一、大茶油和小茶油區(qū)別?
小籽一般是原生態(tài)的,大籽一般都是雜交的,小籽飽滿成熟度高。
茶籽油是山茶樹的種子壓榨而成的,茶籽油可長期食用,尤其是中老年人更宜食用,它有著預(yù)防心腦血管疾病,降血壓以及降血脂的功效。
不僅如此,茶籽油還具有美的功效。
茶籽油是山茶油,它是將油茶樹的種子通過壓榨以及過濾等方法制成的。茶籽油營養(yǎng)豐富,適用范圍廣。
茶樹是寶,經(jīng)加工后,不僅可作烹調(diào)油,還有很多好處,《農(nóng)息居飲食譜》中記載茶油可潤燥、清熱和利頭目;《農(nóng)政全書》中有茶油可療痔瘡、退濕熱的記錄;《綱目拾遺》說,茶油可潤腸、清胃和解毒殺菌。
茶籽油比較適宜有心腦血管疾病的人群食用,它有降膽固醇,降血脂的作用。茶籽油除可食用外,還有其它的用途,可藥用,可美。
二、壓榨山茶油須要幾到工序?
采用低溫冷榨 嚴(yán)控高溫時(shí)間的六脫 (脫水、脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫脂)全程物理壓榨和提純
三、山茶油的生產(chǎn)工藝流程
茶油加工是在油坊內(nèi)完成的,其工藝流程繁雜,純手工壓榨。把油茶籽壓榨成茶油大約可以分為五個(gè)步驟:
首先要把采摘下來的油茶籽曬干,等殼和果肉分離后再放到蒸床上把油茶籽中殘余的水分烘干。經(jīng)過烘干完全沒有水分,就是100%干度才可榨出油來,濕度大些的要烤十多個(gè)小時(shí),如果濕度在二十以下的油茶籽烘四五個(gè)小時(shí)就可以榨出油了。
第二步就要把烘干的茶油籽放在碾盤上碾磨加工。碾盤是整個(gè)油坊中最有特色的,與碾盤相連的是一個(gè)很大的轉(zhuǎn)輪,運(yùn)用水流的沖擊力使轉(zhuǎn)輪轉(zhuǎn)動(dòng)后來帶動(dòng)碾盤的運(yùn)行,碾盤也是傳統(tǒng)的石磨形,師傅將油茶籽倒入槽中,在碾盤上放置一定重量的石塊,在石塊的壓力下,來回滾動(dòng)的輪子把槽中的油茶籽碾成粉末。
接著,油茶籽碾成粉末后,再把它倒進(jìn)蒸籠上蒸。制油師傅們說油茶籽一定要蒸熟了才可榨出油來,同時(shí)這個(gè)過程也起到一個(gè)加熱的作用,加熱后的油茶粉會(huì)特別松軟,便于榨出油來。
第四步,山茶籽約蒸一個(gè)小時(shí),待蒸熟后用稻草墊底將它填入圓形的竹篾做成的油圈之中,做成茶油餅。師傅告訴我們別小看了這個(gè)程序,在整個(gè)榨油的工藝流程中算是一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié),每一塊茶油餅的厚薄必須相當(dāng),否則就會(huì)因?yàn)閿D壓不充分,榨油就不完全。有經(jīng)驗(yàn)的制油師傅可以憑感覺用鐵勺舀起適量的茶油粉進(jìn)行裝包。
最后一步,榨油師傅把做好的茶油餅裝入由一根整木鑿成的油床里。這根超過百年樹齡的樟木,它是整個(gè)榨油坊的“主機(jī)”,在樹中心鑿出一個(gè)長2米、寬0.4米的“油床”。茶油餅填裝在“油床”里,裝好茶油餅后就可以進(jìn)行壓榨。壓榨是整個(gè)制油工序中最耗體力,因此,這也是對(duì)制油師傅們體能的一個(gè)考驗(yàn)。壓榨也是采用最傳統(tǒng)的擠壓方式,師傅們用長短、厚薄不均的木樁打入油床縫里進(jìn)行擠壓,不一會(huì)兒,一縷縷細(xì)細(xì)的山茶油從油床里慢慢地滴落下來,作坊里也到處彌漫著一股沁人心脾的香味。
整個(gè)山茶油加工工藝流程完全采取人力,不借助任何機(jī)械力量來完成,雖很辛苦,但具備有環(huán)保、天然的榨油優(yōu)勢。
四、山茶油具體有什么好處
如果要詳細(xì)的講的話,篇幅肯定不夠用的。
那就簡單的為你列出主要的幾點(diǎn)山茶油的優(yōu)勢吧
第一、山茶油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%,是目前食用油中最高的。食用油中所含的不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質(zhì)。但這種不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不能自己合成,必須由食物供給。不飽和脂肪酸供應(yīng)充足,人的皮膚會(huì)細(xì)嫩潤澤,頭發(fā)烏黑發(fā)亮;反之,如果體內(nèi)缺乏不飽和脂肪酸,就會(huì)變得皮膚粗糙、頭發(fā)脫落。
第二、山茶油的不飽和脂肪酸含量高,所以食用后易被人體吸收、消化,而不會(huì)象一般的食用油,食用后若在人體內(nèi)未消化就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪,并積累于內(nèi)臟及皮下組織,容易引起肥胖或其他疾病。從這個(gè)意義上講,山茶油有減肥的效用。山茶油還是孕婦產(chǎn)后最佳的補(bǔ)品,孕婦在產(chǎn)后食用后更有助消除懷孕期間積累的小腹脂肪,能幫助迅速恢復(fù)身材。
第三、食用山茶油可提高人體內(nèi)酶的活性,提高代謝率,改善體質(zhì),增加人體免疫力機(jī)能,加強(qiáng)對(duì)人體的雙向調(diào)節(jié)作用,可保持充沛的精力。
第四、茶油的煙點(diǎn)在200-215℃,而一般食用油的煙點(diǎn)只有100℃左右。這樣,在使用茶油高溫煎炒時(shí)極少產(chǎn)生油煙霧凝聚,不會(huì)產(chǎn)生嗆人的油煙,也不會(huì)使油煙凝聚粘附在廚房的墻壁上。
第五、茶油具有較高含量的天然抗氧化成分維生素E、維生素D,能有效的補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng),清除有害成分,延緩細(xì)胞老化,保持細(xì)胞活力。加之低亞麻酸含量,使得茶油穩(wěn)定性好。
第六、茶油是稀有的木本植物油,不飽和脂肪酸含量高,食用后容易被人體吸收,同時(shí)還能促進(jìn)人體對(duì)脂溶性纖維及鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收,使血液中膽固醇的濃度降低,這樣可以防止動(dòng)脈硬化,抑制和預(yù)防冠心病、高血壓等心腦血管疾病。
第七、茶油不含可引起致癌的,長期食用對(duì)高血壓、心臟病等疾病有一定的預(yù)防作用,特別適合中老年人食用。
第八、不飽和脂肪酸有美容酸之稱,醫(yī)學(xué)證明:每天攝入足夠的不飽和脂肪酸對(duì)潤澤皮膚和烏黑頭發(fā)有重要的作用。
以上是由綠達(dá)山茶油提供的信息,希望看完后對(duì)你有幫助。
五、山茶油是壓榨的好還是浸出法的好
我看到有朋友回答說壓榨的和浸出的一樣,這種說法是不對(duì)的。壓榨的和浸出的是不一樣的。
首先,壓榨山茶油是用物理方式,就是利用高壓力,將茶籽壓碎,從中得到茶油。而浸出是用化學(xué)試劑浸泡萃取的方式。打個(gè)比方吧:壓榨法就相當(dāng)于你用雙手?jǐn)Q濕毛巾一樣,越用力就越能擰出更多的水;而浸出法就像小時(shí)候,如果衣服上沾了不容易洗掉的油漬的時(shí)候,老一輩的人會(huì)告訴你,把衣服有油漬的地方泡在汽油里,然后再洗就能很容易的洗掉了。
其次,浸出法使用的原材料正是用壓榨法壓榨過后的茶餅,將茶餅放入有機(jī)溶劑里浸泡,然后利用專有的設(shè)備將茶餅中殘留的茶油萃取出來。
一般茶餅中都會(huì)含有10-15%茶油。這是因?yàn)橛脡赫シㄕゲ栌?,不可能完全將茶籽中的油份全部提取出來,所以?huì)有一部分茶油會(huì)殘留在茶餅之中。
再次,隨著國家對(duì)高端木本植物油的大力支持,現(xiàn)在的山茶油價(jià)格是一路走高,關(guān)注的人和懂茶油的人也越來越多了。所以好的產(chǎn)油茶籽的地區(qū)的油茶籽,含油率越高的價(jià)格自然就越貴,所以壓榨山茶油的成本就會(huì)增加。而茶餅是油茶籽壓榨過后的產(chǎn)物,價(jià)格自然就便宜,然后浸出工藝所使用的有機(jī)溶劑也是相對(duì)便宜的材料,所以用浸出法出來的茶油自然價(jià)格就便宜。
最后,我要說的就是山茶油本身的品質(zhì)問題了,壓榨法的山茶油由于沒有任何的人工添加成分,所以是保留山茶油原香原味最好的一種方法,而浸出法的山茶油是添加了有機(jī)溶劑,屬于化學(xué)溶劑,雖說國家標(biāo)準(zhǔn)中允許茶油中含有化學(xué)成分,而且在合理的范圍內(nèi)是沒有危害的。但還是不能和壓榨法的山茶油相提比論的。
本人也是曾有幸受邀參觀了壓榨山茶油的實(shí)力品牌-綠達(dá)山茶油的生產(chǎn)廠區(qū),聽他們的技術(shù)員講解過后,才明白了壓榨山茶油和浸出山茶油的真正區(qū)別在哪。
現(xiàn)在市場上山茶油的價(jià)格是有高有低,在購買的時(shí)候一定要仔細(xì)分辨,因?yàn)閴赫ド讲栌偷某杀据^高,有很多廠家為了生存,往往會(huì)把浸出山茶油當(dāng)成壓榨山茶油來銷售,坑害的就是我們消費(fèi)者了。
國家現(xiàn)在對(duì)山茶油這塊并沒有一套完整有效的管理辦法,所以現(xiàn)階段,我們還是要以品牌和實(shí)力來區(qū)分好茶油和劣茶油,推薦大家多去百度搜索一下。