如何品飲安溪鐵觀音
臺灣茶藝十八道
1、茶壺：古稱孟臣罐
2、茶盅：亦稱公道杯
3 、茶濾：綜合過濾茶渣，能使茶湯濃淡均勻。
4、聞香杯：聞香用的，因它造形獨特，能使香氣集中往外冒。
5、 品茗杯：亦稱若琛杯鑒賞湯色，品茶。
6、 茶海：裝不喝的水。
7、 茶巾：沾壺底的余水。
8、 杯托：放聞香杯和品茗杯
9、 茶道：茶藝表演時所須的道具。
10、茶漏：制茶時放在茶壺上，防止茶葉往外漏。
11、茶匙：制茶時使用的。
12、茶捏：捏洗聞香杯和品茗杯，以及茶壺里的茶渣。
13、茶則：鑒賞茶葉的外形，以及度量的作用
14、煮水爐組：燒泡茶時使用的水。
表演十八道
1．清泉出沸：要泡好一壺茶，水質(zhì)是很重要的
2．茶壺淋霖:起燙壺的作用。燙盅。
3．若琛出?。喝翳∈枪糯暗骆?zhèn)的一位制杯能手，因它制的杯白、小、薄，后人為了紀(jì)念他，把品茗杯也稱若琛杯。
4、傾茶入則：將特定的茶慢慢傾入茶則。
5、鑒賞佳茗：用的烏龍茶是安溪“鐵觀音”，條索卷曲壯結(jié)，色澤鮮潤，歷來有美如觀音重如鐵，久泡有余香之稱。
6、烏龍入宮:品飲烏龍茶講究頭泡湯，二泡茶，三泡、四泡是精華，頭一泡沖出的茶湯我們一般不喝。
7、懸壺高沖：（沖茶）高沖有利于激燙茶葉，使它的色、香、味更好的發(fā)揮。
8、推泡抽眉：是用壺蓋刮去泛起的白色泡沫。
9、熏洗仙顏：沖洗壺身，同時觀看茶熟。
10、游山玩水：把壺底的余水沾干抹掉。
11、關(guān)公巡城：（倒茶）平均分配茶湯，使茶湯濃淡均勻。
12、韓信點兵：（點茶）滴滴是精華。
13、鯉魚翻身：把聞香杯的茶倒入品茗杯中，將扣合的杯子翻轉(zhuǎn)過來，稱之為“鯉魚翻身”。中國古神話傳 說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去，我們借助這道程序祝福在坐的各位嘉賓，生活美滿，事業(yè)發(fā)達(dá)。
14、喜聞幽香：把聞香杯輕輕提起，將空杯角觸及鼻端，深呼吸，喜聞幽香。
15、三龍護(hù)鼎：（端杯）藝術(shù)上端品茗杯的姿勢，拇指和食指輕扶品茗杯沿，中指頂住杯底。
16、鑒賞湯色：（看茶）請看看茶湯的顏色是否清澈明亮。
17、細(xì)品佳茗：一杯茶分幾小口慢慢啜飲，您會感到口鼻生香，喉低回甘。
18、重賞余韻：重賞品茗空杯的余香。
十八道介紹完畢
張?zhí)旄２鑼W(xué)研究中心副主任、研究員黃建璋指出，鐵觀音的品飲藝術(shù)，主要集中講究觀其形、思其美、演過程、表其義、聞其香、品其味、會真韻等七個情節(jié)。
所謂“觀其形”，指“觀外形、色澤、形態(tài)”，鐵觀音成品茶重似鐵，色澤青褐，顯砂綠，有“寶色”、三節(jié)色形狀。
所謂“思其美”，指“形態(tài)美”，鐵觀音茶條索卷曲緊結(jié)秀麗，素有“美如觀音”之稱，沖泡后葉青綠，葉緣紅，有“綠腹紅鑲邊”之美稱。
所謂“演過程”，指“沏泡工夫”，沖泡安溪茶要熟練泡茶的三大要素，又要掌握其沖泡技能。
所謂“表其義”，指“含義”，如觀音茶有“綠葉紅鑲邊”、“七泡有余音”、“重似鐵，美如觀音”等形象特征。
所謂“聞其香”，指“鼻香氣”，觀音茶的香氣特征是清高馥郁，具有天然的蘭茶香，香高且長才是好茶。
所謂“品其味”，指“嘗滋味”，如觀音茶的滋味醇厚、潤滑，具“蜜底甜香”之感，即兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽。
所謂“會真韻”，指“觀音韻”。所謂“觀音韻”，似費解釋。現(xiàn)以極品鐵觀音茶王為例作形象介紹。極品鐵觀音，香氣馥郁持久，有特別的“觀音韻”，獨特的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，喉韻好，回味悠久，泡至7次仍有余香。
真正的鐵觀音茶王，香氣高強、奇特，具有濃郁持久的蘭花香，還稍有一種白桂花香，滋味濃郁醇厚，稍帶有天然生人參酒味，品飲之后，齒頰留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清氣爽，心曠神怡，沖至10遍仍有原茶真味白桂花香，這才是人世間上等的好茶。如何品飲鐵觀音
小紫砂壺，放茶，沸水沖，壺蓋先別放，喝完第一次，沖水，放上壺蓋，過一會喝
，功夫茶，慢慢喝才能品其香
山水佳茗是什么茶
山水佳茗包括綠茶紅茶和白茶，茗茶是紅茶、黃茶、白茶、綠茶、黑茶、烏龍茶的統(tǒng)稱，茗茶包含紅茶與綠茶，茗茶在日常生活中亦使用頗多，凡茶者皆茗茶。
茗茶是指質(zhì)量上乘的茶葉，六大茶類中，綠茶茗茶有西湖龍井、洞庭碧螺春等，紅茶茗茶有正山小種、滇紅等，白茶茗茶有白毫銀針、白牡丹等，烏龍茶茗茶有武夷巖茶、安溪鐵觀音等，黃茶茗茶有霍山黃芽、君山銀針等，黑茶茗茶有六堡茶、青磚茶等。
茶種類繁多
按照加工工藝來分，包括綠茶、黃茶、白茶、紅茶、烏龍茶、黑茶六大茶類。綠茶的代表名茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、安吉白茶等等。
紅茶的代表名茶有正山小種、祁門紅茶、滇紅等，白茶的代表名茶有白毫銀針、白牡丹等，烏龍茶的代表名茶有武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢等，黃茶的代表名茶有霍山黃芽、君山銀針等，黑茶的代表名茶有六堡茶、青磚茶等。