這種說法主要源于一般人都會認(rèn)為，綠茶顏色淺，刺激性強，性寒，適合夏天敗火。紅茶顏色紅，溫暖，適合冬天喝。更有資深茶友還會毫不猶豫地延伸說：綠茶性寒，刺激性強，秋冬不要喝，女性要少喝，胃不好的不能喝……
本人比較愚鈍，習(xí)茶十五年來，喝過的紅茶和綠茶從品種到數(shù)量上都比較可觀，卻一直沒得出上面看似言之確鑿的結(jié)論，要不，我說說下，拋磚引玉，各位一起來分析總結(jié)吧。
茶的刺激性，主要來源于葉片中的咖啡堿和茶多酚。茶樹鮮葉被加工成紅茶和綠茶后，到底哪個含有的咖啡堿和茶多酚多呢？這還真是一兩句話說不清。
先說咖啡堿。從制作工藝上講，綠茶經(jīng)過殺青這個工序，殺青時葉片的溫度瞬間會很高，估計在一百二三十度以上（殺青的鍋溫可以控制，而葉片的溫度就不好測定了），咖啡堿有個物理特性，120攝氏度時開始升華，180度時大量升華。而紅茶制作中沒有殺青這個步驟，且全程都不會經(jīng)歷象綠茶殺青這樣高的溫度。那么，問題來了，如果我們把同樣的兩片茶樹鮮葉，一片做成綠茶，一片做成紅茶，照上面的理論分析，肯定是紅茶咖啡堿保有的多啊，即紅茶比綠茶刺激。從鮮葉的老嫩程度來說，嫩芽及第一葉咖啡堿含量高，成熟葉咖啡堿含量低。綠茶講究用嫩度高的原料做，但也不排除很多用成熟葉片做成的綠茶，而紅茶呢，老葉嫩葉都可以做，成茶級別不同而已，如果我們用一泡成熟葉做的綠茶和嫩芽做成的紅茶比較，誰更刺激還真不一定。
再說茶多酚。茶樹鮮葉中多酚類的含量和樹種有關(guān)。人們判斷鮮葉適合做成綠茶還是紅茶，主要看鮮葉中的酚氨比，及茶多酚和氨基酸含量低比值，高的適合做紅茶，低的適合做綠茶。這樣看來好像紅茶的茶多酚含量比較高，但實際上紅茶的制作經(jīng)過渥紅這個過程，一部分茶多酚被氧化成茶黃素和茶紅素了，所以紅茶的茶多酚保有量肯定有所下降，但下降了多少，卻是各種紅茶不盡相同。
從沖泡方法上說，一般常說泡綠茶適用85攝氏度左右的水，而泡紅茶則用高溫水，茶多酚在茶湯中的溶解度基本不受水溫影響，而咖啡堿對水溫有一定的敏感性，水溫越低溶解度越低。茶湯中咖啡堿和茶多酚含量是否協(xié)調(diào)，影響了茶湯是否苦澀。紅茶制作過程復(fù)雜，期間咖啡堿和茶多酚有足夠的機會充分磨合，以致在紅茶茶湯中兩者比較容易協(xié)調(diào)，所以口感就不很苦澀。而綠茶茶湯中的咖啡堿和茶多酚就不那么容易協(xié)調(diào)了，所以需要泡茶者有一定的技術(shù)來控制兩者的溶解，一不留神就容易泡的苦澀，給人以很刺激的感覺。
說了這么多，各位看官，紅茶和綠茶到底哪個更刺激呢？
選擇是你的自由，還茶以真實是我的責(zé)任。
作者于佳平，茶藝技師，北京泰元坊金牌講師，茶藝大賽高級裁判員，被廣大學(xué)員和“粉絲”贊譽為“最具科學(xué)精神的茶藝教師”。
什么是文化?怎么才能認(rèn)為是有文化？
文化是精神財富和物質(zhì)財富的總和。精神財富如文學(xué)、藝術(shù)、教育、科學(xué)等。
有知識和文字運用能力的人就是有文化的人。
文化，基礎(chǔ)在“文”，核心在“化”。文字、文章、文明……，文的層面知識和智慧的積累。當(dāng)然，光有積累是不夠的，死讀書，讀死書就叫“書呆子”；之乎者也，生搬硬套，叫頑固不化。毛主席就旗幟鮮明地告誡大家，反對黨八股?！盎笔侵腥A文明的精髓，化就是重生。人類幾萬年的智慧積累，如果在傳承中一成不變，今天就成不了現(xiàn)代的模樣，隨機而動，隨時而變，隨用而化，使人類不斷進步，社會不斷進化?；?，文化，變化，進化，就是在涅槃中重生。誰能夠懂得了“化”的真諦，掌握了“化”的規(guī)律，誰就是適者生存的強者。毛主席就是善化的導(dǎo)師。學(xué)習(xí)，實踐，再學(xué)習(xí)，再實踐，以至無窮。這就是化生的基本方法。有知識，不一定有文化，重學(xué)習(xí)也不一定有文化，關(guān)鍵還在于“化”。空談?wù)`國，實干興邦。一定要善于將知識轉(zhuǎn)化為科技成果，轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，才能不斷地讓中華文明在涅槃中重生，變得更加輝煌！