什么的廬山云霧

廬山云霧

廬山搭宴云霧茶，古稱“聞林茶”，從明代起始稱“廬山云霧”。此茶產(chǎn)于江西廬山，是綠茶類名茶。

廬山云霧茶的工藝特點(diǎn)：由于天候條件，云霧茶比其他茶采摘時(shí)間較晚，一般在谷雨之后至立夏之間始開(kāi)園采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長(zhǎng)度不超過(guò)5厘米，剔除紫芽、病蟲(chóng)害葉，采后攤于陰涼通風(fēng)處，放置4--5小時(shí)后始進(jìn)行炒制。經(jīng)殺青、抖散、揉捻、理?xiàng)l、搓條、提毫、烘干、揀剔等工序精制而成。

廬山云霧茶的品質(zhì)特點(diǎn)：芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，滋味深厚，鮮爽甘醇，耐沖泡，湯色明亮，飲后回味香綿。

與黃山相比，在古代，廬山的名氣要響得多。歷代名人，交口贊譽(yù)，認(rèn)為宇內(nèi)名山，除五岳以外，首推匡廬。唐代大詩(shī)人李白說(shuō)：余行天下，所游覽山水甚富，俊偉詭特，鮮有能過(guò)之者，匡廬真天下之冠也。

相傳，廬山種茶始于漢代，據(jù)《廬山志》記載，東漢時(shí)，佛教傳入我國(guó)后，佛教徒便結(jié)舍于廬山。當(dāng)時(shí)全山梵宮僧院多到三百多座，僧侶云集。他們攀崖登峰，種茶采茗。東晉時(shí)，廬山成為佛教的一個(gè)很重要中心，高僧慧遠(yuǎn)率領(lǐng)徒眾在山上居住三十多年，山中也栽有茶樹(shù)。唐寧兩代文人墨客多有贊頌之作，唐代大詩(shī)人白居易曾在廬山香廬峰結(jié)廬 而居，親辟園圃，植花種茶，詩(shī)云：藥圃茶園為產(chǎn)業(yè)，野麋林鸛是交游。寧代詩(shī)人周必大有淡薄村村灑，甘香院院茶之句。

后來(lái)，明太祖朱無(wú)璋曾屯兵廬山天池峰附近。朱無(wú)璋登基后，廬山的名望更為顯赫。廬山云霧正是從明代開(kāi)始生產(chǎn)的，很快聞名全國(guó)。明代萬(wàn)歷年間的李日華《紫桃軒雜綴》即云：匡廬絕頂，產(chǎn)茶在云霧蒸蔚中，極有勝韻。

匡廬之山，真是云的故鄉(xiāng)，云的世界。廬山云霧，千姿百態(tài)，變幻無(wú)窮，時(shí)而像浩瀚的波濤，時(shí)而像輕盈的薄絮，整個(gè)廬山都沉浸在那朦朧飄渺的云霧中，千山煙靄中，萬(wàn)象鴻蒙里，一如太虛紀(jì)境。因而，有云霧茶之名，霧芽吸盡香龍脂，云霧的滋潤(rùn)，促使芽葉中芳香油的積聚，也使葉芽保持鮮嫩，便能制出色香味俱佳的好茶。

廬山云霧茶功效

風(fēng)味獨(dú)特的云霧茶，由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時(shí)間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點(diǎn)，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。

朱德曾有詩(shī)贊美廬山云霧茶云：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長(zhǎng)時(shí)飲，延年益壽法”。

廬山云霧 - 采制工藝

廬山云霧

廬山云霧茶的工藝特點(diǎn)：由于天候條件，云霧茶比其他茶采摘時(shí)間較晚，一般在谷雨之后至立夏之間始開(kāi)園采摘。采摘期在四月下旬或五月上旬，要求只采初展的一芽一葉初展，長(zhǎng)度不超過(guò)三厘米，制特級(jí)茶。采回后先剔出紫芽和病蟲(chóng)害葉，然后攤于陰涼通風(fēng)處，放置四至五小時(shí)，再進(jìn)行炒制。

廬山云霧茶的加工制作十分精細(xì)，手工制作，初制分殺青、抖散、揉捻、炒二青、理?xiàng)l、搓條、揀剔、提毫、烤干（或烘干）等工序，精制去雜、分級(jí)、勻堆裝箱等工序。每道工序都有嚴(yán)格要求，如殺青要保持葉色綠翠；揉捻要用漏顫手工輕揉，防止細(xì)嫩斷碎；搓條也用手工；知搜銀翻炒動(dòng)作要輕。這樣才能保證云霧茶的品質(zhì)優(yōu)佳。

具體操作方法：

1、殺青

每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖后悶，抖悶結(jié)合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發(fā)，茶香透露，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，即為適度。時(shí)間約6～7分鐘。

2、抖散

制作

為了及時(shí)散發(fā)水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置于簸盤內(nèi)，雙手迅速抖散或簸揚(yáng)10余次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。

3、揉捻

一般用雙手回轉(zhuǎn)滾揉或推拉滾揉，但用力不能過(guò)重，以保毫保尖，當(dāng)80%成條即為適度。

4、初干

揉捻葉放在鍋中經(jīng)過(guò)初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。

5、搓條

鮮葉

是進(jìn)一步緊結(jié)外形散發(fā)部分水分。初干葉置于手中，雙手掌心相對(duì)，四指微曲，上下理?xiàng)l，用力適當(dāng)，反復(fù)搓條，直到條索初步緊結(jié)、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時(shí)即可。搓條溫度應(yīng)控制在60℃左右，時(shí)間10～15分鐘。

6、做毫

通過(guò)做毫使茶條進(jìn)一步緊結(jié)，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶并搓茶團(tuán)，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時(shí)間約10分鐘。

7、再干

廬山云霧

鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時(shí)即行起鍋。再干手勢(shì)要輕，盡量減少碎斷。干茶起鍋后經(jīng)適當(dāng)攤放，經(jīng)過(guò)篩分割末即可。

廬山云霧茶的品質(zhì)特點(diǎn)：芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，滋味深厚，鮮爽甘醇，經(jīng)久耐泡，湯色明亮，飲后回味香綿。

流連忘返 一瀉千里

廬山圖片

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