茶葉蛋的做法 茶葉蛋怎樣做法

茶葉蛋的做法 茶葉蛋怎樣做法

1、材料：蛋16個(gè),鹵包1包,茶包1包,紅茶包2包,中式茶葉少許,月桂葉少許,醬油3大匙,鹽1大匙,糖1大匙,水適量。

2、將蛋清洗干凈放入鍋中，再放入所有的材料，水量的話蓋過蛋即可。

3、中火煮開，煮開后6分鐘蛋即全熟。

4、轉(zhuǎn)小火，將蛋一個(gè)一個(gè)以湯匙背面將蛋殼敲裂。

5、蛋全部敲裂后繼續(xù)小火煮約1分鐘后熄火，浸泡一天使其入味即可。

家庭制作茶葉蛋的方法

制作茶葉蛋的方法-看古代人是怎樣制作茶葉蛋的 茶葉蛋是一種小吃。街頭巷尾,游客行人較多之處,置一小煤爐,上放小鍋一口,其中小雜吃若干?，F(xiàn)煮...因?yàn)椴枞~有提神醒腦的功能,故在燙煮過程中加入少許茶葉,煮出來(lái)的蛋便色澤褐黃 清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中，曾收錄了那時(shí)茶葉蛋的做法，原文為：“雞蛋百個(gè)， 用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。如蛋五十個(gè)，只用五錢鹽，照數(shù)加減，可做點(diǎn)心。”那么燒兩枝線香需要耗時(shí)多久呢？古代廟里沒有時(shí)鐘，和尚以敬香為計(jì)算時(shí)間的依據(jù)。按：一日分十二個(gè)時(shí)辰，每個(gè)時(shí)辰敬香一枝，線香燒盡即時(shí)辰畢，以此類推，“兩枝線香”約四個(gè)小時(shí)。故經(jīng)過小火煮四個(gè)小時(shí)后，雞蛋已“愈煮愈嫩”，食時(shí)帶殼撈起，現(xiàn)吃現(xiàn)剝?yōu)楹谩? 后來(lái)烹調(diào)師薛文龍為了恢復(fù)其本來(lái)面目，經(jīng)反復(fù)研究它的做法后，改用主料為五十枚雞蛋，配料為茶葉六十公克，調(diào)料為鹽七十五公克，紹興酒三十CC、八角四粒。而在烹調(diào)前，先洗凈雞蛋，“用沸水略煮，撈入冷水中，將蛋殼敲碎，放入沙鍋中，加茶葉、鹽、酒、水以旺火燒沸，加蓋，用小火慢煮”。

由于火候十足，自然入味殼松，蛋白好似花紋，鹵汁香味滲透，蛋黃酥糯，隔壁便聞其香。