一、荒茶有哪些品種?
荒茶大致分為三類,黃芽茶、黃小茶、黃大茶,他們是根據(jù)新鮮葉子的老嫩程度和芽葉的大小而分類,常見的黃茶有君山銀針、霍山黃芽、遠安黃茶、北港毛尖、溈山白毛尖、 鹿苑毛尖、皖西黃大茶、莫干黃芽、廣東大葉青等種類。
二、如何分辨青茶、黃茶、白茶的好壞?
青茶特征:色澤青綠、湯色金黃。
北烏龍(武夷巖茶,水仙,大紅袍,肉桂等)
南烏龍(鐵觀音,奇蘭,水仙,黃金桂等)
廣東烏龍(凰單樅,凰水仙,嶺頭單樅等)
臺灣烏龍(凍頂烏龍,包種,烏龍等)
白茶特征:白湯白葉、白毫滿身、湯色淺談
白茶,顧名思義,這種茶是白色的,一般地區(qū)不多見。白茶是我國的特產(chǎn),產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣,臺灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史,最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶,茶芽葉上披滿白茸毛,是制茶的上好原料,最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色?這是由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉,加工時不炒不揉,曬干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下來,這就是它呈白色的緣故。
白茶最主要的特點是毫色銀白,素有“綠妝素裹”之美感,且芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻。沖泡后品嘗,滋昧鮮醇可口,還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明,白茶性清涼,具有退熱降火之功效,海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針,全是披滿白色茸毛的芽尖,形狀挺直如針,在眾多的茶葉中,它是外形最優(yōu)美者之一,令人喜愛。湯色淺黃,鮮醇爽口,飲后令人回味無窮。
各類白茶名:銀針白毫;白牡丹;貢眉;白牡丹;壽眉等。
黃茶特征:黃湯黃葉。
黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩,顯毫,香味鮮醇。由于品種的不同,在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區(qū)別.比如,湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶,采用的全是肥壯的芽頭,制茶工藝精細,分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、干燥、分級等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛,色澤金黃光亮。
黃茶具有“黃葉黃湯”的特色,屬于輕發(fā)酵茶。這種黃色主要是制茶過程中進行渥堆悶黃的結果。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。
黃大茶:著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。
黃小茶:著名的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖、湖北的遠安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。
黃芽茶:著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。
各類黃茶名:君山銀針;蒙頂黃芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黃芽;溈江白毛尖;溫州黃湯;皖西黃大茶;廣東大葉青;海馬宮茶。
三、黃茶是什么發(fā)酵程度茶,黃茶有哪些品種
黃茶是微發(fā)酵茶,發(fā)酵度為10-20%,六大茶類之一,工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥,其制作工藝近似于綠茶,但也區(qū)別于綠茶,根據(jù)多酚類物質氧化程度的不同,也就區(qū)分了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中,多酚類氧化程度很高,則稱之全發(fā)酵。茶葉發(fā)酵原理是通過生物氧化在茶葉中,同一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等,這過程就被稱為發(fā)酵原理。
一、黃茶是什么發(fā)酵程度茶
1、黃茶屬于微發(fā)酵茶,發(fā)酵度為10-20%左右。黃茶是六大茶類之一,工藝包括殺青、揉捻、悶黃、干燥,其制作工藝和綠茶差不多,但和綠茶也有區(qū)別,它多了一道獨特的“悶黃”工藝,悶黃可以使黃茶具備黃湯黃葉的品質特征。
2、根據(jù)多酚類物質氧化程度的不同,產(chǎn)生了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中,多酚類氧化程度比較高,所以被稱為全發(fā)酵;烏龍茶中多酚類的氧化程度約為一半左右,則被稱為半發(fā)酵,比如在紅茶加工中,發(fā)酵的目的是使葉子中所含兒茶素氧化。
3、茶葉發(fā)酵原理主要是通過生物氧化在茶葉中,同一片綠葉一般是通過控制生物氧化加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等,這一過程被稱為發(fā)酵原理。茶葉的生物氧化是細胞壁破損后,存在細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行一系列的氧化過程。
二、黃茶有哪些品種
1、君山銀針
(1)君山銀針的主產(chǎn)地是湖南岳陽洞庭湖中的君山,是中國的名茶之一,君山銀針屬于黃茶中的黃芽茶,由于它的形狀纖細很像銀針,因此得名君山銀針。
(2)除此之外,君山銀針還有茶芽金黃、白毫完整、茶香高、湯色澄黃的特點,在沖泡之后茶芽會呈豎直且上下浮沉。
2、蒙頂黃芽
(1)蒙頂黃芽是四川省雅安市蒙頂山盛產(chǎn)的黃茶,它也是黃芽茶之一。
(2)蒙頂黃芽的茶芽比較扁平,整齊勻稱,黃湯黃葉,香高味醇。
3、霍山黃芽
(1)霍山黃芽是安徽省六安市霍山縣的特色黃茶,它也是黃芽茶之一。
(2)霍山黃芽的色澤是黃中帶綠,茶湯為黃綠色,外形很像雀尖,香氣高而持久。
4、北港毛尖
(1)北港毛尖產(chǎn)于湖南岳陽,屬于黃茶中的黃小茶。
(2)與黃芽茶的一芽一葉相比,一般為一芽二三葉,芽壯葉肥。
5、霍山黃大茶
(1)霍山黃大茶與霍山黃芽一樣產(chǎn)自與安徽省六安市霍山縣,在黃茶中分類為黃大茶。
(2)霍山黃大茶具有葉大梗長,耐泡,香氣濃焦的特點。
6、其他黃茶
黃茶中還有浙江溫州、平陽一帶的溫州黃湯(平陽黃湯)、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、廣東等地的廣東大葉青、安徽的皖西黃大茶等。