白茶根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同,可分為芽茶的白毫銀針、一芽一葉二葉的白牡丹或是云南的月光白,再粗老些是一芽二三葉的貢眉?jí)勖肌?另外還有一種是陳年白茶的散茶或茶餅。
不同品類的白茶沖泡方法大致相同,但如果想追求品飲的精致,他們?cè)跊_泡細(xì)節(jié)上有所不同。
首先,我們知道沖一泡好茶需要注意這些方面: 水質(zhì)、茶具、水溫、茶水比、浸泡時(shí)間。 我把這五方面稱為泡茶五要素。
我這幾年刻意的用不同方式嘗試沖泡各種白茶,總結(jié)了一套我認(rèn)為較合適的白茶沖泡方式。不同的白茶品類的差別,我會(huì)逐一解釋,茶友們可以自己實(shí)際操作,如有不同意見,歡迎留言我們?cè)偬接憽?/p>
五年內(nèi)的白茶,適合泡飲,五年以上的高品質(zhì)陳年白茶可以用煮飲。
一、泡茶用水
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說,”其水用,山水上,江水中,井水下?!保馑际钦f,泡茶用山泉水最好。那是不是我們現(xiàn)在泡茶,用價(jià)格比較高的礦泉水來沖泡,就能泡出更好的白茶呢?
去年我做了一個(gè)測(cè)試,分別用進(jìn)口礦泉水(依云)、本地桶裝純凈水、自來水沖泡一級(jí)白牡丹,結(jié)果并不是價(jià)格高達(dá)近十元一瓶的依云最好,也不是幾乎零成本的自來水最好,而是純凈水最適合。
茶葉屬于強(qiáng)堿類,而我們健康人體內(nèi)的體液ph值在7.35左右,所以泡茶用的水也應(yīng)該在這個(gè)值范圍內(nèi),就比較合適,就是在7.1到7.5之間。如果水的ph值低于7.1,會(huì)形成湯感薄,但是香氣真強(qiáng); 如果水的ph值高于7.5呢,會(huì)形成香氣消失,水感粗燥。 只是我們?nèi)粘2惶菀兹y(cè)試水的ph值,所以基本上選用純凈水或過濾水來沖泡就可以了。
二、茶具
泡茶水為母,器為父。白茶泡飲的茶具適合用蓋碗、瓷壺、玻璃杯。這三者的適用度是遞減的。
蓋碗是最適合白茶泡飲,它必須是瓷質(zhì)的,這樣茶具比較緊密,香氣不會(huì)從杯壁的孔隙中跑走。同時(shí)鐘型也適合聞茶香蓋香。
白毫銀針為了觀賞根根毫芽在水中舞蹈,白毫熠熠的樣子,可以采用玻璃杯泡法的下投法。 陳年白茶可以采用先泡2-3沖后煮飲。 一再?gòu)?qiáng)調(diào),只有品質(zhì)好的陳年白茶才適合煮飲??梢圆捎貌杷蛛x的玻璃煮茶器。
三、水溫
白茶請(qǐng)一定使用沸水沖泡。 也許有茶友認(rèn)為白毫銀針是芽頭制作的,不適合水溫太高,否則會(huì)把幼嫩的茶芽給燙壞了。這是很大的誤區(qū)。
白毫銀針的魅力在于他的鮮爽醇,這個(gè)醇度就需要盡可能多的浸出物。白毫銀針滿披白毫,相較于其他品類更不容易沉浸水中,你們?nèi)绻J(rèn)真撥開一個(gè)銀針的芽頭,會(huì)發(fā)現(xiàn)它里面有好幾層的。需要沸水的熱力才能浸出深層的物質(zhì),才能形成白毫銀針的醇感。 同時(shí),沸水也有利于花香的揮發(fā)。
因此沸水,定點(diǎn)沖泡。 同樣的,白牡丹壽眉,月光白,品質(zhì)好的白茶都是需要沸水!
實(shí)際上,你們可以嘗試用沸水和85度90度水沖泡銀針后比較口感,歡迎留言探討。
四、茶水比
白茶通常是1:25或1:30,實(shí)際上白茶的茶水比沒有太嚴(yán)苛,因?yàn)榘撞杩梢蚤L(zhǎng)浸泡,這里指的是加工到位的白茶。 如果工藝不當(dāng),長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)產(chǎn)生澀感,這也是審評(píng)白茶的指標(biāo)之一。
五、浸泡時(shí)間
通常浸泡30-60秒,更久些都可以的。 相比沖泡巖茶的秒秒相扣,沖泡白茶比較悠哉的,你不必太拘泥于多幾秒少幾秒。
注意事項(xiàng)
1. 沖泡前先溫杯,讓茶投入碗中能漸漸蘇醒, 而不是一下受到100度沸水刺激。溫杯后杯子的余溫容易釋放干茶的香氣。
2.每次出湯后可以留存一些茶湯,這點(diǎn)與沖泡巖茶是不同的,巖茶需要瀝干凈。
3.沖水時(shí)采用定點(diǎn)注水,尤其沖泡白毫銀針時(shí),水流不要太沖以免一次性將毫沖散開。
4.注水后,需要將杯蓋蓋上悶泡到出湯,以保留白茶的香氣。
白茶與綠茶有很多相似點(diǎn),比如可以按照芽葉等級(jí)來進(jìn)行沖泡,但白茶畢竟不是綠茶,還有側(cè)重點(diǎn)不一樣。比如綠茶通常用85度左右水溫,而白茶是95度到100度。芽茶嬌嫩,用95度,若是品質(zhì)非常好的,也可以用100度。
不過,沸水泡銀針得講究手法,不然容易燙壞銀針,往往前三泡滋味正好,后幾泡卻落差較大。白茶中葉子較多的用100度,比如芽葉連枝的白牡丹,用茶樹嫩梢或葉片制成的壽眉。老白茶可以直接用沸水。
白茶主要有4大類型,分別是銀針、白牡丹、貢眉與壽眉。這是白茶采摘順序,也是白茶由嫩到粗的順序。泡銀針通常有2種方法,一種就是和綠茶一樣使用杯泡法,另一種就是使用蓋碗泡法。
01、杯泡法
杯泡法很簡(jiǎn)單,就是把茶葉投入透明度較好的玻璃杯中,然后沖入沸水即可,等上一兩分鐘就能飲用。杯泡法對(duì)于玻璃杯的透明度有較高要求,玻璃杯質(zhì)量不好,則影響欣賞銀針的體驗(yàn)。
杯泡法分三種投茶方式,分別是上投法、中投法、下投法。先注水后投茶,這便是上投法,適合非常嬌嫩的頂級(jí)銀針。先注點(diǎn)水再投茶,然后又再次注水,這叫中投,適合比較松散的銀針。先投茶后注水,這叫下投法,適合比較緊實(shí)的銀針。三種投法,一般下投法用的人較多。
杯泡法步驟:
1、先準(zhǔn)備好玻璃杯與茶
2、煮水
3、取茶
4、投茶
5、注水
6、賞茶
7、品茶
02、蓋碗沖泡法
基本上所有類型的白茶都可以用蓋碗沖泡法,尤其是白瓷蓋碗,天然與白茶很搭配,能襯托出白茶的美。用蓋碗沖泡白茶的好處有很多,比如蓋碗散熱快,能很好觀察白茶在水中的姿態(tài)與表現(xiàn),可以及時(shí)出湯,不怕悶壞白茶。除了白茶外,蓋碗也很適合其他茶類,比如紅茶、黃茶、烏龍茶等。
用蓋碗沖泡白茶時(shí)要注意很多細(xì)節(jié),比如要快出湯。白茶是微發(fā)酵茶,本身不炒不揉,滋味淡雅,所以很怕悶。如果浸泡時(shí)間太長(zhǎng),就會(huì)讓白茶變得苦澀,影響鮮爽的口感,變得不淡雅。而且用蓋碗沖泡白茶時(shí)別忘了醒茶,也就是洗茶。洗茶的時(shí)候要瀝干,瀝干后可以等上半分鐘,這半分鐘是白茶醒茶的時(shí)間。白茶得到充分的蘇醒,下面幾泡才會(huì)更好喝。
使用蓋碗沖泡白茶時(shí)要準(zhǔn)備很多道具,不僅僅只有蓋碗這一件道具,此外還要準(zhǔn)備:
1、公道杯
2、燒水壺
3、茶道六君子
4、過濾器
5、品茗杯
6、茶盤
7、茶墊
蓋碗沖泡法步驟:
1、準(zhǔn)備茶具與茶
2、燒水
3、溫杯
4、觀賞干茶
5、投茶
6、注水
7、洗茶
8、再次注水
9、浸泡10秒-15秒左右
10、倒茶湯
11、品茶
03、紫砂壺沖泡法
紫砂壺不太適合嬌嫩的白茶,因?yàn)榘撞枧聬灒砸话愫苌儆米仙皦貨_泡白茶,但并不是說不能用,如果沖泡壽眉、老白茶的話,可以用紫砂壺沖泡,香氣也很好。
紫砂壺沖泡步驟:
1、準(zhǔn)備茶壺與茶
2、準(zhǔn)備沸水
3、用沸水預(yù)熱茶壺
4、投茶
5、注水
6、洗茶
7、倒水
8、再次注水
9、浸泡一分鐘左右(視實(shí)際情況而定)
10、倒茶湯
白茶的沖泡并不是一件特別難的事情,但想要泡出一杯好茶也不是那么容易。小陳茶事表示,沖泡白茶可以選用蓋碗法。
所謂蓋碗法就是使用蓋碗進(jìn)行沖泡,首先需將白瓷蓋碗進(jìn)行清洗。隨后將蓋碗、杯子等茶具燙洗一遍。
投入干茶,大概5g ,蓋上蓋子進(jìn)行輕晃。打開蓋子進(jìn)行聞茶香。
接著便是注水,推薦采用純凈水。優(yōu)質(zhì)白茶,是完全可以用沸水直接沖泡的,完全不必?fù)?dān)心沸水會(huì)將白茶燙壞。
沸水可以讓泡出來的茶湯滋味更加出色,可以讓高沸點(diǎn)的茶香得以釋放,使得茶香更加馥郁。在往蓋碗中注水時(shí),建議采用環(huán)壁注水的方法。
注水結(jié)束后需要立刻合上蓋子,將蓋碗內(nèi)的茶湯倒出,這是快出水。如果覺得滋味太淡,可以在下一泡時(shí)稍微坐杯。
方法很是簡(jiǎn)單,不知道各位學(xué)會(huì)了沒有?
資料來源:小陳茶事
白茶煮泡法適用于所有等級(jí)的白茶,可以在沖泡后再煮飲;老白茶首選的沖泡方法。
第一步:
溫具;沸水溫潤(rùn)茶具。
第二步:
置茶+沖泡;
不同的方式:①可用冷水倒入煮茶容器中,再加入老白茶,慢慢煮,煮至 香、色 你認(rèn)為皆可時(shí)即可;②把老白茶干茶放入陶器中,在火上慢烤,烤出茶香四溢滿屋時(shí),再注入沸水煮,初注水,可聽見茶遇水時(shí)的哧哧聲。
第三步:
出湯;茶湯顯色后即可將茶湯倒出飲用。前面幾道茶湯可放一起均勻,讓茶湯香、色、味更均勻。
沖泡出湯時(shí)間可隨煮泡的次數(shù)而增加
白茶的沖泡