茶葉蛋如何做?

煮五香茶葉蛋秘訣

近年來(lái)五香茶葉蛋在市面上，可以算是大為流行，郊游旅行，帶幾枚茶葉蛋，既耐饑又解餓，家里煮點(diǎn)茶葉蛋放著，大人小孩下班放學(xué)回家，如果飯菜沒(méi)燒好，拿兩枚出來(lái)剝開(kāi)就吃，而且冷熱均宜。

南北縱貫鐵路沿線，從高屏到北基，以及市集風(fēng)景特區(qū)，甚至行人地下道，都有賣(mài)五香茶葉蛋的小販。友人盧立群兄，外號(hào)人稱(chēng)五香茶葉蛋大王，他一口氣能連吃十七枚五香茶葉蛋，因此朋友獻(xiàn)上封號(hào)，尊稱(chēng)茶葉蛋大王。他茶葉蛋吃多了，對(duì)於品質(zhì)優(yōu)劣，滋味濃淡，就有了深入三昧的品評(píng)。據(jù)盧君說(shuō)，賣(mài)五香茶葉蛋的雖然磕頭碰腦到處都有，可是您要想吃色香味俱全的茶葉蛋，百不一遇，還不是隨時(shí)可以吃得到呢。

吃茶葉蛋以蘇浙皖三省跟贛鄂地區(qū)最為流行，到了年終歲暮以及戲歲發(fā)春，茶葉蛋就變成元寶啦，浙人吃茶葉蛋叫捧元寶，上海有些行業(yè)中極為流行。記得當(dāng)年在上海時(shí)，一過(guò)臘月二十三祭灶，您若是到澡堂子洗澡，他們對(duì)於熟主顧必定伺候格外周到，結(jié)果送上一份元寶茶來(lái)，所謂元寶茶，就是福橘一個(gè)，青果“鮮橄欖”兩枚。筆者旅滬一向是在卡德路卡德地洗澡?？?，到年尾一定要去卡德池洗澡，伙計(jì)們看顧客上門(mén)，自然奉上元賣(mài)茶，家母舅更是卡德地的老主顧，每去必叫附近有一家小吃店的茶葉蛋、芝麻糊、雞批當(dāng)下午茶，尤其時(shí)常叫茶葉蛋來(lái)吃，伙計(jì)們知道我們怕酸，不吃福橘，所以元寶茶改為茶葉蛋附帶兩枚鮮橄欖，因?yàn)榻阋话闳思?，新春到府拜年待客的元寶茶，就是茶葉蛋。

煮茶葉蛋雖然不算一同事，可是有幾點(diǎn)竅門(mén)要知道，否則煮出來(lái)的蛋不入味，就不好吃了。先把雞蛋殼洗乾凈后用冷水煮開(kāi)，改為小火煮五分鐘（火太大蛋殼容易炸裂），紅茶最好用花蓮鶴岡茶場(chǎng)產(chǎn)制的紅茶。因?yàn)椴枞~蛋越煮蛋黃越松，蛋白越嫩，鶴岡紅茶色淺味淡，久煮色不變黑，味不變苦。筆者有位商界朋友，每月從高雄臺(tái)北要往返四、五次，每次都坐莒光號(hào)火車(chē)，他平素只喝開(kāi)水，車(chē)上供應(yīng)的茶葉，他每次總拿一包紅茶帶同家去，集有成數(shù)就拿去煮茶葉蛋，由於茶葉擱久受潮，茶末又細(xì)，所以他家煮出來(lái)的茶葉蛋，色呈深褐，蛋白老而且韌，蛋黃乾而堅(jiān)實(shí)，請(qǐng)大家吃誰(shuí)都搖頭。足證煮茶葉蛋，茶葉的品質(zhì)是不可忽略的，碎茶葉末，喝完了的茶葉，用來(lái)煮茶葉蛋都會(huì)影響風(fēng)味的，

雞蛋煮熟。先要逐一把蛋殼敲碎，敲蛋也需要點(diǎn)小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰紋凌亂太不美觀，敲的片大又不入味，要把蛋殼敲得疏密均勻，面面具到，等茶葉蛋煮好，才會(huì)呈現(xiàn)“冰紋”，曲紋多姿，增加美感，進(jìn)而促進(jìn)食欲。

煮茶葉蛋有人放顆八角增加香氣，尚無(wú)不可，但是絕對(duì)避免放花椒，因?yàn)橐挥新槔保邋５牟柘憔突癁闉跤欣?。茶葉蛋本來(lái)是涼熱都能吃的，不過(guò)有人別出心裁，喜歡用骨頭煮高湯而不用白水，固然是可以增加一點(diǎn)鮮味，不過(guò)郊游旅行拿在手上吃總覺(jué)得油膩膩的不受用，若是附近沒(méi)水凈手，那就更不對(duì)勁啦，如果在家庭里吃那就無(wú)所謂了。

煮茶葉蛋還有一點(diǎn)要注意，就是鹵水一定要漫過(guò)雞蛋，否則回鍋熬個(gè)一兩次，茶葉蛋變成了鐵面無(wú)私的包龍圖，不僅難看，而且蛋白也僵硬難嚼，不好吃也不容易消化啦。

原料：

雞蛋 若干(你喜歡)

底湯：

茶葉 一小撮

八角 1~2 個(gè)

花椒 一小撮

醬油 加至水快成黑色為止

鹽 一勺

太太樂(lè)雞精 兩勺

我建議：1.最好大家不要用那些粉狀的大料，因?yàn)橹笃饋?lái)，粉會(huì)浮在湯面，很難看

而且有點(diǎn)臟臟的感覺(jué)。

2.底湯不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一點(diǎn)就可以了

把雞蛋放在底湯里煮，把雞蛋煮熟為止

用你能找到的任何武器（大鐵勺，*子，筷子...)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味

雞蛋放在冰箱的話，一般保存一個(gè)多星期兩個(gè)星期沒(méi)有問(wèn)題

如果沒(méi)有冰箱，一般也能保存五六天

雞蛋一般要放一到兩天才能入味的：）