嶗山綠茶和日照綠茶怎么選擇？
維度一：產(chǎn)地
小時(shí)候家里喝的茶，很少有人會(huì)區(qū)分是什么綠茶。在我的印象里，對(duì)茶的描述，基本只有“煞口”、“釅茶”來(lái)形容。喝到的具體是什么？并不知道。而那時(shí)候喝的綠茶，基本都來(lái)自本地。
隨著年齡增長(zhǎng)，開(kāi)始研究茶，對(duì)綠茶也有了自己的理解。做對(duì)比最多的，就是嶗山綠茶和日照綠茶，因?yàn)檫@兩款茶的價(jià)格差距明顯。大家似乎更喜歡“嶗山茶”。
嶗山茶和日照茶以及山東地區(qū)其他茶類的茶樹(shù)品種基本來(lái)自浙江和安徽，近年來(lái)浙江品種占了絕對(duì)的上風(fēng)。樹(shù)種相似，這也就是說(shuō)，茶的品種特色是一致的。若說(shuō)氣候的影響，兩地緯度相差也并不大，很難說(shuō)氣候上有何不同。
環(huán)境上，兩地都是沿海的茶區(qū)，雖然有山區(qū)環(huán)境，但這都談不上小氣候，因此區(qū)別都不大。單說(shuō)嶗山茶，就分為沙子口地區(qū)、王哥莊地區(qū)、北宅地區(qū)等，尤以青黃二村為人稱道，每個(gè)地區(qū)與山海的位置都不相同，茶的滋味也就存在一定差異，或許這也是嶗山茶不同產(chǎn)區(qū)相爭(zhēng)的原因吧。?
維度二：口感
說(shuō)到口感，要夸贊一下山東茶，因?yàn)榫暥雀?、地理位置以及環(huán)境等因素，嶗山綠茶和日照綠茶的葉片更厚實(shí)，也就相比于南方綠茶而言更耐沖泡，滋味更濃。這也是為什么老北方人熱衷于北方綠茶的原因了。
影響茶口感最大的，我認(rèn)為要數(shù)工藝。綠茶制作的主要步驟殺青、揉捻、干燥，每一步掌握的“火候”不同，最終的成品茶味道就不同。比如，同樣的日照綠茶鮮葉，略有不同的工藝，最終一份呈現(xiàn)豆香、一份呈現(xiàn)栗香，豆香清爽、栗香香醇，各有特色。
維度三：工藝
既然工藝對(duì)茶滋味的影響如此之大，那么對(duì)比兩種茶的制作工藝就是非常重要的一步。但是很遺憾地告訴大家，沒(méi)什么不同。
對(duì)比南方地區(qū)，山東地區(qū)的制茶者更像在做一份農(nóng)活，嶗山茶、日照茶都不例外。比如，他們會(huì)為了節(jié)省時(shí)間，而改變工藝步驟，在茶葉回潮一步直接灑水。其他步驟中所見(jiàn)問(wèn)題也就不一一列舉了。當(dāng)然有人會(huì)說(shuō)“這是小作坊的問(wèn)題，大廠就不會(huì)如此了”。那就用這個(gè)想法聊以自慰吧，因?yàn)檫@兩種茶很少有所謂的知名大廠，即使品牌產(chǎn)品，也少有自己種茶、管理茶園的，甚至制茶師傅也是從南方請(qǐng)來(lái)的。
細(xì)究原因，或許是山東茶的產(chǎn)量和名氣都不及南方地區(qū)中的武夷山、云南、浙江等地，單靠茶的收入很難支撐吧。因此在嶗山，嶗山茶農(nóng)、啤酒商、漁民、櫻桃園主這些身份都?xì)w屬一人；在日照，日照茶農(nóng)、菜農(nóng)/糧農(nóng)也是一戶人家。
如果自己喜歡喝清淡口味的綠茶，自己可以選擇日照綠茶。如果自己喜歡喝濃厚口味的綠茶，自己可以選擇嶗山綠茶。
嶗山綠茶 是中國(guó)綠茶中的名品，味香濃厚，鮮爽獨(dú)特，在外形上扁平，以嫩綠為佳，條索卷曲，色澤蔥綠帶毫，香氣高，味道純。日照綠茶 產(chǎn)于山東日照，屬溫潤(rùn)季風(fēng)氣候，光照充足，雨水量充沛，土壤屬于黃棕土壤，呈微酸性，其質(zhì)地含有大量的有機(jī)物質(zhì)和微量元素。
我覺(jué)得這兩種綠茶口味都是不錯(cuò)的，因?yàn)槊總€(gè)人的口味都是不同的，這得看你自己的選擇。
你了解日照雪青嗎？
日照雪青有怎樣的分類?日照綠茶又分為了春茶、夏茶和秋茶，而在三者之中，春茶是被奉為日照綠茶的極品，開(kāi)春采摘的第一批更是極品中的極品。為什么呢?因?yàn)榻?jīng)過(guò)了冬季漫長(zhǎng)的洗禮，茶樹(shù)葉芽生長(zhǎng)都會(huì)變得緩慢，所以第一批的產(chǎn)量是極為稀少的，正所謂物以稀為貴。
日照雪青春茶的特征是怎樣的?
具有茶葉嫩小(芽)葉厚，沖泡出來(lái)香氣高、滋味濃、耐沖泡、口感清醇、鮮活清香、有濃郁的板栗香、豌豆鮮味。對(duì)于品茗之人來(lái)說(shuō)，對(duì)于綠茶的評(píng)價(jià)是極高的。
那么如何區(qū)分春茶、夏茶和秋茶呢?春茶茶葉嫩小(芽)葉厚，沖泡出來(lái)香氣高、滋味濃、耐沖泡、口感清醇、鮮活清香、有濃郁的板栗香、豌豆鮮味。夏茶可謂是三者之間最不好喝的茶葉，因?yàn)橛辛寺L(zhǎng)的酷暑，茶葉焦黃粗大，不耐沖泡，所含的礦物質(zhì)和微量元素少，價(jià)格也是三者最便宜的。
秋茶介于兩者之間，比夏茶要好，但是春茶要次之，其特征是有著特種的秋茶香，和鐵觀音的蘭花香相似，茶多酚的含量低，所以入口沒(méi)有苦澀之感。
如何鑒別日照雪青
首先，我們要明確一下日照綠茶的分類，按照季節(jié)可以分為春茶、夏茶和秋茶。春茶是日照綠茶中的極品，春天摘下的第一批綠茶更是精品。這種茶經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的寒冬的洗禮，茶葉的生長(zhǎng)速度并不快，卻內(nèi)涵豐富，儲(chǔ)藏了整個(gè)冬季積攢下來(lái)的養(yǎng)分，而且產(chǎn)量也非常少。日照雪青在春天會(huì)分好幾批來(lái)采摘，其品質(zhì)和價(jià)格也與采摘的時(shí)間掛鉤。通常，越往前的品質(zhì)越好價(jià)格也貴些。如果購(gòu)買的時(shí)候確定是日照春茶，價(jià)格肯定會(huì)很貴，如果是送禮送朋友，建議去比較大的門店，這樣送出去，也有說(shuō)服力，也會(huì)很有面子。夏茶產(chǎn)量大，生長(zhǎng)速度快，因而品質(zhì)最差;秋茶則是介于二者之間，屬于中間檔次。
1、日照雪青按季節(jié)分的種類
日照綠茶按季節(jié)分，有：日照春茶、日照夏茶、日照秋茶，雖然還有冬茶，但是現(xiàn)在很少了，冬茶就是用大棚茶。
2、日照綠茶按制作工藝分的種類
日照雪青按制作工藝分，有：日照雪青(卷曲形的)、日照龍井(扁形的)、日照銀針(針形的)。
3、日照雪青的開(kāi)發(fā)種類
日照茶葉，除了綠茶，現(xiàn)在還開(kāi)發(fā)出了日照紅茶，徹底顛覆了日照茶葉單一的問(wèn)題，為日照綠茶增添了一抹暖色。
當(dāng)然是了解的，這個(gè)茶非常的不錯(cuò)，喝起來(lái)口感很好，還很適合送禮，非常出名的感覺(jué)。
日照雪青屬于綠茶類。產(chǎn)于山東省日照市。日照是“日出曙光先照”之意，日照地處我國(guó)海岸線中段，山東半島南部。這里屬暖溫帶濕潤(rùn)季候風(fēng)氣候，光、熱、水資源豐富。1974年日照雪青的產(chǎn)地東港區(qū)上李家莊茶場(chǎng)，冬季普降大雪，覆蓋茶樹(shù)，翌年春冰雪融化，茶樹(shù)一片嫩綠，枝繁葉茂，采下的新茶制成后取名“雪青”。
我還是比較了解的，這種茶的色澤是很好的，味道也比較不錯(cuò)。
先說(shuō)日照綠茶為什么綠……南方每年十二月份封園二月份開(kāi)園(開(kāi)始采茶)中間休眠期短，造成了葉片薄，同時(shí)南方茶園面積大采茶集中，所有他們很少手工制作，基本上都是全機(jī)械制作(包括龍井)，所以南茶型好(葉子薄，揉捻大，殺青輕)但干茶呈灰白色或墨綠色(近黑)。反觀日照綠茶每年十月二十號(hào)左右封園來(lái)年四月二十號(hào)左右開(kāi)園中間近六個(gè)月的休眠期，開(kāi)園后初芽飽滿葉片肥厚，殺青溫度如果輕茶葉殺不透口感不好，一般要300度的殺青溫度(比南方高80度左右)但殺青溫度一高就造成茶葉的邊邊角角全干了！回軟慢，揉捻必須輕(重了全是末，茶葉成本太高)揉完后進(jìn)烘籠再用手一把一把的慢慢的純手工搓出來(lái)(一人五個(gè)小時(shí)能搓20斤左右)這樣就造成了茶葉蓬松收條不緊干茶不好看，但茶葉沒(méi)有在滾筒，提香機(jī)里面悶著(葉綠素沒(méi)有被破壞)所以干茶翠綠，鮮艷！泡開(kāi)后跟鮮葉顏色區(qū)別不大。同時(shí)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的休眠，茶葉的口感……你知道的！還有烘茶時(shí)火稍微急一點(diǎn)就是濃郁的板栗香輕一點(diǎn)就是豌豆鮮香！不要問(wèn)我怎么知道的，咱是專業(yè)的……哈哈！炒茶咱在行，打字太累了！就這樣些吧！