用點(diǎn)力,把茶刀再往茶餅里推進(jìn)去些,這樣不會(huì)把茶餅撬的很散碎。 3.向上用力,把茶餅撬開(kāi)剝落。(如圖2) 4.現(xiàn)在再用同樣的方法順著茶葉的間隙,一層一層的撬開(kāi) 5.就這樣,餅茶就可以慢慢撬散了 二、使用茶錐撬沱茶 1. 把茶錐沿沱茶的內(nèi)渦邊沿用力插入。 2. 沿沱茶內(nèi)渦邊緣慢慢剝撬。 3. 也可沿沱茶外沿剝撬 4. 沱茶就可以慢慢撬散了
7. 普洱茶壓制設(shè)備
普洱茶餅不用刀切,不可以在微波爐里爆碎。普洱茶有生茶和熟茶之分,生茶是經(jīng)過(guò)鐵鍋炒制殺青后壓制的,熟茶是窩堆發(fā)酵后壓制的,如果放進(jìn)微波爐里高溫爆碎的話,第一是茶葉會(huì)爆炸成碎片,沒(méi)有完整性,泡出來(lái)不美觀,第二是茶葉的內(nèi)在品質(zhì)被二次高溫破壞,口感會(huì)大打折扣。
8. 普洱餅茶機(jī)械壓制工序
茶餅應(yīng)該用茶刀撬開(kāi)。
第一步,出刀1。將茶餅放置在干凈的器具或紙上,這樣便于回收開(kāi)茶過(guò)程中撬散的茶葉。同時(shí)將燕風(fēng)茶刀從刀鞘中拿出來(lái),找到一個(gè)最舒適的角度握住刀柄。
第二步,入刀。將茶餅一側(cè)提起約45°,一只手按好茶餅,另一只慣用手拿燕風(fēng)茶刀從茶餅的側(cè)面入刀。側(cè)面找入手點(diǎn)時(shí),要尋找茶餅的間隙,以及較為蓬松的部分,因?yàn)椴栾炇菍⒉枞~一層一層進(jìn)行壓制的,從間隙處入手,茶刀會(huì)更容易刺入茶餅,而且不會(huì)傷茶。
第三步,推刀。稍用點(diǎn)力,將燕風(fēng)茶刀再往茶餅里推進(jìn)去些,這樣就不會(huì)把茶餅撬的很散碎了。在推進(jìn)的過(guò)程中要用巧勁,而不是使勁扎入茶的內(nèi)部。通常茶刀沒(méi)入餅身1/3左右即可,不建議一次性全部刺入,畢竟杠桿原理大家都知道,開(kāi)茶也可以好好利用一下這個(gè)原理。
第四步,撬起。手握茶刀,向上稍用力,將茶餅撬開(kāi)。注意這一步的訣竅是“撬動(dòng)”,不要用蠻力?,F(xiàn)在壓制的餅茶一般來(lái)說(shuō)都不會(huì)太緊,用力太猛可能會(huì)傷到手
根據(jù)以上方法,可以輕松撬開(kāi)茶餅。
9. 普洱茶石磨壓制與機(jī)械壓制哪個(gè)好
真的瀾滄古茶001透著蘭花香,且餅面周正均勻,壓制得很緊實(shí),用手去捏,甚至有著一種捏“鐵餅”的觸感
001的原料選自景邁山古茶園里的明前春茶。高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格篩選出質(zhì)量出色的明前春茶,定時(shí),定點(diǎn)采收,專屬工藝加工,依據(jù)當(dāng)年天時(shí),看茶制茶,制茶匠人通過(guò)多次精心細(xì)致的審評(píng)及品鑒,在當(dāng)年入選的原料基礎(chǔ)上,調(diào)入多年份的001原料,經(jīng)過(guò)多重工藝,新料的鮮香活力和陳年老料的成熟芬芳渾然天成,為后期的存放帶來(lái)絕妙變化。
成型后的001,透著高雅的蘭花香;純正剔透的茶湯沁人心脾;強(qiáng)勁的香氣融于茶湯,與濃厚飽滿的醇甜滋味交相輝映;飽滿的口感引發(fā)持久回甘;獨(dú)有的山野氣韻讓人感受到千年積蘊(yùn)的渾厚;長(zhǎng)時(shí)間的杯底留香、深長(zhǎng)的喉韻更是卓絕好茶的標(biāo)志。餅面周正均勻,壓制得很緊實(shí),用手去捏,甚至有著一種捏“鐵餅”的觸感。據(jù)了解,這是瀾滄古茶用獨(dú)特的“機(jī)械壓制,石磨定型”的工藝壓制,有利于普洱茶的后道
光是嗅茶餅就能聞到清幽的蘭花香。
10. 普洱茶機(jī)壓跟石磨壓制區(qū)別
毛茶壓制成餅,需要經(jīng)過(guò)6步。
1、稱重,357g。
精準(zhǔn)的重量是普洱茶餅均勻的前提保證。
2、毛茶入桶,放入內(nèi)飛。
茶餅餅面的內(nèi)飛,需在毛茶入桶時(shí)一并放入,保證內(nèi)飛的真實(shí)與餅面的完整。
3、高溫蒸軟。
鐵桶下方是一直持續(xù)的高溫蒸氣,桶中的毛茶,經(jīng)過(guò)蒸氣,迅速變軟,以備下一步的做型。
4、入袋揉壓。
經(jīng)過(guò)高溫變軟后的毛茶,倒入布袋中,均勻揉搓,成圓餅型。(這一步驟,是最難的一步,在手工壓制中,入袋揉壓,是決定茶餅餅面是否勻整,漂亮的關(guān)鍵一步。)
5、石墨定型。
手工揉壓后,加以石墨的重量,使尚且柔軟的毛茶進(jìn)一步固定餅型。
6、晾干。
壓制成型的餅茶,需經(jīng)過(guò)分開(kāi)攤晾,高溫蒸氣留下的水氣散去后,餅型才算是固定完好。壓制過(guò)程才算是完成。