家鄉(xiāng)的綠茶
不少人都喝過“龍井”,可你喝過余姚的綠茶嗎?余姚綠茶雖沒有龍井那樣有名,但它色澤、香氣、口感都堪稱上品。據(jù)考證,余姚茶葉早負盛名,唐朝以前,余姚就已是名茶之鄉(xiāng)了。
余姚種茶自然條件優(yōu)越,四明山區(qū)地處浙東沿海,海拔在500米左右,給茶葉生長帶來了得天獨厚的氣候條件。茶樹一般高約0。8-1。2米,一年四季常青,可活上百年。葉芽采摘期為春、夏、秋三季,綠茶在春季為最佳采摘期,春季的葉芽色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,無病蟲危害,無須使用農(nóng)藥,茶葉無污染,所采摘的茶葉為三季中的優(yōu)質(zhì)品。但春季中屬谷雨前采摘制作的茶葉為極品,俗稱“谷雨茶”。夏季的茶葉較硬,色、澤、味比春季的略次,秋季更次。
綠茶的采摘極品標準為一芽一、二葉,普通的采摘為一芽二、三葉。就拿余姚“瀑布仙茗”為例,采摘基本為一芽一、二葉,葉芽約2-3厘米,茶葉呈微卷形。
茶葉并不是摘下就能泡著喝,它是要經(jīng)過繁瑣的加工工藝后才能泡出香氣撲鼻的好茶。茶葉加工方法各不相同,但其基本工序為殺青、揉捻、干燥三個過程。首先殺青,放適量的茶葉在200多度的鍋里炒,其間不斷的翻炒、抖動,以防炒焦,炒成青綠色時茶葉出鍋攤涼,時間大約為5-10分鐘。接下來便是用雙手揉捻了,期間要掌握“嫩葉輕揉、老葉重揉”,“輕——重——輕”、“抖揉”等結(jié)合,解塊散熱,搓時不能讓茶葉汁外溢,以免影響茶葉的營養(yǎng)及質(zhì)量。搓制條形卷曲,高檔茶成條率在85%以上;低檔綠茶成條率在60%以上,即是揉捻完成的標志,整個過程大約15-25分鐘。然后就是干燥過程,這是固定茶葉品質(zhì)的重要工序。茶葉用烘干機邊翻邊抖至含水量6%左右,手捏即成粉末時,出鍋攤涼包裝完工。
茶葉品種繁多,有綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶、黑茶等,余姚盛產(chǎn)綠茶,已有“瀑布仙茗”、“四明龍尖”、“河姆渡野茶”、“四明十二雷”、“化安雙瀑茶”等國家級名優(yōu)品種,深受廣大品茗愛好者的喜愛。
喝綠茶有很多好處,據(jù)有關(guān)資料記載,在琳瑯滿目的茶葉中,保健作用首選當屬綠茶。如工作或?qū)W習時累了,泡上一杯“瀑布仙茗”,那郁郁的清香,頓時能提神醒腦,使人精神振奮,增強記憶。喝茶還能消除疲勞,保護視力,更有抗癌及延年益壽作用。
喝綠茶好處枚不勝舉。很多人都愛喝它,上到上流人物,下到平民百姓,綠茶真是名不虛傳呀。