鐵觀音有六種香型,但是按國家的收錄只收錄了兩種,清香型和濃香型;其它產(chǎn)生的香氣都是基于業(yè)內(nèi)人士根據(jù)不一樣的制作工藝和其不一樣的地方得出的定義。
清香型
這種香型的也叫“青茶”,是輕發(fā)酵茶葉,而最能代表清香型鐵觀音同時也比較大眾的選擇的茶葉是“清湯綠水”。
建立在正確的發(fā)酵工藝基礎(chǔ)上,降低發(fā)酵的程度,保留了香氣為主,以80℃來輕火烘焙。
特點:外表顏色翠綠,香氣濃,滋味鮮,茶湯的顏色偏綠清。
濃香型
濃香型鐵觀音是半發(fā)酵茶,也叫“熟茶”;烘焙的時候溫度在120—180,如果溫度過高會容易破壞,這樣會使得茶葉發(fā)黑或者變暗。
以前都是用碳烘焙的,所以會有碳味,所以也有人稱之為“碳香型”鐵觀音,但是由于技術(shù)的進步,用碳的基本沒有了,多數(shù)采用電焙箱。
特點:口感醇厚滋味強,有點苦澀回甘。
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