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云南三道茶的制作方法

來(lái)源:rocking3w.com???時(shí)間:2021-10-14 23:51???點(diǎn)擊:283??編輯:閻武???手機(jī)版

三道茶是大理白族招待佳賓的一種獨(dú)特的飲茶方式。相傳原為古代南詔王用來(lái)招待貴客的一種飲茶禮,后流傳到民間延續(xù)至今。


  三道茶的特色是:一苦、二甜、三回味。其制作方法是:先將優(yōu)質(zhì)綠茶放入砂罐后用火焙烤,烤黃烤香即沖入少許沸水,待泡沫消失后用火煨片刻,當(dāng)茶水呈琥珀色時(shí),倒入茶盅后飲用,此第一道茶叫頭道苦茶。然后在少罐里再注入沸水,加上白糖、核桃仁、芝麻面等,煮后飲用,稱為二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇和紅糖、蜂蜜、桂皮、米花、花椒等,稱為三道回味綿。
  大理這一古老的茶文化習(xí)俗,瑞得到了發(fā)揚(yáng)光大。旅游部門還在飲茶過(guò)程中加進(jìn)了民族服飾表演,民族歌舞表演,深受中制作三道茶時(shí),每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。
  第一道茶,稱之為清苦之茶,寓意做人的哲理:要立業(yè),就要先吃苦。制作時(shí),先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后,隨即取適量茶葉放入罐內(nèi),并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐共枰妒莧染齲弈誆枰?amp;quot;啪啪作響,葉色轉(zhuǎn)黃,發(fā)出焦糖香時(shí),立即注入已經(jīng)燒沸的開水。少傾,主人將沸騰的茶水傾入茶盅,再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,聞起來(lái)焦香撲鼻,喝下去滋味苦澀,故而謂之苦茶,通常只有半杯,一飲而盡。
  第二道茶,稱之為甜茶。當(dāng)客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,與此同時(shí),還得在茶盅中放入少許紅糖,待煮好的茶湯傾入盅內(nèi)八分滿為止。這樣沏成的茶,甜中帶香,甚是好喝,它寓意人生在世,做什么事,只有吃得了苦,才會(huì)有甜香來(lái)
  第三道茶,稱之為回味茶。其煮茶方法雖然相同,只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜、少許炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶湯容量通常為六、七分滿。飲第三道茶時(shí),一般是一邊晃動(dòng)茶盅,使茶湯和佐料均勻混合;一邊口中呼呼作響,趁熱飲下。這杯茶,喝起來(lái)甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味無(wú)窮。

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