1.扁形茶和單芽茶的提香。
扁形茶中的龍井茶、舜皇玉龍和單芽茶中的雪水云綠等茶葉冷藏后,最好用龍井電炒鍋手工輝炒。輝炒溫度以茶溫上升至65℃(稍有燙手感)時(shí)為宜,若低于60℃,提香效果不佳,高于70℃,則易產(chǎn)生老火味。也可用多功能機(jī)、理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行加溫輝炒或用吹風(fēng)式的901型或951型名茶烘干機(jī)烘焙。用烘干機(jī)烘焙時(shí),掌握進(jìn)風(fēng)口溫度110℃,時(shí)間5~8min為宜。需要注意的是,這兩類茶不能用瓶式炒干機(jī)滾炒,滾炒后干茶色澤灰白,會(huì)影響經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
2.毛峰類茶的提香。
如黃山毛峰、蘭溪毛峰、碧螺春等茶,干茶表面都覆有茸毫。這類茶只能用名茶烘干機(jī)烘焙。熱風(fēng)溫度105℃左右,復(fù)烘攤茶厚度為6~8cm,時(shí)間10min左右為宜。
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