返回首頁(yè)

金駿眉紅茶為什么不苦?

來(lái)源:rocking3w.com???時(shí)間:2023-01-19 02:07???點(diǎn)擊:78??編輯:admin???手機(jī)版

金駿眉紅茶為什么不苦?

金駿眉紅茶之所以他不哭,是因?yàn)榻痱E眉這款茶葉是采智牙頭部分進(jìn)行制作的如果是正品的金駿眉,整個(gè)成品茶葉絕大部分都是嫩芽部分進(jìn)行炒制的那牙部分的茶葉沖泡出來(lái)的茶湯感受是香甜為主,而并沒(méi)有那種大葉子的茶葉沖泡出來(lái)的那種苦澀感,所以金駿眉作為紅茶的嫩芽型的茶葉代表,基本上沖泡出來(lái)是不發(fā)苦的,受到廣大的茶友們的喜愛(ài)。

正山小種和金駿眉口感有區(qū)別嗎?

絕大多數(shù)人不知道怎么區(qū)分金駿眉與正山小種!

有天大家在一塊聊茶,說(shuō)到紅茶,不免要談到正山小種和金駿眉這兩種,在座的茶友竟有一半以上不知道二者的區(qū)別在哪里,是不是還鬧上一兩個(gè)笑話,你知道怎么辨別嗎?

正山小種茶是世界紅茶的鼻祖。之“正山”,乃表明是真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意,原凡是武夷山所產(chǎn)的茶,均稱(chēng)作正山,集中赤石加工,而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱(chēng)外山,集中星村加工,但星村外山茶制成小種紅茶之后,在市場(chǎng)獨(dú)樹(shù)一幟,故正山小種又稱(chēng)“星村小種”,以區(qū)別武夷山區(qū)以外所產(chǎn)之小種。那什么茶是正山小種茶?和金駿眉有何區(qū)別?

品鑒:

一、觀湯色:湯色呈深金黃色,有金圈為上品,湯色淺、暗、濁為次之。

二、嗅香氣:嘗滋味時(shí)要注意區(qū)別松油煙味和木柴煙味,前者油煙香純醉軟而不嗆人,不割舌、不割喉,回味久長(zhǎng),木柴煙味刺激難受,入口有麻口感覺(jué),咽下辛辣有割喉感覺(jué)。

三、品滋味:滋味要求持一股純、醇、順、鮮松煙香,茶味醉厚,桂圓干香味回甘久長(zhǎng)為好,淡、薄、粗、雜滋味是較差的。

四、看葉底:葉底張嫩度柔軟肥厚、整齊、發(fā)醉均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、粗老的品質(zhì)較差。

正山小種毛茶是很難仿制成的,它由于受地域、氣候、土壤、品種及制法的限制,再加上產(chǎn)區(qū)范圍小,交通不便難以運(yùn)進(jìn)運(yùn)出冒充。產(chǎn)于桐木關(guān)的正山小種品質(zhì)最為上乘。

與金駿眉的區(qū)別

金駿眉是正山小種紅茶的一個(gè)分支,但是金駿眉與正山小種依然存在著多處的不同。

選料:正山小種摘取1芽3葉,金駿眉則完全選用芽頭,5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。

工藝:金駿眉基本上沿襲了正山小種傳統(tǒng)的制造工藝。在萎調(diào)時(shí),鮮葉原料由鮮綠色變?yōu)榘稻G色,就視為萎調(diào)適度。而發(fā)酵過(guò)程要恰到好處,若發(fā)酵不足,則容易產(chǎn)生苦澀感,發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),則與普通正山小種紅茶無(wú)異,不會(huì)產(chǎn)生金駿眉所特有的品質(zhì)。

金駿眉只在萎調(diào)時(shí)有小部分的煙熏過(guò)程,而傳統(tǒng)的正山小種則要在萎調(diào)和烘焙的過(guò)程中經(jīng)過(guò)松柴煙熏。

口感:金駿眉比正山小種更綿甜,沁人心脾,金駿眉也十分耐泡,連續(xù)沖泡12次后口感 仍然飽滿而甘甜,但是制作成本過(guò)高,2011出廠價(jià)就要在五六千元以上,一般的茶友很難喝得上。年產(chǎn)量也不高,大慨在1000公斤左右。

金駿眉紅茶的最大特點(diǎn)是,形狀細(xì)長(zhǎng)如眉,間雜金色毫尖;香氣幽雅多變,既有傳統(tǒng)的果香,又有顯著的花香,還有蜜香、花香等韻味。湯色較淡,金黃透亮;滋味特別甘鮮圓潤(rùn),回味悠久。因?yàn)橹谱鞴に嚶闊?,原料也是比較特殊比較好,算是頂級(jí)中的頂級(jí)。

正山小種紅茶其成品茶外形緊結(jié)勻整,色澤鐵青帶褐,較油潤(rùn),有天然花香,香不強(qiáng)烈,細(xì)而含蓄,味醇厚甘爽,喉韻明顯,湯色橙黃清明,葉底欠勻凈,與其他茶拼配,能提高味感。

金駿眉是正山小種茶的一種,但是這兩種又有什么區(qū)別呢?這兩種茶葉從 歷史 制作時(shí)間上就有很大的差異。金駿眉紅茶可以說(shuō)的在正山小種上研制出來(lái)。制茶師傅的手工技術(shù)與正山小種紅茶傳統(tǒng)的工藝技術(shù)兩兩相結(jié)合一起。可謂是我國(guó)紅茶界中最高端的代表。

正山小種與金駿眉的口感當(dāng)然有區(qū)別。

關(guān)于二者的起源等基本信息,前面已經(jīng)有人說(shuō)得很詳細(xì)了。我們就通過(guò)二者的外觀圖片,來(lái)聊聊二者的口感區(qū)別。

簡(jiǎn)單地說(shuō),金駿眉是正山小種的升級(jí)版,它們均產(chǎn)自武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)――桐木關(guān)(村)。金駿眉是純茶芽制成的,而正山小種則以葉片居多,芽頭的比例非常少。這就造成二者在外觀上的極大差異。

這是正山小種的茶條,烏黑粗壯。

這金駿眉的干茶,金黃黑相間,茶條緊秀。

由于茶芽的氨基酸含量較高,而茶多酚含量相對(duì)較低,所以金駿眉的甜度是會(huì)高于正山小種的??傮w而言,正山小種的茶湯會(huì)更濃一些,金駿眉的會(huì)更甜。

正山小種茶湯橙黃

金駿眉茶湯金黃

如果是傳統(tǒng)的正山小種,是用松木熏制過(guò)的,有明顯的松煙香,桂圓味。而創(chuàng)制于2005年的金駿眉采用新工藝,是不會(huì)有松煙香的,一般認(rèn)為是花果香和蜜香。

即使是現(xiàn)代無(wú)煙小種,與金駿眉在滋味上也是有區(qū)別的,無(wú)煙小種偏花果香型,但是滋味不如金駿眉那么甜,也就是蜜香不明顯。

我們?cè)趤?lái)看看二者的葉底。

正山小種葉底

金駿眉葉底

看,二者氣質(zhì)是不是差別很大?

正山小種,又稱(chēng)拉普山小種,屬紅茶類(lèi),與煙小種合稱(chēng)為小種紅茶。18世紀(jì)后期,首創(chuàng)于福建省崇安縣(1989崇安撤縣設(shè)市,更名為武夷山市)桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶,亦稱(chēng)紅茶鼻祖,由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成。后來(lái)在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。 歷史 上該茶以星村為集散地,故又稱(chēng)星村小種。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后,帝國(guó)主義入侵,國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭(zhēng),正山含有正統(tǒng)之意,因此得名。至今已經(jīng)有400多年的 歷史 。茶葉是用松針或松柴熏制而成,有著非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑颍枞~呈灰黑色,但茶湯為深琥珀色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市,受原產(chǎn)地保護(hù)。

“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱(chēng) WUYI BOHEA,其中WUYI 是武夷的諧音;在歐洲(英國(guó))它是中國(guó)茶的象征,后因貿(mào)易繁榮,當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶(人工小種或煙小種)擾亂市場(chǎng),故取名為“正山小種”,“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔;相同地域;用相同一種傳統(tǒng)工藝制作;品質(zhì)相同,獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱(chēng)“正山小種”,“正山”既指正確正宗的意義,而“小種”是指其茶樹(shù)品種為小葉種,且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意;故“正山小種”又稱(chēng)桐木關(guān)小種。據(jù)武夷山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)正山小種原產(chǎn)地保護(hù)的表述,“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔;相同地域;用相同一種傳統(tǒng)工藝制作;品質(zhì)相同,獨(dú)具桂圓湯味、松煙味的紅茶統(tǒng)稱(chēng)“正山小種”。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量,正山小種分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)共四個(gè)等級(jí)。

正山小種的特色是它的松煙味,這種松煙味來(lái)自于兩道工序中的特殊工藝,一道是萎凋。萎凋就是把采下的樹(shù)葉按照一定的厚度平攤,讓樹(shù)葉走失一些水分。視條件不同,有的茶葉放在陽(yáng)光下萎凋,有的放在室內(nèi)萎凋,正山小種萎凋的特殊性在它放在室內(nèi)是用當(dāng)?shù)氐鸟R尾松煙熏,加溫萎凋。另一道是干燥工序。正山小種用松煙熏制進(jìn)行干燥。

金駿眉是紅茶正山小種的分支,原產(chǎn)于福建省武夷山市桐木關(guān)。金駿眉精選采摘武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種茶樹(shù)新鮮茶芽,然后經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品,外形細(xì)小緊密,伴有金黃色的茶絨茶毫,湯色金黃,入口甘爽。金駿眉在繼承傳統(tǒng)武夷紅茶制作工藝基礎(chǔ)上,通過(guò)重新融合于2005年研制問(wèn)世。

根據(jù)2015年2月7日?qǐng)?bào)道:“金俊眉與梁駿德,便仿佛是一種必有的緣分。在他的眼里,金駿眉的誕生是一個(gè)必然。2005年,就已經(jīng)有“金駿眉”在試驗(yàn)生產(chǎn)了。那時(shí),粱駿德還在元正茶葉公司,應(yīng)客人的要求,試著生產(chǎn)比特級(jí)正山小種還要好的茶。2005年6月,他們從元正公司對(duì)面的茶山請(qǐng)人采了一些茶芽作為試驗(yàn)品,從晚上一直做到第二天凌晨?jī)牲c(diǎn)多。沒(méi)有想到第一批生產(chǎn)出來(lái)的茶葉品質(zhì)非常好。多次試驗(yàn)后,粱駿德終于掌握了技巧,后來(lái)就得到了很穩(wěn)定的質(zhì)量。隨后,一位北京的張姓客人提議梁駿德制作一部分頂級(jí)正山小種紅茶,梁駿德用來(lái)自1500米高山的一斤半原生小種野茶原料,手工完成。制成后,這位北京客人愿意以每公斤6000元的價(jià)格進(jìn)行收購(gòu)。這種茶葉就是金駿眉,一斤金駿眉大抵有五萬(wàn)八千多顆芽。這駿字正是出自梁駿德的名字,而眉則是指茶葉的形狀。金駿眉的誕生引發(fā)了中國(guó)的紅茶熱。2005年開(kāi)始,經(jīng)創(chuàng)新工藝制成的“金駿眉”紅茶問(wèn)世后,從北京的高端市場(chǎng)開(kāi)始紅遍國(guó)內(nèi)市場(chǎng),極大推動(dòng)了紅茶熱潮的來(lái)臨?!?/p>

金駿眉紅茶具有外型細(xì)小而緊秀,顏色為金、黃、黑相間。茶葉絨毛呈金黃色、嫩芽,條索緊結(jié)纖細(xì),圓而挺直,有鋒苗,身骨重,勻整。茶湯湯色金黃,具淡而甜的花香、果香、蜜香、薯香,品之甘甜潤(rùn)滑,甜里透香,杯底花果香顯等。

感謝您提出的問(wèn)題,讓我們一起探討茶知識(shí),了解茶文化。

正山小種可以分為兩類(lèi)。

一種是采用傳統(tǒng)工藝制作,需要經(jīng)歷煙熏的煙小種,特點(diǎn)是“松煙香,桂圓湯”。

不過(guò)不少人會(huì)將這股松煙香當(dāng)成煙味,表示無(wú)法接受,所以煙小種的受眾較窄,后來(lái)為了拓寬市場(chǎng),人們又創(chuàng)制了采用新工藝的小種,去除煙熏工藝,特點(diǎn)為“花果香,桂圓湯”。

就目前的市場(chǎng)來(lái)說(shuō),正山小種是主流,而正山煙小種煙味受眾小,難以推廣,已經(jīng)比較少見(jiàn)了。

再說(shuō)金駿眉,這是一款誕生于2005年的紅茶,特點(diǎn)是開(kāi)創(chuàng)了全芽頭制作紅茶的先例,需要數(shù)萬(wàn)顆芽頭,才能制成一斤成品金駿眉紅茶。

而且金駿眉有著嚴(yán)格的產(chǎn)區(qū)限定,因此每年產(chǎn)量極其有限,這也使得金駿眉成為公認(rèn)的高端紅茶,售價(jià)可達(dá)上萬(wàn)元一斤。

當(dāng)然,金駿眉價(jià)格昂貴不僅是因?yàn)楫a(chǎn)量低,它的風(fēng)味同樣是頂級(jí)的,其香氣純凈,而且是花香、果香、蜜香的融合,讓人感受到來(lái)自大自然的清香。

如果說(shuō)正山小種的向其特點(diǎn)是花果香為主,那么金駿眉就要更加綜合馥郁。

區(qū)別還是有的,否則就不會(huì)出兩個(gè)品種了。個(gè)人偏愛(ài)金駿眉。

可以理解為,金駿眉是等級(jí)更高的正山小種。

作為武夷山的紅茶,兩者原料來(lái)源大致相似,不同之處主要在于選用原料的要求。一般來(lái)說(shuō),金駿眉茶底中會(huì)有2成左右的金色芽頭,干茶呈眉毛形狀,毫多達(dá)到肉眼輕易可辨的程度。相比之下,正山則特點(diǎn)不那么明顯(但是某些小種所用原料也會(huì)是很好的,此時(shí)則不能說(shuō)金駿眉一定優(yōu)于小種,但同等級(jí)下此論成立)

再說(shuō)湯色:小種偏紅,色深但透亮;金駿眉湯色亮黃,相比小種較淺

三說(shuō)香氣:小種香中帶有紅薯味,此種果蔬香可算大多小種的一大特征;同樣,金駿眉也有薯香,但其中更有絲絲花香,香氣本身不如小種濃烈,但是細(xì)聞一次,便能讓人印象深刻,更顯清新怡人

四說(shuō)口感:小種紅茶沖擊力很強(qiáng),雖說(shuō)整體而言小種的茶湯都比較平穩(wěn),但入口一時(shí)給人的感覺(jué)還是比較猛烈(采用試茶的形式,頭泡就坐杯時(shí)間較長(zhǎng));金駿眉稍顯柔和,但是入口后在舌面及口腔都能感受到層次變化,讓人覺(jué)得深藏不露、韻味十足。

后記:其實(shí)小種和金駿眉作為紅茶,對(duì)剛?cè)肴Σ痪玫牟栌褋?lái)說(shuō),往往只能通過(guò)原料(干茶)和聽(tīng)經(jīng)營(yíng)者介紹來(lái)獲取第一印象。但藏在其中的道道,只有待茶友多喝多看才能分辨一二。

實(shí)則在出現(xiàn)金駿眉時(shí),更多給筆者的印象就是人為的劃分等級(jí),以銷(xiāo)售出更高的售價(jià),這也是為何出現(xiàn)銀駿眉、銅駿眉。紅茶之中,雖說(shuō)看似簡(jiǎn)單,其實(shí)講究頗多,結(jié)尾之時(shí)推薦茶友們嘗試用高溫(沸水)直接泡紅茶,高溫之后,藏在其中的毛病就自然出來(lái)了。

有區(qū)別。

二者都是紅茶一類(lèi),有果香薯香都是最基本的。

而口感差別最大的是,正宗的正山小種有一股松煙味兒,金駿眉是沒(méi)有的。

如果是市面上隨便買(mǎi)的品質(zhì)差的話,可能二者喝起來(lái)確實(shí)沒(méi)什么區(qū)別。

拒絕回答如此愚蠢的問(wèn)題!如果你喝不出來(lái)是味覺(jué)問(wèn)題,聞不出來(lái)就是嗅覺(jué)問(wèn)題,看不出來(lái)就是視覺(jué)問(wèn)題了!這說(shuō)明你本身就有問(wèn)題,你問(wèn)的問(wèn)題的本身就有問(wèn)題!你還真不如問(wèn)問(wèn)武夷巖茶里的水仙和肉桂有何區(qū)別呢!

正山小種摘取1芽3葉,金駿眉則完全選用芽頭,5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。金駿眉基本上沿襲了正山小種傳統(tǒng)的制造工藝。在萎調(diào)時(shí),鮮葉原料由鮮綠色變?yōu)榘稻G色,就視為萎調(diào)適度。而發(fā)酵過(guò)程要恰到好處,若發(fā)酵不足,則容易產(chǎn)生苦澀感,發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),則與普通正山小種紅茶無(wú)異,不會(huì)產(chǎn)生金駿眉所特有的品質(zhì)。

駿眉是正山小種中,一種頂級(jí)的紅茶。根據(jù)品質(zhì)和采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同,駿眉分為金駿眉、銀駿眉和銅駿眉,銅駿眉也稱(chēng)為赤甘。

金駿眉紅茶,原料一般來(lái)源于武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū),海拔1500―1800米的高山上,采摘原生態(tài)小種野茶芽的芽尖部分。

原料挑選十分嚴(yán)格,每名采茶工人一整天的辛苦采摘,只能得到芽尖2千粒左右。

制茶過(guò)程全程都是手工操作,平均制成一斤的金駿眉茶,需要數(shù)萬(wàn)顆芽。

金駿眉是不可多得的茶中珍品。

金駿眉外形烏黑之中透著金黃,顯毫狀,成茶看上去像奔騰之駿馬。

金駿眉發(fā)展出了銀駿眉,工藝基本相同,只是原料稍有不同,銀駿眉使用一芽一葉原料,品質(zhì)略次于金駿眉,稱(chēng)為銀駿眉。

而稍次于銀駿眉的成為銅駿眉,面世后銅駿眉這個(gè)名字反響不好,所以改名為赤甘。

金駿眉的制作工藝,部分按照正山小種的方式一樣。

在萎凋時(shí),將茶從鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色。發(fā)酵最為重要,需要根據(jù)天氣的實(shí)際情況控制時(shí)間,如果發(fā)酵不到位,制成茶會(huì)有苦澀感,如果發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),就不會(huì)品嘗出金駿眉特有的蜜香口感。

金駿眉與正山小種的不同,主要是工藝上去掉了煙熏,以避免產(chǎn)生煙熏的口感。

頂級(jí)金駿眉,沖泡10次后,水底依然是一根根飽滿的茶芽。

而正山小種沖泡后,水底會(huì)看到肥厚的古銅色葉片。

由正山小種研制出了金駿眉紅茶的茶師,名為梁駿德,又因此茶的外形很像人的眉毛,所以取名為駿眉,以及按照品質(zhì)劃分的金駿眉、銀駿眉、赤甘等紅茶。

每天一篇茶知識(shí),推薦更好的 養(yǎng)生 方式,茶球兒希望您越來(lái)越 健康 !

頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
上一篇:返回欄目
熱門(mén)圖文