1. 審評(píng)茶葉的八大因子是什么意思
一、茶多酚
茶多酚（Tea Polyphenols，又名抗氧靈、維多酚）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。 其為不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯，不溶于氯仿。它的主要成分為黃烷酮類、花色素類、黃酮醇類、花白素類、酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%-80%。
二、茶氨酸
茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發(fā)酵過程減少。
2. 茶葉評(píng)審的八項(xiàng)因子
簡(jiǎn)單來說八窨更好
不過，商家如今過分強(qiáng)調(diào)“窨數(shù)”，其實(shí)只是一種噱頭。因?yàn)檫@里面，沒有考慮“下花量”的因素。所謂“下花量”，就是茶與花的比例。我們來算一道數(shù)學(xué)題，大家就都明白了。100斤茶坯，配合40斤茉莉鮮花。以此比例，窨制9次。100斤茶坯，配合80斤茉莉鮮花。以此比例，窨制6次。窨制9次，看似費(fèi)工，可其實(shí)用花360斤。窨制6次，看似省工，可其實(shí)用花480斤。因此，這款六窨花茶，香氣滋味一定還是會(huì)優(yōu)于那款九窨花茶了。
3. 影響茶葉品質(zhì)的四項(xiàng)因子
以綠茶來說，綠茶鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、一部分的茸毛脫離，沾附在茶葉的表面，成茶沖泡過后，茶毫溶于茶湯中，茶毫中豐富的氨基酸以及其它的有效成分，從而也增進(jìn)了茶湯的香氣和滋味。比如越是高檔的名優(yōu)茶(君山銀針、碧螺春)的茶湯滋味越醇厚，香氣也越高。
而烏龍茶（鐵觀音，大紅袍）普洱茶，黑茶、白茶（壽眉，貢眉，白牡丹）等這類茶在采摘制做時(shí)，要要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風(fēng)味。
從這一點(diǎn)上來看，茶毫越多茶越好，茶毫越多的茶品，鮮爽度也會(huì)更高一些。但是茶毫也并不是評(píng)判茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。茶葉的品質(zhì)會(huì)受很多因素的影響，茶毫的多只能是某些干茶茶品的特征之一，卻決不是評(píng)判茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
4. 茶葉八大因子指的是什么
茶葉中的酶
酶是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜且精巧的生物催化劑，具有催化效率高、專一性強(qiáng)的特點(diǎn)，然而其功能受到各種物理化學(xué)因子的影響和控制。
由于針對(duì)酶的基本研究內(nèi)容包含了分子結(jié)構(gòu)、反應(yīng)類型和動(dòng)力學(xué)特性等，所以與此相關(guān)的酶提取純化、結(jié)構(gòu)分析、活性測(cè)定等技術(shù)手段便成為酶研究中經(jīng)常采用的方法。隨著這些方法的應(yīng)用，與茶樹代謝、制茶轉(zhuǎn)化及品質(zhì)有關(guān)的重要茶葉酶類不斷被發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)，通過酶活性調(diào)控來提高鮮葉質(zhì)量和制茶品質(zhì)的栽培加工措施也日益完善有效。
但人們并不滿足于現(xiàn)有成果，已將茶葉酶的研究與應(yīng)用領(lǐng)域從內(nèi)源酶拓展到外源酶；從酶的性狀表現(xiàn)追蹤到遺傳特性；從酶活性的環(huán)境調(diào)控措施深入到化學(xué)干預(yù)；從自然狀態(tài)下酶的利用發(fā)展到經(jīng)過加工處理后的酶的應(yīng)用階段。
同時(shí)，酶的研究方法也由過去單一的常規(guī)分析發(fā)展到同工酶、分子標(biāo)記和酶工藝化學(xué)并舉的多元化技術(shù)手段。
無疑，茶葉作為一種天然飲品，無論是原料生產(chǎn)還是加工制造都與酶的作用密不可分。各種深加工茶飲料的開發(fā)也同樣離不開對(duì)酶的研究和利用。
5. 茶葉的五項(xiàng)因子
EFU，特指茶葉的鮮爽因子，是根據(jù)GB/T23766-2009中名優(yōu)綠茶品質(zhì)因子評(píng)價(jià)審評(píng)得分，綜合茶葉理化檢測(cè)各成分指標(biāo)含量，對(duì)不同等級(jí)茶葉標(biāo)記，由EFU0….20以示茶葉好壞，讓消費(fèi)者更直觀的理解茶葉，只需知道數(shù)字即可了解茶葉品質(zhì)。
最高等級(jí)的EFU15-20，對(duì)應(yīng)國標(biāo)精品級(jí)；EFU10-14，對(duì)應(yīng)國標(biāo)特級(jí)；EFU6-9，對(duì)應(yīng)國標(biāo)一級(jí)；EFU5，對(duì)應(yīng)國標(biāo)二級(jí)；EFU3-4，對(duì)應(yīng)國標(biāo)三級(jí)；EFU0-2，對(duì)應(yīng)國標(biāo)四級(jí)。
6. 評(píng)茶六大因子
茶葉沒采之前都是綠色的，所以茶葉顏色深淺并不能作為評(píng)價(jià)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，就像有的人愛喝紅茶，有的人愛喝綠茶，蘿卜青菜各有所愛。
事實(shí)上，茶樹上沒有采下的茶葉，全是綠色的。即使嚴(yán)格來講，也只不過有淡綠、黃綠、深綠、灰綠之別。茶葉之所以品種繁多，其實(shí)是由于產(chǎn)地氣候條件、采摘方法和加工技術(shù)的不同等等因素造成的。紅茶與綠茶一樣，都是用綠色的鮮茶做成的，只不過加工的方法不同罷了。
7. 審評(píng)茶葉的八大因子是什么意思呀
茶之所以能提神，是因?yàn)樵诓柚泻锌Х葔A，所有的傳統(tǒng)意義上的茶，都含有咖啡堿，所以，所有的茶都能提神! 越是新鮮而綠色茶葉中，含有較多的咖啡堿刺激性成份。這些成份如在人體內(nèi)刺激了腦神經(jīng)，就形成精神興奮，達(dá)到提神作用。新鮮青綠的普洱茶，和陳期短的青生普洱茶，所含的剌激性成份比其它茶種都來得多，飲后對(duì)提神功效特別強(qiáng)。 在茶葉中含有多種生物堿，咖啡堿是其中之一。茶葉中的生物堿除咖啡堿外，還有可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%~5%;其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表。咖啡堿易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。 咖啡堿，具有興奮大腦神經(jīng)和促進(jìn)心臟機(jī)能亢進(jìn)的作用。過量飲(食)用，能擾亂胃液的正常分泌，影響食物消化，還能使人產(chǎn)生心慌、頭暈、四肢乏力等癥狀，是導(dǎo)致“醉茶”的主要因素。對(duì)于咖啡堿，隨著頻度和用量的增加，人的耐受能力是越來越高的!
8. 評(píng)茶四大因子八項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)
茶的外形鑒賞主要決定于嫩度和條索。
茶葉老嫩是決定其品質(zhì)的重要因素，也是外形審評(píng)的重點(diǎn)項(xiàng)目。嫩葉葉質(zhì)柔軟，容易成條，條索緊結(jié)；可溶性物質(zhì)含量較多，色、香、味品質(zhì)佳。
外形呈條狀的有炒青、烘青、條形紅茶等。條狀茶的條索要求緊直、有鋒苗，松、扁、曲、碎為差。珠茶要求顆粒圓結(jié)的好，呈條索的不好。