為什么綠茶隔夜要好一些呢?
經(jīng)常喝茶的朋友,能看到一個(gè)現(xiàn)象,就是茶水放置一段時(shí)間后,表面會(huì)形成一層褐色的膜,其實(shí)這是多酚類物質(zhì)的氧化產(chǎn)物(茶色素),同樣的道理,放置的時(shí)間越久,溫度越接近37度,顏色就越深,原因就是氧化物累積越來(lái)越多。
所以,理論上來(lái)說(shuō),含茶多酚越多的茶,越容易形成這樣的膜。相比較而言,綠茶含茶多酚較多,紅茶和黑茶在發(fā)酵過(guò)程中有損失。那么就可以說(shuō),綠茶比紅茶和黑茶,更容易形成茶色素,但是這不是缺點(diǎn),反而是優(yōu)點(diǎn)。這個(gè)氧化的茶色素不但是無(wú)害的,而且還能阻隔茶水與空氣的接觸,相當(dāng)于形成了一層保護(hù)膜。從這個(gè)角度也說(shuō)明,隔夜的綠茶比紅茶和黑茶要安全一些。
和隔夜水還不太一樣,隔夜水,尤其是純凈水,因本身沒有細(xì)菌的“養(yǎng)料”,所以細(xì)菌生長(zhǎng)非常的慢,但是隔夜茶就不一樣了,浸泡的太久,滋生細(xì)菌是必然的事,等到細(xì)菌滋生多到一定程度了,茶水也就變質(zhì)了。肉眼也可見茶水逐漸渾濁了。
小結(jié):對(duì)于隔夜茶,也就是第二天還保留在茶壺里的茶水,綠茶稍微好一些,紅茶和黑茶水,建議直接倒掉