一、鐵觀音焙火技巧？
是在烘焙發(fā)酵中可以用具有香味的木材進(jìn)行烘烤，以增加其香味。
二、自己如何烘焙鐵觀音
鑒別安溪鐵觀音
鑒別真假鐵觀音秋茶第一招：干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶本文由和茶網(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)摘請(qǐng)注明出處。 安溪鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音；既是茶葉名稱，又是品種名稱。清雍正年間在安溪西坪堯陽(yáng)發(fā)現(xiàn)并開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，萌芽期在春分前后，休止生長(zhǎng)期在霜降前后，一年生長(zhǎng)期7個(gè)月。有“好喝不好栽”之說(shuō)?！凹t芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。 鐵觀音不僅香高味醇，是自然可口佳飲，鐵觀音并且攝生保健功能在茶葉中也屬佼佼者?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗朽邁、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治蛀牙、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鐵觀音于民國(guó)八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種鐵觀音，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚五。其樹性稍，葉呈卵形，葉厚肉多，葉片平坦展開，相宜制種鐵觀音茶。 “鐵觀音” 茶樹，天性嬌弱，產(chǎn)量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說(shuō)法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢(shì)披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具顯著肋骨形，略向背面鐵觀音反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。 鐵觀音 鐵觀音是的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，光彩砂綠，整體外形似蜻蜓頭、螺旋體、田雞腿。沖泡后湯色金黃冶艷似琥珀，有自然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。 形狀：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉鐵觀音重，枝心硬，枝頭皮整潔，葉大部門向葉背卷曲，光彩黝黑油潤(rùn)，砂綠顯著（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。 內(nèi)質(zhì)：香氣濃烈持久，音韻顯著，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。 葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。 鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對(duì)沉悶。本文由和茶網(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)摘請(qǐng)注明出處。 鑒別真假鐵觀音秋茶第二招：干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊璞疚挠珊筒杈W(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)摘請(qǐng)注明出處。 干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來(lái)不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過(guò)，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。本文由和茶網(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)摘請(qǐng)注明出處。 鑒別真假鐵觀音秋茶第三招：有鮮水果香味者為正秋茶本文由和茶網(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)摘請(qǐng)注明出處。 安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。 鑒別真假鐵觀音秋茶第四招：葉底凹軟者為正秋茶 將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。
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鐵觀音因?yàn)楣に囮P(guān)系，可以分為清香型與濃香型。市場(chǎng)上常見的概念有清香 型，韻香型，濃香型等等香類的。嚴(yán)謹(jǐn)來(lái)說(shuō)，兩個(gè)大類區(qū)分，清香型與濃香型。其余香型類的都可以歸類到清香型里。
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三、清香型鐵觀音經(jīng)過(guò)烘焙就可以成為濃香型鐵觀音嗎
經(jīng)過(guò)烘焙是可以成為濃香型鐵觀音的。
四、鐵觀音去老味電烘焙需要多長(zhǎng)時(shí)間
溫度在120，一個(gè)多小時(shí)。當(dāng)然，不能太老味。