怎么玩轉(zhuǎn)大紅袍夢工廠
我詳細了解了下，換取方法有玩游戲轉(zhuǎn)盤中分，轉(zhuǎn)載廣告片，宣傳片都可以，還有翻唱天味大紅袍歌曲都可以的。另外還可以上傳自己做的菜品。
臭豆腐干自己在家庭中怎么簡單制作？
正宗紹興臭豆腐干制作技術(shù) e:i'e e9E
（一）、認識紹興臭豆腐:gf I'l+E%o+i n
臭豆腐系紹興地方特產(chǎn)，歷史久遠，因臭而聞名，頗受中外賓客的青睞。曾有“嘗過紹興臭豆腐，三日不知肉滋味”之說。bbs.cyyxx.com x _+g;m)| z k)H2^ p9c3p
那么，這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢？相傳清朝康熙八年，有個江南到京趕考的金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊，幼年曾學(xué)過做豆腐，于是便在會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快就會發(fā)霉，無法食用。于是就將這些買剩的豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用菜鹵腌了起來。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風(fēng)送爽，又逢京試，驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。爾后該秀才趕考的屢試不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按過去試做的方法加上本地的一些筧菜梗做起臭豆腐來。經(jīng)油炸或清蒸其味無窮鮮美，從此有了臭豆腐聞著臭吃著香的美名。 創(chuàng)業(yè)論壇|致富技術(shù)|創(chuàng)業(yè)方案|創(chuàng)業(yè)金點子|創(chuàng)業(yè)項目|創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇:F2N [ d T `
臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發(fā)酵、后期發(fā)酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸鹵是關(guān)鍵，豆腐鮮嫩程度和鹽和鹵汁的配制濃度以及溫度、時間都將直接影響臭豆腐的質(zhì)量，
6Z b1I |)E!z,c ] q#m創(chuàng)業(yè)論壇|致富技術(shù)|創(chuàng)業(yè)方案|創(chuàng)業(yè)金點子|創(chuàng)業(yè)項目|創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 臭豆腐臭中有奇香，是一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨基酸使味道變得非常鮮美，臭味主要是蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。臭豆腐一經(jīng)制成即含有大量微生素B12，微生素B12對預(yù)防老年性癡呆癥有著積極的作用。 創(chuàng)業(yè)論壇,致富技術(shù),創(chuàng)業(yè)方案,創(chuàng)業(yè)金點子,創(chuàng)業(yè)項目,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 U%i0@)R T$}
（二）、紹興臭豆腐鹵水配方創(chuàng)業(yè)論壇|致富技術(shù)|創(chuàng)業(yè)方案|創(chuàng)業(yè)金點子|創(chuàng)業(yè)項目|創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 g8v [q K9D M
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(以配料100公斤計算)： W;? T k o z s a
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莧菜梗 25公斤 創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 ?9E-S%_ z d'H [
竹筍根 25公斤
.?.Zd&? E9m v創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇鮮草頭（苜蓿）20公斤 創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 X(w z s8k
鮮雪菜 20公斤 創(chuàng)業(yè)論壇,致富技術(shù),創(chuàng)業(yè)方案,創(chuàng)業(yè)金點子,創(chuàng)業(yè)項目,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇2c z$T(q;r w
生姜 5公斤
H ~ t;T b甘草 4公斤 創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 | V9s2J
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花椒 1公斤 （共計100公斤）
m l(r!h a [.U ^bbs.cyyxx.com冷開水 80公斤 （另加）
s+B4a(Y7}創(chuàng)業(yè)論壇,致富技術(shù),創(chuàng)業(yè)方案,創(chuàng)業(yè)金點子,創(chuàng)業(yè)項目,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇食鹽 1公斤 （另加）)i \;D H e N
} E8G v uC Y創(chuàng)業(yè)論壇,致富技術(shù),創(chuàng)業(yè)方案,創(chuàng)業(yè)金點子,創(chuàng)業(yè)項目,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇（三）、臭鹵的制作技術(shù):[6O%i!Q1N R Y
1、下料時間的掌握：以莧菜生長季節(jié)為起始開始下料，各種物料可以根據(jù)生長季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
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2、制原鹵：按配方將當(dāng)季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50―100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
o)`'G!] Z t L創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇3、自然發(fā)酵：配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后，方可使用。在自然發(fā)酵期內(nèi)，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對增加鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復(fù)使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。創(chuàng)業(yè)論壇,致富技術(shù),創(chuàng)業(yè)方案,創(chuàng)業(yè)金點子,創(chuàng)業(yè)項目,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇9m | ? @ `&O
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（四）、制作紹興臭豆腐坯的特殊方法 創(chuàng)業(yè)論壇|致富技術(shù)|創(chuàng)業(yè)方案|創(chuàng)業(yè)金點子|創(chuàng)業(yè)項目|創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇S ^ L7W.{*?
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1、點漿 制作工藝與普通鹽鹵豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具體辦法是：將鹽鹵(氯化鎂)用水沖淡至波美度8％作凝固劑，點入的鹵條要細，只能象綠豆那么大。點漿時用銅勺攪動的速度要緩慢。只有這樣，才能使大豆蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
XK M!f8M,J)F2、漲漿 開缸面、攤布與普通豆腐相仿。
3h m3} t3t,^+? y X創(chuàng)業(yè)論壇|致富技術(shù)|創(chuàng)業(yè)方案|創(chuàng)業(yè)金點子|創(chuàng)業(yè)項目|創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇3、澆制 臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在澆制時要特別注意落水輕快，動作利索。先把豆腐花舀入鋪著包布厚度為20毫米的套圈里。當(dāng)豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。按此方法一板接一板的澆制下去。堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。為保持上下受壓排水均勻，中途應(yīng)將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續(xù)壓制。待壓倒坯子的泄水至滴水短線為止。
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m e(` E9{4、劃坯 把臭豆腐干坯子的包布揭開后翻在平方板上，然后根據(jù)規(guī)格要求劃坯。(每塊體積為5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。
4].t E%] `,Q7^5\:B創(chuàng)業(yè)論壇,致富技術(shù),創(chuàng)業(yè)方案,創(chuàng)業(yè)金點子,創(chuàng)業(yè)項目,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇（五）、浸臭鹵的方法
d E)B.X6U g M6fbbs.cyyxx.com將豆腐坯子冷透后再浸入丑鹵。坯子要全部浸入臭鹵中，達到上下全面吃鹵。浸鹵的時間為3-4小時。50公斤臭鹵可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應(yīng)加一些食鹽，以增加鹵的咸度。連續(xù)浸過兩到三次后，可加鹵2-3公斤。平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。創(chuàng)業(yè)論壇,致富技術(shù),創(chuàng)業(yè)方案,創(chuàng)業(yè)金點子,創(chuàng)業(yè)項目,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇.l w _ H J \
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{ n創(chuàng)業(yè)論壇,致富技術(shù),創(chuàng)業(yè)方案,創(chuàng)業(yè)金點子,創(chuàng)業(yè)項目,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇（六）、保存方法創(chuàng)業(yè)論壇,致富技術(shù),創(chuàng)業(yè)方案,創(chuàng)業(yè)金點子,創(chuàng)業(yè)項目,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 ~1R+]*k i-M#Q7e g
產(chǎn)品由于浸鹵后含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由于含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時，應(yīng)注意保存在陰涼通風(fēng)處。創(chuàng)業(yè)論壇,致富技術(shù),創(chuàng)業(yè)方案,創(chuàng)業(yè)金點子,創(chuàng)業(yè)項目,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇$~#C%g0R.z
（七）、油炸工序創(chuàng)業(yè)論壇|致富技術(shù)|創(chuàng)業(yè)方案|創(chuàng)業(yè)金點子|創(chuàng)業(yè)項目|創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 @;D F.| Q E nB%L
1．油的選擇?？捎秘i油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經(jīng)濟和實用，以花生油最為正宗。
y Z P e s C#B G Gb 2．鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。 l;g:y'[ L
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3．下鍋看火候。在油溫七成熱時，方可把豆腐坯夾進鍋內(nèi)，1次可炸10來塊。注意要用慢火才能有紹興臭豆腐的風(fēng)味。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)慢火油炸幾分鐘后，坯體略有膨脹，外表呈黃色而焦硬，內(nèi)里嫩白。鍋內(nèi)水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網(wǎng)內(nèi)瀝油，待上湯出售。創(chuàng)業(yè)論壇,致富技術(shù),創(chuàng)業(yè)方案,創(chuàng)業(yè)金點子,創(chuàng)業(yè)項目,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 Z Z S1?
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（八）、吃法創(chuàng)業(yè)論壇|致富技術(shù)|創(chuàng)業(yè)方案|創(chuàng)業(yè)金點子|創(chuàng)業(yè)項目|創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇8P Z p x(o K%I t
1、用湯料 用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內(nèi)上湯后裝袋即可出售(現(xiàn)炸現(xiàn)賣最好)。
-us5s5} { O創(chuàng)業(yè)論壇|致富技術(shù)|創(chuàng)業(yè)方案|創(chuàng)業(yè)金點子|創(chuàng)業(yè)項目|創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇湯料的配制：鍋熱時放入菜油，油熱時，加進適量的鹽，再依次放入大蒜細末、生姜細末、辣子粉、味精、五香粉，然后將一壺開水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。
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z3B t B p5~創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇2、用醬料 大蒜細末、生姜細末、辣子粉、味精、五香粉，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料調(diào)制成醬料，配上香菜，醮醬食用。
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{ ^ N1d t/j創(chuàng)業(yè)論壇|致富技術(shù)|創(chuàng)業(yè)方案|創(chuàng)業(yè)金點子|創(chuàng)業(yè)項目|創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇此外，可以醮番茄醬、米醋食用，還可以清蒸、煎煮。bbs.cyyxx.com u J.S O V
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附：紹興臭豆腐干的質(zhì)量標準：
l ^0r$a X3e1、感官指標：臭鹵浸透、不酸、不破碎、含水量高，持水性好，色澤白中帶黑，黑里透白。氣味臭中帶香，香氣濃郁，清香入味。質(zhì)地綿軟柔糯，爽口不膩，肥嫩溜滑，咸淡適口。
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v Y創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇2、理化指標：水份不超過85％，蛋白質(zhì)含量不超過8.5％，砷（以As計）不超過0.5毫克／千克，鉛（以Pb計）不超過0.5毫克／千克，添加劑允許含量按標準執(zhí)行。bbs.cyyxx.com e!u QN+s
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3、微生物指標：細菌總數(shù)，出廠時不超過5萬個／克，大腸桿菌群近似值，出廠時不超過70個／100克。致病菌出廠或銷售均不得檢出。4k
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附：臭鹵廠家信息－紹興市臭豆腐源汁廠 產(chǎn)品訂購電話: 0575--2208979(兼?zhèn)髡? 廠 址: 浙江紹興上虞市崧廈特色農(nóng)業(yè)園區(qū) 園創(chuàng)業(yè)論壇,致富技術(shù),創(chuàng)業(yè)方案,創(chuàng)業(yè)金點子,創(chuàng)業(yè)項目,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇!U
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紹興臭豆腐干快速制作秘訣
)m!@ G Z/C$Q按照正宗的紹興臭豆腐制法，周期比較長，不容易快速開業(yè)，下面介紹可以快速開業(yè)的制作方法。
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v$J n(@'z創(chuàng)業(yè)論壇,致富技術(shù),創(chuàng)業(yè)方案,創(chuàng)業(yè)金點子,創(chuàng)業(yè)項目,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇配方：以白豆腐1000克為標準。腌漬芥菜后的鹽水1000克 花椒10克 芝麻20克 莧菜梗150克 明礬2克 鴨蛋2個
s i I p ~ d S創(chuàng)業(yè)論壇|致富技術(shù)|創(chuàng)業(yè)方案|創(chuàng)業(yè)金點子|創(chuàng)業(yè)項目|創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇制作發(fā)酵液：用腌漬芥菜后的鹽水，去掉殘梗爛葉，用紗布過濾。芝麻、花椒置于鍋中炒熟，碾成粉末。將莧菜梗切成小段。將花椒、芝麻、莧菜梗、明礬投入腌液中浸泡，然后打進兩個鴨蛋(注意:此步不能省略)。經(jīng)過3-5天發(fā)酵，可以聞到香味時，即成發(fā)酵漿液。
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d,c p1z8i浸漬發(fā)酵：備好發(fā)酵液后，取白豆腐放進發(fā)酵漿液中，浸漬3小時，浸時以漿液能淹沒豆腐為度。待其外觀呈灰白色或淡黃色，豆腐內(nèi)部組織略呈海綿狀，即告發(fā)酵成熟。創(chuàng)業(yè)論壇,致富技術(shù),創(chuàng)業(yè)方案,創(chuàng)業(yè)金點子,創(chuàng)業(yè)項目,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇:f6y o D B8{
其他方法同紹興臭豆腐干技術(shù)。 B4g$p7^/p s4f+R,q
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湖南長沙火宮殿臭豆腐制作技術(shù)(贈)
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V ~創(chuàng)業(yè)論壇,致富技術(shù),創(chuàng)業(yè)方案,創(chuàng)業(yè)金點子,創(chuàng)業(yè)項目,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 按精制白豆腐30塊（1.5厘米厚，3X3厘米）計量。 創(chuàng)業(yè)論壇|致富技術(shù)|創(chuàng)業(yè)方案|創(chuàng)業(yè)金點子|創(chuàng)業(yè)項目|創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇!T a x,l9r G
（一）、鹵水制作
*~ x(^~ u2c h Ebbs.cyyxx.com冷水15公斤 豆豉3公斤 將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出冷卻。將純堿100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）依次加入冷卻好的豆豉汁，浸泡15天左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。
@ q1V G E8] l N w u 注意事項：
^0d.m5n } S+@創(chuàng)業(yè)論壇,致富技術(shù),創(chuàng)業(yè)方案,創(chuàng)業(yè)金點子,創(chuàng)業(yè)項目,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 1、鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。創(chuàng)業(yè)論壇|致富技術(shù)|創(chuàng)業(yè)方案|創(chuàng)業(yè)金點子|創(chuàng)業(yè)項目|創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 H%C+a W U4M\
2、連續(xù)使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要再加青礬和純堿）用時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。
#\ f ~(V7c7u d2n E 3、檢驗鹵水的正常的標準是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時，其辦法是將干凈火磚燒紅放在鹵水內(nèi)促使發(fā)酵，同時，還按上述配方適當(dāng)加一點佐料進，使其發(fā)酵后平致變味。 4、每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）。 M0u n4`
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（二）、豆腐發(fā)酵 創(chuàng)業(yè)論壇,致富技術(shù),創(chuàng)業(yè)方案,創(chuàng)業(yè)金點子,創(chuàng)業(yè)項目,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇.p P d A ] H m e7D T
將青礬3克放入桶內(nèi)，倒入鹵水用棍子攪動。放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份（洗后的水留著，洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)） bbs.cyyxx.com4[ x6a i H [
（三）、調(diào)料配制
O6` f l3n#wbbs.cyyxx.com 把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精兌成汁備用。
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| a3r3y2{ ]創(chuàng)業(yè)論壇|致富技術(shù)|創(chuàng)業(yè)方案|創(chuàng)業(yè)金點子|創(chuàng)業(yè)項目|創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 鍋置中火上，放入植物油燒至七成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。 創(chuàng)業(yè)論壇,致富技術(shù),創(chuàng)業(yè)方案,創(chuàng)業(yè)金點子,創(chuàng)業(yè)項目,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 @ V ? s A \
特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。
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小資料：莧菜
o W x c3W |創(chuàng)業(yè)論壇|致富技術(shù)|創(chuàng)業(yè)方案|創(chuàng)業(yè)金點子|創(chuàng)業(yè)項目|創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇別名：杏菜、荇菜。 產(chǎn)期：6-10月盛產(chǎn)。 莧科莧屬，一年生草本植物。bbs.cyyxx.com x7\ y d1W z S {O z
莧菜分為白莧菜及紅莧菜，盛產(chǎn)于夏季。當(dāng)植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質(zhì)1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿卜素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯。全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布。中國有莧屬的13個種。栽培的少數(shù)種主要分布在中國和印度。中國自古栽培莧菜，在中國漢初的《爾雅》中稱為“蕢，赤莧”?，F(xiàn)全國各地均有栽培。 莧菜根較發(fā)達，分布深廣。莖高80～150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長4-10cm，寬2-7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色?；▎涡曰螂s性，穗狀花序；花小，花被片膜質(zhì)，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱頭2-3個，胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g。莧菜按其葉片顏色的不同，可以分為3個類型：創(chuàng)業(yè)論壇|致富技術(shù)|創(chuàng)業(yè)方案|創(chuàng)業(yè)金點子|創(chuàng)業(yè)項目|創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 P _ v q w g*E d
①綠莧：葉片綠色，耐熱性強，質(zhì)地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。 P'T U
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②紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質(zhì)地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。
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t k(M7z w創(chuàng)業(yè)論壇,致富技術(shù),創(chuàng)業(yè)方案,創(chuàng)業(yè)金點子,創(chuàng)業(yè)項目,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇③彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色 ，耐熱性較差，質(zhì)地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。 莧菜喜溫暖，較耐熱，生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發(fā)芽困難。要求土壤濕潤，不耐澇，對空氣濕度要求不嚴。屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質(zhì)柔嫩，產(chǎn)量高。 l(b x Qn6l/U
莧菜生長期30～60天。在全國各地的無霜期內(nèi)，可分期播種，陸續(xù)采收。bbs.cyyxx.com a S Y O ? ~*A
U n6N4w)m Y y+V7s }無泡制青方臭豆腐干制作技術(shù)bbs.cyyxx.com T |%a9U-t&Y
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豆腐切成小塊，放在白布中間
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把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角
h,u F!r5x4T6w3Q*K創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩準備紙箱子一個，里面鋪上干凈玉米葉，若沒有玉米葉，改成干凈的稻草也行把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最后一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，呵呵，好香??！
2G:O^ n!] j S創(chuàng)業(yè)論壇,致富技術(shù),創(chuàng)業(yè)方案,創(chuàng)業(yè)金點子,創(chuàng)業(yè)項目,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 創(chuàng)業(yè)論壇,致富技術(shù),創(chuàng)業(yè)方案,創(chuàng)業(yè)金點子,創(chuàng)業(yè)項目,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇$q2\ ];q O%n5u ^
參考資料一:普通豆腐制作技術(shù)
,x r9z @9s5z5Z&t z F(一) 、原料配方 制作豆腐的主要原料為大豆黃豆，以顆粒整齊、無雜質(zhì)、無蟲眼、無發(fā)霉變質(zhì)的新豆為好。創(chuàng)業(yè)論壇|致富技術(shù)|創(chuàng)業(yè)方案|創(chuàng)業(yè)金點子|創(chuàng)業(yè)項目|創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 T d(n0Z W6w [ O.xy
其次還需要一些凝固劑和消泡劑。
2P N+A-v j r:s [創(chuàng)業(yè)論壇|致富技術(shù)|創(chuàng)業(yè)方案|創(chuàng)業(yè)金點子|創(chuàng)業(yè)項目|創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇制作豆腐用凝固劑，一般使用鹽鹵氯化鎂，用量占原料3%左右固體，用時兌水稀釋1∶2，波美度16～18°，過濾后使用。用鹽鹵制的豆腐質(zhì)地略粗糙發(fā)硬。又名為北豆腐或大豆腐。使用石膏硫酸鈣作凝固劑制豆腐，成品小分大，色澤潔白，質(zhì)地軟嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨細，再加水調(diào)成5倍懸浮液體，割底使用。創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 t I+p!J c t [
制作豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧化鈣按10∶1攪均，發(fā)酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳劑的硅有機樹脂和液狀的泡敵。
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簡單去超市買王致和臭豆腐乳，買回來后將其攪碎加點酒水一起泡豆腐三四個小時即可油炸