都勻毛尖高溫殺青的原則？

高溫殺青，先高后低。高溫主要是指鍋溫而言，即殺青開始時鍋溫要高，殺青后期鍋溫要低。

所謂高溫殺青也不是越高越好，否則容易焦灼，嚴(yán)重降低茶葉的品質(zhì)。投葉前的鍋溫要達(dá)到白天看鍋底發(fā)青，夜晚看鍋底微紅，此時手背離鍋7寸左右，有被熱叮手的感覺。(鍋底實際溫度350——400攝氏度)高檔葉宜高，低檔葉宜低，投葉量多宜高，投葉量少宜低(0.5——0.7千克/鍋為宜)露水葉、雨水葉再提高10—20攝氏度。

鮮葉下鍋聽到劈劈拍拍的輕微爆聲像炒芝麻一樣的聲音為適度，聽到爆聲小或沒有爆聲，表示鍋溫偏低，應(yīng)及時提高。殺青后期鍋溫掌握在120—140攝氏度之間，時間大約3分鐘。