1. 煎茶用什么茶葉
茶源于中國(guó)，我們的祖先最先是把茶葉當(dāng)作藥物，從野生的大茶 煎茶 樹(shù)上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼。然后發(fā)展成用水煮嫩葉，喝煮沸后的茶湯。大約在隋唐時(shí)期以后，國(guó)人發(fā)現(xiàn)把茶通過(guò)加熱的方法干燥后能保持茶業(yè)長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，而且更有利于茶的香味的散發(fā)，這就是炒青技術(shù)的起源。制茶工藝中最重要的一道工序就是殺青，殺青就是使茶葉中的酶活性消失，從而防止茶在貯藏過(guò)程中的質(zhì)變。殺青方法有多種，蒸汽殺青是出現(xiàn)比較早的一種方法。蒸汽殺青早在唐代就已開(kāi)始應(yīng)用于綠茶生產(chǎn)，那時(shí)的蒸青綠茶是蒸青團(tuán)餅茶。以后蒸氣殺青的制茶法傳到日本，沿襲至今，發(fā)展成現(xiàn)在的日本的蒸青綠茶，其中蒸青煎茶是主要產(chǎn)品。 煎茶這個(gè)詞原先是表示一個(gè)制作食用茶的一道工序，即用水煮采集的嫩茶葉。茶東渡日本以后，蒸汽殺青技術(shù)在中國(guó)基本被淘汰了。炒青技術(shù)在中國(guó)綠茶生產(chǎn)中得以大行其道。所以煎茶這個(gè)詞在中國(guó)也變得比較陌生起來(lái)。后來(lái)煎茶就逐漸被用來(lái)指代一個(gè)茶的品種了，即通過(guò)蒸汽殺青工藝耳制的的綠茶。今天我們所說(shuō)的煎茶就是以蒸汽殺青制造而成的綠茶中的一種。 蒸青煎茶的工藝過(guò)程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序 我們的祖先最先是把茶葉當(dāng)作藥物，從野生的大茶樹(shù)上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成湯飲。大約在秦漢以后，出現(xiàn)了一種半制半飲的煎茶法，這可以在三國(guó)魏張輯的《廣雅》中找到依據(jù)；荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之。表明此時(shí)沏茶已由原來(lái)用新鮮嫩梢煮作羹飲，發(fā)展到將餅茶先在火上灼成“赤色”，然后斫開(kāi)打碎，研成細(xì)末，過(guò)羅倒入壺中，用水煎煮。爾后，再加上調(diào)料煎透的飲茶法，但陸羽認(rèn)為如此煎茶，猶如“溝渠間棄水耳”。而陸氏的煎茶法，與早先相比，則更講究技法。按陸羽《茶經(jīng)》所述，唐時(shí)人們飲的主要是經(jīng)蒸壓而成的餅茶，在煎茶前，為了將餅茶碾碎，就得烤茶，即用高溫“持以逼火”，并且經(jīng)常翻動(dòng)，“屢其正”否則會(huì)“炎涼不均”，烤到餅茶呈“蝦蟆背”狀時(shí)為適度?？竞玫牟枰脽岚?，以免香氣散失。至餅茶冷卻再研成細(xì)末。煎茶需用風(fēng)爐和釜作燒水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鮮活山水煎煮。煮茶時(shí)，當(dāng)燒到水有“魚(yú)目”氣泡。“微有聲”，即“一沸”時(shí)，加適量的鹽調(diào)味，并除去浮在表面、狀似“黑云母”的水膜，否則“飲之則其味不正”。接著繼續(xù)燒到水邊緣氣泡“如涌泉連珠，即“二沸”時(shí)，先在釜中舀出一瓢水，再用竹策在沸水中邊攪邊投入碾好的茶末。如此燒到釜中的茶湯氣泡如“騰波鼓浪”，即“三沸”時(shí)，加進(jìn)“二沸”時(shí)舀出的那瓢水，使沸騰暫時(shí)停止，以“育其華”。這樣茶湯就算煎好了。同時(shí)，主張飲茶要趁熱連飲，因?yàn)椤爸貪崮湎拢A浮其上”，茶一旦冷了，“則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣”。書(shū)中還談到，飲茶時(shí)舀出的第一碗茶湯為最好，稱為“雋永”，以后依次遞減，到第四五碗以后，如果不特別口渴，就不值得喝了。 上面說(shuō)的僅是唐代民間煎茶的方法，但已可看出，人們?cè)陲嫴杓妓嚿弦严喈?dāng)講究了，至于上層人士，特別是統(tǒng)治階級(jí)其飲茶的講究程度就更非民間所可以比擬的。不過(guò)唐代的沏茶之法，雖然主要流行的是煎茶，但也有沏茶用點(diǎn)茶法的，這是因?yàn)樘拼频牟枞~，除主要的是餅茶外，還有粗茶、散茶和末茶，只是由于用煎茶法沏茶處于主導(dǎo)地位罷了，如果是末茶，也有用點(diǎn)茶法沏茶的。 煎茶屬大葉型的日常用茶，內(nèi)含維他命C，絕對(duì)是健康飲品之一，很受時(shí)下日本青平一族的追捧。 宇治煎茶沖泡5人份量的茶可取4茶匙茶葉加1又3/4杯90度C熱的水，泡90秒時(shí)長(zhǎng)即可。
2. 煎茶需要什么茶具
抹茶就是日本所說(shuō)的“茶道”，用到的茶具種類很多，只要是：棗（茶粉罐，放抹茶粉），茶碗，茶筅，茶勺，皆具四件套（建水，勺立，水指，蓋托），釜（冬季），風(fēng)爐（夏季）等.....煎茶，就和中國(guó)用的茶具差不多了，不過(guò)沒(méi)有茶道六君子之類的用具。
3. 煎茶用什么茶葉比較好
其實(shí)茶的苦澀和茶的品種是不存在著多大的聯(lián)系的，因?yàn)橛械囊恍┦秤每诟休^為清甜的茶也是屬于價(jià)值較高的一種茶，茶之所以食用口感帶有一定的苦澀的味道，是因?yàn)椴柚泻械囊欢ǖ纳飰A，像一些茶堿、色素堿等之類的堿類物質(zhì)都是對(duì)茶的食用口感造成一定的影響的，在平時(shí)生活中如果茶中缺少這幾類堿類物質(zhì)的話這一類的茶的食用口感就會(huì)較為偏向于清甜一些，不會(huì)出現(xiàn)苦澀的味道，但是不能否認(rèn)的是一些食用口感較為苦澀的茶葉是屬于等級(jí)較高的茶
像我們生活中能夠見(jiàn)到的普洱茶，普洱茶中帶有一定的苦澀的味道的話，都是可以說(shuō)明普洱茶的食用等級(jí)較為的高昂一些的，所以在平時(shí)生活中的話在品茶的時(shí)候如果只是從茶的食用口感來(lái)評(píng)價(jià)一個(gè)茶的好壞的話那么就會(huì)較為的籠統(tǒng)一些，而且每一個(gè)人對(duì)于茶的見(jiàn)解都是不一樣的，有的人對(duì)于口感較為苦澀的茶并不是很歡喜，所以在平時(shí)生活中的話還是需要注意的。
4. 煎茶法的用茶
唐朝時(shí)的喝茶方式，主要是“煎茶法”。即是將制好的茶餅?zāi)萌ブ丝?，然后研磨成粉末待用，另一邊煮泡茶的水，在第一次沸騰時(shí)加入鹽，再次沸騰時(shí)加入茶末，等再次沸騰時(shí)倒出飲用。唐朝煎茶法需要的工具較為繁瑣，禮節(jié)性較強(qiáng)，講究用水與沏茶步驟，往往一次煮成茶水，僅能分得二到三人飲用。
“點(diǎn)茶法”與“煎茶法”對(duì)于茶餅也是同樣的炙烤研磨。但是宋代的“點(diǎn)茶法”的茶末放置在每位飲用者的茶盞中，而不是直接放在煮水的壺中。并且會(huì)用茶筅慢慢攪拌茶末，最后將煮沸的水導(dǎo)入茶中，完成一杯清香的茶飲，原理與今天的速溶咖啡有些許類似。
“點(diǎn)茶法”是中國(guó)古代沏茶方法與茶文化發(fā)展的一次高峰，而“點(diǎn)茶法”的出現(xiàn)與宋朝的文化、經(jīng)濟(jì)繁榮密不可分。
5. 煎茶用什么茶葉最好
唐代的煎茶法往往要在茶湯中添加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷、鹽等許多佐料。
唐代飲茶開(kāi)啟了品茗藝術(shù)的先河，陸羽杰出的茶道技藝，以及當(dāng)時(shí)茶人之間的茶道交流促成了唐代飲茶之風(fēng)盛行。唐代封演《封氏聞見(jiàn)記》記載：“楚人陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效，并煎茶炙茶之法?！薄坝谑遣璧来笮校豕繜o(wú)不飲者。”唐代茶人更為追求的是茶所給予的精神享受，詩(shī)僧皎然在品飲朋友贈(zèng)送的剡溪茶時(shí)，欣然寫(xiě)下了《飲茶歌誚崔石使君》：“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱”。茶癡、詩(shī)人玉川子盧仝在品嘗友人諫議大夫孟簡(jiǎn)所贈(zèng)的新茶之后即興寫(xiě)下了《走筆謝孟諫議寄新茶》，其中：“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲歸去”被世人稱為茶的千古絕唱。
6. 煎茶用的是什么茶
煎茶（日本煎茶）是一種加工綠茶，先經(jīng)熏蒸，然后將茶葉揉捻成為卷狀，經(jīng)過(guò)焙干制成。由于煎茶用蒸青的制作工藝，所以色澤更接近茶葉天然本色，更青綠一些。煎茶外觀呈翡翠般的青綠色，口感甘甜、略有澀味。煎茶是在日本最受歡迎的綠茶種類。在日本，煎茶是一種較玉露低級(jí)、較番茶高級(jí)的茶。一般是用70℃左右的熱水浸泡1～2分鐘而成。其味甘中帶有些許苦澀。
7. 煎茶煮茶點(diǎn)茶的區(qū)別
煎茶 VS 點(diǎn)茶
1. 主要程序不同：唐朝在茶與水同時(shí)烹煮之前，需要將茶餅烤香，而宋人則直接將茶碾成茶末，不與水同煮。
2. 主要用具不同：煎茶需有風(fēng)爐、銚子和鼎釜等，點(diǎn)茶必備湯瓶和茶筅，且宋代的茶具相比唐朝精致和多元；
3. 飲茶習(xí)慣不同：唐人煎茶時(shí)仍會(huì)加入鹽姜等佐料，而宋代文人雅士則主張用純茶，認(rèn)為加入佐料會(huì)破壞茶的口感；
注重之處不同：唐代煎茶重技藝和用水，當(dāng)時(shí)飲茶之風(fēng)已經(jīng)在唐朝盛行，上至達(dá)官貴族，下至市井百姓都講究喝茶的流程和技藝。宋代點(diǎn)茶則重意境，并且當(dāng)時(shí)形成了獨(dú)具時(shí)代特色的“斗茶”、“分茶”文化。
8. 煎茶和煮茶
唐朝煎茶法茶湯色，根據(jù)根據(jù)本人的論述與文獻(xiàn)的舉證(陸羽《茶經(jīng)·四之器》記載)判斷可知 ：
唐朝煎茶法煮茶是用細(xì)茶末，茶湯是茶末先在大鍋中去蕪存菁，再經(jīng)擇優(yōu)舍劣來(lái)飲用，所以說(shuō)，置于各州色碗的茶湯色應(yīng)是半乳濁透明狀，故可從碗內(nèi)看出各種茶湯顏色。
9. 煎茶有哪些
煎茶（日本煎茶）是一種加工綠茶，先經(jīng)熏蒸，然后將茶葉揉捻成為卷狀，經(jīng)過(guò)焙干制成。由于煎茶用蒸青的制作工藝，所以色澤更接近茶葉天然本色，更青綠一些。煎茶外觀呈翡翠般的青綠色，口感甘甜、略有澀味。煎茶是在日本最受歡迎的綠茶種類。
在日本，煎茶是一種較玉露低級(jí)、較番茶高級(jí)的茶。一般是用70℃左右的熱水浸泡1～2分鐘而成。其味甘中帶有些許苦澀。
10. 煎茶用什么茶葉好
1、山茶是日本獨(dú)有的一種茶葉，這種茶是一種經(jīng)過(guò)深加工過(guò)的綠茶，他需要把綠茶先經(jīng)過(guò)熏蒸，然后再把茶葉揉捻成卷狀，最后經(jīng)過(guò)烘培得到煎茶。這種茶葉在沖泡時(shí)水溫不能過(guò)高，而且水質(zhì)要軟，沖泡茶葉的容器最好是白瓷茶具。
2、沖泡日本煎茶時(shí)，要準(zhǔn)備好茶葉，茶具和水，水要提前燒開(kāi)，加熱到一百度以后放在旁邊靜置，等它降到合適的水溫以后才能用來(lái)沖泡煎茶。在沖泡監(jiān)察以前，要把茶具用溫?zé)岬拈_(kāi)水全部沖洗一遍。
3、等燒好的水溫降到70度左右時(shí)，直接注入到準(zhǔn)備好的茶具中，水的數(shù)量應(yīng)該占茶具容量1/3，這是要把準(zhǔn)備好的日本煎茶投入了茶具的水中，讓他被溫開(kāi)水浸潤(rùn)，等茶葉吸水膨脹以后，再進(jìn)行二次注水。
4、二次注水時(shí)可以注滿到茶具的九成滿，然后蓋好杯子蓋兒燜泡三分鐘取出以后可以直接飲用。
5、日本煎茶在日本還有一種比較另類的沖泡方法，當(dāng)?shù)厝讼矚g用那種出資茶具直接放在燃燒的茶爐上，加入清水和煎茶一起煮，煮開(kāi)以后再用小火慢慢煮3到5分鐘，然后取出適量茶湯，再加入清水再接著煮，這種邊煮邊飲的沖泡方法能讓人體會(huì)到日本煎茶的另一番韻味