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普洱茶的發(fā)酵工藝(普洱茶的發(fā)酵工藝與黑茶的發(fā)酵工藝具有差異)

來(lái)源:rocking3w.com???時(shí)間:2022-12-20 18:52???點(diǎn)擊:157??編輯:admin???手機(jī)版

1. 普洱茶的發(fā)酵工藝與黑茶的發(fā)酵工藝具有差異

普洱茶與黑茶是兩種不同的概念,很多人認(rèn)為普洱茶屬于黑茶,其實(shí)是錯(cuò)誤的。如果非要把兩者放到一塊,那也只能是普洱熟茶和黑茶比較相似,但即便如此,二者之間還是有很大區(qū)別的。

黑茶屬于后發(fā)酵茶,它的基本工藝流程是:

鮮葉攤放——?dú)⑶唷跞唷锥选獜?fù)揉——干燥。

普洱熟茶雖然也是后發(fā)酵茶,但它的基本工藝流程是:

曬青毛茶——渥堆——干燥。

另外,黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分,堆溫來(lái)源于殺青后的殘余溫度和殘存酶促呼吸作用的熱量。而普洱熟茶首先是加工初制為曬青毛茶,而后再人工加濕進(jìn)行微生物發(fā)酵。

品質(zhì)風(fēng)格

普洱茶香味相當(dāng)復(fù)雜,因地域、工藝、存放的時(shí)間和空間等因素的差異而呈現(xiàn)出不同的香氣和滋味,整體感覺(jué)較豐富。黑茶相對(duì)而言比較單一穩(wěn)定。

所以,普洱熟茶和黑茶的區(qū)別還是挺大的哦!

2. 黑茶的發(fā)酵程度為

分為以下三類:

全發(fā)酵茶:紅茶、黃茶。(紅茶為95%發(fā)酵,黃茶85%發(fā)酵)

半發(fā)酵茶:黑茶、烏龍茶、白茶。(黑茶80%發(fā)酵,烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵)

不發(fā)酵茶:綠茶。(綠茶則完全不發(fā)酵)

3. 普洱茶的發(fā)酵工藝與黑茶的發(fā)酵工藝具有差異( )

后發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶兩者的區(qū)別在于:全發(fā)酵茶是在茶葉干燥之前完成發(fā)酵(接近100%);后發(fā)酵茶是在茶葉干燥之后還持續(xù)發(fā)酵。

后發(fā)酵有的是自然發(fā)酵(生普洱茶),有些是人工發(fā)酵(普洱熟茶)。

需要注意:有的茶在干燥工藝進(jìn)行之前即有發(fā)酵過(guò)程發(fā)生,即制前發(fā)酵,比如安化黑茶的濕坯渥堆,比如普洱茶攤涼和揉捻過(guò)程中的意外發(fā)酵,但制前發(fā)酵只是部分發(fā)酵,其茶品大部分的發(fā)酵在干燥結(jié)束之后的后期完成,所以是后發(fā)酵而不是全發(fā)酵。

4. 普洱茶的發(fā)酵工藝與黑茶的發(fā)酵工藝具有差異嗎

1、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶,在加工工藝上有明顯區(qū)別,全發(fā)酵茶屬于內(nèi)源性酶促發(fā)酵,他在加工過(guò)程中,茶葉中含有的茶多酚會(huì)大量揮發(fā)和分解,而且會(huì)產(chǎn)生新的營(yíng)養(yǎng)成分,也就是茶紅素和茶黃素,它在發(fā)酵完成以后,茶葉的香氣比新鮮的茶葉要增加很多。

2、后發(fā)酵茶葉是指茶業(yè)在前加工時(shí)加工工藝與那些不發(fā)酵的茶葉工藝一樣,但它在加工后期會(huì)經(jīng)過(guò)渥堆的后發(fā)酵處理,得到的成品茶在保存過(guò)程中還有一個(gè)微發(fā)酵的過(guò)程,這種后發(fā)酵茶葉在剛加工完成時(shí),它的口感和保健功效并不出色,但它保存時(shí)間越長(zhǎng),口感越好保健功效也會(huì)更加出色。

黑茶是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的后發(fā)酵茶,它屬于外來(lái)微生物發(fā)酵,再?gòu)男迈r茶葉到干茶的加工過(guò)程中,它含有的多酚氧化酶和蛋白酶會(huì)得到分解氧化,但這時(shí)它的茶多酚不會(huì)大量流失,他在制成干茶以后,在保存過(guò)程中還會(huì)進(jìn)行不斷的發(fā)酵,這時(shí)它的茶多酚會(huì)被分解,得到的成品茶苦澀味才會(huì)變淡很多。

2、普洱茶也屬于茶葉家族的后發(fā)酵茶,特別是普洱茶中的生茶,在新鮮茶葉經(jīng)過(guò)高溫殺青和高溫干燥以后,還進(jìn)行增濕堆放發(fā)酵等工藝處理,最后才能得到的成品的普洱茶,這種茶葉的發(fā)酵工藝在干燥以后,所以它也屬于后發(fā)酵茶。

5. 黑茶發(fā)酵與普洱茶發(fā)酵的區(qū)別

八年生普洱相當(dāng)于黑茶嗎?

并不能。黑茶是黑茶,它屬于全發(fā)酵的茶葉而生,普洱茶是生普洱茶,即便它存放再多年,他也是生普洱茶,它屬于半發(fā)酵茶葉。即便存放八年的半發(fā)酵的生普洱茶,它也不會(huì)轉(zhuǎn)變成全發(fā)酵的黑茶。因?yàn)橹撇璧墓に嚥幌嗤?,所以它們并不屬于同一類茶,即便放再多年,也不?huì)轉(zhuǎn)化為同一類茶。

6. 普洱茶的發(fā)酵工藝與黑茶的發(fā)酵工藝具有差異( )A錯(cuò)B對(duì)

黑茶和普洱茶雖然都是茶類,但是兩者之間的區(qū)別還是比較大的。對(duì)于初入門(mén)的茶友而言,可能對(duì)兩者之間的區(qū)別不是很了解,也不知道喝這兩類茶是否對(duì)健康有利。那么,接下來(lái)就讓我們一起來(lái)了解下兩者之間的一個(gè)區(qū)別。

區(qū)別

1、原料不同。黑茶加工的初級(jí)原料是中小葉種,而普洱茶原料是云南大葉種。

2、發(fā)酵不同。黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分,堆溫來(lái)源于殺青后的殘余溫度,殘存酶促呼吸作用的熱量,黑茶特征形成于初制。普洱生茶是新鮮的茶葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陳放,未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理的茶。而熟茶則是生茶經(jīng)過(guò)人工快速后熟發(fā)酵,灑水渥堆工序后制成的茶品。

3、加工工藝。黑茶加工過(guò)程中鮮葉至成品是連續(xù)完成的。原料嫩變的不同,加工時(shí)間長(zhǎng)短不一。而普洱茶是利用人工調(diào)節(jié)水分、溫度、空氣,實(shí)現(xiàn)了有限控制微生物消長(zhǎng)及水熱作用,發(fā)展出了高溫渥堆快速發(fā)酵普洱茶工藝。

4、加工工藝化學(xué)。由于黑茶加工的原料是中小葉種,其內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)較低,尤其是有效化學(xué)成分含量少,即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少,微生物作用時(shí)間相對(duì)短,有益成分的轉(zhuǎn)化也相對(duì)少,且黑茶原料化學(xué)成分未受光的作用,因此沒(méi)有光化學(xué)的參與。

5、普洱茶則不同,云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富,同時(shí),普洱茶品質(zhì)的形成除茶樹(shù)品種外,直接受光化學(xué)和有益微生物的作用,這也是普洱茶品質(zhì)形成與黑茶不同的關(guān)鍵點(diǎn)。

7. 普洱茶的發(fā)酵工藝與黑茶的發(fā)酵工藝具有差異對(duì)不對(duì)

后發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶兩者的區(qū)別在于:全發(fā)酵茶是在茶葉干燥之前完成發(fā)酵(接近100%);后發(fā)酵茶是在茶葉干燥之后還持續(xù)發(fā)酵。

后發(fā)酵有的是自然發(fā)酵(生普洱茶),有些是人工發(fā)酵(普洱熟茶)。

需要注意:有的茶在干燥工藝進(jìn)行之前即有發(fā)酵過(guò)程發(fā)生,即制前發(fā)酵,比如安化黑茶的濕坯渥堆,比如普洱茶攤涼和揉捻過(guò)程中的意外發(fā)酵,但制前發(fā)酵只是部分發(fā)酵,其茶品大部分的發(fā)酵在干燥結(jié)束之后的后期完成,所以是后發(fā)酵而不是全發(fā)酵。

8. 普洱茶根據(jù)發(fā)酵工藝不同分為

一:選普洱茶要品飲之后再?zèng)Q定

普洱質(zhì)量的好壞,體現(xiàn)在外形和內(nèi)質(zhì)兩方面上。首先是辨外形。好的普洱茶餅兩面、內(nèi)外葉片均勻一致,茶梗少、黃葉少。

二:買(mǎi)普洱茶不要貪便宜

俗話說(shuō)“便宜沒(méi)好貨”,此話同樣適用于選購(gòu)普洱茶的時(shí)候。

三:普洱老茶必須干倉(cāng)儲(chǔ)存

普洱老茶必須干倉(cāng)儲(chǔ)存,避免有雜味。若茶葉的陳化感已達(dá)到了一定年份,這時(shí)候就需要密封貯存,避免繼續(xù)發(fā)酵造成茶性逐漸消失。

四:沒(méi)有最適合,只有更適合

五:要認(rèn)清生熟普洱的不同

普洱茶可分為生普洱和熟普洱,這兩種茶因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌蚨灿胁煌牟栊浴?/p>

9. 普洱茶的發(fā)酵工藝與黑茶的發(fā)酵工藝具有差異對(duì)嗎

熟茶不屬于黑茶。

1、 選料上:普洱茶必須是大葉種茶樹(shù)茶葉。黑茶這是可以用灌木茶制作。

2、發(fā)酵工藝上:普洱茶是屬于半發(fā)酵和后發(fā)酵茶葉。黑茶則是全發(fā)酵茶葉。普洱茶發(fā)酵到10成的時(shí)候已經(jīng)屬于全發(fā)酵茶了,可以說(shuō)相當(dāng)于黑茶,但仍舊不是黑茶。

3、色澤上,普洱茶熟茶顯示出褐紅色。黑茶經(jīng)全發(fā)酵后呈現(xiàn)烏黑色澤。

4、發(fā)酵方式上,黑茶是直接使茶葉酶活性鈍化高溫蒸壓之后渥堆發(fā)酵而成。普洱茶熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵,采用低溫灑水的方式。普洱生茶則是在后期的擺放過(guò)程中自行發(fā)酵。工藝都不同,從根子上來(lái)看就不一樣,如何能等同。

5、口感上,湖南黑茶湯色橙黃、橙紅或紅亮;香氣以工藝香為主,沉穩(wěn)持久;口感醇和,回味甘甜、陳放后變化較大,陳香突出等特點(diǎn)。熟茶香氣中有明顯的堆味,口感為醇厚滑順,沒(méi)有苦澀感。

6、唯一相似的就是二者的功效上有點(diǎn)接近,都有安神,暖胃等作用,且對(duì)睡眠影響不算大。

10. 黑茶的發(fā)酵工藝為什么叫后發(fā)酵

區(qū)別如下:

1、小青柑全發(fā)酵茶喝和發(fā)酵茶,在加工工藝上有明顯區(qū)別,全發(fā)酵茶屬于內(nèi)源性酶促發(fā)酵,他在加工過(guò)程中,茶葉中含有的茶多酚會(huì)大量揮發(fā)和分解,而且會(huì)產(chǎn)生新的營(yíng)養(yǎng)成分,也就是茶紅素和茶黃素,它在發(fā)酵完成以后,茶葉的香氣比新鮮的茶葉要增加很多。

2、小青柑后發(fā)酵茶葉是指茶業(yè)在前加工時(shí)加工工藝與那些不發(fā)酵的茶葉工藝一樣,但它在加工后期會(huì)經(jīng)過(guò)渥堆的后發(fā)酵處理,得到的成品茶在保存過(guò)程中還有一個(gè)微發(fā)酵的過(guò)程,這種后發(fā)酵茶葉在剛加工完成時(shí),它的口感和保健功效并不出色,但它保存時(shí)間越長(zhǎng),口感越好保健功效也會(huì)更加出色。

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