1. 山泉水
泉水歷來都被視為泡茶用水之極品，陸羽《茶經(jīng)》中的擇水觀是：“山水上，江水中，井水下”。
經(jīng)過重疊的山巒、茂密的植被過濾的山泉水，水質(zhì)甘甜、清冽、透明，被歷代文人雅士大為推崇。
2. 梅雨水
江南自古以來就有貯藏梅雨的習(xí)俗，落梅雨時，在天井?dāng)[好瓦甕，承接著天上之水，細(xì)細(xì)密封貯藏，埋入地下，等待來年煮新茶吃，《本草綱目》中就有記載：“梅雨時置大缸收水，煎茶甚美，經(jīng)宿不變色，易味，貯瓶中可經(jīng)久。”
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