返回首頁

桑樹的嫩芽如何炒茶?

來源:rocking3w.com???時間:2023-02-19 01:38???點擊:225??編輯:admin???手機版

一、桑樹的嫩芽如何炒茶?

1、采摘

一般采摘桑葉,應(yīng)在早上,太陽沒有出來和剛出升的時候采,這樣保證桑芽的顏色不發(fā)深綠,做出來的桑葉茶茶湯才漂亮。

采桑芽的標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉。

我們一把的采摘時間是早上5點到8點,陰天可以采到9點。

2、清洗脫水

桑葉采回去后,經(jīng)過篩選后,會進入清洗流程,可以用流動的水來清洗,也可以用大池多次清洗,目的是相同的,去除桑葉表面的灰塵和附著物等。

清洗完成后,就要快速脫水,除去桑葉表面的水分。

3、萎凋

這個程序持續(xù)的時間較長,將清洗脫水后的桑葉,均勻攤開,是在一個陰涼通風(fēng)的環(huán)境中,自然萎凋,時間大概是3個小時。

萎凋的作用,就是使桑葉中的水分自然揮發(fā),葉子萎蔫,青草氣也散失,同時桑葉中的酶活性增加,發(fā)生適度化學(xué)和物理變化。

4、殺青

目前常見的殺青方式有蒸青、炒青和微波殺青。

我們選用的是微波殺青,根據(jù)桑葉的特點,設(shè)定微波殺青溫度和傳送速度,保證一次性殺透。

殺青的主要作用是,進一步去除桑葉中的水分、使桑葉茶變軟,便于揉捻成型,同時進一步去除桑葉中的青草味兒,有利于良好香氣的形成。

5、揉捻

揉捻在桑葉茶炒制中是比較重要的,他直接關(guān)系到桑葉茶的味道和形狀。

揉捻的主要作用是,將殺青后變軟的桑葉縮小體型,卷曲變形,以利于炒制成型。同時,通過揉捻,破壞桑葉組織,使桑葉中的物質(zhì)繼續(xù)發(fā)生變化,以利于香氣和營養(yǎng)物質(zhì)的形成。

6,炒制

這是桑葉茶炒制過程中最重要的一步。

少量的炒制,一般都是人工炒制,依靠個人手感和經(jīng)驗,把控火候。

大批量的炒制,都是依靠炒干機來完成的。

炒制需要和揉捻密切配合,掌握好火候,這樣炒出來的桑葉茶,形狀才漂亮。

二、半杯茶一杯茶手工茶什么意思

品茶文化的意思。中國茶葉文化源遠(yuǎn)流長,半杯茶一杯茶手工茶是一種品茶文化,寓意深刻,深受民眾喜愛。

半杯茶是指客人來時,主人給客人奉茶要半分滿,茶若倒?jié)M了燙手,客人不好拿,不好飲,有趕客人走的意思。手工茶葉是 人工用手在炒茶炒茶鍋里炒;相對的是用炒茶機炒,采用機器炒制后,雖然外形看起來整齊、色澤靚麗,但是口感差、缺回味、香氣弱。

三、手工茶葉是什么?

手工茶葉是 人工用手在炒茶炒茶鍋里炒;相對的是用炒茶機炒,采用機器炒制后,雖然外形看起來整齊、色澤靚麗,但是口感差、缺回味、香氣弱,大大降低了茶的質(zhì)量。

手工的茶葉在某種程度上比天然的壞了很多,因為現(xiàn)在人工的東西技術(shù)還不是很成熟。

茶,(學(xué)名:Camellia sinensis?(L.) O. Ktze.),灌木或小喬木,嫩枝無毛。葉革質(zhì),長圓形或橢圓形,先端鈍或尖銳,基部楔形,上面發(fā)亮,下面無毛或初時有柔毛,邊緣有鋸齒,葉柄無毛?;ò咨?,花柄有時稍長;萼片闊卵形至圓形,無毛,宿存;花瓣闊卵形,基部略連合,背面無毛,有時有短柔毛;子房密生白毛;花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形,高1.1-1.5厘米,每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。

野生種遍見于中國長江以南各省的山區(qū),為小喬木狀,葉片較大,常超過10厘米長,長期以來,經(jīng)廣泛栽培,毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品,含有多種有益成分,并有保健功效。

手工茶葉是 人工用手在炒茶炒茶鍋里炒;相對的是用炒茶機炒,采用機器炒制后,雖然外形看起來整齊、色澤靚麗,但是口感差、缺回味、香氣弱,大大降低了茶的質(zhì)量。

頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%