茶若醉人何須酒出自哪首詩(shī)?
出自清朝詩(shī)人醉月山人的《狐貍緣全傳》。
“茶若醉人何須酒”全詩(shī)是“茶亦醉人何須酒,書(shū)自香我何須花。酒不醉人人自醉,花不迷人人自迷。吟成白雪心如素,最到梅花香也清。昔日浣沙今日恨,玉人如許愿相親?!背鲎郧宄?shī)人醉月山人的《狐貍緣全傳》。
譯文:一杯好茶就可以使人陶醉,又何必喝酒;一本好書(shū)就可以使人品味到香氣,又何必去聞花。酒還沒(méi)有喝到盡興,自己卻已醉了。花還未賞到盡頭,自己就已經(jīng)開(kāi)始沉浸其中了。對(duì)著白雪吟唱心中平靜,醉酒成梅花清香自來(lái)。古時(shí)浣紗的地方可惜已經(jīng)看不見(jiàn),如玉般潔白無(wú)瑕的人,多么希望可以親近你。
這是首情詩(shī),描述的是喜歡一女子讓作者神魂顛倒,前三句都是描述此女子清雅和迷人;第四句是作者在河邊看見(jiàn)過(guò)這女子洗衣服因?yàn)樘罌](méi)有說(shuō)出心里所思,所以覺(jué)得心里很遺憾,希望人家愿意和他永遠(yuǎn)在一起。
如何辨別茶葉是什么種類(lèi)的茶?
1、綠茶:綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶,即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點(diǎn)。 綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。名貴品種有:龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、 顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。
2、紅茶 :紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi)。
名貴品種有:祁紅、滇紅、英紅。
3、青茶 :又稱(chēng)烏龍茶,制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是一類(lèi)介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。
名貴品種有:北苑御茶、矮腳烏龍、武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶。
4、黃茶 :黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶,不過(guò)中間需要悶黃三天;在制茶過(guò)程中,經(jīng)過(guò)悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類(lèi)。 著名的君山銀針茶就屬于黃茶。
5、黑茶:原料粗老,加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),使葉色呈暗褐色。名貴品種有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。著名的云南普洱茶就屬于黑茶。 (歷史上確有把普洱茶歸為黑茶類(lèi),在安徽農(nóng)大出的陳椽教授的《制茶學(xué)》一書(shū)中即作此分類(lèi)。
但是,業(yè)內(nèi)對(duì)此存在異議,主要是期工藝和黑茶有異。特別是近年,爭(zhēng)議更大,直到2006年出來(lái)的云南省地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里,把普洱茶定義為云南一定區(qū)域內(nèi)大葉種茶制成的緊壓茶及散茶,算是在業(yè)內(nèi)達(dá)成共識(shí)――即普洱茶是一特種茶,不屬于任何一種茶類(lèi)。至今年7月份,普洱茶地理標(biāo)識(shí)下來(lái)后,這種說(shuō)法就更加有根據(jù)了。另,在國(guó)家進(jìn)出口商品目錄中也是將它放在特種茶類(lèi)里的。
綜上,普洱茶不屬于黑茶,亦不屬于任何一種茶類(lèi),是一種特種茶。 )
6、白茶:白茶則基本上就是靠日曬制成的,是我國(guó)的特產(chǎn)。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。 它加工時(shí)不炒不揉,只將細(xì)嫩、葉背滿(mǎn)茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建甌等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
名貴品種有:白豪銀針茶、白牡丹茶。
茶類(lèi)的劃分可以有多種方法。 有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類(lèi)。 有的根據(jù)我國(guó)出口茶的類(lèi)別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類(lèi)。
1、綠茶----這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉,其花色品種之多居世界首位。
綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉,全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶省(區(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數(shù)萬(wàn)噸,占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70%左右。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。
2、紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失云一部分水分,再揉捻(揉搓成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi)。
3、青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶,即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類(lèi)。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。
4、白茶----是我國(guó)的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉,只將細(xì)嫩、葉背滿(mǎn)茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
5、黃茶----在制茶過(guò)程中,經(jīng)過(guò)悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類(lèi)。
6、黑茶----原料粗老,加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。
7、再加工茶----以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱(chēng)為再加茶,包括花茶、緊壓茶,液體茶、速溶茶及藥用茶等。
藥茶----將藥物與茶葉配伍,制成藥茶,以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效,利于藥物的溶解,增加香氣,調(diào)和藥味。這種茶的種類(lèi)很多,如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品,在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯摹K鶕?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn),以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種,以茉莉花最多。
從世界上來(lái)看,在以上類(lèi)茶中,以紅茶的數(shù)量最大,其次是綠茶,最少的是白茶。
中國(guó)茶類(lèi)劃分有多種方法,根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類(lèi).
綠茶:清湯綠葉。 又稱(chēng)不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)芽梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。綠茶按其干燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
紅茶:紅湯紅葉。茶樹(shù)新芽葉為原料,經(jīng)萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),得其名。 加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種,增至300多種,一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的綜合物,從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
青茶:色澤青綠、湯色金黃。最有名的武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂、鐵觀音、奇蘭、黃金桂、凰單樅、凰水仙、嶺頭單樅、凍頂烏龍等。
白茶:白湯白葉、白毫滿(mǎn)身、湯色淺淡。珍稀變異茶種。這種茶是白色的,一般地區(qū)不多見(jiàn)。白茶是我國(guó)的特產(chǎn),多產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣,臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史,最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)――福鼎大白茶,茶芽葉上披滿(mǎn)白茸毛,是制茶的上好原料,最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色?這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉,加工時(shí)不炒不揉,曬干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái),這就是它呈白色的緣故?,F(xiàn)比較著名的有安吉白茶。
黃茶:黃湯黃葉。 黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”,這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。黃茶芽葉細(xì)嫩,顯毫,香味鮮醇。制茶工藝精細(xì),分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類(lèi)。
黑茶:湯色暗褐油黑。 由于原料粗老,黑茶加工制造過(guò)程中一般堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),因?yàn)槿~色多呈暗謁色,故稱(chēng)黑茶。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用,藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶,是日常生活中的必需品。有生茶和熟茶之分。有湖南黑茶加工的黑磚、花磚、茯磚,湖北老青茶加工的青磚茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等。
中國(guó)茶類(lèi)劃分有多種方法,根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類(lèi).
綠茶:清湯綠葉。 又稱(chēng)不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)芽梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。綠茶按其干燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
紅茶:紅湯紅葉。茶樹(shù)新芽葉為原料,經(jīng)萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),得其名。 加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種,增至300多種,一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的綜合物,從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
青茶:色澤青綠、湯色金黃。最有名的武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂、鐵觀音、奇蘭、黃金桂、凰單樅、凰水仙、嶺頭單樅、凍頂烏龍等。
白茶:白湯白葉、白毫滿(mǎn)身、湯色淺淡。珍稀變異茶種。這種茶是白色的,一般地區(qū)不多見(jiàn)。白茶是我國(guó)的特產(chǎn),多產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣,臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史,最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)――福鼎大白茶,茶芽葉上披滿(mǎn)白茸毛,是制茶的上好原料,最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色?這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉,加工時(shí)不炒不揉,曬干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái),這就是它呈白色的緣故?,F(xiàn)比較著名的有安吉白茶。
黃茶:黃湯黃葉。 黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”,這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。黃茶芽葉細(xì)嫩,顯毫,香味鮮醇。制茶工藝精細(xì),分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類(lèi)。
黑茶:湯色暗褐油黑。 由于原料粗老,黑茶加工制造過(guò)程中一般堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),因?yàn)槿~色多呈暗謁色,故稱(chēng)黑茶。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用,藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶,是日常生活中的必需品。有生茶和熟茶之分。有湖南黑茶加工的黑磚、花磚、茯磚,湖北老青茶加工的青磚茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等。