1. 黑茶評(píng)審流程與標(biāo)準(zhǔn)
綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶。
北京時(shí)間11月29日晚，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
2. 黑茶審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)流程
黑茶審評(píng)時(shí)間為20分鐘。
3. 黑茶檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
現(xiàn)行的茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)，一個(gè)是茶學(xué)院校教科書中的劃分，這是由已故茶學(xué)大家安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授主導(dǎo)的六大茶類劃分方法；另外一個(gè)是行政部門的劃分方法，這是由國(guó)家質(zhì)檢總局主導(dǎo)的七大茶類劃分方法。茶學(xué)院校的六大茶類劃分方法，將茶葉劃分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶，這種劃分的方法是一種知識(shí)的傳授。行政部門的七大茶類劃分方法，將茶葉劃分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶類，這種劃分方法是行政監(jiān)督執(zhí)法的依據(jù)。無(wú)論是六大茶類還是七大茶類，都將普洱茶列入黑茶類，由此引發(fā)了關(guān)于普洱茶學(xué)科定位和茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)的探討。
4. 黑茶的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)
主要從五個(gè)方面來(lái)看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
1.嫩度 嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。
一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。
此外，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。
鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無(wú)鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。
再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。
芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>
因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>
2.條索 條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。
3.色澤 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。
制茶過(guò)程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。
購(gòu)茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買的茶類來(lái)判斷。
比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。
這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井。
因獅峰龍井賣價(jià)奇高，茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。
方法是在炒制茶葉過(guò)程中稍稍炒過(guò)頭而使葉色變黃。
真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。
不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來(lái)。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了。
炒制過(guò)火的假獅峰，完全沒(méi)有龍井應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香味。
4.整碎 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。
其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。
各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。
5.凈度 主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
凈度好的茶，不含任何夾雜物。 此外，還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來(lái)定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取
5. 黑茶的審評(píng)方法
關(guān)于黑茶的審評(píng)方法介紹如下：
由于黑茶產(chǎn)歷史悠久，所以品種繁多。常見(jiàn)的多是普洱茶、沱茶、七子餅茶等等，現(xiàn)簡(jiǎn)略介紹其評(píng)鑒準(zhǔn)則。
外形
以嫩度和條索為主，兼評(píng)凈度、色澤和干香。
嫩度主要看葉質(zhì)老嫩、葉尖多少。
條索主要看松緊、圓扁、彎直、皺平，看下盤茶比例、茶葉身骨輕重。以條索緊卷、圓直為上，松扁、皺折、輕飄為低。
凈度看浮葉和夾雜物含量。色澤看顏色枯潤(rùn)、純雜，以油黑為好，花黃絕色或鐵板色為差。
嗅干香以區(qū)別純正、高低、有無(wú)火候香和悅鼻的松煙香為好;火候不足或煙氣太重較次;粗老氣，香氣低微或有日曬氣為差;有爛、餿、酸、霉、焦和其它異氣為劣。
內(nèi)質(zhì)
湯色以橙黃明亮好，清淡混濁差。
滋味以微澀后甜為好，粗淡苦澀為差。
葉底主要看嫩度和色澤，以青褐帶青色，葉底一致，葉張開展，無(wú)烏暗條為好，紅綠色和紅葉花邊為差。