一、黑茶是不是青海人所說(shuō)的孬茶
青海人說(shuō)的熬茶(熬:青海方言讀“nao”,一聲。不是“孬”)是用黑茶熬的,但不是所有黑茶都用于做熬茶。另,青海人喝熬茶可能來(lái)源于藏族飲茶習(xí)慣。
黑茶因成品茶的外觀呈黑色或黑褐色,故得名。六大茶類之一,屬后發(fā)酵茶,主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。黑茶的種類較多,如安徽古黟黑茶(安茶)、湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(邊茶)、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(茯茶)等。
但青海人作熬茶只用茯茶,并且只用湖南省出的茯茶,從來(lái)不用其他地方出的黑茶。
二、黑茶的功效與作用 喝黑茶有哪些禁忌 黑茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑茶的功效與作用
黑茶中含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅(SOD的構(gòu)成元素)和硒(GSHPX的構(gòu)成元素)等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖,尤其是含量較多的復(fù)雜類黃酮等都具有清除自由基的功能,因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。
黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明,茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑,還對(duì)肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外,茶黃素對(duì)流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。
茶葉具有降血壓的作用早有報(bào)道。日本報(bào)道,茶葉中特有的氨基酸茶氨酸能通過(guò)活化多巴胺能神經(jīng)元,起到抑制血壓升高的作用。此處,還發(fā)現(xiàn)茶葉中的咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛,增加血管的有效直徑,通過(guò)血管舒張而使血壓下降。我國(guó)樓福慶等發(fā)現(xiàn)茶色素具有顯著的抗凝、促進(jìn)纖溶、防止血小板黏附聚集,抑制動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞增生的作用,還能顯著降低高脂動(dòng)物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白,提高血清中高密度脂蛋白,并對(duì)ACE酶具有顯著抑制作用,具有降壓效果。
黑茶中咖啡堿的利尿功能是通過(guò)腎促進(jìn)尿液中水的濾出率來(lái)實(shí)現(xiàn)的。同時(shí),咖啡堿對(duì)膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿,又有助于醒酒,解除酒毒。同時(shí),黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀,并隨小便排出體外,而且還能清除煙氣中的自由基,降低煙氣對(duì)人體的毒害作用。對(duì)于重金屬毒物,茶多酚有很強(qiáng)的吸附作用,因而多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。
喝黑茶有哪些禁忌
1、忌喝新茶。新茶存放時(shí)間短,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類,醛類及醇類等物質(zhì),對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用,易誘發(fā)胃病。因此,黑茶類新茶宜少喝,存放不足半個(gè)月的新茶更應(yīng)忌喝。
2、忌喝頭遍茶。茶葉在栽培與加工過(guò)程中曾受到農(nóng)藥等有害物的污染,茶葉表面總有一定的殘留。因此,頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。
3、忌空腹喝茶??崭购炔杩上♂屛敢?,降低消化功能。同時(shí),水吸收率高,可使茶葉中不良成分大量入血,從而引發(fā)頭暈,心慌,手腳無(wú)力等癥狀。
4、忌飯后喝茶。茶葉(以綠茶為主)中含有大量鞣酸,鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng),生成難以溶解的新物質(zhì),時(shí)間一長(zhǎng)引起人體缺鐵,甚至誘發(fā)貧血癥。因此,正確的飲用時(shí)間是:餐后一小時(shí)。
5、忌發(fā)燒喝茶。茶葉中含有茶堿,有升高體溫的作用,發(fā)燒病人喝茶無(wú)異于“火上澆油”。
6、潰瘍病人忌喝茶。茶葉中的咖啡因可促進(jìn)胃酸分泌,升高胃酸濃度,誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。
7、忌經(jīng)期喝茶。月經(jīng)期間喝茶,特別喝濃茶,可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合癥。
三、湖南的黑茶到底是怎么回事
看準(zhǔn)品牌和商標(biāo)。仔細(xì)對(duì)比。湖南黑茶是一類茶而不是一個(gè)牌子。知名廠家?guī)资?,不知名廠家?guī)装偌摇t~目混珠的不奇怪。擦亮眼睛仔細(xì)選擇。我知道你說(shuō)的是什么意思。近朱者赤近墨者黑。我喝了很多年的湖南黑茶了,沒(méi)有你說(shuō)的這個(gè)困惑。
四、黑茶的歷史,你了解多少
黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市。唐德宗貞元年間,約785-804年。據(jù)《封氏聞見(jiàn)錄》載:“往年回鶻入朝,大驅(qū)名馬市茶而歸”。2009年,安化入選中國(guó)世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)中國(guó)最早的黑茶生產(chǎn)地。 黑茶的起源,一般認(rèn)為是始于十六世紀(jì)初,理由是這是中國(guó)歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”兩字。
五、黑茶文化的歷史起源及泡茶方法
黑茶有著很悠久失誤歷史,那么你知道黑茶 文化 的起源歷史嗎?下面是我精心為你整理的黑茶文化的起源與發(fā)展歷史,一起來(lái)看看。
黑茶文化的起源與發(fā)展歷史
黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市。唐德宗貞元年間,約785-804年。據(jù)《封氏聞見(jiàn)錄》載:“往年回鶻入朝,大驅(qū)名馬市茶而歸”。
黑茶的起源,一般認(rèn)為是始于十六世紀(jì)初,理由是這是中國(guó)歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”兩字。明朝嘉靖三年,即公元1524年,明御使陳講疏奏云:“商茶低偽,悉征黑茶。。。官商對(duì)分,官茶易馬,商茶給買?!睋?jù)《明史?食貨志》記載:“神宗萬(wàn)歷十三年,即公元1585年,--中茶易馬,惟漢中保寧,而湖南產(chǎn)茶,其直賤,商人率越境私販?!笨梢?jiàn),當(dāng)時(shí)禁止越四川境內(nèi)私販湖茶。因此16世紀(jì)末期,湖南黑茶興起。
湖南黑茶生產(chǎn)始于湖南益陽(yáng)安化縣。據(jù)唐?楊燁《膳夫經(jīng)手錄》記載,唐朝時(shí),安化所產(chǎn)渠江薄片,已遠(yuǎn)銷湖北江陵、襄陽(yáng)一帶。五代毛文錫的《茶譜》記有:“渠江薄片,一斤八十枚”,又說(shuō)“譚邵之間有渠江,中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵,而芳香異常?!边@證明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生產(chǎn),在當(dāng)?shù)赜行┟麣?,而這種茶色澤為黑褐色,即典型的上等黑茶色澤,說(shuō)明當(dāng)時(shí)就有黑茶生產(chǎn)。2009年,安化入選世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)中國(guó)最早的黑茶生產(chǎn)地。
湖南黑茶原產(chǎn)于安化,最早產(chǎn)于資江邊上的苞芷園,后轉(zhuǎn)至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、酉州、江南、小淹等地,以江南為集中地,品質(zhì)則以高家溪和馬家溪為最著名。過(guò)去湖南黑茶集中在安化生產(chǎn),產(chǎn)區(qū)已擴(kuò)大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽(yáng)和臨湘等地。
據(jù)說(shuō),明嘉靖年間,資江下游出現(xiàn)了商埠重鎮(zhèn)東坪和黃沙坪,它們與喬口和黃沙坪對(duì)岸的酉州一起,以茶葉為發(fā)端,成為絲綢之路的茶馬古道在南方的重要起點(diǎn)。清代集黑茶生產(chǎn)工藝之大成而問(wèn)世的“千兩茶”,被近代人譽(yù)為“世界茶王”?,F(xiàn)今故宮僅存的一支“千兩茶”已成為無(wú)價(jià)之寶。清末,安化茶葉名馳天下,茶葉產(chǎn)業(yè)盛況空前。尚有百年歷史的茶行、茶亭、茶書、茶鐘、茶馬古道驛站、茶具、茶歌、茶謠、茶俗存在于民間。益陽(yáng)茶廠生產(chǎn)的湘益高級(jí)茯磚茶,具有降血壓、降血糖、降血脂、調(diào)理腸胃、消炎、防輻射等獨(dú)特功效,在邊疆地區(qū)流傳著“喝酒要喝伊利特,喝茶要喝益陽(yáng)茶”之風(fēng)。隨著人們生活水平的提高和對(duì)茶葉保健功能的逐步認(rèn)識(shí),黑茶必將成為人們首選的健康飲品。“喝安化千兩茶,添人間百歲壽”、“多喝茯磚茶、健康千萬(wàn)家”。
雖然按史書記載,安化黑茶歷史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。但是長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土文物又改寫了歷史。
1972―1974年,長(zhǎng)沙馬王堆一、三號(hào)漢墓出土有“一笥’竹簡(jiǎn),經(jīng)考證即茶一箱,箱內(nèi)黑色顆粒狀實(shí)物用顯微鏡切片被確認(rèn)為是茶。自此以后,這箱茶葉從何而來(lái)?益陽(yáng)市茶葉局局長(zhǎng)、高級(jí)農(nóng)藝師易梁生經(jīng)過(guò)多年考察、研究、分析,認(rèn)為是安化黑茶,原因如下:
一、從地域位置來(lái)看,漢唐時(shí)期,安化屬益陽(yáng)縣,隸屬長(zhǎng)沙郡管轄。而安化茶葉歷來(lái)就有“山崖水畔,不種自生”的優(yōu)良品質(zhì),是封建社會(huì)上層人士的首選嘉茗。
二、從保存品質(zhì)上看,綠茶等其他茶類根本不具備如此長(zhǎng)的存放期,而安化黑茶因工藝獨(dú)特可長(zhǎng)期存放。
三、從運(yùn)輸便利上看,安化經(jīng)陸路肩挑馬馱,水路木竹筏和船運(yùn)到長(zhǎng)沙十分方便。
四、漢末三國(guó)時(shí)期,吳、蜀屯兵益陽(yáng),關(guān)羽曾用一包包以竹篾包裹的茶葉為將士解除病疾。竹篾是安化黑茶特有的包裝形式,也正與馬王堆出土的黑茶包裝契合。
五、早期安化黑茶要經(jīng)松枝、松木烘烤干燥制作工序,具有氣味芳香、殺菌防腐的功效,陪葬功能顯著。并且馬王堆出土茶葉已凝成規(guī)則不一的黑色小顆粒,與我們現(xiàn)存的陳年散裝安化黑茶如出一轍。
那么,如果馬王堆漢墓里的茶葉來(lái)自安化,安化黑茶的歷史則至少可再前推900年,達(dá)到2300年。安化黑茶,千年黑茶,源起安化。
雅安黑茶歷史淵源
《史記?周本紀(jì)》載,公元前1066年,周武王伐紂,“南(四川)八部族貢武王荼(茶)”。《明史?茶法》:太祖朱元璋“詔天全六番司民,免其徭役,專令蒸烏茶易馬?!睘醪杓床夭?、邊茶,天全即今雅安市天全縣。 《西藏政教鑒附錄》:“茶葉自文成公主入藏地”,即雅安所產(chǎn)龍團(tuán)、鳳餅茶,貢奉朝廷后作和蕃禮品帶進(jìn)藏區(qū)。之后,雅安藏茶源源不斷輸入西藏,至今已有1300多年歷史。唐、宋以來(lái),朝廷先后行“茶馬互市”、“榷茶制”、“引岸制”等策“以茶治邊”,雅安藏茶迅速發(fā)展?!睹魇?茶法》:宋太祖“設(shè)茶馬司于秦、洮、河、雅諸州,自碉門(今天全)、黎(今漢源)、雅(今雨城)抵朵甘、烏思藏(康、藏都司),行茶之地五千余里……”,宋熙寧七年在雅設(shè)茶馬司,位于今名山新店,其遺址是我國(guó)至今為止唯一可考的茶馬司遺址。
黑茶
雅安藏茶制作技藝,主要依靠茶號(hào)和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠在加工過(guò)程中代代口授心記,近代始有文字記載。雅安藏茶生產(chǎn)明朝以前為分散加工,朝廷統(tǒng)一收購(gòu)經(jīng)營(yíng)?!堆虐部h志》(民國(guó)版)載:最早藏茶加工企業(yè)為 有“天興”、“恒泰”、“聚成”等茶號(hào)。清朝允許民間藏茶貿(mào)易,私營(yíng)藏茶企業(yè)增多,到清末,雅安、天全、 滎經(jīng)、名山、邛崍等縣茶號(hào)有200多家。清光緒三十二年(1907年),為抗擊英國(guó)侵略,抵制印茶入藏,振興雅安邊茶在藏區(qū)的地位,川滇邊務(wù)大臣趙爾豐及 四川勸業(yè)道共同主持,組織雅安、名山、天全、滎經(jīng)、邛崍五縣茶商集資33.5萬(wàn)兩白銀,在雅成立官督商辦的“邊茶股份有限公司”。辛亥革命后,公司解體。
民國(guó)初年,私營(yíng)茶號(hào)恢復(fù)到100多家,接著軍閥混戰(zhàn),強(qiáng)派苛捐雜稅,藏商攜款私逃,很多茶號(hào)倒閉,民國(guó)二十四年(1935年)僅剩30多家。1939年, 西康省成立,國(guó)民政府為壟斷邊茶經(jīng)營(yíng),籌備在雅成立“中茶公司西康省分公司”。其后,私營(yíng)茶號(hào)率先聯(lián)合成立“康藏茶葉股份有限公司”,包銷全部茶引,使名 山、邛崍兩縣茶號(hào)倒閉,僅為雅安、天全茶號(hào)收購(gòu)原料,代加工成品茶。
黑茶文化的泡茶 方法
泡茶第一步:投茶將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯,它可以實(shí)現(xiàn)茶水分離,更好的泡出黑茶。
泡茶第二步:沖泡 按1:40左右的茶水比例沸水沖泡。由于黑茶比較老,所以泡茶時(shí)一定要用100攝氏度以上的沸水,才能將黑茶的茶味完全泡出。
泡茶第三步:茶水分離。如果用如意杯沖泡黑茶,直接按杯口按鈕,便可實(shí)現(xiàn)茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可,也可直接用如意杯飲用小提示:泡黑茶時(shí)不要攪拌黑茶、或壓緊黑茶茶葉,這樣會(huì)使茶水渾濁。隨著氣溫的不斷升高,人體消耗的水分大大增加。喝茶已成為大多數(shù)中國(guó)家庭常用的補(bǔ)水途徑,紅遍大江南北的安化黑茶更因冷飲風(fēng)味絕佳而受許多消費(fèi)者的青睞。不過(guò)專家提醒,安化黑茶雖然適合制作涼茶,而且冷飲風(fēng)味更佳,不過(guò)若是為了補(bǔ)水的目的,仍以喝熱茶為佳;喝涼茶追求的更多是一種享受,切莫在身體急需補(bǔ)水時(shí)大量飲用涼茶,否則會(huì)適得其反。
黑茶文化的泡茶講究
泡茶時(shí),沖泡的時(shí)間與水溫、茶葉的嫩度及用量有關(guān)。水溫高、茶葉嫩、用茶量多時(shí),沖泡時(shí)間可短一些;反之,沖泡時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一些,一般為4-6分鐘,也不宜過(guò)長(zhǎng),特別是粗茶,如沖泡時(shí)間過(guò)久,會(huì)將茶中的花青素也沖泡出來(lái),使茶湯滋味變苦。一般茶葉,沖泡后加蓋3分鐘即可飲用。 飲茶 時(shí),每次飲至茶湯的2/3,再?zèng)_入開(kāi)水以使茶湯維護(hù)適當(dāng)?shù)臐舛?。烏龍茶,用開(kāi)水直接沖泡后,加蓋1分鐘左右即可飲用。一般,第二次沖泡茶的時(shí)間,比第一次稍長(zhǎng)1分鐘左右,以后隨沖泡次數(shù)逐漸延長(zhǎng),但不宜過(guò)長(zhǎng)。
用茶杯泡飲一般紅綠茶,每杯放干茶3克左右,用沸水約200毫升沖泡,加蓋4-5分鐘后,便可飲用。這種泡法的缺點(diǎn)是:如水溫過(guò)高,容易燙熟茶葉(主要是綠茶);水溫較低,則難以泡出茶味;而且因水量多,往往一時(shí)喝不完,浸泡過(guò)久,茶湯變冷,色、香、味均受影響。改良沖泡法是:將茶葉放入杯中后,先倒入少量開(kāi)水,發(fā)浸沒(méi)茶葉為度,加蓋3分鐘左右,再加開(kāi)水到七八成滿,使可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí),再加開(kāi)水,這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測(cè)定,一般茶葉泡第一次時(shí),其可溶性物質(zhì)能浸出50-55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%左右;泡第四次,則所剩無(wú)幾了。所以,通常以沖泡三次為宜。
飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶,用沸水沖泡3-5分鐘后,其有效成分大部分浸出,使可一次快速飲用。飲用速溶茶,也是采用一次沖泡法。
品飲烏龍茶用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下,第一泡1分鐘就要倒出來(lái),第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒,也就是從第二泡開(kāi)始要逐漸增加沖泡時(shí)間,這樣前后茶湯濃度才比較均勻。
泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少,也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。水溫高,用茶多,沖泡時(shí)間宜短;水溫低,用茶少,沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)。沖泡時(shí)間究竟多長(zhǎng)?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)研究,綠茶經(jīng)一次沖泡后,各種有效成分的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶葉中最易溶于水的成分,一次沖泡的浸出率高達(dá)80%以上;其次是咖啡堿,一次沖泡的浸出率近70%;茶多酚一次沖泡的浸出率較低,約為45%左右;可溶性糖的浸出率更低,通常少于40%。紅茶在加工過(guò)程中揉捻程度一般比綠茶充分,尤其是紅碎茶,顆粒小,細(xì)胞破碎率高,所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多。目前,國(guó)內(nèi)外日益流行袋泡茶。袋泡茶既飲用方便,又可增加茶中有效物質(zhì)的浸出量,提高茶湯濃度。據(jù)比較,袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右。
泡茶選水
“茶滋于水,水藉于器”,要泡一杯好茶,有名茶、美器仍然是不夠的,好茶還需好水泡。
茶與水最基本的關(guān)系是相生相榮,有水才有所謂品飲意義的茶,離開(kāi)了水,茶葉根本顯示不出它的作用和價(jià)值。泡一杯好茶,對(duì)水質(zhì)、水溫、水的燒制都有嚴(yán)格和很高的要求,總的來(lái)說(shuō)“本山水泡本山茶”的為佳,因?yàn)椴栊运詢上嘁恕?/p>
前人選水泡茶有不同的標(biāo)準(zhǔn),歸納起來(lái)可分為三類。一是以陸羽為代表的以水源分優(yōu)劣。即,陸羽在《茶經(jīng).五之煮》中論述的“其水,山水上,江水中,井水下?!倍且晕队X(jué)、視覺(jué)鑒別,認(rèn)為味甘、色清的水好,反之則差。三是以清乾隆皇帝為代表的以水的輕重來(lái)鑒別,認(rèn)為水輕的比重的好。
這三類辨水方式都有一定的科學(xué)道理,但都有其片面性。
現(xiàn)代科學(xué)根據(jù)水中鈣離子、鎂離子含量的多少,把水分成硬水和軟水。每公斤水中,鈣離子、鎂離子含量超過(guò)8毫克者稱為硬水;低于8毫克者稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的,稱為暫時(shí)硬水。暫時(shí)硬水經(jīng)高溫煮沸后,碳酸氫鈣和碳酸氫鎂即分解沉淀,變成軟水。如果水的硬性是由含鈣、鎂的硫酸鹽或氯化物引起的,則稱為永久硬水。
水的硬度與茶湯的品質(zhì)有著非常密切的關(guān)系。
首先,水的硬度影響水的PH值(酸堿度),而PH值又影響茶湯的色澤。當(dāng)PH值大于5時(shí),湯色加深,PH值達(dá)到7時(shí),茶黃素就傾向自動(dòng)氧化而損失。
其次,水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度。如果水中的鐵離子含量過(guò)高,茶湯就會(huì)變成黑褐色,甚至浮起一層“銹油”。飲用或泡茶,以軟水為宜。用軟水泡茶,湯色明亮,香氣清高,滋味鮮爽。用硬水泡茶,湯色渾暗,滋味帶澀,失去飲用價(jià)值。除了蒸餾水和天泉(即 雨水 和雪水)屬于軟水外,江水、河水、湖水、泉水、井水等,都屬于硬水,不過(guò)大多為暫時(shí)硬水,經(jīng)過(guò)煮沸則變成軟水。
軟水是理想的泡茶用水,用這種水來(lái)泡茶,茶湯清澈、明亮,香氣高爽馥郁,滋味醇正甘洌。大自然中的軟水有雨水、露水、雪水等此類天落水。這種水本來(lái)就不多,再加上由于工業(yè)的發(fā)展,大氣污染程度日益嚴(yán)重,天落水也難得干凈,且收集獲取十分不易,因而也不普通。所以,人們?nèi)粘I钇毡槭褂玫呐莶栌盟€是硬水,如江水、河水、湖水、泉水、井水、溪水等。